湘菜菜谱_湘菜菜谱大全
湖南湘菜有哪些菜谱
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2、剁椒鱼头，作为湘菜佳肴，享誉美食界，备受赞誉。它不仅美味可口深受喜爱，更因寓意吉祥而广受追捧。每逢家庭盛宴或款待宾客，这道菜总能给餐桌带来一抹欢快与热烈的色彩，让氛围更加温馨愉悦。制作剁椒鱼头的关键，在于精选上乘鱼头作为主料。湘菜烹饪传统里，胖头鱼，即雄鱼，常常作为首选食材备受青睐。
3、湘菜的十大名菜之一还有永州血鸭，这道菜选用新鲜的鸭肉和鸭血，搭配辣椒、姜、蒜等调料烹制而成。永州血鸭色泽红亮，口感鲜嫩，香辣可口，是一道具有地方特色的美食。组庵鱼翅也是湘菜十大名菜之一，这道菜以鱼翅为主料，搭配鸡汤、火腿、冬菇等食材精心制作而成。
4、选用白水洋豆腐（没有的话也可以用家里常用的豆腐），约切成3厘米见方的大块备用。净锅入熟猪油烧热，加入圆葱丝、五花肉片、蒜片煸炒出香，加入高汤烧开，放入豆腐块，转小火约烧5分钟，调入盐、味精、鸡精，撒入青蒜苗段，蒜苗断生出锅倒入烧热的砂煲中即可。
5、腊肉是湘菜中一道传统名菜。先将腊肉、腊鱼、腊鸡放入水中，然后将腊鸡去骨，切成薄片，盛入碗中，倒入腊鸡汤，放入切碎的辣椒、姜片、大蒜、豆豉等，上锅蒸熟后装盘，撒上葱花。钻尊鱼翅祖安不是地名，而是人名。是晚清湖南总督谭延闿(字：祖安)家宴上的一道名菜。后来流传于民间，成为三乡传统名菜。
6、开胃小菜是越吃越饿，增加菜品销量。剁辣椒萝卜干是典型湖南民间家常菜(不是湘菜家常菜，因为在餐馆很少见)，做开胃小菜是最理想的食材。这道剁辣椒萝卜干做法是湘菜连锁店”爱饭“餐厅的原创招牌菜之一。
湘菜菜谱大全
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3、樟茶鸭樟茶鸭是湖南的传统名菜之一，它的特点是肉质鲜嫩、味道醇厚。制作樟茶鸭的关键是选用优质的鸭子，并用传统的樟木熏制方法，使鸭肉带有樟木的香味。同时，樟茶鸭的调料中加入了茶叶、花椒、香叶等，使得整道菜的口感更加复杂丰富。
4、湘菜中有哪些代表名菜呢？下面，就为大家分享一下中国烹饪协会发布的湖南“十大经典名菜”看看您吃过几道呢？毛氏红烧肉作为“十大经典名菜”之首的毛氏红烧肉，是毛家餐馆的招牌菜，可谓是风靡全国，在非常有名气。
5、辣椒炒肉虽与辣椒炒肉丝类似，但这道菜在味道上有其特别之处，同样是湘菜的经典。1鱿鱼须爆炒鱿鱼时，让其充分吸收辣椒的香气，味道更佳。1大盘鸡这道湘菜特色菜肴也非常值得尝试。1剁椒花甲剁椒是湘菜的灵魂，与花甲的结合尤为完美，是来湖南必尝的美食之一。
6、锅置旺火上，将菜油烧热，将腌好的鳜鱼煎至两面金黄。锅中留余油，下姜、蒜煸香后，加入开水50克，放入煎好的鳜鱼煮入味。加青椒、红椒调味、收汁后，盛入用紫苏垫底的大砂锅中，跟火上桌即可。
湘菜菜谱大全湘菜菜谱
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3、小炒驴肉天上龙肉，地上驴肉，驴肉的鲜美人尽皆知，湘菜中常用小炒的技法来烹调，急火快炒，一锅成菜，肉质鲜嫩，香辣适口。将带皮驴肉清洗干净，切成约5×5×1厘米的薄片待用。
4、锅置旺火上，将菜油烧热，将腌好的鳜鱼煎至两面金黄。锅中留余油，下姜、蒜煸香后，加入开水50克，放入煎好的鳜鱼煮入味。加青椒、红椒调味、收汁后，盛入用紫苏垫底的大砂锅中，跟火上桌即可。
5、永州血鸭是湘菜中一道具有地方特色的传统名菜，也是湘菜十大经典名菜之一。一层鲜鸭血勾起食欲，下酒下饭都是非常不错的选择。
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湘菜菜谱大全做法
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3、木槿花去蒂洗净备用。净锅烧热，倒入鲜骨汤烧开，下入木槿花、蒜蓉、小青椒圈、盐、鸡精、鲜猪肉末，中火煮至肉熟，淋入少许熟猪油，出锅装盘，成半汤菜品。
4、湘菜菜谱做法大全湘菜菜谱做法大全湘菜菜谱大全青椒炒沙鳖原料：小沙鳖3只(重约600克)，青、红辣椒圈200克，葱段、姜片各20克。调料：熟猪油40克，菜籽油50克，盐、味精各4克，蚝油5克。做法：小沙鳖宰杀制净，剁成3厘米见方的块，用流动水冲去血水。
5、这道剁辣椒萝卜干做法是湘菜连锁店”爱饭“餐厅的原创招牌菜之一。萝卜条经过8小时的腌制、8小时的压制、5小时的浸泡后，加入炒香的手工剁辣椒拌匀，简单小菜，做法很讲究，香、脆、爽，三味俱全。
6、谈到”小炒”，估计厨师们应该再熟悉不过了，特别是湘菜厨师，大大小小湘菜馆的菜谱里，小炒菜都占据了不少的份额，如小炒肉、小炒仔鸡、小炒黄牛肉、小炒排骨、小炒猪脚、小炒拆骨肉等，大行其道，几乎无菜不”小炒”。
湘菜食谱大全
1、去皮白萝卜500克洗净，切成重约100克的大块。香料(八角、桂皮、沙姜各50克，草果、香叶、干南姜各30克，白豆蔻20克，丁香、甘草各10克)洗净，放入沸水中煮3分钟，捞出控水，用纱布包好。
2、在每座城市里，都有那么几家人气爆棚的湘菜馆，剁椒鱼头、永州血鸭、火焙鱼、腊鸡腊鸭...都是湘菜的经典代表作，到湘菜馆里必点的菜。自己在家也可以用辣椒做出许多家常湘菜，简单家常，又特别下饭增食欲。
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4、臭豆腐不仅是一道风味小吃，也是餐桌上一道经典湘菜，如今物流发达，买好正宗长沙臭豆腐生胚，回来自己炸，然后配上蘸汁，味道也非常不错，现在成为很多酒店的特色菜。
5、六·【湘菜】大麻鱼主料：鱼片、黄豆芽、蒜苗、香芹辅料：鱼骨、干辣椒、青花椒、红薯粉、泡椒末、仔姜丝、蒜仔、小米椒、四川酸菜调料：鸡精、味精、醪糟制作：将黄豆芽250克，蒜苗、香芹各50克，加入干辣椒6个、青花椒8粒，一起放入五成热的油锅中炝炒，出锅垫在盘底。
6、泡萝卜皮是湘菜的经典开胃凉菜了，但由于南北差异，泡萝卜皮在各个店的销售情况也不一样，有些销售火爆，有些点单率寥寥无几。
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