臭豆腐的制作方法
正宗臭豆腐制作方法
1、自制臭豆腐的做法豆腐切成三厘米左右的方块放在盘子里发酵，等豆腐块都长出白色菌丝就可以做腐乳了把食盐，辣椒粉，五香粉放在盘子拌匀把豆腐块均匀的裹上调好的佐料把裹满佐料的豆腐块放在准备好的保鲜盒里，然后淋上香油，最后用一点白酒封口，然后盖好盖子放上一个星期就可以吃了。
2、卤水制作0用冷水将豆豉烧开煮半小时，关火在常温中冷却。放入纯碱、香菇、冬笋、盐、白酒、豆腐脑、青矾，发酵卤水做出来豆腐本身就有香味。卤水要保持干净，时间越久的卤水味道越好，等它发酵保存的过程中不能沾油以免变质。发酵豆腐0将卤水进行搅拌，放入豆腐浸泡。
3、据制作者报料，“一些黑心臭豆腐，是用腐肉、死田螺、臭鸡蛋、潲水和硼砂、硫化铁等有毒原料泡出来的。”街边的臭豆腐分黑、黄两种，黑心商家制作黑臭豆腐，要先将豆腐浸泡到臭卤水里，臭卤水是将腐肉、市场回收的死田螺、臭鸡蛋、咸菜和潲水搅和在一起发酵制出来的。
4、准备一斤左右的豆腐，切成薄片放入碗中备用。碗中放入两块臭豆腐做引子，用勺子碾碎，如果喜欢味道重一点的可以多放两块。碗里倒入一勺白酒搅拌均匀，这样可以促进发酵，再倒入150毫升温水，水的多少根据容器和豆腐来决定，待会儿要没过豆腐。搅拌均匀后，倒入豆腐中，盖上保鲜膜腌制2小时。
5、第一步，首先我们需要准备好食材：王致和臭豆腐乳，老豆腐，油，孜然粉，辣椒面儿，蚝油，生抽，香醋，葱蒜，香醋，淀粉等一些厨房常用的调味品。
6、长沙臭豆腐长沙的臭豆腐可以说在是享誉全国，当地人又叫做臭干子。选用新鲜黄豆为原料，经过筛选，浸泡，煮浆等等数十道工艺制作而成。色泽黝黑，外焦里嫩，刚刚闻到时感觉臭气扑鼻，但仔细品味便可体会其香气诱人。
臭豆腐的制作工艺
1、臭豆腐基本制作工艺臭豆腐是一种以黄豆为原料，经过一系列的发酵和烹饪过程而成的食品。其基本制作工艺如下：准备黄豆：将黄豆浸泡在水中，一般需要浸泡8-10小时，以便软化黄豆，使得发酵更容易。蒸煮黄豆：将浸泡好的黄豆放入蒸锅中蒸煮，时间一般需要30-60分钟，直到豆子变烂熟。
2、卤水制作0用冷水将豆豉烧开煮半小时，关火在常温中冷却。放入纯碱、香菇、冬笋、盐、白酒、豆腐脑、青矾，发酵卤水做出来豆腐本身就有香味。卤水要保持干净，时间越久的卤水味道越好，等它发酵保存的过程中不能沾油以免变质。发酵豆腐0将卤水进行搅拌，放入豆腐浸泡。
3、自制臭豆腐的做法豆腐切成三厘米左右的方块放在盘子里发酵，等豆腐块都长出白色菌丝就可以做腐乳了把食盐，辣椒粉，五香粉放在盘子拌匀把豆腐块均匀的裹上调好的佐料把裹满佐料的豆腐块放在准备好的保鲜盒里，然后淋上香油，最后用一点白酒封口，然后盖好盖子放上一个星期就可以吃了。
4、八步臭豆腐，是用本地黄豆和水磨浆制成豆腐，放在一个木制的箱里压挤，等水挤压干后，新鲜豆腐就算做成了，然后把它平均分成8条，每条平均分为32小片。之后在簿盆或簸箕中，一层稻秆一层豆腐片，多层相互叠加好后，让其进行自然发酵，夏季2至3天，冬季7至8天，就成了。
5、原料：市售臭豆腐、食用油、香油、白砂糖、凉开水、辣椒酱、辣椒酱。做法步骤：第1步、抱歉，视频中把凉开水误写成清水，这里更正一下。第2步、锅中倒半锅油，加热到约170℃左右，下臭豆腐。第3步、炸到底面金黄后翻面，将另一面也炸到金黄，取出沥油。
6、当豆腐发酵到一定程度时，会散发出一股特有的臭味。这时就可以开始炸制臭豆腐了。准备一个大锅，加入足够的油，油温升至七成热时，将发酵好的豆腐逐块放入锅中。注意要保持油温稳定，以免豆腐炸糊或者炸不熟。将豆腐炸至表面金黄酥脆，捞出沥油。炸制过程中要注意翻动豆腐，使其受热均匀。
臭豆腐的制作的方法
1、自制臭豆腐的做法豆腐切成三厘米左右的方块放在盘子里发酵，等豆腐块都长出白色菌丝就可以做腐乳了把食盐，辣椒粉，五香粉放在盘子拌匀把豆腐块均匀的裹上调好的佐料把裹满佐料的豆腐块放在准备好的保鲜盒里，然后淋上香油，最后用一点白酒封口，然后盖好盖子放上一个星期就可以吃了。
2、卤水制作0用冷水将豆豉烧开煮半小时，关火在常温中冷却。放入纯碱、香菇、冬笋、盐、白酒、豆腐脑、青矾，发酵卤水做出来豆腐本身就有香味。卤水要保持干净，时间越久的卤水味道越好，等它发酵保存的过程中不能沾油以免变质。发酵豆腐0将卤水进行搅拌，放入豆腐浸泡。
3、据制作者报料，“一些黑心臭豆腐，是用腐肉、死田螺、臭鸡蛋、潲水和硼砂、硫化铁等有毒原料泡出来的。”街边的臭豆腐分黑、黄两种，黑心商家制作黑臭豆腐，要先将豆腐浸泡到臭卤水里，臭卤水是将腐肉、市场回收的死田螺、臭鸡蛋、咸菜和潲水搅和在一起发酵制出来的。
4、将臭豆腐筛掉水分，不滴水即可起锅放入50ml食用油，臭豆腐放入油锅煎煎至两面金黄后出锅，控干油准备1颗小葱切段，锅中热油浇在葱段上碗中加入生抽500ml，盐5g，搅拌均匀臭豆腐放入蘸酱充分裹匀，完成烹饪小贴士：豆腐分臭豆腐干和臭豆腐乳两种，都是很流行的小吃。
5、第1步、豆腐切块。第2步、4块臭豆腐压碎。第3步、加一勺白酒。第4步、加适量清水。第5步、把豆腐泡在臭豆腐汁里24小时。第6步、锅中烧油放入豆腐煎制两面金黄色即可。第7步、碗中加入辣椒面，加盐。第8步、加鸡精，十三香，葱蒜末。第9步、浇上热油拌匀。第10步、把料汁浇在豆腐上完成。
6、原料：臭豆腐、蚝油、红剁椒、绿剁椒、甜面酱。做法步骤：第1步、先将蚝油，甜面酱，红剁椒和绿剁椒分别放入盘子中。第2步、炒锅烧热，(要非常热，可以向锅中撒入少许的水滴，如果小水滴团在一起变成大水珠就可以了)，放入臭豆腐，不要动，等煎差不多一分钟左右后，晃动锅子，豆腐就会脱离锅底，一点都不粘锅。
臭豆腐的制作方法是什么
1、卤水制作0用冷水将豆豉烧开煮半小时，关火在常温中冷却。放入纯碱、香菇、冬笋、盐、白酒、豆腐脑、青矾，发酵卤水做出来豆腐本身就有香味。卤水要保持干净，时间越久的卤水味道越好，等它发酵保存的过程中不能沾油以免变质。发酵豆腐0将卤水进行搅拌，放入豆腐浸泡。
2、自制臭豆腐的做法豆腐切成三厘米左右的方块放在盘子里发酵，等豆腐块都长出白色菌丝就可以做腐乳了把食盐，辣椒粉，五香粉放在盘子拌匀把豆腐块均匀的裹上调好的佐料把裹满佐料的豆腐块放在准备好的保鲜盒里，然后淋上香油，最后用一点白酒封口，然后盖好盖子放上一个星期就可以吃了。
3、做法步骤：第1步、豆腐切块。第2步、4块臭豆腐压碎。第3步、加一勺白酒。第4步、加适量清水。第5步、把豆腐泡在臭豆腐汁里24小时。第6步、锅中烧油放入豆腐煎制两面金黄色即可。第7步、碗中加入辣椒面，加盐。第8步、加鸡精，十三香，葱蒜末。第9步、浇上热油拌匀。第10步、把料汁浇在豆腐上完成。
4、原料：臭豆腐、蚝油、红剁椒、绿剁椒、甜面酱。做法步骤：第1步、先将蚝油，甜面酱，红剁椒和绿剁椒分别放入盘子中。第2步、炒锅烧热，(要非常热，可以向锅中撒入少许的水滴，如果小水滴团在一起变成大水珠就可以了)，放入臭豆腐，不要动，等煎差不多一分钟左右后，晃动锅子，豆腐就会脱离锅底，一点都不粘锅。
5、原料：豆腐、油、王致和臭豆腐、椒盐、黑芝麻。做法步骤：第1步、豆腐洗净，切块。第2步、两面分别刷上油，入烤箱，250度烤30分钟。第3步、臭豆腐加一些温水和来，做成蘸汁。第4步、豆腐烤制的时候要记得翻面，用烤箱下层烤。第5步、趁热刷上臭豆腐蘸料，串起来。第6步、撒一些椒盐和黑芝麻。
6、传统制作臭豆腐的方法：制作豆腐。先用温水把上好的晒干黄豆浸泡一个晚上，第二天再把浸泡好的黄豆清洗一遍，用磨石磨成“豆稀泥”，然后把“豆稀泥”加水在锅里煮熟，然后用纱布过滤掉豆腐渣，将豆浆用大木桶装好。
臭豆腐的制作方法和配料是什么
1、卤水制作0用冷水将豆豉烧开煮半小时，关火在常温中冷却。放入纯碱、香菇、冬笋、盐、白酒、豆腐脑、青矾，发酵卤水做出来豆腐本身就有香味。卤水要保持干净，时间越久的卤水味道越好，等它发酵保存的过程中不能沾油以免变质。发酵豆腐0将卤水进行搅拌，放入豆腐浸泡。
2、臭豆腐生胚18葱花四五根大蒜5瓣盐1勺小米辣7个香菜2根孜然粉1勺十三香少许豆腐乳/花生酱2/1块熟芝麻适量辣椒粉1-2勺香醋1勺做法步骤首先把生胚用清水浸泡10分钟，清洗一下再用厨房用纸擦去水份。
3、硬豆腐洗净用厨房纸擦干水，切小块备用碗里放蒜泥、葱花、辣椒粉、白芝麻、孜然粉起锅烧油，油烧热后浇到碗料上加三块王致和臭豆腐用勺子把臭豆腐压成泥，再加适量白开水或高烫，让汤汁浓稠合适，加一小勺糖，一小勺生抽，一小勺蚝油搅拌均匀。
4、食材配料：臭豆腐、白糖、生抽、蚝油、葱、香菜、孜然粉、粗辣椒面、白芝麻、芝麻酱、食用油、洋葱、香菜，大豆腐。
5、自制臭豆腐的做法豆腐切成三厘米左右的方块放在盘子里发酵，等豆腐块都长出白色菌丝就可以做腐乳了把食盐，辣椒粉，五香粉放在盘子拌匀把豆腐块均匀的裹上调好的佐料把裹满佐料的豆腐块放在准备好的保鲜盒里，然后淋上香油，最后用一点白酒封口，然后盖好盖子放上一个星期就可以吃了。
6、自制臭豆腐主料：豆腐适量制作工艺：豆腐从盒中取出沥干，拿几张厨房纸将豆腐层层裹起来豆腐上压上一样平板物件(我用的是蛋糕模具的底部)，再压上重物(我用碗装满水)。
OK，关于臭豆腐的制作方法和臭豆腐的制作方法和配料是什么的内容到此结束了，希望对大家有所帮助。
