正宗酱牛肉配方及做法
想吃酱牛肉了,最传统的酱牛肉的配方是什么呢
1、把牛腱子肉切成三大块，放入清水中浸泡出血水，清洗干净，捞出，控干水分，放入容器中，备用。干锅中放入香料：桂皮10克、八角5克、丁香3克、白蔻3克、香叶1克，小火炒干炒出香味，炒好后倒入牛肉中，备用。
2、酱牛肉首选牛腱子肉，肉质红色，肉中含筋，呈红白镶嵌，最适合制作酱牛肉，用清水浸泡两个小时，中间记得换一次水，起锅烧水，凉水下入牛肉，再放入葱姜、料酒，沸腾几分钟，撇掉浮沫。
3、做法：牛肉洗净过水沥干，将牛肉切几大块。洗净锅，加水、老抽、白糖、料酒、干辣椒、八角、桂皮、料酒、姜、葱(葱切段)、牛肉、大火将肉和所有的佐料烧开，开锅后转小火60分钟，(期间要翻滚牛腱，不然容易糊锅，用筷子能穿透牛肉就熟了)取出牛肉待凉后切成薄片便可供食用。
4、美食天下06-0515酱牛肉营养好吃酱牛肉。原料：牛肉踺、生抽、老抽、豆瓣酱、八角、香叶、花椒粒、盐、水、料酒、姜、葱。做法步骤：第1步、牛肉先用水浸泡2小时，再把所有调料(除了水和盐外)兑一起，把牛肉腌3小时。第2步、兑水，加盐，放入高压锅中，上汽后焖28分钟。
5、卤好的酱牛肉出锅后就能吃了，不过伯伯说建议放在卤水里浸泡并自然放凉，那样味道更入味，并且肉质也会更加紧实筋道。做酱牛肉确实很简单，只需要三步，只要选对食材、用对香料、加对水量就能做出好吃的酱牛肉。学会这个方法，以后招待客人就不用出去买了，就吃自己做的。
6、酱牛肉酱牛肉的做法准备食材，我买的是后腿肉，切大块泡水3个小时，没一个小时换一次水。起锅，冷水放入牛肉去除血沫。水开后捞出。把肉冲洗干净。准备调料。香叶，茴香，冰糖，葱姜蒜，花椒，桂皮冲洗干净的肉摸上适量的黄酱和老抽，盐，料酒腌制一个小时。
酱牛肉的做法及配料
1、配料：高汤15斤、干黄酱540克、大酱180克、食盐80克、冰糖10克。详细做法：把牛腱子肉放入清水中，加入少许食盐，浸泡一夜，捞出，控干水分。用签子穿插若干个孔洞，方便入味。盆中加入清水4000克、酱油200克、高度白酒30克，把牛肉放入盆中，腌制4小时以上，备用。
2、酱牛肉原料：牛腱子肉、葱、姜、蒜、八角、桂皮、香叶、生抽、老抽、盐、花椒、料酒。做法步骤：第1步、牛肉提前用清水泡一个小时，然后下锅焯水。第2步、焯水后的牛肉切小块放入锅中加八角，桂皮，香叶，花椒。第3步、加葱，姜，蒜。第4步、加盐，生抽。第5步、加料酒，老抽。第6步、加水没过肉。
3、把牛肉切成厚片。焯水去血水洗净。准备调料，香叶，大料，桂皮，花椒。锅烧开放入牛肉和调料。准备蚝油，黑胡椒汁拌匀。再加入少许老抽白糖即可。牛肉煮八成熟加入调好的料煮至，最后收汁，也可以加入少许盐。装入盘中，太香了。
4、酱牛肉配方与做法酱牛肉配方与制作方法主料：牛腱子肉2500克。香料配方：干辣椒20克、草果15克、花椒10克、桂皮5克、香叶5克、八角5克。酱料：叉烧酱20克、海鲜酱15克、甜面酱15克、黄豆酱15克。配料：黄酒250克、冰糖200克、生抽100克、精盐30克、鸡精20克、姜片20克、葱段20克。
5、【酱牛肉】【准备食材】：牛腱子肉1000g、葱、姜、香叶、桂皮、干黄酱、牛肉炖料包、葱姜料酒、生抽酱油、老抽酱油、黄冰糖。
6、做法步骤将牛肉用清水泡几次泡出血水，放入冷水中进行焯水，可放入几个葱段和姜片以及料酒去腥。冷水煮开，焯水十分钟左右捞出。准备调料，如图。将牛肉和调料放入高压锅，再放入生抽、老抽、耗油、料酒、白糖适量，可根据个人口味增减调料。倒入开水，高压锅炖半个小时左右。
酱牛肉的正确做法
1、【酱牛肉】用到：牛腱子、姜片、干辣椒、洋葱、花椒、陈皮、香叶、草果、八角、盐、生抽、老抽、黄豆酱买来的牛腱子好几斤的话，先稍微切一下，切成几块大块后，放入水中浸泡3个小时以上，才可以去除其中的血水，不那么腥，这是“1腌2泡”中的“泡”。
2、【2不放】：酱牛肉时，不要放桂皮、八角这2种辛香料，因为八角和桂皮这2种辛香料都有过于强烈的芳香味，如果放了这2种辛香料，就会压住牛肉中的酱味，从而使牛肉的味道怪怪的，所以在做酱牛肉时，需要用香味比较淡，但是去腥能力比较强的辛香料。
3、酱牛肉酱牛肉的做法准备食材，我买的是后腿肉，切大块泡水3个小时，没一个小时换一次水。起锅，冷水放入牛肉去除血沫。水开后捞出。把肉冲洗干净。准备调料。香叶，茴香，冰糖，葱姜蒜，花椒，桂皮冲洗干净的肉摸上适量的黄酱和老抽，盐，料酒腌制一个小时。
4、关火后不要马上把肉捞出来，让牛肉在酱汁中浸泡一个晚上会更加入味，一个晚上之后，就可以品尝鲜香美味的酱牛肉了。
5、【家庭酱牛肉做法】准备牛腱子、大葱、老姜、花椒、八角、桂皮、香叶、小茴香、酱油、食盐。做酱牛肉，要选牛腱子肉，其它的部位都不行。牛腱子切成大块，放进清水中，浸泡8个小时，泡的时间越长，去腥效果越好。把血水泡出来后就没有腥味了。记住关键的第一步是用水泡，别做错了。
6、【酱牛肉做法】所需原料：牛腱子肉，葱，姜，花椒、八角、香叶、草果、肉蔻、桂皮、香叶，山楂片，干辣椒，冰糖，盐，黄豆酱，生抽，老抽，料酒。【具体制作步骤】第一步，首先要准备好的新鲜牛腱子肉，用水清洗干净，然后改刀切成大块。
正宗酱牛肉的做法和配方
1、可以用筷子插一下牛肉，如果能轻松穿透就说明已经熟了。关火后不要立即捞出牛肉，让其在汤汁中浸泡几个小时，这样可以让牛肉更加入味。最后是切片的步骤。将酱好的牛肉捞出并控干水分后，就可以进行切片了。切片时要按照牛肉的纹理横着切，这样可以让切出的牛肉更加美观。
2、【下厨房】酱牛肉栏目为您推荐酱牛肉的做法大全，酱牛肉怎么做好吃，和酱牛肉的家常做法，更多酱牛肉的做法步骤就来下厨房。
3、汤锅里加入泡好的牛腱子肉，酱油汁也倒进来，放入葱姜块、香料包，倒入一些清水没过牛腱子肉，加入适量食盐、五香粉、鸡精、料酒，大火煮开。用勺子撇掉煮出的浮沫，然后加入黄豆酱、甜面酱、豆腐乳，豆腐乳要提前用勺子压碎，放入锅中搅拌均匀。这3种酱是酱牛肉味道的关键，让成菜酱香十足又入味。
4、酱牛肉首选牛腱子肉，肉质红色，肉中含筋，呈红白镶嵌，最适合制作酱牛肉，用清水浸泡两个小时，中间记得换一次水，起锅烧水，凉水下入牛肉，再放入葱姜、料酒，沸腾几分钟，撇掉浮沫。
5、酱牛肉的做法准备食材，我买的是后腿肉，切大块泡水3个小时，没一个小时换一次水。起锅，冷水放入牛肉去除血沫。水开后捞出。把肉冲洗干净。准备调料。香叶，茴香，冰糖，葱姜蒜，花椒，桂皮冲洗干净的肉摸上适量的黄酱和老抽，盐，料酒腌制一个小时。
6、关火后不要马上把肉捞出来，让牛肉在酱汁中浸泡一个晚上会更加入味，一个晚上之后，就可以品尝鲜香美味的酱牛肉了。
酱牛肉配料
1、小茴香它的香气清新、温和。在酱牛肉中，小茴香的主要作用是去腥增尾香、压制异味和去腥除膻。小茴香中的香气可以很好的掩盖住牛肉的异味，还可以起到一定的回口香，使牛肉的口感更加鲜美。对于5斤牛肉来说，小茴香的用量约为5克，这样的用量能够保持香气的清新和平衡。
2、牛肉：1千克（牛腱子肉最佳）冰糖：适量盐：适量香料（八角、花椒、桂皮、香叶等）生姜：适量大葱：适量料酒：适量老抽：适量生抽：适量黄豆酱：适量食用油：适量步骤：准备材料：首先将牛肉切成拳头大小的块，用冷水浸泡3个小时以上，以泡出血水。期间要多次换水。同时，将香料用布袋装好，用水冲洗干净。
3、准备好原材料。将牛肉切成长条，我是一公斤的牛肉切成了四条，因为不焯水，所以在流水下冲洗冲洗。生姜切成片，大葱切成段，泡椒切成块。牛肉冲洗后直接装入容器，不用甩水，让其自身带有一些水分，然后均匀撒入半勺盐，约5克，加入4勺生抽、4勺老抽、两勺蚝油、一勺料酒，反复抹匀。
4、冷却后取出带酱的牛肉，放在案板上切成薄厚片，装盘食用。注意酱牛肉不要趁热切，容易散花。切之前放在冷箱里放半天会比较好。不能吃的酱牛肉用保鲜膜包好放入冰箱冷藏或冷冻保存，可以防止酱牛肉干硬，随身携带特别方便！做酱牛肉，只加酱和酱油是不对的。再加一个配料，很好吃，酱香浓郁。
5、家常酱牛肉牛肉脂肪含量较低，适合减肥人群！原料：牛肉、老姜、酱油、食盐、鸡精、冰糖、蚝油、干辣椒、花椒、八角、草果、胡椒粉、大葱、香叶、桂皮、料酒。
6、酱牛肉原料：牛腱子肉、葱、姜、蒜、八角、桂皮、香叶、生抽、老抽、盐、花椒、料酒。做法步骤：第1步、牛肉提前用清水泡一个小时，然后下锅焯水。第2步、焯水后的牛肉切小块放入锅中加八角，桂皮，香叶，花椒。第3步、加葱，姜，蒜。第4步、加盐，生抽。第5步、加料酒，老抽。第6步、加水没过肉。
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