腊牛肉的做法_腊牛肉的做法最正宗的做法
腊牛肉怎么做好吃
1、把洗干净并沥净水份的腊牛肉剁碎一小块，再装进瓷器的腌菜坛子里。随后把植物油煮熟晾凉后倒进腌菜坛子里，油的使用量要能浸入腊牛肉才行，最终密封性好坛口就可以了，这类储存腊牛肉的方式能够储存一年的時间。
2、选择牛后腿上的腱子肉，去掉浮皮并保持洁净，切去边角，片成大薄片。将这些牛肉片平铺在案板上，使其伸直，均匀地撒上炒干水分的盐，然后裹成圆筒形，晾到牛肉呈鲜红色。接着，将晾干的牛肉片放入烘炉内，平铺在钢丝架上，用木炭火烘约15分钟，至牛肉片干结。
3、干煸牛肉丝食材：牛肉，芹菜，盐，豆瓣酱，辣椒粉做法：将牛肉切成细丝，沸水煮2分钟后捞出备用芹菜洗干净后切段。锅里放油，油热后放入牛肉丝，盐，再放入豆瓣酱，辣椒粉，芹菜，在锅内翻炒均匀，即可享用。
4、从此，腊牛羊肉在古都西安人气大增。“贾永信”牌腊牛肉是西安的特产，陕西省非物质文化遗产，中华老字号。贾氏家族是西安“回坊”的望门老户，历经几代人的创意、总结、创新和研发，使得传统的制作方法完全传承下来，成为了陕西省又一个文化瑰宝。
5、下面和大家分享一道好吃的【芹菜炒瘦肉】，和我一起学学牛肉应该怎么炒吧。准备200克牛肉、150克芹菜、1个鸡蛋、3个红辣椒、2个小米椒、1块生姜、2个蒜瓣、食盐、生抽、老抽、淀粉、食用油各适量。
6、锅中放入适量清水，水开放入牛肉焯水5分钟。取出过清水切片备用。配料切好备用。起锅放油，油热放入除香葱叶的其他配料爆炒。爆香放入腊牛肉。放入2勺料酒继续翻炒。料酒差不多炒干，倒入生抽、蚝油等调味料，继续翻拌均匀。倒入半碗热水焖煮。
如何腌制腊牛肉的做法
1、将腌制好的五花肉放入温热(50度左右，肉块放进去温度会降低)的橘皮水中，将花椒和盐清洗干净。尽量让肉块在黄水里多待一会儿(两三分钟)，有助于后期上色。洗净沥干水分后，用S型不锈钢挂钩将肉勾起来，挂在向阳通风处晾干。(如果没有钢钩，可以用刀尖在肉的一端戳个洞，也用绳子吊出来。
2、买回来的牛肉不用冲洗，用湿布擦干净，表面涂一层盐，用线挂起来风干一天（用锥子上面留出3-4cm的厚度，戳一个洞，用棉线穿起来挂在阴凉通风的地方）风干一天的肉，用老抽、生抽、盐、糖、米酒、高度白酒、五香粉调味腌制2-3天。
3、五香腊牛肉的做法原料整理：把牛肉切割成5至2千克重的小肉块，对后随肉较后部位须用刀划开，使肉容易变红，盐味较匀腌制：冬季每缸下生肉90千克，净水70千克;夏季下生肉60千克，水可稍多一些。冬季每25千克加盐500克，夏季每20千克加盐500克。
4、【烤牛肉腌制方法】所需材料：牛肉2斤、洋葱1个、鸡蛋1个、色拉油2-3汤匙、韩式辣酱2汤匙、姜粉1茶匙、黑胡椒粉1茶匙、孜然粉2茶匙、白糖半汤匙、蚝油1汤匙、十三香1茶匙、料酒1汤匙、红烧酱油半汤匙、做法步骤：烤牛肉用的牛肉，一般选择牛的上脑，肋条，里脊等部位都可以，肉质嫩，口感好。
5、腊牛肉的`正宗做法取料：选牛后腿，剔除筋络，油膜，按肉条纹切成长45厘米、厚1至5厘米、宽2至3厘米的肉条。腌制：将调料拌和，与肉坯混合均匀，入缸腌制5至7天，肉块大的，时间也要延长，并连续翻缸，使盐汁渗入肌肉深层。出缸后将肉条坯洗净，穿绳结扣，挂在竹竿上滴干汁水，晾去水分。
6、做法：先将买好的猪肉，每一块肉都稍微拍一下，使肉松散一点备用。准备一个盆，盆底撒上适量的食盐和花椒，接着放入猪肉摆整齐，在猪肉的表面撒适量的食盐和花椒，重复此动作，直到猪肉全部腌完为止。
腊牛肉的做法
1、腊牛肉的做法腊牛肉的制作材料：主料：牛肉(瘦)9000克调料：盐250克，茴香籽[小茴香籽]25克，八角3克，草豆蔻2克，桂皮12克，花椒9克，姜6克陕西五香腊牛肉的特色：外形美观，色泽鲜艳，香酥可口，不腥不膻，营养丰富。
2、选肉——首先买好清真、新鲜、上等的黄牛肉，记住一定不要买油，有的话在制作腊牛肉过程中要剔掉。剔薄——这一个过程十分重要，要按牛肉的纹路均匀的剔成两个手掌大小的薄片，厚度在一厘米左右。
3、将腊牛肉切成薄片，土豆切成丝，葱姜蒜切末备用。锅中热油，放入腊牛肉片煸炒至微焦，捞出备用。锅中再加入少许油，放入葱姜蒜爆香，加入土豆丝翻炒至变软。加入腊牛肉片，调入盐、生抽、料酒、白胡椒粉，翻炒均匀即可。
4、具体做法步骤如下：将牛肉洗干净以后，放在砧板上，用刀切成薄片，不过大家记得也不要切得太薄了，因为如果太薄的话，在抓拌的时候牛肉很容易散掉，太厚则不易入味。全部切好以后，放进一口大碗里。洗几根细葱，只留下葱白切碎备用，再来一小块生姜，将其切成姜丝。
腊牛肉做法及配料
1、腊牛肉的做法：第一步骤：先把牛腱浸泡血水，这个过程大概需要一天以上，用香料和料酒，调料腌制浸泡一天以上。第二步骤：把牛大骨放锅内烧开，小火熬4个小时，然后加入牛油。第三步骤：把汤调好，然后炒糖色，炒好的糖色加到里面，然后把浸泡好的肉放进去煮就可以。
2、选肉——首先买好新鲜、上等的黄牛肉，记住一定不要买油，有的话在制作腊牛肉过程中要剔掉。剔薄——这个过程很重要，要按牛肉的纹路均匀的剔成两个手掌大小的薄片，厚度在一厘米左右。
3、腊牛肉，是将新鲜的牛肉改刀成合适大小的块，加入盐、米酒等调料腌制入味，然后晾干或熏干而成的腊制品。它和其他的腌制品是相差不大的，但是因为肉质和味道不同，所以吃着口感和风味也就不同啦。
4、腌制好的牛肉取出后，用清水冲洗干净，然后用纱布或者干净的毛巾将其包裹起来，去掉多余的水分，然后将包裹好的牛肉挂在通风处晾干，时间要长，一般需要晾干2-3天，这样可以保证腊牛肉的口感和质量。熏制晾干后的牛肉就可以进行熏制了。
5、做法腊牛肉洗净切细丝，锅中放宽油，烧至6成热，放入牛肉丝；大火炸一分钟，将牛肉丝捞出沥干油份；继续加热油至9成热，再次放入牛肉丝，炸一分钟；捞出牛肉丝，彻底沥干油份（也可用厨房纸将油份吸干）；牛肉丝放入一只大碗，趁热加入白芝麻，迅速搅拌均匀；加入麻辣花生，拌匀即可。
6、1原料：腊牛肉150克红椒圈100克调料：高汤300克啤酒300克菜籽油50克大蒜叶30克大蒜子10个龙牌酱油8克味精5克干黄椒面5克干黄椒5克盐3克鸡精3克2制作流程：腊牛肉切厚约3毫米的片，入沸水大火飞水，捞出待用。
陕西腊牛肉的做法
1、切割牛肉：将牛肉清洗干净，然后切成适当大小的块。块的大小可以根据个人喜好来定，但是建议不要切得太小，否则风干后的牛肉会变得很硬。腌制牛肉：将切好的牛肉放入一个大碗中，然后加入适量的食盐、白糖、生姜、大葱、八角、香叶、花椒、桂皮和料酒。
2、西安腊牛肉的做法做法有2种，主要是腌法不同。我都是用牛腱做的。第一种：水腌牛肉洗净切块，在水中放少许盐和花椒，把牛肉放入水中，每天换一次水，重新加盐和花椒，泡7~10天，一直放冰箱冷藏。第二种：干腌牛肉不洗，切块。
3、第一步：我们先要挑选几块新鲜的牛肉，将牛肉用清水清洗干净之后，然后我们来处理牛肉。每一块牛肉都有分明的纹理，我们先把牛肉顺着纹理改成一块一块的，再逆着牛肉的纹理，将它切成片，这个切法在酒店称之为“顺刀、逆纹”。第二步：把所有的牛肉都切好之后，下一步，我们来腌制牛肉。
4、香辣牛肉干做法适量牛肉用清水冲洗干净，浸泡30分钟，血水泡出来。顺着纹路改刀切大片，加入适量奥尔良香辣腌料，适量葱姜水，搅拌均匀。用铁签子串好，放入烤架上摆好。
5、牛肉要想吃干香就随便买，要想吃嫩滑一点就买里脊、吊龙等部位都不错。先把牛肉改刀逆纹切成大薄片，然后加酱油、料酒、胡椒和一点老抽上色抓匀，再加玉米淀粉抓匀，锁住水分。最后加点封面油抓匀，防止肉片入锅粘连就可以了。
6、取料：选牛后腿，剔除筋络，油膜，按肉条纹切成长45厘米、厚1至5厘米、宽2至3厘米的肉条。腌制：将调料拌和，与肉坯混合均匀，入缸腌制5至7天，肉块大的，时间也要延长，并连续翻缸，使盐汁渗入肌肉深层。出缸后将肉条坯洗净，穿绳结扣，挂在竹竿上滴干汁水，晾去水分。
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