卤水的做法及配方
怎样制作卤水配方
1、制法：先将蒜泥、泡椒、花椒、八角、桂皮、香叶、丁香放人清水锅中煮开，再转小火煮约15小时，然后加人绍酒、曲酒、生抽、蚝油、鱼露、精盐、味精等，煮约15分钟，捞出料渣，并把花椒、八角、桂皮、香叶、丁香装人纱布袋内，放回锅中，即制成卤水。
2、冰箱在酒楼和家庭的使用，给卤水的保管带来了方便，股可以用冰箱来保管卤水，具体做法是，把卤水烧开，用纱布滤去杂质，然后再烧开，静止冷却，用保鲜膜封口后即可放入冰箱保管。
3、正宗广式卤水配方大全调味：小葱400克，大葱350克，香菜200克，干葱头300克，蒜子150克，鸡油300克，猪网油300克，色拉油5千克、生抽王3千克，泰国鱼露500克，美极鲜酱油400克，豆腐乳400克，花生酱200克，五香酒500克，盐2千克，味精800克，冰糖8千克，麦芽酚100克，鸡粉900克。
4、【第五款】炸鸡柳配方：鸡脯肉，鸡蛋，面包糠，十三香，姜汁，蚝油，胡椒粉，料酒，奥尔良烤翅粉，色拉油，淀粉。【第六款】烧烤撒料配方：孜然粉，辣椒粉，二荆条辣椒粉，王守义麻辣鲜，花椒粉，麻椒粉，小茴香粉，熟花生芝麻碎。
5、在我们厨师这个行业，最弥足珍贵就是各个厨师前辈留下来的卤水配方，和制作技巧和经验。好的配方就是一幅精美绝伦的艺术品，君臣佐使搭配合理，互相制约又互相扶持。前辈留下来的智慧，我们要仔细揣摩，认真吸收，才能做到长江前浪推后浪，江湖自有能人出的繁荣景象。
6、做法：将香料装入香料袋，放入锅中加1500ml水，将所有调味料入锅浸泡15分钟，之后加热煮沸腾，煮出香味即可。万能卤包可用菜品把卤汁煮开，再把食材放入，用小火卤至入味，取出后即可，切好后再淋上少许卤汁，撒上香菜蒜蓉等配料即可。豆腐皮将豆腐皮切长断，放入煮沸的卤汁中，用小火卤15分钟即可。
正宗卤水的做法及配方是怎样的
1、好的配方就是一幅精美绝伦的艺术品，君臣佐使搭配合理，互相制约又互相扶持。前辈留下来的智慧，我们要仔细揣摩，认真吸收，才能做到长江前浪推后浪，江湖自有能人出的繁荣景象。如这款凉皮大料水，平淡无奇的面皮，在这款大料水的滋润下，又有辣椒油和各种各样的蔬鲜的陪衬下，立即就变成了一道美食。
2、【第五款】炸鸡柳配方：鸡脯肉，鸡蛋，面包糠，十三香，姜汁，蚝油，胡椒粉，料酒，奥尔良烤翅粉，色拉油，淀粉。【第六款】烧烤撒料配方：孜然粉，辣椒粉，二荆条辣椒粉，王守义麻辣鲜，花椒粉，麻椒粉，小茴香粉，熟花生芝麻碎。
3、卤水的味道要香，香料的种类、配比很关键。以10斤卤水为例，需要需要6克八角、6克桂皮、6克香叶、6克丁香、3克花椒、3克山奈、3克良姜、4克茴香，4克甘草、30克干辣椒、40克香葱、60克生姜、2个草果。红卤加入100克糖色、40克红曲米，黄卤加入30克黄栀子即可。
4、③再上火，由黄变深褐色，由大泡变小泡时，加冷水少许，再用小火炒至去糊味时，即为糖色。红、白卤水：①香料拍破，用香料袋包好打结，先单独用开水煮5分钟;②红卤：捞出放到卤汤里面，加盐、辣椒和适量糖色，用中小火煮出香味，制成红卤;③白卤：不放辣椒和糖色，其他和香料都相同。
5、鸡架3只，新鲜的猪肉皮3千克，猪大腿骨3根，猪大梁骨3千克，都分别剁成大块，然后分别焯水洗净，放到不锈钢卤桶里，加50斤的纯净水，大火烧开改小火炖5小时，然后过滤料渣，然后放处理好的香料，在下调料和糖色200克，搅拌均匀中火加热熬制30分钟。约的卤水20千克。
6、猪肘刮洗干净，燎尽毛茬，冷水下锅，调入适量葱、姜、料酒汆透，捞出晾干水珠后放入调好的卤水中。锅下底油烧热，放入干葱头块300克、姜片150克、蒜子150克炒香，起锅倒入盛猪肘的卤水桶内，开大火烧开后转小火加热5小时，停火浸泡30分钟，捞出猪肘待用。
卤水的做法及配方是什么
1、可以卤猪类，鸭类、鸡类、牛类，海鲜类，素菜类。没有添加剂，色素、辣椒精之类的。纯天然植物卤料，操作简单。
2、【第五款】炸鸡柳配方：鸡脯肉，鸡蛋，面包糠，十三香，姜汁，蚝油，胡椒粉，料酒，奥尔良烤翅粉，色拉油，淀粉。【第六款】烧烤撒料配方：孜然粉，辣椒粉，二荆条辣椒粉，王守义麻辣鲜，花椒粉，麻椒粉，小茴香粉，熟花生芝麻碎。
3、好的配方就是一幅精美绝伦的艺术品，君臣佐使搭配合理，互相制约又互相扶持。前辈留下来的智慧，我们要仔细揣摩，认真吸收，才能做到长江前浪推后浪，江湖自有能人出的繁荣景象。如这款凉皮大料水，平淡无奇的面皮，在这款大料水的滋润下，又有辣椒油和各种各样的蔬鲜的陪衬下，立即就变成了一道美食。
4、做法：将香料装入香料袋，放入锅中加1500ml水，将所有调味料入锅浸泡15分钟，之后加热煮沸腾，煮出香味即可。万能卤包可用菜品把卤汁煮开，再把食材放入，用小火卤至入味，取出后即可，切好后再淋上少许卤汁，撒上香菜蒜蓉等配料即可。豆腐皮将豆腐皮切长断，放入煮沸的卤汁中，用小火卤15分钟即可。
5、自己想做卤水怎么办？这期，75岁粤菜老师傅手把手教你制作正宗的粤式卤水，首次毫无保留透露出卤水的配方！飘香百米的卤水老师傅告诉你只需一招，一般大厨都会闭口不言。喜欢吃卤水的你，希望会对你有所帮助。
6、现在把我用了多年的卤水配方分享给大家，配料和做法都比较简单，太复杂的配料不好买，这个在超市就能买齐，学会调卤水后，想吃啥就卤啥，再也不用买卤菜了，喜欢的朋友们赶紧收藏吧！今天我要做的是卤鸭翅和卤蛋，准备了1斤鸭翅和8个鸡蛋，香料有8个干辣椒、5个八角、两块桂皮、两块生姜，还有一碗老卤水。
广东卤水的做法及配方
1、广东卤水的做法与卤料配方广东卤水有两种：潮汐卤水和广东卤水。广东人对卤菜很讲究，卤制原料不同，卤制配料也不同，比如卤鸡、卤鸽、卤凤爪、卤肚等。广东卤水和四川卤水一样，根据卤水的颜色分为红卤和白卤两大类。以下是广东卤水的秘方。
2、第另一个汤锅里倒入凉水，放入鸡蛋煮上7分钟，然后捞出过凉水，晾凉再去皮备用第二，将肉类食材冷水下锅，焯水5分钟，然后捞出来，放在清水里清洗2遍，再捞出沥干水分备用。
3、熬好之后下去葱姜，干辣椒，干花椒小火熬煮30分钟，最后加入川盐，味精调味，再次熬煮30分钟即可。点睛之笔香料包经过焯水后可以激发香料的香味，同时洗去杂质让香味更加纯正。川味卤水在川菜中应用广泛，不仅可以当正常的卤水用来卤制肉制品，同时，很多川菜的制作也需要用刀卤水来对一些食材进行预处理。
4、放入自家卤调料和老姜;喜欢纯天然琥珀蜜蜡的，将炒好的料放入烫过，加入水，大火煮开;放入排骨，大火煮开，转中火炖煮40分钟，关火。然后再卤水锅里浸泡几个小时味道更佳。有了这些配方以后想吃卤味再也不用出去买啦自己在家就能做！！非著名食客聚集地，带你吃遍五洲四海。
5、潮州卤水制作三大步骤：高汤、大料、熬卤水第一步：熬高汤准备熬高汤的食材：老母鸡3只、老鸭2只、猪肘10斤、猪脊骨10斤、清水100斤，按照惯例，买回来的鸡鸭猪肘提前用清水浸泡一晚，进行第一步去腥操作。
6、备注：川式卤水制法：配方：鲜汤6千克，冰糖、料酒、盐各500克，桂皮20克，山奈、草果、丁香各10克，糖色、红辣椒、八角各50克，葱300克，味精、小茴香、花椒各20克，姜200克，猪棒骨1500克。
白卤水的做法及配料
1、锅中放入水，放入葱姜料酒，把老母鸡、猪筒骨、鸡脚、猪皮冷水放进去飞水，大火煮开打掉浮沫，再煮两分钟后捞出清洗干净。另取锅，放入40斤水，把飞过水的老母鸡、猪筒骨、鸡脚、猪皮放进去大火煮开，小火慢熬三个小时左右至汤变成白色后把汤汁过滤到另外一个锅里。
2、白卤配方：八角12克、山柰10克、红花椒5克、白豆蔻5克、陈皮10克、香叶8克、白芷5克，香葱30克，生姜30克，白酒150克，盐60克，鸡精30克，回味粉125克，骨汤2500克。制作方法：香葱打结，生姜切片。八角、山柰、花椒、白豆蔻、陈皮、香叶、白芷等香辛料一起装袋。
3、《1》川式白卤水经典配方及详细制作流程：制作流程：棒子骨、老母鸡、猪手、排骨分别洗净，入沸水汆烫撇净泡沫，然后捞出洗净，再放入不锈钢卤桶内，加入清水6千克烧开，放入姜片、葱段小火熬1小时，捞出姜片、葱段继续用小火煮4小时，滤去渣料，约得鲜汤4千克高汤。
4、主要是突出食材本身的原色原味，香料也是选用颜色浅的，比例是八角十克，桂皮五克，香叶3g丁香一克，花椒五克小茴香5g，白胡椒十克，香果一个，白寇四克，陈皮三克，山奈五克，甘草3g，草果两个7去籽，良姜八克，香茅草3g。
5、白卤水做法原料：八角60克，山奈50克，花椒25克，白豆蔻25克、陈皮50克，香叶50克，白芷25克，香葱150克，生姜150克，水酒1000克，白酱油1000克，精盐120克，味精100克，骨汤12千克。卤汁配制三秘诀香料、食盐、酱油的用量要适当：香料过多，成菜药味大，色泽偏黑;香料太少，成菜香味不足。
好了，文章到此结束，希望可以帮助到大家。
