六旬师傅将传统卤水猪肘做出新意，其中香料和制作技巧直接借鉴
首先说下制作手法，主要分为两步，分别是对于食材的预处理和卤制的手法。在食材的预处理上便已经可以看出它的精细之处。
对于猪肘去毛的步骤，现在大多数的做法是直接使用火枪，这种方式虽然快捷，但是因为毛囊还留在皮肤中，随意导致了猪肘的总体臊味偏重，所以这道猪肘制作是用夹子去除猪毛的，然后放入冷水中浸泡一个半小时左右，这样一来它的臊味就会被大大的减低。
再说下卤制手法，这道猪肘加入卤水时需要先用竹篓子夹好固定，这样卤出来的猪脚皮肉更为紧实，同时外形也更为好看。
在卤制时也有别于传统的做法，是先用较深的不锈钢先大火卤制1个小时左右，然后再使用那种传统炒菜的铁锅，在中间放一个盘子，将猪肘放在上面，然后倒入卤水，小火熬盖锅闷熬，大约熬去三分之二卤汁便可以关火，将盘子和猪肘一同取出，淋上剩余的少量卤制就可以了，这样做出来的猪肘肉香浓郁同时十分的糯口，无论是即可食用还是凉透后食用，都是可以说各具风味的。
说完了卤制手法，我们接着聊聊下香料的配置，其实香料的配置也是基于刚刚提到的卤制手法而决定的。
因为通过了上面的手法，卤出来猪肘骨肉分离度高，所以在配置香料时省去了常用卤猪肘的草蔻，同时因为后面闷卤的步骤，香味可以更好的入里，所以省去了后香推力香料丁香之后，出来的肉香也十分的不错。同样的因为有了拔除猪毛和冷水浸泡的步骤，食材本身的臊味被大大的减低，所以搭配香料时，去腥方面的考虑不必过多，只是简单地选用了少量的花椒和少量的良姜便可以了。
最后我们来看看具体的香料配置和做法吧。
香料配置：桂皮一块（约5克）、花椒3克、八角3枚、白蔻2颗、良姜一小块（约2克）、砂仁2粒、陈皮一块（约2克）、草果1个、肉蔻1个、小茴香一小撮（约0.5克）
以上量可以卤制大约4-5斤的猪肘，这里特别提醒，选择猪肘是别选太大的，应该选用大约一斤半左右个头的前猪肘，这样可以更好的保证肉质和肉香。
六旬师傅将传统卤水猪肘做出新意，其中香料和制作技巧直接借鉴。这位年过花甲的师傅，凭借着对美食的热爱和对传统的执着，成功地将一道看似普通的卤水猪肘提升到了一个新的高度。他不仅保留了传统卤水猪肘的精髓，还在香料的选择和制作技巧上进行了创新，使得这道菜肴更加美味可口。
首先说下制作手法，主要分为两步，分别是对于食材的预处理和卤制的手法。在食材的预处理上便已经可以看出它的精细之处。
对于猪肘去毛的步骤，现在大多数的做法是直接使用火枪，这种方式虽然快捷，但是因为毛囊还留在皮肤中，随意导致了猪肘的总体臊味偏重，所以这道猪肘制作是用夹子去除猪毛的，然后放入冷水中浸泡一个半小时左右，这样一来它的臊味就会被大大的减低。
再说下卤制手法，这道猪肘加入卤水时需要先用竹篓子夹好固定，这样卤出来的猪脚皮肉更为紧实，同时外形也更为好看。
在卤制时也有别于传统的做法，是先用较深的不锈钢先大火卤制1个小时左右，然后再使用那种传统炒菜的铁锅，在中间放一个盘子，将猪肘放在上面，然后倒入卤水，小火熬盖锅闷熬，大约熬去三分之二卤汁便可以关火，将盘子和猪肘一同取出，淋上剩余的少量卤制就可以了，这样做出来的猪肘肉香浓郁同时十分的糯口，无论是即可食用还是凉透后食用，都是可以说各具风味的。
说完了卤制手法，我们接着聊聊下香料的配置，其实香料的配置也是基于刚刚提到的卤制手法而决定的。
因为通过了上面的手法，卤出来猪肘骨肉分离度高，所以在配置香料时省去了常用卤猪肘的草蔻，同时因为后面闷卤的步骤，香味可以更好的入里，所以省去了后香推力香料丁香之后，出来的肉香也十分的不错。同样的因为有了拔除猪毛和冷水浸泡的步骤，食材本身的臊味被大大的减低，所以搭配香料时，去腥方面的考虑不必过多，只是简单地选用了少量的花椒和少量的良姜便可以了。
最后我们来看看具体的香料配置和做法吧。
香料配置：桂皮一块（约5克）、花椒3克、八角3枚、白蔻2颗、良姜一小块（约2克）、砂仁2粒、陈皮一块（约2克）、草果1个、肉蔻1个、小茴香一小撮（约0.5克）
以上量可以卤制大约4-5斤的猪肘，这里特别提醒，选择猪肘是别选太大的，应该选用大约一斤半左右个头的前猪肘，这样可以更好的保证肉质和肉香。
六旬师傅将传统卤水猪肘做出新意，其中香料和制作技巧直接借鉴。这位年过花甲的师傅，凭借着对美食的热爱和对传统的执着，成功地将一道看似普通的卤水猪肘提升到了一个新的高度。他不仅保留了传统卤水猪肘的精髓，还在香料的选择和制作技巧上进行了创新，使得这道菜肴更加美味可口。如今，他的卤水猪肘已经成为了一道家喻户晓的美食，吸引了无数食客前来品尝。这位六旬师傅用他的智慧和才华，为我们展示了传统美食与现代创新相结合的魅力。
