炒腌肉的做法_炒腌肉的做法大全窍门
炒腌肉的家常做法大全
1、正确的做法是使用大火炒制，可以锁住肉中的水分，使肉更加鲜嫩。当肉变色后，立即盛出，不要过度炒制，以免导致肉变老。如果配以其他蔬菜一起炒，比如芹菜，可以将炒好的肉最后下锅，迅速翻炒几下即可出锅，这样可以保持肉的鲜嫩口感。扩写：使用大火炒制肉类菜品能够锁住肉中的水分，保持肉的鲜嫩口感。
2、姜蒜切粒、干辣椒切小段、瘦肉切丝或者片，用生粉腌制待用、蒜苔切断。热锅热油，铁锅一定要烧到冒青烟，然后倒入瘦肉、姜蒜粒快速的翻炒至瘦肉变色捞出待用（肉放入锅中后，需在1分钟之内完成此步骤）。锅中少油，放入花椒、干辣椒、少许姜蒜炒香，倒入蒜苔。
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4、接着重新洗干净炒锅，同样热锅凉油，倒入大蒜小火爆香，倒入菜心转大火炒至断生。最后倒入肉片，再加入小半勺食盐和几滴酱油，翻炒几下即可出锅。
5、【青椒炒肉】【制作食材】青椒，瘦肉，食盐，食用油，蛋清，生粉，胡椒粉，生抽，蚝油【方法及步骤】首先我们要准备一小块的瘦肉，瘦肉需要将其清洗干净以后，再把瘦肉改刀切成两毫米左右的薄片状，装入碗中备用。
6、做法步骤：五花肉适量切片，瘦肉切片加点生粉、胡椒粉、花生油抓匀腌制十分钟。青红椒去籽后分别切块。姜切片、蒜切末、豆豉适量备用。锅内热油下五花肉小火煎出肥油。再下姜、蒜、豆豉炒出香味。下青红椒块大火翻炒几下。再下瘦肉片炒至散开变色。
炒盐腌腊肉怎么炒要炒多久
1、做法步骤所有的辣椒切成段、青蒜头切成段备用。烟笋拆开后洗净备用。腊肉洗净后先放入高压锅蒸10分钟再切成片，锅中放入少许油，下腊肉炒出油后，再放入辣椒、青蒜白、烟笋、生抽、老抽、最后放青蒜叶炒匀即可。成品出锅。
2、第四个，提前炒盐与大料很多人在腌腊肉的时候，是直接将盐放入猪肉里面来腌制。但是这样腌制出来的腊肉香味不够香。正确的做法应该是提前将盐和八角，香叶，桂皮，花椒炒熟，放在一边晾凉，等待腌制猪肉。这样腌制出来的腊肉，香味比较香，烹饪成美食也更有食欲。
3、接下来在清水中加入两勺食盐，并将它们搅拌均匀，接下来把腊肉放入到盆中用盐水浸泡一下，腊肉熏制风干过程比较长，盐水中的钠离子可以分解肉质，降低肉的咸度，所以在炒制前要用盐水提前浸泡，这样腊肉吃起来就不那么咸了，清洗干净之后控水捞出。
4、首先需要用水把需要腌制的猪肉清洗干净，放到一旁沥干。热锅，锅中放入盐和花椒翻炒，炒黄之后关火。如图（看颜色）将猪肉放回盆里，加适量生抽、白糖、盐、花椒粉、白酒、胡椒粉、戴上手套，用手抓匀。把抓好的猪肉腌制5天，之后在把猪肉挂在阴凉处晾干。等到晾干之后我们的腊肉就大功告成了。
5、无论是普通腊肉还是烟熏辣肉，都必须煮熟后再炒，很多人不经常吃腊肉，都忽略了这一点。腊肉冷水下锅，煮30分钟，筷子能轻松插进去就可以了，捞出后洗干净，切片后就可以炒了。腌腊肉时，肉都是没洗过的，有很多血水，煮一下能去除血水，并让腊肉变软，口感更好。
6、腊肉在制作时，会涂抹上特别多的盐，肉吸收盐分之后，就会特别咸，如果直接炒就很容易导致腊肉特别咸，吃起来发苦。因此最好提前把腊肉放到水中浸泡，但千万不要用清水，因为清水无法浸泡出腊肉内的盐分，不论泡多久腊肉还是很咸。想要让腊肉口感变淡，最好把它放进淡盐水中浸泡，因为盐会从高浓度向低浓度运动。
炒肉前怎么腌肉
1、腊肉炒包菜食材：腌制好的腊肉片、包菜、葱姜蒜、盐、生抽、料酒、食用油。做法：将包菜洗净切成片，葱姜蒜切碎备用。热锅凉油，放入葱姜蒜炒出香味。放入腊肉片炒熟。加入包菜翻炒均匀。加入盐、生抽、料酒翻炒均匀。炒熟后即可享用。
2、首先我们在炒肉之前，是需要用酱油、料酒、鸡精、盐等各种的调料，把肉腌上几分钟的，之后我们再下锅，这样炒着吃的时候就不会出现没有味道的情况。而且腌肉的生活也是有一些讲究的，大多数人情况下人们会选择用淀粉进行腌肉，但是这种方法并不是很好，最好的选择用蛋清或者是啤酒进行腌制。
3、盐水处理：这种方法主要是针对一些冻肉的，我们可以把准备好，要解冻的肉放到一些浓度比较高的盐水里面解冻，因为用这样的方法来解冻的话，那么做成的菜肴肉质也会变得非常的鲜嫩，吃起来也不用担心发柴，发老的问题。
4、首先在腌制肉的时候，有的人会用淀粉，有的人会用盐，想要肉更加的有味，但是盐也不能放的太多，只能放一点，盐具有除水的作用。放多了肉的水分流失，炒出来的肉就不够鲜嫩，没那么好吃，这种直接把肉的成分破坏的，不管你怎么炒都不会好吃了。
5、擦干净后切记不要直接抹盐，直接上盐就废了，而是要在抹盐之前抹一遍高度白酒，进行初步的杀菌消毒，除此也是去掉肉的腥臭味，增香肉质的酒香味。第二步：炒盐腌制肉抹上白酒后，还是不能直接抹盐，必须提前把盐炒一遍。
6、用筷子搅拌搅拌，让肉片更好的被浸泡起来，除了可以降低腊肉的咸度之外，还可以让肉进一步得到软化。5分钟过去了，现在我们用漏勺将肉块控水捞出，可以看到这样浸泡过的肉片颜色也更加好看了。锅里面有热后，我们将肉片倒进来。
炒腌肉的做法,炒腌肉怎么做好吃,炒腌肉的家常
1、在腌肉的时候加葱姜水和料酒可以更好地去除腥味，而且葱姜水还可以锁住肉的水分，让肉更加的鲜嫩多汁。也可以用啤酒替换料酒，这样肉质更香。这种腌制方法更加适合牛羊这种腥味比较大的肉类。胡椒粉和蚝油用胡椒粉和蚝油腌制，这样腌出来的肉会更加的入味，在后面的烹炒时肉质会更加美味。
2、接着将腌制好的猪肉放入锅中炒制片刻，待断生之后盛在一个盘子里备用。重新放入适量的油，加入蒜片再次爆香，再将之前炒制好的螺丝椒重新放入翻炒，接着放入猪肉继续炒匀。加入适量的生抽和老抽调味，搅拌均匀即可出锅。
3、先将锅加热，倒入少许食用油，将腊肉放入锅中翻炒，将其中的油脂炒出，减少腻感。然后将腊肉挪到一边，将葱花爆香，之后将两者混合均匀。接下来，加入适量的盐、鸡精、生抽、蚝油，注意盐的用量不要过多，因为腊肉本身已经带有咸味，并且在浸泡时也加了盐。将调料炒匀后，再倒入蒜苗，翻炒至断生即可出锅。
4、不管采用哪种方式去对肉片进行翻炒，采用以上的腌制方法对肉片进行处理，炒出来的肉片口感一定是最嫩滑的。肉片腌制的时候，对肉片进行抓拌的时间要尽量放得长一点，这样肉片能更好的上浆。腌制好的肉片，要先用热油对其进行煸炒一道，时间控制在15秒左右即可，如果时间太长，容易把肉片炒得太老。
5、接着重新洗干净炒锅，同样热锅凉油，倒入大蒜小火爆香，倒入菜心转大火炒至断生。最后倒入肉片，再加入小半勺食盐和几滴酱油，翻炒几下即可出锅。
6、◇「家常腌咸肉&制作过程」：一炒：炒花椒盐把500克盐，倒入锅中，再撒入花椒粒，中小火干锅炒香，待细盐呈微黄或米黄色，方可关火，用筛网把花椒粒过筛出来，取花椒粒与花椒盐，分开备用。
爆炒腌肉怎么做如何做好吃
1、制作步骤将猪肉切成适当大小的块状，用清水洗净，控干水分备用。将盐、糖、料酒、生姜、葱、大蒜等调料混合在一起，制成腌肉的腌料。将腌料均匀地涂抹在猪肉上，放入密封袋中，放入冰箱腌制。每天翻动一次，确保腌料均匀渗透到猪肉中。腌制3天后，将腌好的猪肉取出，晾干水分，切成薄片即可食用。
2、这么做：将肉切好后，放在干净碗中，加入料酒、食盐、生抽、胡椒粉，放好后，直接用手抓拌肉，让肉和调味料充分融合，这么做既能增加底味，又能去腥，而且尽量要用手去抓，这样肉和调味料更加均匀，如果怕脏，可以带上一次性手套。
3、猪里脊肉切片，添加盐，生抽，白胡椒粉，少量料酒并抓匀。打入一个鸡蛋清，1~2勺玉米淀粉上手抓捏约二分钟，腌肉水分呈薄浆状。淋入少量花生油并拌匀，放置一边腌制20分钟。热锅凉油，大火状态下，把肉片下入锅中并快速拨散，快炒至肉片色泽发白接近熟透时铲出备用。
4、腌肉时，很多人都爱加淀粉，裹上淀粉后肉的味道很淡，只有一股淀粉味儿，并不好吃。炒锅里倒入适量油，烧热后转动锅子，用热油把锅润一遍，然后把热油倒出，重新加入适量冷油，倒入腌好的肉丝快速过油。肉丝下锅后，用铲子快速滑炒，把肉丝炒散，防止粘连，当肉丝变色后马上盛出，肉丝的口感就非常嫩滑。
5、第二步，接着我们来腌制猪肉，往放猪肉片的碗中加入两片姜，再倒入一勺料酒、半勺白醋、一勺生抽和少许盐，拌匀后腌制8分钟左右，然后往肉片上撒一大勺淀粉，将肉片均匀的裹上淀粉，借助腌肉的腌料水分，将淀粉拌开上浆，这样浆液才能稳稳地黏在肉上，炒出来味道更香嫩，不会又老又黏糊。
6、放淀粉和蛋清这是家庭常用的一种腌制方式，就是淀粉和蛋清搅拌均匀后，包裹在肉上腌制十五分钟左右，这样腌制的肉不但鲜美营养也高。用淀粉和蛋清腌制时我一般还会加一点点油，这样可以避免肉片粘连在一起。
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