酸甜鱼儿的做法
鱼怎么做才好吃
1、鱼的6招烹调法一次学会蒸：适合鱼种：马头、白鲳、石斑、黑喉、鲈鱼、鲷鱼、鳕鱼、比目鱼、虱目鱼、午仔鱼、豆鱼等。一定要在蒸锅水开后，再将鱼入锅，才不易蒸过头，蒸6～7分钟即关火。关火后，别马上打开锅盖，利用锅内余温再蒸5～8分钟后立即出锅。
2、清蒸鱼清蒸鱼是手残党的最爱，零厨艺也能轻松驾驭，不过清蒸鱼也是有技术要领的，那就是用热水蒸鱼，因为只有用热水才可以去除腥味，而且还能让鱼肉变得更加鲜美。【清蒸鱼】将鱼刮鳞、去内脏、洗净，鱼身划几刀，加料酒，白胡椒粉和少许盐，抓匀，加入生姜丝，腌制15分钟。
3、买回来的鱼皮解冻后沸水中烫5秒捞出，马上放入冰水中，这样的鱼皮会更爽脆一些。鱼皮改小块增加口感，放入蒜末，洋葱丝，姜的话我们给它多一点，会特别好吃，小米辣和香菜也来上一点，盐，糖，胡椒粉，生抽，白醋和香油调味【胡椒粉是必不可少的，它起到去腥增香的效果。
4、下葱段做一个爆香的动作。续入辣椒。等到香气都出来后转大火下适量高汤，没高汤就一般饮用水即可。然后在下适量盐跟少量味精，盐巴的部分由于蛤蜊本身就带咸，所以少量即可。接着把鱼肚放到蛤蜊上面，上盖开始闷鱼。
5、鱼头鱼骨剁块，鱼身上的肉片则斜切成鱼片，分别加入盐，料酒，淀粉和少许蛋清抓匀腌制10分钟左右。酸菜洗净用手挤干水分，切成块;姜蒜，泡野山椒，小米椒剁碎。热锅上油烧热，下切好的姜蒜末，泡野山椒末，小米椒丁炒香，倒入酸菜翻炒后倒入足量开水大火烧开。
6、买更好的鱼解决整洁，生生姜切成片，葱根切条。把生姜片和冬茹齐整铺地放到菜盘底端。放上解决好的鱼。把葱青放到生和熟分离、整洁的砧板上，用小叉子沿着涂刮。产生长细膨松的葱丝。4锅中倒进一定量冷水，烧开，放入瓷盘。大火蒸六分钟。5蒸熟后取下瓷盘，滤除水浮。在鱼的身上铺设葱丝。
鱼的做法
1、食材：新鲜鱼，生姜，香葱，料酒1小勺，食用盐1小勺，蒸鱼豉油2勺。做法：清蒸的鱼要鲜活得比较没腥味，买回家处理干净鱼内脏，用清水多洗2遍，用刀在鱼身划上几刀，方便入味。清洗干净的鱼放入生姜丝，1勺食用盐和少许料酒腌制10分钟，然后把腌制好的鱼取出，把里面的汤汁倒掉，因为鱼的腥味都在汤汁里了。
2、做法：腊鱼洗净剁成块，焯水备用。干豆角泡发后，洗净切成段。把干豆角铺在碗底，腊鱼块放在上面，撒上辣椒面，直接上锅蒸30分钟即可。0红烧鱼食材：鲤鱼，生姜，大蒜，香葱，辣椒。做法：鱼洗净，两面划上刀口。配料准备好。锅热放油，把鱼放进去煎至两面金黄。
3、将鱼刮鳞、去内脏、洗净，鱼身划几刀，加料酒，白胡椒粉和少许盐，抓匀，加入生姜丝，腌制15分钟。蒸锅中水烧开后，盘底铺一层姜丝，把鱼放在姜丝上，入锅中蒸6分钟，然后关火取出，倒掉蒸出的水分，再淋上蒸鱼豉油，蒸2分钟即可出锅。
4、切成薄片的鱼肉吸干水分后，用醋和生茶油拌和，使鱼肉片呈灯盏窝状即成。将炒焦捣碎的花生、芝麻、辣椒粉和切好的折耳根，生姜米、鱼蓼、食盐、味精等佐料与鱼肉拌和，看上去清爽透亮，吃起来麻辣鲜脆。
5、做法：鱼块处理干净，用盐、料酒、胡椒粉、葱姜拌匀腌制10分钟;大蒜洗净剥皮。腌好的鱼块表面拍上一层面粉。锅内烧热油，下鱼块煎至两面焦黄。锅内余油下蒜粒炒香，倒入鱼块、啤酒、老抽、糖，大火烧开中小火焖至汤汁浓稠，转大火收汁即可。
6、梁实秋就曾在《雅舍谈吃》中谈及过西湖醋鱼的做法：楼在湖边，凭窗可见巨篓系小舟，篓中畜鱼待烹，固不必举网得鱼。普通选用青鱼，即草鱼，鱼长不过尺，重不逾半斤，宰割收拾过后沃以沸汤，熟即起锅，勾芡调汁，浇在鱼上，即可上桌。
“凉鱼儿”是一种什么样的美食啊
1、“冻梨、冻柿子”堪称东北天然冰箱的灵魂美食。这个冬日，不吃几样冻得“杠杠滴”的美食，就不是纯正的东北银儿。冻梨、冻柿子的制作非常简单，成本也足够的低！基本上把新鲜的梨、柿子放在室外储藏就可以静待美味了。
2、凉鱼儿是陕西的一种农家饭，一般在夏天食用，爽口开胃，去热消暑。凉鱼儿的做法和搅团相似，首先面粉精选关中特产黄苞谷（玉米），磨成苞谷面，用盆子加苞谷面加水，搅拌成玉米糊糊，可以粘稠些，一定不能有疙瘩，另外，也可以给玉米粉里加上少量面粉来做，吃的时候比玉米粉的口感会细一些。
3、凉鱼儿，爽口开胃，去热消暑凉鱼儿By金凤栖梧爽口开胃，去热消暑。凉鱼儿是陕西的一种面食，一般在夏天食用，爽口开胃，去热消暑。吃的时候，用漏勺捞出凉鱼，控一控水，盛到碗里，加上汤料汁、配菜油泼辣子，味道好极了。
4、它叫“凉鱼儿”却不是鱼。凉鱼儿说白了其实也是属于凉粉的一种，是陕西的一种面食，在夏季食用最合适宜，具有开胃、去热消暑的效果。凉鱼儿和凉虾在造型上十分相似，只不过一个是用面粉作为主要原料，口感是酸辣；另一个是用米浆作为主料，最后淋上红糖水，口感是清甜。
5、为了治愈吃货们的内心，各种清凉美食就被发明创新，逐渐出现在人们的餐桌。作为一个北方人，当然凉面、凉皮也是首选的。但是今天要给大家介绍一款更加清凉爽口的面食——凉鱼鱼。冰凉雪白爽口的凉鱼鱼，再搭配酸爽消暑解腻的臊子汁，那感觉真是无可比拟。话不多说，开始制作。
6、但是在陕西，有一种特别的凉粉，叫“凉鱼鱼”，就是把凉粉做成小鱼儿的造型，加上灵魂料汁一拌，鱼儿就像活了似的。这鱼儿造型其实就是“漏”的形状。
鲤鱼做法
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2、红烧鲤鱼的做法步骤葱、姜、干辣椒、大料、肥肉适量。鲤鱼一条，去鳞、去内脏清洗干净。在头和尾部的位置各切一刀，两面相同。剔除鱼腥线，用镊子或用左手指甲捏住，往外抽动，右手轻轻拍动鱼身部位。在鱼身上划刀，两面相同。开火，加热炒锅，用生姜擦锅底和四周。
3、今天给大家分享一个红烧鲤鱼的做法。首先处理一条干净的鲤鱼，用手压住鱼身，避免打滑，每隔2cm切一次鱼骨，不要切透，加入2g盐在鱼身上搓，然后撒上面粉，使鱼身内外均匀铺开。
4、准备食材：鲤鱼、葱、姜、料酒、香菜、盐、蒸鱼豆鼓、食用油具体的做法：首先去除鱼的内脏、鱼鳃，然后把鱼鳞刮干净（怕费事的朋友，可以在买的时候，直接让卖鱼师傅处理好这一步），接着用清水多冲洗几次，清洗干净。拿一个剪子，将鱼鳍剪掉。
5、买来的鲤鱼清洗干净，去除鱼鳞，去除内脏里的鱼肠鱼鳃，鱼头处切开一刀，去除鱼腥线，鱼尾处切开一道，去除鱼腥线备用。
6、津门蒸鲤鱼食材鲤鱼1条、葱10克、姜5克、火腿3片、香菇4朵、冬笋适量、料酒15克、盐4克、白糖5克、味精1克、花椒油30克。做法先把鱼洗净、去掉内脏和鱼鳞，切成倾斜的花刀。用料酒腌制5分钟。火腿切成薄片。香菇浸泡洗净，切成片状。冬笋洗净用水焯一下，切成薄片。
糖醋鱼怎么做
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2、黄花鱼一条去鳞洗净不要弄破鱼肚子，用筷子从鱼嘴处伸入鱼肚内将鱼内脏去除掉并洗净将鱼身上的鱼肉片开鸡清一个，淀粉少许，面粉少许和成面糊将面糊均匀抹遍鱼全身，包括片起的鱼肉里面油温80度左右时将鱼放至锅内转小火慢慢炸至金黄，鱼能在油锅里漂起来即可沥油摆盘撒上葱花香菜胡萝卜丝备用做糖醋汁。
3、做法步骤：第1步、将鱼钓起来。第2步、杀鱼。第3步、将鱼改花刀。第4步、放入味精、盐巴、胡椒粉、山芹、啤酒、姜、葱、蒜。《腌制5-8分钟》第5步、打一个鸡蛋，然后放入适量生粉、胡椒粉、味精、盐。第6步、搅拌均匀。第7步、裹上蛋液。第8步、将锅中的油烧至七八成热，放入鱼炸至金黄捞出。
4、下面我们来一起看看糖醋鱼怎么做得吧，一般我都买的是草鱼作为原料，为了让鱼彻底入味，我将鱼切成块状，这样口感更好哦。烧好后，浇上一层油亮的糖醋，鱼肉嫩美，带有蟹味，鲜嫩酸甜，十分美味，保证你吃了还想吃。
5、平底锅烧热，倒油，然后把腌好的鱼放进去小火慢慢煎一下，每面大概煎个2-3分钟。倒入些米酒或者黄酒。盖上锅盖再焖3分钟，用筷子戳一下能戳透鱼身，就可以出锅放到盘子里了。
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