雪菜黄鱼的做法
雪菜黄鱼的正宗做法
1、选取新鲜大黄鱼，洗净后在背部两面肉厚处用刀略划几个口子，用本地种植的雪里蕻腌制的咸菜切成末，冬笋切成薄片，备用。然后，将大黄鱼入水加盖焖片刻后，加水、加姜、放入雪菜，笋片以及食盐、味精，用猛火烧沸后，再用小火烧数分钟，待汤汁呈乳白色时，撒些葱末，即可装碗，把汤汁倒入碗内即可。
2、首先处理小黄鱼，将内脏和鳞片去除之后清洗干净，将黄鱼的肉片下来，先从脊背出入刀，沿着它鱼刺的方向，慢慢滑动刀尖，把背上的肉切下来，如果有刺的话需要清理干净，鱼骨放到旁边备用。鱼肉片好之后放到小碗中，往里面加入盐、白胡椒、料酒和些许淀粉，稍微腌制一下。
3、第一步：黄花鱼洗净，鱼背上用刀划两刀(不用划太深，浅浅的斜划)，放入少许精盐，生抽，葱片，姜片，腌制10分钟。10分钟后沥干水分。第二步：起锅烧油，油要宽，烧至五成热(表面起轻烟)，提起鱼尾放入油锅内，用炸东西的筷子轻轻划一下，防止鱼相互粘在一起，不用总是用筷子翻，小心翻碎了。
4、黄鱼去内脏，吸干表面水分。在鱼的表面开花刀。【2】腌制在鱼身上撒盐，黄酒腌制10-15分钟。【3】切食材五花肉切丁，姜、蒜切片，葱白、干辣椒切段。【4】煎鱼锅中放入适量油，黄鱼高温下锅，不要翻动，煎至两面金黄盛出备用。【5】炒料五花肉下锅煸出油，加入葱、姜、蒜、干辣椒及雪菜翻炒。
5、做法步骤雪菜切碎，葱切末，姜切丝，小米椒切圈。黄鱼在锅里煎至定型两面金黄。另起炒锅，油热倒入姜丝炒黄。倒入葱花爆出香味。倒入雪菜翻炒一会儿。倒入小米椒圈炒一下，烹入料酒。加水。把煎好的黄鱼放进去，小火炖至汤汁浓稠，撒胡椒粉出锅。装盘撒葱花，小米椒圈装饰。
6、雪菜黄鱼是一道传统名菜，属于浙江宁波菜。大黄鱼肉嫩味鲜少骨，自古有“琐碎金鳞软玉膏”之誉。雪里蕻咸菜，质地脆嫩，鲜美可口，有一种特殊的鲜香味。以这两种为主料烧制的雪菜大黄鱼，具有鱼肉嫩，菜香浓，清口鲜洁，营养丰富的特点，倍受食客青睐。在宁波，雪里蕻咸菜几乎是每家常备之菜。
雪菜大汤黄鱼怎么做
1、黄鱼洗净，撕除头皮，拭干水分；用3大匙油先爆香葱、姜，焦黄时捞除，再以余油将鱼两面略煎，随即加入辅料烧开，再改小火慢慢煮。老雪菜洗净，切碎，放入鱼汤中同烧，笋先煮熟再切丝放入。待鱼熟并汤汁鲜浓时，即可熄火盛出，撒胡椒粉少许及葱花即可食用。
2、第1步、黄花鱼去鱼鳞，鱼腮，内臟。洗净沥水备用。葱姜切片，大蒜拍碎备用。第2步、雪菜洗净切碎。第3步、鱼身斜切几刀便于入味。第4步、起油锅将鱼两面略煎一下。第5步、下葱姜蒜煸出香味。第6步、把鱼推一边，下雪菜炒香。第7步、把鱼放雪菜上。第8步、下黄酒，加两大碗清水。加盖，大火煮开。
3、清洗后的雪菜，挤掉水分，切成小粒。锅用姜片抹一层，然后加油烧热，鱼放入煎制两面金黄，平时煎鱼，皮都比较完整，这次顾着接，翻鱼时不小心铲子把鱼皮划掉了一块。
4、做了满满一大碗，吃到最一点儿都没有剩下。雪里蕻黄花鱼汤这道汤菜看似简单，但要想做出好的味道来还是有一些小技巧的。
5、食材：黄鱼洗净切花刀、冬笋切丝煮一下、雪菜洗净。锅中放油下入黄鱼煎制。翻面煎制，至二面金黄。下入姜片和料酒。加入冬笋丝和雪菜。放入适量水大火烧开转小火。
6、雪菜大汤黄鱼的做法小黄花鱼选新鲜的小黄花收拾干净葱姜蒜准备好，我做像鲫鱼汤这样的鱼汤是只放葱姜不放蒜的，但是黄鱼无论红烧还是做鱼汤都要放两三瓣蒜，蒜和黄鱼很对味，在做其他海鱼时也可以放蒜瓣，蒜还是和海鱼对味的。
雪菜小黄鱼什么烧法
1、雪菜小黄鱼的详细做法步骤：把小黄鱼清洗干净，沥干水分，电档锅加入适量的食用油，把鱼整齐的放好，先煎好一面再把鱼翻身，把另一面也煎黄，就可以了。
2、雪菜烧小黄鱼雪菜烧小黄鱼的做法小贴士豆瓣酱里有咸味，加盐要适量哦。煮雪菜加点姜和糖味道更鲜美哦。海鱼的鳞要清理干净，鳞的腥味重。
3、雪菜切碎，葱切末，姜切丝，小米椒切圈。黄鱼在锅里煎至定型两面金黄。另起炒锅，油热倒入姜丝炒黄。倒入葱花爆出香味。倒入雪菜翻炒一会儿。倒入小米椒圈炒一下，烹入料酒。加水。把煎好的黄鱼放进去，小火炖至汤汁浓稠，撒胡椒粉出锅。装盘撒葱花，小米椒圈装饰。
4、将鱼身拭干，轻拍一层面粉。不粘锅中放少许油，中小火将小黄花煎至两面金黄。另起一锅，放食用油，煸香葱姜蒜片，放入八角和干红辣椒炒香，烹入1勺料酒。放入提前洗净、攥干、切好的雪菜，翻炒1~2分钟。锅中倒入清水，将煎好的小黄花放入锅中烧制，盖上锅盖。大火烧开，中小火烧5~8分钟。
5、食材准备阶段：黄鱼洗净，雪菜洗净后挤干水分再切成小寸段，黄鱼要尽量沥干水分。黄鱼先简单煎一下煎鱼不破皮的基本原则是：锅要尽可能烧热，然后冷油下锅，转小火慢慢煎。黄鱼煎至表面微微焦黄色就OK了，煎好之后盛盘备用，锅中留底油。
6、准备4条小黄鱼，适量盐，一小撮白胡椒粉。二分之一小勺糖，一大勺土豆淀粉，一大勺猪油，一小块姜，一段大葱，100g雪菜，一根小葱。首先来处理小黄鱼，把它的内脏和鳞片去掉。黄鱼中含有丰富的蛋白质，微量元素和蛋白质对人体很多好处。
雪里蕻烧黄鱼的做法
1、雪菜野山椒炖黄鱼被这道黄鱼惊艳了味蕾，一条小黄鱼被均匀分成了八块。爽脆微咸的雪菜末和肉质细腻鲜美的黄鱼简直绝配，微辣但不刺激的野山椒平添了一些风味，三种味道融合得刚刚好，蒸的火候也到位，吃起来口感丰富，一点也不油腻，今晚最佳。
2、准备主要原材料。大黄鱼，清理内脏，筋膜后从沿着鱼肚的两侧，切两刀骨肉分离后剁断鱼骨，正面再打上花刀，让大黄鱼卧在盘中不倒下来。加入姜丝，料酒，孜然，辣椒粉，生抽，盐。正反面涂抹均匀后覆上保鲜膜，腌制1小时。
3、将小黄鱼用清水清洗干净并沥干水分，然后将所有配菜切成自己喜欢的形状。接下来，取一个空碗，按照自己的口味加入蒜蓉辣酱、生抽、白胡椒粉和白糖，搅拌均匀备用。热锅倒油，将姜片和洋葱丝铺在锅底，将小黄鱼铺在洋葱上，然后将调好的料汁均匀地淋在小黄鱼上，大火焗5分钟。
4、做法雪菜洗干净切碎，黄鱼擦干水分，葱切段锅里加油，把黄鱼两面煎黄，剩下煎鱼的油爆香葱姜加入雪菜翻炒，要将如少许水调味烧开，放入黄鱼烧十分钟，鱼入味后汤汁稍干时盛出。青雪菜一定要浸泡、洗净，以免过咸。鱼身两面剞刀不宜过深，以免鱼肉碎烂；若嫌油重，置少量油煎至两面金黄亦可。
5、黄鱼300g雪菜100g辅料调和油适量元贞糖适量料酒适量生抽适量干辣椒适量展开全部辅料步骤准备的材料步骤雪里蕻洗净，用清水泡一会，挤干水分，切成末。鱼收拾干净，擦干水分，葱姜蒜，干辣椒备用步骤平底煎锅中倒油烧热，然后放鱼，煎至两面金黄。
6、主料：黄鱼、雪里蕻配料：油、糖、料酒、生抽、葱姜蒜、干辣椒步骤/方法准备的材料。？雪里蕻洗净，用清水泡一会，挤干水分，切成末。鱼收拾干净，擦干水分，葱姜蒜，干辣椒备用。平底煎锅中倒油烧热，然后放鱼，煎至两面金黄。将鱼推到一边，利用锅中煎鱼的油，倒入葱姜蒜末和红椒圈炒香。
清蒸雪菜大黄鱼的做法大全
1、黄鱼去鳞，去除鱼肚里的杂物，洗干净，沥干水分。生姜切片，小葱切断。黄鱼用4克的盐，再用2克鸡精均匀的抹在鱼身上。倒入一调羹料酒，把姜片，葱段放在黄鱼的上面。静止2小时。雪菜少些，均匀的放在鱼身上。大火水开后，放进去蒸，大火20分钟。起油锅。油烧热。
2、【制作方法】：小黄鱼洗净，用厨房纸吸干表面水分，抹一层盐腌制一会。热锅温油，下入小黄鱼煎至两面金黄，盛出备用。锅内留少许油，下入姜末蒜末炒香，再下入雪菜炒香。下入煎好的小黄鱼，倒入适量料酒、生抽和水，加盖焖三分钟左右。加入青红椒圈，调入适量的鸡精，糖即可出锅。
3、食材准备：黄花鱼一条300克左右、葱1根、姜片5片、雪菜汁适量。将新鲜黄花鱼去掉鱼鳞，掏掉内脏并清洗干净，鱼身上划上斜刀。为了让鱼更入味，也能更好地除去鱼腥味，加入少量微盐、和黄酒将鱼腌制5-6分钟左右。
4、小黄鱼3条雪菜100g葱姜蒜少许料酒30g盐适量做法步骤配料小黄鱼洗净。加料酒加盐，雪菜。上蒸锅，大火蒸。
5、雪菜烧黄鱼：雪菜烧黄鱼是两道传统江浙菜雪菜大汤黄鱼、红烧黄鱼的结合。一取前者的鲜咸适口，二取后者的香浓味美：鱼皮焦香、鱼肉嫩滑、咸甜相济、汤汁浓郁，口味兼顾南北东西。是一道邀友宴客的好菜、大菜。
6、清蒸海参斑清蒸海参斑这道菜，味道十分鲜美，采用清蒸的方式，最大限度地保留了海参斑的原汁原味和营养成分。【材料】新鲜海参斑一条、青椒丝、红椒丝、味精、料酒、食盐、葱花、姜末、食用油各适量。【做法】将海参斑清洗处理干净，然后在其脊背两侧贴着脊骨切刀。
关于雪菜黄鱼的做法到此分享完毕，希望能帮助到您。
