麻辣鸭肠的做法

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正宗麻辣鸭肠做法

1、首先准备好这道菜要用的所有食材，新鲜的鸭肠大约是用了一斤。鸭肠洗干净是需要耐心的，教大家简单的小方法，将鸭肠放入盆中，加入1勺面粉、1勺盐再加一点水用手抓洗5分钟，然后放流水下洗几遍，直到干净，这样做的鸭肠一点腥味都没有，而且非常的干净，很实用的小方法。

2、洗鸭肠的方法：将鸭肠放在一个容器中，用盐揉搓掉肠液，再用水漂洗干净。营养贴士鸭肠富含蛋白质、B族维生素、维生素C和钙、铁等微量元素，对人体新陈代谢和视觉的维护有良好的作用。

3、做法步骤食材合影～用刀把鸭肠里的脂肪刮掉。刮干净的鸭肠，切十公分的段。把刮好的鸭肠放入水中，放入面粉和小苏打清洗鸭肠。多洗几次清洗到水干净。锅中水烧开。下入鸭肠，鸭肠卷起就捞出。（大概15秒的时间）捞出鸭肠放入凉水中备用。切好生姜，葱和蒜。

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1、做法步骤：第1步、酱猪肝准备菜花，牛肉丸，鸭血，钵钵鸡调料准备。第2步、油豆皮儿泡洗干净。第3步、酱猪肝切片。第4步、鸭血切块。第5步、锅中放水煮牛肉丸和鸭血制成熟，捞出备用。第6步、菜花泡洗干净，去除根部，掰成小块，放入沸水中煮熟。

2、首先准备好这道菜要用的所有食材，新鲜的鸭肠大约是用了一斤。鸭肠洗干净是需要耐心的，教大家简单的小方法，将鸭肠放入盆中，加入1勺面粉、1勺盐再加一点水用手抓洗5分钟，然后放流水下洗几遍，直到干净，这样做的鸭肠一点腥味都没有，而且非常的干净，很实用的小方法。

3、把买回来的鸭肠洗得干干净净的，切成小段，大概厘米左右一段就刚刚好。然后，把切好的鸭肠放进开水里，焯水到分钟，时间可千万别太长，不然鸭肠就不脆啦！焯好水后，赶紧把鸭肠捞出来，放在一边沥沥水。接着，热火倒油，把姜蒜扔进去，爆炒出香味。

4、接下来，我们将按照以下步骤制作麻辣鸭脖：鸭脖洗净，切成大小均匀的段，用料酒、姜片腌制15分钟。锅中加油烧热，放入花椒、干辣椒煸炒出香味，然后加入豆瓣酱、姜片、蒜瓣，继续翻炒。倒入适量清水，加入生抽、老抽、糖、盐调味，将腌制好的鸭脖放入锅中，大火烧开后转小火炖煮30分钟。

1、香辣溜鸭肠香辣溜鸭肠的做法新鲜肠子用盐抓去味，洗干净后用清水漂。准备辅料把姜葱蒜和辣椒切碎。大锅放清水煮开后滴上一勺凉水，使水不沸，加上1勺盐，把沥干水的鸭肠倒进去并用筷子迅速翻使肠子不扭在一起，约1分钟熄火，肠子变硬，马上捞起。把捞起的肠子放进冰水里约1分钟后捞出控水。

2、【第二步骤】麻辣卤水制作：卤桶上火倒入骨汤10千克，然后放入香料包(八角50克，桂皮、白豆蔻、山柰各25克，小茴香15克，香叶15片，丁香5克，草果5克，生姜块150克、葱段200克，料酒200克，盐适量，大火烧开改小火熬制60分钟出香味即可。

3、【菜品】：麻辣鸭肠【烹饪食材】：鸭肠一斤、生姜一小块、干辣椒适量、大葱小半根、花椒适量、大蒜适量、桂皮适量、老抽适量、蚝油一勺、老抽半勺、白糖适量、盐适量、郫县豆瓣酱一勺、白芝麻适量、孜然粉适量、面粉适量、啤酒一罐【烹饪步骤】：首先准备好这道菜要用的所有食材，新鲜的鸭肠大约是用了一斤。

4、随意增减就可以。花椒粉用汉源大红袍，辣椒粉用二荆条，二荆条辣度适中，最适合腌腊肉腊肠；晒好的香肠，就可以收回来保存了，不用晒得太干，大概五天左右，就差不多了，有条件的抽真空包装，没条件的放保鲜袋，冷冻保存；吃的时候很简单，只需上锅蒸一蒸，改刀切片就行，麻辣鲜香，嚼劲十足。

5、制作关键点：灌香肠的猪肉不能用水浸泡，温水擦干净即可，不然灌好的香肠容易发酸。灌香肠前一定要看好天气预报，选择气温比较低的时候灌，如果气温高，容易发酸。最好两个人配合操作，灌好的香肠一定要注意排气，不然蒸出来切开容易碎。

1、鸭肠买回来先用清水洗净，然后浸泡在清水里，时间越久越白净(记得换水)。盐加面粉(淀粉也可以)，将鸭肠用清水冲去粘液后，将盐和淀粉撒在肠内肠外，反复揉搓，用清水冲干净，入滚水后捞起，刮去污物。淘米水。将处理过的大肠再放在淘米水中清洗，可以更好的去除异味。

2、准备大至食材和配料，卤鸭肠三百克，朝天椒十个，葱两根，姜少许，蒜瓣三粒小贴士爆炒麻辣鸭肠这道菜时，一定小火把花椒和姜蒜末炒出香味，在下锅炒鸭肠。

3、菜品：吮指麻辣鸭脖配料：鸭脖子，葱，干辣椒，姜，丁香，香叶，料酒，小茴香，砂糖等烹饪步骤：先将鸭脖子买回来，买回来之后简单的冲洗干净，接着是拿一个盆，多倒入一些清水，将鸭脖子放在清水里面浸泡，大概需要浸泡三十分钟，这样能洗得更加干净。

4、【菜品】：麻辣鸭肠【烹饪食材】：鸭肠一斤、生姜一小块、干辣椒适量、大葱小半根、花椒适量、大蒜适量、桂皮适量、老抽适量、蚝油一勺、老抽半勺、白糖适量、盐适量、郫县豆瓣酱一勺、白芝麻适量、孜然粉适量、面粉适量、啤酒一罐【烹饪步骤】：首先准备好这道菜要用的所有食材，新鲜的鸭肠大约是用了一斤。

3、做法步骤鸭肠，加盐，加淀粉，加料酒，搓洗，然后用清水反复清洗干净，把鸭肠焯下水。冷水下锅，加入姜片，料酒，水煮开就立即把鸭肠捞出。

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