臭豆腐的酱汁秘方
灌汤臭豆腐的酱汁秘方
1、臭豆腐的酱汁秘方有很多种臭豆腐的酱料，最正宗做臭豆腐的酱料，是用豆腐渣和超市里买的酱和油在一起煲的。也可以把干红椒末放入盆内，放精盐、酱油拌匀，烧热的香油淋入，然后放入鲜汤、味精对成汁即可。
2、步骤：豆腐清洗一下，切成厚片码放在盘中，而后直接上蒸锅蒸制5分钟备用。在豆腐蒸制的过程中，切葱花、姜末，以及清洗后的香菇，切成颗粒。起锅烧油，小火煸炒香菇粒，加入姜末煸炒出香味，加入两勺黄豆酱、一勺甜面酱，用料酒稀释开，煸炒出香。
3、取一个干净的碗，依次放入干辣椒粉；小米椒；老抽；热油；香菜和蒜泥；高汤和盐；搅拌均匀，完成。做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！喜欢这个食谱记得收藏、关注哦！欢迎在下方留言分享您对这道美食的建议。
4、如果你想吃臭豆腐，建议自己买，20片黑色生胚，价格大约10块钱，并不贵还包邮，摆地摊专用，虽然有冰袋，但是打开以后，还是臭气熏天，臭到怀疑人生，一般人真承受不了，臭豆腐的味道来自于蛋白质分解，产生了一种化合物，叫作硫化氢。
5、可滴上少许水，如与浆混合，表示石膏汁不够，须再加进一些石膏汁再搅。如所滴入的水没有同浆混合，约过20min后即成为豆腐脑。将豆腐脑舀入木盒内，盖上木板，压上重石块，压去水分，即成豆腐。油炸臭豆腐将青矾放入桶内，倒入沸水用棍子搅开，放入豆腐浸泡2h左右，捞出豆腐冷却。
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臭豆腐的酱汁怎么做
1、第1步、豆腐适量。第2步、切成小方块。第3步、锅里适量油烧八成热。第4步、豆腐块放入。第5步、大火炸制。第6步、炸至金黄。第7步、捞出。第8步、炸好的豆腐。第9步、小米椒，蒜蓉，青椒。第10步、香菜。第11步、蒜蓉，孜然粉，花椒放料碗里。第12步、用热油泼一下，激发出香味儿。
2、笔者认为可记的是：那些旧日到乡村去买此二物者，乃各有其用：臭豆腐就饽饽，臭豆腐汤儿拌擀条儿(与三合油一起拌)臭而不厌人;酱豆腐当好酱菜吃，用其汤来腌葱花或拌鲜苤蓝丝儿，一红一绿，或一红一白，颜色好看而味正。
3、首先我们来调制酱汁，取三块臭豆腐放入碗中，加入温水按压化开，要是喜欢臭味大一点的可以多放几块。在准备一个碗，碗中放入食盐，葱花，白芝麻，小米辣，烧烤料，一勺热油，搅拌均匀后在把刚和好的臭豆腐汁倒进去，再次的搅拌均匀。
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6、臭豆腐的酱汁秘方有很多种臭豆腐的酱料，最正宗做臭豆腐的酱料，是用豆腐渣和超市里买的酱和油在一起煲的。也可以把干红椒末放入盆内，放精盐、酱油拌匀，烧热的香油淋入，然后放入鲜汤、味精对成汁即可。
长沙臭豆腐的酱汁配方
1、将豆腐块放入锅中煮熟，然后放入特制的豆酱中浸泡。在豆酱中浸泡的时间越长，臭豆腐的味道就越浓郁。经过一定时间的浸泡，臭豆腐变得软糯，散发出独特的臭味，这也是长沙臭豆腐的独特之处。长沙臭豆腐的口感非常特别，它的外皮酥脆，内里柔软，口感十分丰富。
2、臭豆腐的酱汁是葱，热油，生抽还有盐搅拌均匀做成的。方法如下：准备材料：臭豆腐200g、植物油适量、生抽适量、盐适量、葱花适量。第一步把准备好的臭豆腐沥干水分。然后锅内放入油，使用大火加热。放入沥干水分的臭豆腐煎。两面煎黄盛出。碗中放入葱段和热油。
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4、臭豆腐生胚18葱花四五根大蒜5瓣盐1勺小米辣7个香菜2根孜然粉1勺十三香少许豆腐乳/花生酱2/1块熟芝麻适量辣椒粉1-2勺香醋1勺做法步骤首先把生胚用清水浸泡10分钟，清洗一下再用厨房用纸擦去水份。
5、正宗湖南长沙臭豆腐，卤水，酱汁，香辣红油的详细比例配方长沙臭豆腐是湖南省的一道传统名小吃，属于湘菜，其菜品特色如炭，外焦里嫩，咸鲜香辣。卤水的原料：明矾10克，草果20克，香果20克，豆浆水3斤，大蒜48克，田螺18克。干墨鱼15克，干香菇28克。
6、臭豆腐的酱汁秘方有很多种臭豆腐的酱料，最正宗做臭豆腐的酱料，是用豆腐渣和超市里买的酱和油在一起煲的。也可以把干红椒末放入盆内，放精盐、酱油拌匀，烧热的香油淋入，然后放入鲜汤、味精对成汁即可。
臭豆腐的酱汁秘方是什么
1、臭豆腐的酱汁秘方有很多种臭豆腐的酱料，最正宗做臭豆腐的酱料，是用豆腐渣和超市里买的酱和油在一起煲的。也可以把干红椒末放入盆内，放精盐、酱油拌匀，烧热的香油淋入，然后放入鲜汤、味精对成汁即可。
2、柠檬酱汁柠檬酱汁原料：洋葱丁、蒜蓉、辣椒、咸柠檬、生抽、蚝油、陈醋。做法步骤：第1步、把所有配料切碎备用，咸柠檬的子挑出，不然酱汁会变苦，喜欢柠檬味重的可以多加一个。第2步、先用少量的油爆香洋葱末。第3步、然后小火，依次加入蒜茸、辣椒、柠檬，加入蚝油、生抽、陈醋、适量水煮沸后即可出锅。
3、新鲜豆腐：5斤豆豉：适量蒜瓣：适量辣椒粉：适量花椒粉：适量盐：适量红曲粉：适量食用油：适量工具：砂锅或陶瓷坛刀筷子密封袋或密封罐步骤准备豆腐将新鲜豆腐切成均匀的小块，每块约2cm×2cm×5cm大小。
4、宫爆汁：宫保汁比例配料：白糖240g米醋160g保宁醋400g盐20g老抽260g制作：将上述调料按比例混合均匀，在火上烧开即可，用密封罐储存。使用步骤：把郫县豆瓣酱炒出红油，加入花椒和干辣椒爆香，再放入葱姜蒜炒出香味，下入食材炒匀，倒入宫保汁炒匀淋入花椒油和红油即可出锅。
5、冲洗干净的臭豆腐，要晾干或擦干水分，接着起锅烧油，倒入适量植物油，油温6成热，下入臭豆腐生胚，在高温的加热下，生胚会发生变化，逐渐膨胀，比原来要大一倍。
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臭豆腐蘸料配方
1、豆腐1块鸡蛋2个淀粉适量辣椒面1大勺大蒜3瓣白芝麻1大勺小葱3根胡麻油适量食盐少许鸡粉少许白糖少许香醋1大勺生抽5大勺香菜2根做法步骤豆腐切厚1厘米，长宽4～5厘米的块，裹淀粉，蘸鸡蛋液，平底锅放胡麻油，小火煎至两面金黄即可摆入盘中。
2、臭豆腐蘸料制作方法：大蒜半头，拍扁去皮，剁碎。小火炒香，加入少许十三香和蚝油。调适量淀粉水浇在蒜蓉上，放少许食盐调味。这就是炒制好的蘸料。味道很鲜美！炸制好的臭豆腐，浇上一层料汁，撒上一些香菜就可以开动啦！流口水咯！！也可以把臭豆腐直接放碗儿里蘸着吃！小贴士：三招辨别劣质臭豆腐。
3、食材：臭豆腐，老豆腐，食用油，烧烤料，食盐，葱花，白芝麻，小米辣做法：首先我们来调制酱汁，取三块臭豆腐放入碗中，加入温水按压化开，要是喜欢臭味大一点的可以多放几块。
4、绍兴油炸臭豆腐是用压板豆腐切成5厘米见方的块，放入霉觅菜梗配制卤中浸泡，一般夏季浸泡约6小时，冬季浸泡约2天，然后捞起，用清水洗净，晾干水分，投入五成热油锅中炸至外脆里松即可，颜色为黄色，可蘸辣酱吃。武汉街头的臭豆腐多以“长沙臭豆腐”为招牌，但制作方式并不相同，是用铁板浇油煎，中不空并且为淡黄色。
5、地球人都知道——“闻起来臭，吃起来香”是指臭豆腐。这种把豆腐浸泡在卤水里，等其发霉变臭后捞出，经过煎炸蒸烤再配上各种酱味料的食用方式是中国人的首创。
6、臭豆腐的酱汁秘方有很多种臭豆腐的酱料，最正宗做臭豆腐的酱料，是用豆腐渣和超市里买的酱和油在一起煲的。也可以把干红椒末放入盆内，放精盐、酱油拌匀，烧热的香油淋入，然后放入鲜汤、味精对成汁即可。
OK，本文到此结束，希望对大家有所帮助。
