怎么做冰皮月饼
自制冰皮月饼的做法及配方
1、①把冰皮粉倒入盆中，然后以1的比例，倒入热水，搅拌均匀，等待全部成为透明状即可。②如果是山药、紫薯、板栗这些馅料的话，就需要先把它们蒸熟，留下果肉碾压成泥状，再揉成小团。如果是水果的话，就只需要把果肉切成小丁即可。
2、把粉类混合拌匀（糯米粉，粘米粉和澄粉）。这里的粘米粉就是大米粉，与糯米粉相比，粘米粉不具有黏性，可避免冰皮口感太过软糯。澄面也叫小麦淀粉，让冰皮看上去更剔透以外，冰皮口感更有韧性，如果实在没有澄面，也可以用玉米淀粉来替代。
3、10，下面制作月饼皮。168克月饼糖浆，加入65克玉米油和5克枧水，充分搅拌均匀。11，倒入250克普通面粉，揉成面团，密封醒面1~2个小时。12，将面团分成30克一个，搓圆。13，将面团压扁，包入馅料，将馅料包裹严实，再搓圆。14，将面团放在烤盘里，表面刷一层干面粉，再用月饼模具压出花样即可。
4、按比例逐个称量豆沙馅(皮馅2，100g模具40g馅)，搓成圆球备用。把蒸熟的咸蛋黄包入豆沙馅中，收口搓圆。面团按比例分成10份，逐个称量准确。案板、手上拍上炒熟糯米粉，将饼皮用手心按压成薄片，再用手把四周略为压薄，类似饺子皮。
5、做法：这次在网上直接买了脱皮绿豆，倒半袋，稍微淘洗一下，用干净的水泡上1小时左右。然后在蒸格上铺上一块滤布，把泡好的脱皮绿豆放在上面，我用的是电饭锅，开启快煮键，等跳到保温键后，再焖上一会儿就煮好了。趁绿豆上锅蒸熟的时间，来调面糊。
6、【自制冰皮月饼】所需材料就是冰皮月饼粉和馅料，超市就能直接买到，不需要其他配料！这一袋是250克的冰皮月饼粉。馅料我买了板栗馅、红豆沙馅、莲蓉馅，一般皮和馅的比例是【材料】：冰皮月饼粉250克、饮用水250克、各种馅料共约500克。另外准备一套月饼模具。
制作冰皮月饼的方法以及步骤
1、第12步、取出冷藏的奶黄馅，按1的比例，馅料取25克，冰皮取25克，外皮可以按自己喜欢搭配颜色，一般两色搭配出来的效果都不错，包入馅料后揉圆备用。
2、做法步骤：第1步、冰皮月饼粉加入85度左右的热水，按1的最，边倒边搅拌，使之均匀。第2步、稍稍凉一些的时候，戴上一次性手套将其揉成面团，取少许的粘面团随意分成三部分，每份加入少许的色素，揉成三种不同颜色的面团，盖上保鲜膜备用。
3、做法步骤：第1步、脱皮绿豆洗净浸泡5小时，中间换水。第2步、控水后，铺上屉布放蒸屉上。第3步、蒸40分钟。第4步、加白糖用料理机搅碎。第5步、冰皮预拌粉加开水。第6步、和匀。第7步、绿豆沙戴手套揉成团。第8步、取一块冰皮粉按扁，放入绿豆沙馅包好。
4、冰皮月饼的详细做法步骤：准备大米粉，糯米粉，澄粉。三种材料放入盆里。加白糖，食用油(我用的是玉米油)，牛奶逐渐倒入。
5、方法/步骤把冰皮月饼中的糯米粉，澄粉，粘米粉，糖粉，倒入碗里，加入牛奶，用手动打蛋器搅拌均匀。加入玉米油和炼乳，搅拌至看不到油，倒入蒸碗（用陶瓷碗，不要太深），大火蒸25分左右，使面糊熟透。防止锅盖水倒流，锅盖垫块毛巾。蒸好冷却，揉面团。必须多揉到均匀。
6、准备上述材料，见表1。所用上述材料按照如下方法可做出大约16个冰皮月饼，每个冰皮月饼45克，具体营养成分见表2。STEP馅料的制作将脱皮绿豆淘洗后加水至没过绿豆1cm左右上锅蒸50-60分钟。煮好后用勺子压制成粉糊状。
冰皮月饼制作方法是什么需要注意什么
1、将做好的冰皮剂子按扁，擀成片状，包起事先准备好的奶黄馅。或者将剂子直接捏出一个小窝，将奶黄馅填进去，用虎口收拢的方法收口。剩下一点冰皮可以直接包上准备好的咸蛋黄、豆沙。将包好的月饼放进月饼模具里，压出形状和花纹。放进冰箱里冷藏2个小时口感更好。
2、注：必须是不粘锅！建议使用猪油，没有用植物油也可；红豆提前煮熟，用的时候尽量把水沥干，方便称重；这个配方是做15个月饼的，多做配方翻倍。
3、第1步、先做冰皮在盆里放入糯米粉45G、粘米35G、澄粉20G。第2步、盆子里放入糖40G，植物油18G在放入牛奶140G(或奶粉)搅拌均匀，慢慢倒入粉类里，边倒边搅拌，直到混合均匀，混合好的粉浆，过筛2遍，放置30分钟，碗上面盖上盆子，放入烧开水的蒸锅，大火蒸30分钟当中间搅拌两次。
4、第1步、冰皮月饼粉加入85度左右的热水，按1的最，边倒边搅拌，使之均匀。第2步、稍稍凉一些的时候，戴上一次性手套将其揉成面团，取少许的粘面团随意分成三部分，每份加入少许的色素，揉成三种不同颜色的面团，盖上保鲜膜备用。
5、方法/步骤把冰皮月饼中的糯米粉，澄粉，粘米粉，糖粉，倒入碗里，加入牛奶，用手动打蛋器搅拌均匀。加入玉米油和炼乳，搅拌至看不到油，倒入蒸碗（用陶瓷碗，不要太深），大火蒸25分左右，使面糊熟透。防止锅盖水倒流，锅盖垫块毛巾。蒸好冷却，揉面团。必须多揉到均匀。
6、大米粉，糯米粉超市都可以买到，澄粉的。自己做冰皮，没有任何添加剂，安全放心。卖的预拌粉都含有植脂末的，我不喜欢。炒熟的糯米粉就是做干粉用，揉面团时要不很粘手的，戴一次性揉面。其实做冰皮月饼主要就是自己制作冰皮麻烦点，包起来就容易多了，但是要用油粘面团或手心，没有橄榄油，食用油就行。
冰皮月饼的做法
1、第15步、成品第16步、如果要送亲友的话，我们就要开始包装月饼啦。取一个50G的月饼包装盒，放入蛋糕底托，在里面撒上少许糕粉，放入月饼，盖上盒盖，用透明胶带把两边黏牢。第17步、这样是不是感觉一下高大上许多^_^第18步、贴上漂亮的粘纸，放入盒中。第19步、终于完工了，美美哒冰皮月饼做好咯。
2、做法步骤：第1步、准备好食材。第2步、牛奶、糖、炼乳和油先搅拌均匀，再依次加入澄粉、粘米粉、糯米粉搅拌至无干粉，过滤一遍。第3步、放入蒸锅中，隔水蒸熟(蒸25分钟)。第4步、蒸好的冰皮粉，晾凉。第5步、冰皮粉分成45个一个的均匀的小剂子，馅料分成30克一个的均匀的小剂子。
3、三种分类混合，加入糖，拌均匀牛奶分次倒入，搅拌至无颗粒，倒入玉米油，搅拌均匀。静止30分钟。把静止好的面糊包上保鲜膜，放入电饭煲内蒸熟。蒸好的面糊稍稍纳凉后，用手把表面的浮油揉进去。加入适量可可粉，揉均匀。（面团会比较粘手，建议使用一次性手套）分割成25克一个。
4、1模具里撒点熟糕粉，让糕粉均匀粘在模具壁上，然后轻轻在案板上磕掉多余的糕粉，这样可以方便脱模。把包好的冰皮收口朝下放进模具，用手把面饼压平整。1把饼模在案板上磕一下，再扣在冰皮盒里，轻轻一推，冰皮月饼就做好了。
5、饼皮预拌粉中少量多次倒入开水，并不停搅拌；冷却片刻之后和面，将面团揉至劲道；把面团分成两份，一份无色面团备用；另一份无色面团再分成四等份，分别加入不同颜色的果蔬粉；案板上撒上熟糯米粉，将无色面团分成四等份，分别与有色面团一起揉成一个新面团；将面团按压成饼状。
6、【冰皮月饼】配方：糯米粉40克，粘米粉30克，澄粉30克，白糖45克，牛奶180克，玉米油20克。制作方法：准备一个干净的盆，把准备好的粉类食材先放进去，然后加入180克牛奶，再加入20克食用油，用搅拌棒搅拌均匀。
冰皮月饼皮的配方与制作方法
1、做法步骤：第1步、脱皮绿豆洗净浸泡5小时，中间换水。第2步、控水后，铺上屉布放蒸屉上。第3步、蒸40分钟。第4步、加白糖用料理机搅碎。第5步、冰皮预拌粉加开水。第6步、和匀。第7步、绿豆沙戴手套揉成团。第8步、取一块冰皮粉按扁，放入绿豆沙馅包好。
2、第1步、先做冰皮在盆里放入糯米粉45G、粘米35G、澄粉20G。第2步、盆子里放入糖40G，植物油18G在放入牛奶140G(或奶粉)搅拌均匀，慢慢倒入粉类里，边倒边搅拌，直到混合均匀，混合好的粉浆，过筛2遍，放置30分钟，碗上面盖上盆子，放入烧开水的蒸锅，大火蒸30分钟当中间搅拌两次。
3、自制冰皮月饼的做法准备好所有材料(按上面的提示秤好)把粘米粉、糯米粉、小麦面粉、白糖粉全部混合在一起，(混合后最好过筛一次)。
4、方法/步骤把冰皮月饼中的糯米粉，澄粉，粘米粉，糖粉，倒入碗里，加入牛奶，用手动打蛋器搅拌均匀。加入玉米油和炼乳，搅拌至看不到油，倒入蒸碗（用陶瓷碗，不要太深），大火蒸25分左右，使面糊熟透。防止锅盖水倒流，锅盖垫块毛巾。蒸好冷却，揉面团。必须多揉到均匀。
5、冰皮月饼的详细做法步骤：准备大米粉，糯米粉，澄粉。三种材料放入盆里。加白糖，食用油(我用的是玉米油)，牛奶逐渐倒入。
6、【冰皮月饼】配方：糯米粉40克，粘米粉30克，澄粉30克，白糖45克，牛奶180克，玉米油20克。制作方法：准备一个干净的盆，把准备好的粉类食材先放进去，然后加入180克牛奶，再加入20克食用油，用搅拌棒搅拌均匀。
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