清炖淡水鱼的做法
怎样炖淡水鱼好吃
1、在炖鱼羹的时候，加入豆腐、魔芋、蛋，既能降低鱼肉的鱼腥气，又能让鱼肉变得更加鲜嫩。炖鱼时，最好把鱼放入滚烫的油锅里炸，既可以去除鱼身上的腥味，又可以刺激鱼内的蛋白，让鱼汤变得洁白。
2、东北人炖淡水鱼喜欢用啤酒代替水来炖鱼，这样可以有效的去除淡水鱼的鱼腥味，而且啤酒中含有麦芽、糖和氨基酸，用啤酒代替水来炖鱼还能有效的给鱼増香和增鲜，因此用啤酒代替水炖鱼也是东北人炖鱼美味的关键。
3、清炖淡水鱼清炖淡水鱼的做法把鱼洗衣净切块后，用盐水浸泡两小时，去掉土腥味把姜和大蒜切成片待用香菜切段待用把泡好的鱼多洗衣几遍，控干水份锅里加底油烧热放上鱼翻煎一下倒上料酒和白醋，这两样东西一是去腥，二是调味，必不可少哦，醋可以多倒一点。不要放酱油。
4、那么炖鱼汤有什么技巧呢？一起来了解一下吧。不要放花椒在炖鱼汤时，千万不要放花椒这个具有强烈刺激性气味的香料，会掩盖鱼的鲜味。同时会破坏鱼肉的蛋白质，造成营养流失，如果真的喜欢麻辣口感的鱼汤，可以在炖好汤之后撒入少许胡椒。
5、这里的去腥，并不是要加料酒，葱姜蒜等配料进行腌制，而是要处理鱼身上产生腥味的。鱼鳃，鱼牙，鱼肚子里的黑膜，鱼腥线，鱼鳞，鱼身体表面的黏液，等等这些部位，都是鱼吃起来带有腥味的重要。我们要事先将其去掉，并且清洗干净。二，油煎鱼在加水炖之前，一定要先加油煎。
6、买鲫鱼时，让老板帮忙处理干净，回家后撕掉鱼肚子里的黑膜，再把鱼整个冲洗干净，沥干水分。用刀在鱼身两侧划几刀，这样更容易熟，也能快速入味。大葱切葱段，生姜切姜片，香葱切葱花，香菜切末。白萝卜去皮，洗干净后擦成萝卜丝。豆腐洗干净后切块。
清炖鱼的做法
1、清炖鱼的做法：将鱼刮鳞，去内脏，挖腮，用冷水洗净。用精盐浸渍5—10分钟待用。炒锅里添油，上火加热，油烧热后，用葱花炝锅，然后加入适量水(水量以漫过鱼身即可)，将鱼放入锅内。放入料酒、葱、姜、蒜、醋、香菜，大火烧开。开锅后，小火慢炖30分钟左右即可。
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3、湘菜：水煮鱼用料草鱼一条;生姜适量;紫苏少量;盐，蒜，做法1，鱼肉剁块，放盐腌制五分钟(此处多放盐，后面汤里不再加盐，可以保证鱼肉的咸味跟汤差不多，如果后期加盐，汤咸了，鱼肉不入味)。2，锅内放油八分热，鱼肉下锅煎白稍微变黄。3，冷水下锅，从锅子边缘注水，不要到鱼肉上，不然会有鱼腥味。
4、将鱼仔细清洗干净，这条鱼比较大，背部的肉比较多，所以要用刀在鱼两面划成网格状，如果买的鱼比较小，在两面划几刀就可以，将准备好的葱切成葱花，生姜切成细丝放入盘中备用。
5、第一步、先将以上的所有食材准备好，然后将买回的新鲜鱼去鳞鱼内脏，特别是腹中的黑膜一定要去除干净，不然会很腥;蚝油、广味源蚝油两瓶装，不论海鲜火锅、炒菜、蘸料、烧烤美味都只增鲜的一把好手，两瓶装实惠便宜，喜欢就看看吧。
6、这是至关重要的一点，不管炖什么鱼，都要这样操作，把腥味的源头，三甲胺挥发掉，再盖锅盖。第3分钟后放入葱段和姜片，再放入豆腐，盖上锅盖继续炖6分钟，6分钟后调一下底味：加点胡椒粉，加一把枸杞，再次烧开后关火出锅，撒上葱花点缀一下即可。
清炖鱼的家常做法
1、罗非鱼处理干净，除了鱼鳞、鱼鳃、内脏、鱼血这4个地方，还有2样要去掉，一个是鱼肚子里的黑膜，另一个是鱼咽骨，就是鱼头和鱼身连接处的一块骨头，这2个地方都有腥味，去除后才能彻底去腥。处理好后，用清水把鲈鱼洗干净，沥干水分。用菜刀在鱼身两侧打一字花刀，这样容易入味。
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3、将鱼去鳞、去内脏，洗净，然后切段抹上盐，稍微腌制备用。将葱姜蒜等洗净，切成末备用。锅中放少许油，放入第2中的佐料煸炒。在锅中放入草鱼段，煸炒一下，再放入适量水，用小火炖。鱼汤炖出白色，根据个人口味放入醋和盐调味即可。
4、去掉鱼头和鱼鳞，然后在清水中冲洗干净，将鱼捞出控干水分。准备一块五花肉，将五花肉清洗干净之后，然后切成片儿，葱清洗干净切成葱段，姜洗干净切成姜片，大蒜剥去皮切成蒜末（炖鱼的时候放块五花肉的话，那么炖出的鱼肉质会更加鲜美）。
5、开大火将剩余的汤汁变浓稠，浇在鱼身上，放上一些葱花点缀，这样家常炖鱼就做好了，看起来就很美味。看看3步指什么：鱼烹饪前，要将它处理干净，鱼鳞、鱼鳃、鱼鳍、鱼内脏、鱼血、鱼黑膜、鱼腥线，这些都是腥味的，必须仔细处理，方可做出鲜香无腥味的鱼肉。
6、做法步骤：第1步、把鱼头洗净，冷水下锅，加入少量葱姜料酒，煮沸后再煮1分钟，捞出洗净。第2步、另起锅放入鱼头，加入适量清水、生姜、葱段、几颗花椒、少量白胡椒粉。第3步、煮沸后再煮8分钟。第4步、加适量盐稍煮片刻，再加入香菜段，起锅装碗。第5步、鲜美的清汤鱼头就做好了。第6步、成品。
清炖黑鱼怎么做呢
1、关键大小火的控制：这一步需要注意的是大小火的使用，煎鱼时要用中小煎制，在炖煮时则要运用“大火炖奶白，小火炖清汤的技巧”。所以，想要做出汤白浓郁的清炖鲤鱼，烹制时一定要控制好大小火的使用。好了，以上就是做出一道鲜香美味的“清炖鲤鱼”成功的关键。
2、一般的去腥方法不够好，我们要用转门针对墨鱼的方法去腥，方法就是用淘米水浸泡墨鱼，浸泡过的墨鱼我们可以明显感觉到身上的异味已经几乎消失了，远远没有一开始的重。
3、黑鱼处理干净，改刀，用少量盐腌制15分钟。葱姜蒜切末，干辣椒切段备用。热锅凉油，放入葱姜蒜末、干辣椒段煸炒出香味。放入腌制好的黑鱼，两面煎至微黄色。加入料酒、生抽、老抽、盐、糖、鸡精和适量清水。大火烧开后转小火炖煮15-20分钟，待汤汁浓稠即可。
4、◇【做法】：1｜把黑鱼宰杀后，因为黑鱼表面还有一层粘膜，容易携带鱼腥味，我们需要用到开水在鱼表面烫一烫，把粘膜烫开再擦洗干净。2｜黑鱼洗净后，把鱼肉起片放碗中，鱼头和鱼骨则另外堆放，分别添加“腌料”抓匀腌制15分钟。
5、要想做好炖鱼汤，需要做好5个重要步骤，出锅后汤白味道香，不发黑没腥味！下面我来给大家分享一下5个重要步骤，谨记这“5点”，想要做好很容易，如果您也经常做不好，就快来学学吧，掌握好这些知识，再进行实践，保准一次成功。
6、清炖平菇，做法简单，非常鲜美清炖平菇By敏zhu菌菇类无论是搭配肉还是就这么素做都非常鲜美。原料：平菇、猪油、食用油、盐、鸡精、葱、淀粉。做法步骤：第1步、平菇撕小，清洗干净，淡盐水浸泡一会，反复清洗干净，沥干水分备用。第2步、锅里放入食用油和一勺猪油，化开后倒入平菇。
清炖梭边鱼的家常做法
1、清炖羊肉：清炖羊肉是西北和华北(青海、新疆、内蒙、宁夏、陕北等地)各民族喜爱的特色小吃。清炖羊肉肉色白嫩，汤色清亮，最大限度的保留了阿斯曼羊肉独有的鲜香。清炖羊肉容易消化，高蛋白、低脂肪、含磷脂多。同时羊肉是我国人民食用的主要肉类之一，羊肉比猪肉的肉质要细嫩，而且比猪肉和牛肉的脂肪、胆固醇含量都要少。
2、水芡粉搅匀，慢慢加入锅中，边加边搅拌，让汤羹呈现稀奶油的浓稠度。加入番茄煮透。关小火，慢慢加入蛋液，小碗要沿着锅边转一圈，让蛋液均匀分布。蛋液变成碎碎的蛋花时，稍微搅拌一下，然后倒入汤碗中。
3、做法：先把羊肉洗好，切块，凉水浸泡2小时，中间换2次水；白萝卜洗净、去皮，切滚刀块。冷水下锅，将羊肉焯水，撇去浮沫，捞出用热水清洗干净。取砂锅，放入羊肉、姜片、葱白段，倒入足量热水，大火烧开，转小火炖大约2小时；中间炖大约30分钟时捞出葱白不要。
4、莫过于热乎乎的炖菜，不需要特别准备，无论是炖肉，还是炖菜，将家中现有的食材随便搭配几样，就能做出一锅热腾腾的炖菜，有肉有菜有汤汁，过瘾解馋又暖和。
5、做法：这次炖牛肉，我用的是丁骨牛排。听起来很莫名其妙我知道，因为大个子有贪小便宜的习惯，看到牛排在特价，一口气买了两盒回来，一盒上次烤掉了，另外一盒就在冰库放着。
6、它含有丰富的油脂，特别是鳍边和皮下的胶质，受到了许多食客的喜爱。常见的做法就是清蒸。将鸦片鱼清洗干净，然后加入蒸鱼的调料，例如大蒜、料酒、盐、蚝油和少许糖。接下来，将鸦片鱼放入蒸锅中，用大火蒸10-12分钟，待蒸熟后，撒上葱花并淋上热油即可。这道清蒸鸦片鱼口感鲜嫩，肉质饱满，香气四溢。
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