麻辣香肠配料_麻辣香肠配料秘方10斤肉
十斤猪肉做川味麻辣香肠需要什么调料
1、四川麻辣香肠通常由以下配料制作：特色麻辣酱：由豆瓣酱、豆鼓、豆酱、酱油、红油、酱油、花雕酒、生姜等制成，是制作四川麻辣香肠的主要酱料。
2、麻辣香肠材料：猪后腿肉10斤，肠衣10米左右，食盐130克，花椒粉30克，辣椒粉80克，十三香3克，白糖50克，高度白酒50克。如果有现成的麻辣香肠调料就直接准备十斤猪肉，然后把调料倒进去和匀就可以了。
3、调料配比高度白酒高度白酒具有提香、防腐的作用，在灌香肠时必不可少。10斤肉需用150ml高度白酒。盐盐是灌香肠时最重要的调味品，要灌出好吃的香肠，盐的用量是非常关键的。如果盐放得过多，香肠就会变得非常咸，而如果盐放得太少，香肠又可能会在短时间内变质发臭。
4、四川麻辣香肠的调料配方，主要就是猪肉十斤，花椒40克，辣椒粉150克，冰糖95克，五香粉8克，盐90克，还有高度酒100克左右。四川麻辣香肠是指四川所产的麻辣香肠。
5、灌香肠的话，首选猪前夹肉，前夹肉又叫前腿肉，瘦肉多、肥肉少，第一步先改刀切成小块，大概二三两一块，放入绞肉机中，这里需要注意，肥肉和瘦肉要分开处理;这10斤猪肉，不一定要全瘦的，稍微带一些肥肉更香，可以按照二八或三七的比例，瘦肉占大部分，用绞肉机处理，瘦肉切片，肥肉绞丝。
6、香肠要想做的好吃各调料之间的搭配比例很重要，材料是10斤肉加130克食盐，白糖50克，花椒粉30克，辣椒粉80克，十三香3克，高度白酒的配方比例。猪肉一定要在改刀切块之前就清洗干净，千万不要再切好后再清洗，否则肉的含水量太大，不但不好操作而且容易坏。
四川麻辣香肠调料配方十斤
1、步骤选十斤前腿肉，三斤肥肉，七斤瘦肉。因为前腿肉要比后腿肉的口感好，但是处理起来会比较麻烦。最好是带有筋膜的，把肥肉跟瘦肉分开，中间的泡泡肉去掉，以免影响口感。步骤把肉切成薄片，切好后加入50克的白酒拌均匀，把肥肉、瘦肉混合在一起，接着来准备调料。
2、10斤猪肉放100克白酒差不多，边倒边搅动，这样灌好的香肠，保质期长，不招苍蝇虫子。把每一片肉都裹满香料，一定要搅拌均匀，然后盖上一层保鲜膜，腌制一个晚上，同时把肠衣处理好，现在都是人工制作的，提前洗一洗泡一泡，用手工灌肠机，把肉塞入香肠中。
3、学会麻辣香肠的做法，可举一反三，不用辣椒、花椒，将白糖的比例提高，就是经典的广式香肠。无论做哪种香肠，建议肥瘦肉的比例最好控制在7，这样做出的香肠鲜嫩多汁，无论蒸还是炒口感都不会发柴。1有条件的话，可用木糠、松枝熏烤，腊肠味道更香。
4、正宗四川麻辣香肠配方比例简介配方比例：猪肉1500克、盐100克、甜面酱3勺、生抽2勺、老抽2勺、糖50克、辣椒面100克、花椒面60克。做法：肠衣清洗干净备用。猪肉洗净切片，然后放到盆中，倒入适量的白糖和盐。再倒入适量的花椒面和花椒面，比例为1。
5、准备配料：盐是最主要的，十斤肉130克刚刚好，最多150克，否则太咸不香；最少120克，否则可能会发霉。糖需要2两，花椒面需要15克，五香粉同样15克，不嫌麻烦的话，花椒面可以现炒花椒打碎，五香粉可以用白芷、白豆蔻、香叶、小茴香、桂皮、陈皮炒香磨成粉，味道更香。姜需要50克，可以去腥增香。
6、四川麻辣香肠配方大全猪前腿肉10斤。一定要用前腿肉做香肠，这样口感才嫩。调料有辣椒粉2两、花椒粉5两、胡椒粉1大匙、白糖2两、盐5两、白酒2两、肠衣适量。
麻辣香肠10斤的配料
1、麻辣香肠的做法非常简单，但需要一些时间和耐心。需要准备好一些新鲜的猪肉和猪腰子，以及一些香葱和蒜末。然后，将这些食材混合到一起，加入适量的盐、胡椒和其他麻辣调味料，搅拌均匀，并塞入猪肠中。将麻辣香肠放入蒸锅中蒸熟。注意，蒸的时候火候一定要适中，过短或过长时间的蒸制都会影响香肠口感。
2、四川麻辣香肠10斤需要如下比例配料：高度白酒100毫升，辣椒面60克，花椒面60克，盐100克，五香粉10克，姜汁30毫升。主料：猪后臀尖2000克，腌渍肠衣1条。配件：矿泉水瓶1个。具体做法如下：猪肉洗净后沥干水分，切成一厘米见方的小丁备用。
3、配方食盐150克、辣椒粉150克、冰糖80克、高度白酒30克、大红袍花椒30克、陈皮20克、白胡椒粒20克、南德调味料10克。配方食盐140克、辣椒面130克、高度白酒100克、冰糖粉140克、白胡椒粉30克、大红袍花椒面30克、花椒粒20克、鸡精30克、十三香或者五香粉10克。
4、准备配料：盐是最主要的，十斤肉130克刚刚好，最多150克，否则太咸不香；最少120克，否则可能会发霉。糖需要2两，花椒面需要15克，五香粉同样15克，不嫌麻烦的话，花椒面可以现炒花椒打碎，五香粉可以用白芷、白豆蔻、香叶、小茴香、桂皮、陈皮炒香磨成粉，味道更香。姜需要50克，可以去腥增香。
5、灌香肠的话，首选猪前夹肉，前夹肉又叫前腿肉，瘦肉多、肥肉少，第一步先改刀切成小块，大概二三两一块，放入绞肉机中，这里需要注意，肥肉和瘦肉要分开处理;这10斤猪肉，不一定要全瘦的，稍微带一些肥肉更香，可以按照二八或三七的比例，瘦肉占大部分，用绞肉机处理，瘦肉切片，肥肉绞丝。
6、作者：zhang食材用料前腿肉10斤盐150克辣椒粉100克花椒粉80克白酒100克香油少许鸡精少许猪小肠10米香油少许麻辣香肠的做法先将所需材料准备好，猪小肠可以买刮好的，用时温水泡一下就好。
麻辣香肠10斤的配料有些什么
1、麻辣香肠10斤的配料有：10斤猪肉，盆中加入120克辣椒面，35克花椒面，20克鸡精，30克白糖，25克十三香，130克食盐，调料全部放一起，搅拌均匀，最好盆大一点，搅拌起来也容易，将调料搅拌均匀，与肉掺和在一起，搅拌均匀，再倒50克高度白酒，彻底混合在一起即可。
2、配方食盐150克、辣椒粉150克、冰糖80克、高度白酒30克、大红袍花椒30克、陈皮20克、白胡椒粒20克、南德调味料10克。配方食盐140克、辣椒面130克、高度白酒100克、冰糖粉140克、白胡椒粉30克、大红袍花椒面30克、花椒粒20克、鸡精30克、十三香或者五香粉10克。
3、总之超级喜欢吃自己做的麻辣肠，有爱吃的真的一定要试试看哈！现在猪肉降了许多，大好时机赶紧买肉来做吧！所需食材：猪肉2500克，辣椒面50克，麻椒50克，白胡椒粉15克，黑胡椒粉15克，高度白酒100克，盐65克，白糖50克，红曲粉12克（建议你们减半）。所用工具：猪肠衣适量，手动灌肠工具一套。
4、今年已经做了广式香肠，麻辣香肠也不能少！麻辣味香肠因为添加了花椒和辣椒，麻辣味尤为突出，吃在嘴里鲜美无比，越嚼越香，年夜饭餐桌上不可多得腊味美食。
5、前腿肉10斤盐150克辣椒粉100克花椒粉80克白酒100克香油少许鸡精少许猪小肠10米香油少许麻辣香肠的做法先将所需材料准备好，猪小肠可以买刮好的，用时温水泡一下就好。把所有调料倒进肉里面搅拌均匀接下来就可以灌肠了。做好后用绳子扎成小节。
6、自制麻辣香肠】步骤：准备食材：主料：猪腿肉1千克，盐滞肠衣适量，香肠调料一包，辣椒粉少许，花椒粉些许。辅料：盐少许，高粱酒少许，一盆的温水。(备注：因想要重一点的口味，所以又添加了些许高粱酒，花椒粉，辣椒粉，盐)将猪肉洗干净，擦干水分，去皮，切薄薄的小块，备用，同时，肠衣泡水里。
麻辣香肠10斤的配料有哪些
1、选材制作四川麻辣香肠，选材是第一步。猪肠应选用新鲜、无异味的猪大肠，这样的肠衣口感更好，更有嚼劲。而香肠的馅料则需要选用猪的后腿肉，这部分肉质鲜嫩，肥瘦相间，是制作香肠的最佳选择。调料四川麻辣香肠的灵魂在于其麻辣味，而这麻辣味主要于辣椒和花椒。
2、麻辣香肠10斤的配料有：10斤猪肉，盆中加入120克辣椒面，35克花椒面，20克鸡精，30克白糖，25克十三香，130克食盐，调料全部放一起，搅拌均匀，最好盆大一点，搅拌起来也容易，将调料搅拌均匀，与肉掺和在一起，搅拌均匀，再倒50克高度白酒，彻底混合在一起即可。
3、四川麻辣香肠10斤需要如下比例配料：高度白酒100毫升，辣椒面60克，花椒面60克，盐100克，五香粉10克，姜汁30毫升。主料：猪后臀尖2000克，腌渍肠衣1条。配件：矿泉水瓶1个。具体做法如下：猪肉洗净后沥干水分，切成一厘米见方的小丁备用。
4、两款麻辣香肠配方及详细加工制作方法主料：前腿肉或者后腿肉5000克。配方食盐150克、辣椒粉150克、冰糖80克、高度白酒30克、大红袍花椒30克、陈皮20克、白胡椒粒20克、南德调味料10克。
5、下面分享一个川式腊肠配方，口感鲜香，麻辣爽口，嚼劲十足，自己动手做，真材实料，干净卫生，没有添加剂，家人吃着也放心，有喜欢灌香肠的要收藏，这配方我用了十几年，用料精确到克，没有腥味。
6、如果一次都没有做过的新手，建议先做1-2斤肉，尝试一下，防止浪费食材。此配方来自做了21年大厨的张师傅提供，张大厨希望每个人都能做出自己爱吃的香肠。八角：八角气香，能去除猪肉的腥臭味，大幅度的提升肉的香味，是做香肠必不可少的辛香料。
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