卤出来的卤菜卤香味不浓是怎么回事有哪些技巧

为什么卤出来的卤菜卤香味不浓

卤出来的卤菜卤香味不浓，如果你使用是化学漂香剂卤菜，卤出来的菜不浓我还可以理解，因为化学试剂它容易挥发，如果你使用的是中草药卤菜而不香，那是不可能的事情了，除非出现下列几种情况卤菜香味不浓。

情况一，卤药份量少，现卤药卤久了不及时更换

大家都知道，卤药以克为单位，5克，10克，15克，20克的，一副药抓得最齐也不过38种，只有250克左右的样子，你卤菜生意好用不过两天，生意不好三四天，而竞你一用就是一个礼拜半个月，使用的卤水新搭陈也有了上千斤了，你叫它如何香嘛。

情况二，卤水中经常使用化学漂香剂，外加中草药搭配着用

其实做卤菜严格意义上说，尽量不使用化学漂香剂与色素，化学试剂是导致容易坏卤水的祸根，只有用中草药卤出来的菜，卤味香浓而甘甜。

如果你经常选用化学试剂，搭配着中草药用的话，你肯定会不知不觉，就不知道中草药的使用时间了，没有及时去更换它，卤锅中只剩下一些色素水了，它何来香味呢

情况三，卤水中经常使用化学试剂，卤菜不预先焯水，导致经常坏卤水，更换卤水而卤菜不香了。

卤菜必须要先焯水才可以下卤锅，对于泡过碱的猪大肠必须要另外用卤水去卤，容易引起卤水变质，卤水必须要天天过滤才行，如果你经常使用化学试剂卤菜，卤水性能不稳定，容易坏掉，坏了你就必须要及时更换，会导致卤菜成本上升了，别人一锅水可以卤几年，越卤香味更浓了，你的新卤水肯定卤不出什么香味儿的菜了。

所以，七星老农个人建议，你想卤出来的菜味道更香浓，要停止使用色素，漂香剂卤菜，必须要使用糖色加中草药卤菜，中草药要用机器磨成粉，用布包好，及时更换卤药包，一般三天一次，及时过滤卤水，保持卤水与菜品清洁，如果碰到卤水起泡沫及时更换，加大中草药的投放力度，这样子一来，你卤出的卤菜自然而然香味更浓了，更好吃了，你的卤菜生意会更好了。

您好，我做了厨师10几年，卤出来的菜香味不够浓，个人认为可能有一下几点原因。

一、香料与汤的配比可能没有掌握好

这点是非常关键的，如果你调制卤水香料的配方有问题，那么你做再多的事也不可能使你卤的菜变香。

个人建议选择好的配方，这是你做好卤菜的第一步。

二、盐度没有掌控好

盐可以说是百味之王，盐味淡了，会压不住肉本身的腥味，盐味重了会把香味压住，所以，要使卤出来的菜不咸不淡香味才会更加浓郁，也就是你卤汤可以稍微偏咸一点，卤汤偏咸，卤出来的肉咸度一般就会刚刚好，当然，这一点需要自己不断练习，才能掌握好这个度。

建议不同肉类分开卤，这样才能更好的掌握盐度，避免咸淡不一。

也可以控制卤料的卤制时间来控制咸淡。

三、卤菜在卤水中的时间不足。

为什么说我们卤菜的时候要小火卤，主要就是为了让卤料能够入味且不至于太熟或煮烂，所以要开小火，让其慢慢熟，慢慢入味。

卤好后最好继续在卤水中浸泡1小时左右，肉越厚的浸泡时间再长一点，当香味完全渗透到卤菜里面是，自然香味就浓郁了。

卤菜是一道美味可口的传统菜肴，但是有时候我们会发现卤出来的卤菜卤香味不浓。那么，这是怎么回事呢？有哪些技巧可以提高卤菜的卤香浓度呢？

我们要了解卤菜卤香味不浓的原因。一般来说，卤菜卤香味不浓可能是因为卤汁中的香料不够浓郁，或者卤汁中的味道不够醇厚。如果卤汁中的水分过多，也会影响卤菜的卤香浓度。

那么，如何提高卤菜的卤香浓度呢？这里有几个小技巧可以分享给大家。在制作卤汁时，可以适当增加香料的用量，以增强卤汁的香味。在卤制过程中，可以适当减少水分，使卤汁更加醇厚。在卤制完成后，可以将卤菜再次放入卤汁中浸泡一段时间，以增加其味道和香气。