酸菜豆腐鱼的做法
传统酸菜鱼、水煮鱼、豆腐鱼的经典烹饪方法是怎样的
1、第二道：麻辣水煮鱼麻辣鲜香，滑嫩可口，滋味浓厚【制作方法】第一步：新鲜鲢鱼洗净，鱼骨切断，鱼肉切片，鱼肉加入葱姜、料酒、盐腌制十五分钟。第二步：起锅烧油，加入姜蒜、豆瓣酱、干辣椒、干花椒、酸菜炒香，炒香后加入适量清水，再加入鱼骨烧开熬煮十分钟左右，加入盐、鸡精、白糖、生抽调味。
2、将煮好的鱼肉和酸菜捞出放入盘中，将汤汁过滤后倒入盘中。在锅中烧热油，放入干辣椒和花椒炸香，将热油浇在鱼片上，撒上葱花即可。水煮鱼水煮鱼是一道以草鱼和豆芽为主料的川菜，口味麻辣鲜香，鱼片嫩滑，豆芽脆嫩。这道菜的关键在于制汤和下锅。
3、通过对酸菜鱼和水煮鱼这两道经典菜肴的重新诠释，我们不仅能够品尝到美味，更能感受到每一道菜背后的文化和情感。在现代家庭中，这些传统的美食被赋予了新的生命和意义。它们不仅仅是满足我们味蕾的佳肴，更是连接过去与现在，家庭成员之间情感的桥梁。
4、今天小编就把经典水煮鱼的烹饪方法教给大家。如果有喜欢吃鱼的朋友们在家里面也可以尝试着做一下，无论是给自己家里人吃，还是过年用来招待客人都是一个非常不错的选择。酸菜鱼【所需食材】：酸菜、草鱼、木耳、土豆、黄瓜、白菜、白胡椒、蒜、姜、香菜、干辣椒、料酒。
5、所谓“酸菜鱼”，没有酸菜，只是鱼就不成菜。酸菜不仅可以中和鱼的腥味，还可以增加口感和风味。如果您喜欢更加酸辣的口感，可以在煮鱼时加入一些泡辣椒和花椒，这样可以更加突出酸菜鱼的味道。因此选择新鲜、品质好的酸菜至关重要。酸菜应具有绿色或者橙黄色的新鲜外观。
酸菜豆腐炖鱼头怎么做好吃
1、第1步、食材准备，鲫鱼花刀，食盐料酒码味静置;辅料洗净，五花肉切丝或剁肉沫备用。第2步、酸菜洗净，豆芽摘洗干净备用。
2、放入泡椒翻炒出辣味，以后加入前面煎好的鱼头，倒入一罐啤酒，加入盐，生抽，蚝油，老抽，白糖，适量的开水。盖上盖子焖煮半个小时左右，加入豆腐，继续炖煮10分钟。加入青红辣椒和新鲜的蒜段继续煮2分钟，加入鸡精，煮三十秒就可以了。鱼头入味，豆腐下饭，汤汁鲜美，可以放在砂锅里面边煮边吃更加好吃。
3、豆腐我喜欢用老豆腐，耐煮有嚼头，豆腐切成块，姜切片、葱、香菜切段备用。第一步煎鱼头，锅内放适量的食用油，烧至六成热，将鱼头平铺到锅中煎至两面金黄，一面大概需要煎4-5分钟。
4、第一步：从市场买回的鱼头清洗干净，从中间用刀劈开，再次清洗干净之后放入盆中，加入适量的生姜、料酒、食盐，腌制半小时。提示：市场有单独卖鱼头的，买鱼头时，可以让老板帮忙把鱼头剁好。另外，鱼头在炖之前必须要腌制一下，加入料酒与生姜可以给鱼头去腥，腌制过的鱼头也更入味。
5、原料：鱼头、豆腐、玉米、料酒。做法步骤：第1步、备好食材。第2步、鱼头姜片水放入砂锅。第3步、加入玉米节。第4步、大火煮开中小火炖二十五分钟加豆腐。第5步、加料酒。第6步、煮五分钟即可。第7步、装碗。小贴士：加入玉米节更香糯。来自美食天下大草海的作品。
6、放入剩下的一半酸菜。泡椒切成小丁放入油锅中。用铲子翻炒至出香辣味。把熬好的鱼汤连同鱼骨一起倒入锅中，大火熬煮10分钟。用漏勺把鱼骨和酸菜捞出。酸菜和鱼骨放在砂锅内。炒锅里剩下的鱼汤继续烧开，放入腌好的鱼片，立即用筷子把生鱼片划散开。豆腐切块放入鱼汤中。
酸菜豆腐鱼炖汤怎么做
1、第1步、豆腐用淡盐水浸泡一会儿，冲洗干净切成小块备用。第2步、黑鱼刮洗干净，用厨房纸吸吸干水份备用，姜丝备好。第3步、葱花备好。第4步、热锅冷油，下鱼块中火煎至金黄色。第5步、放入姜丝。第6步、放入豆腐微煎一下。第7步、加入适量热水及料酒（热水约与食材持平），大火煮开后转中火炖煮。
2、姜切片，酸菜冲洗干净，挤干净水分后切成段。酸菜中的酸味过于的浓重，挤干净水分后就没有那么重的酸味了，同时也能除去鱼腥味。锅内热油，下切好的姜片小火煸香，后下酸菜炒出香味，盛出备用。重起一锅，放入鱼块小火两面煎一会，煎到鱼两面金黄后一次性加入足量开水。
3、准备一个嫩滑的豆腐，切成片状。草鱼已经处理干净，切开两个口子，轻轻拍打鱼身，去除腥味。将料酒和生姜汁涂抹在鱼身上腌制10分钟。同时，准备马蹄片、姜片、蒜瓣和葱段作为辅料。热锅中倒入一些猪油，加入切好的姜片和蒜瓣，煸炒出香味。然后加入干辣椒和花椒搅拌均匀，倒入葱段和姜片一起炒香。
4、现在我把这道“酸菜鱼”的做法分享给大家，喜欢的朋友可以照着食谱做起来，给家人一道美味，给亲人一份关爱！【酸菜鱼】食材：1条黑鱼2斤、酸菜一包、干辣椒、花椒、泡椒适量、大蒜半头、姜1块、大葱半根、小葱几根、胡椒粉、料酒、白醋、淀粉，青菜、黄豆芽。
5、豆腐切成小块，用油煎至两面金黄捞出备用；小葱切成葱花备用；将煎好的豆腐块放入碗中；加入生抽、醋、香油、盐调味；最后撒上葱花拌匀即可。美食总结：豆腐与鱼的默契组合，无论是炖汤还是炒菜，都能为味蕾带来极致享受。其他几款美食同样美味可口，令人垂涎欲滴。正如古人所说：“食色性也。
6、第1步、黄花鱼1条大约200克，豆腐30克，香菇3个，香菜1绺，大葱1段，姜1小块。第2步、把鱼和青菜弄干净，切一切。第3步、准备好所有食材。第4步、把黄花鱼煎一煎，把准备的食材除香菜，全放到破壁机里，加2勺白糖，2勺料酒，2勺香醋，1400ml水，盖上盖子，找到鱼汤程序，开始做鱼汤。
酸菜豆腐鱼,又简单又好吃,怎么做
1、做法步骤：第1步、鱼肉砍成块，用料酒和盐腌制一会儿。第2步、豆腐切成块过水去掉豆腥味。第3步、油热以后，放入葱段，姜片和酸菜煸出香味，加入水烧开。第4步、放入鱼肉再次煮开第5步、加入豆腐，煮5分钟。
2、第1步、准备好所有材料。将鱼、酸菜、豆腐洗净，将酸菜切条，子姜、红泡椒切丝，葱切碎备用。鱼加少量盐、料酒腌制。第2步、锅里放入酸菜，将酸菜里的水份稍煸干，起锅备用。第3步、锅里放油，用姜、葱、蒜炝锅，炝出香味。第4步、放入鱼块、豆腐稍微煎一下(不要过于翻动，以免翻碎)。
3、做法步骤：第1步、油热以后，放入姜块爆香。第2步、放入酸菜料翻炒出香味。第3步、就去葱段和开水，放入鱼头一起煮。先放鱼头煮是因为鱼头肉厚，不容易熟。第4步、倒入豆腐块一起煮，让豆腐吸取酸菜和鱼的香味。第5步、等鱼头煮熟，大概5分钟后，把鱼片一片一片放入锅中，等汤汁再次烧开即可。
4、做法：将鲢鱼处理干净之后，加入适量精盐，把盆晃几下，稍微拌匀，将鱼腌制15分钟。将酸菜用清水泡一泡去咸味，然后切太碎。准备好姜末、葱末、郫县豆瓣酱。准备好的豆腐切为小片。豆腐用量或多或少都可以，喜欢吃的可以多放一些。锅中入油，将鱼入锅翻炒几下，稍微的煎一煎。
5、豆腐蒸腊鱼原料：腊鱼、老豆腐、姜葱、蚝油、生抽。做法步骤：第1步、腊鱼放淘米水中浸泡半个小时。第2步、再用面粉水洗两遍，刮鳞，沥干水。第3步、改刀备用。第4步、老豆腐焯水去豆腥味。第5步、切片，放平底锅，用油两面煎黄。第6步、腊鱼也两面煎黄。第7步、豆腐放碗底。
6、把龙利鱼柳切成薄厚适中的鱼片。加入腌鱼的料，抓拌均匀，腌制30分钟。香菜切段，香葱切末，干红辣椒剪成小段备用，姜切片。准备花椒粒扣老坛酸菜，备用。起锅，油烧至温热时下姜片和花椒粒炒出香味，再入老坛酸菜炒一会儿，炒至酸菜变干蔫，加入滚水，大火烧开后再煮片刻，让酸菜与汤水充分融合。
酸菜鱼用什么鱼做最好
1、酸菜鱼，喜欢这道美味，大家需要提前准备好食材，包括白芝麻，花椒，干辣椒，泡椒，葱姜，大蒜，酸菜以及草鱼，这道美味各方面都不错，制作方法也比较简单，这些食材准备好后就可以进行操作了，这道美味细节方面挺重要，所以大家一定要睁大眼睛，不要错过哪些步骤。
2、草鱼1条食用油2勺金针菇，豆芽100克葱花2克干辣椒1个清水800克做法步骤超级开胃的酸菜鱼酸菜鱼包配料超级丰富草鱼切成鱼片后下入腌鱼包，加入食用油放入碗中，抓匀腌制片刻。起锅烧油，鱼骨放入锅中煎至两面金黄色。下入酸菜翻炒均匀，再加入调料包。倒入开水煮开。
3、巴沙鱼当然可以用来做酸菜鱼，巴沙鱼肉质细嫩，无刺，特别适合用来做酸菜鱼这样的料理。在烹饪过程中，为了达到最佳的口感和味道，有一些小技巧需要注意：选择新鲜的巴沙鱼：新鲜的鱼是做出美味酸菜鱼的关键。在购买时，尽量选择肉质有弹性、眼睛清澈、鱼鳞完整的巴沙鱼。
4、腌腊鱼，首先要搞清楚用哪种鱼腌？不懂的人肯定认为所有鱼都可以腌，然而鲤鱼、草鱼、鳊鱼这几种鱼做腊鱼更好吃一些。腌好后放在太阳下晒制几个月，或是用柴火熏制而成，两种方法的风味有所区别。【自制腊鱼】准备鲤鱼、食盐、花椒、八角、桂皮、香叶、小茴香、高度白酒。
5、酸菜鱼用什么鱼最好吃制作酸菜鱼的鱼可以选用草鱼、花鲢、黑鱼、梭罗非鱼等肉厚刺少的鱼类，，肉质的口感会更好，片鱼的时候刀一定要快，事先最好先磨磨刀，事半功倍。酸菜鱼的鱼片要切成手掌大的蝴蝶片，这样鱼片受热、入味均匀，肉质感觉饱满亮泽。鲫鱼的小刺多，不过鲫鱼很有营养的，适应做鱼汤补身子。
6、巴沙鱼(学名：Pangasiusbocourti)是鲶科、鲶属鱼类，是淡水鱼，中文名博氏巨鲶，腹腔内累积有3块较大的油脂，在主产地越南被称作“卡巴沙”，意思是“3块脂肪鱼”。巴沙鱼的俗称即由此而来。
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