青菜头的做法大全
请问卤水怎么做_卤水配方大全
1、除了增加香料这种方法外，再给大家推荐一个小窍门：在卤制金钱肚、猪口条、猪肘子、猪肚、猪大肠或者猪耳朵时，建议先将它们煮至八成熟，再用来卤制。
2、6款手写卤水配方，每款都通过了亲自验证，喜欢的请收藏白云猪手糖蒜汁用途：此酱汁用腌制白云猪手，腌制时将猪手浸泡在其中充分入味儿。制作配方：白醋750克，白砂糖300克，煮沸下入盐35克调味儿，最后放入青红辣椒碎50克即可。
3、把卤汤倒出过滤一遍，再倒回干净的锅中，收至浓稠，再过滤到小碗中，自然放凉后，密封，放入冰箱冷冻保存即可，没有老卤水的小伙伴们，第一次做卤菜可以多加一些香料和调料，先卤点五花肉和鸡爪，卤完后把卤汤保存好，下次就有老卤水用了。
4、制作：不能卤豆制品和腥味较重的东西，如大肠，卤水豆腐，可另设卤水桶(如白卤水或分开卤)经常清理，保持干净，做到缺味加味，缺油可加蒜油。卤水卤菜汤料：老母鸡2只(重约3000克)，老鸭1只(重约2000克)，猪肘子1个(重约1500千克)，牛骨(重约2000克)，蛤蚧4个，五花肉1000克。
清炒榨菜根/青菜头(弥陀芥菜)怎样做才好吃的做法
1、步骤洗净步骤放油，再下锅哦步骤放盐后翻炒就出锅哦，超级简单，只要把菜本身的味道发挥出来就是原滋原味，这样对身体有益清炒榨菜根/青菜头(弥陀芥菜)的烹饪技巧入锅后用小火慢慢放一会儿，再翻炒，目的是不让它那么苦哦。
2、妙招冷水浸泡，青菜制作前放一勺盐并冷水浸泡20分钟左右，这样不仅可以去除农药残留，还可以使青菜保持水分，炒青菜口感更好！妙招焯水，青菜尽量焯水后炒制，这样可以避免长时间高温炒制使青菜过度脱水，焯水时间根据菜品的大小控制好，不可过长。焯水时锅内还可以放一勺油，可以使青菜保持鲜艳的色泽。
3、炒苋菜时要保持锅温适中，避免过旺导致食材损失。刮油苋菜的独特之处在于其清香爽口的特点，让人在品尝时仿佛舌尖上跳跃着清泉的欢愉。洗净的油苋菜被轻轻切成段，展露出淡淡的绿色，与热油碰撞时发出一声声噼啪声，渐次松软。香气四溢的蒜末和姜末在锅中翻飞，交织出一幅幅鲜活的味觉画面。
4、青菜头怎么做好吃涪陵榨菜【主料】青菜头两个、牛肉一块。【配料】葱丝、姜片。【调料】蚝油两勺、盐一勺、味精小半勺。做法：青菜头两个，洗干净外皮，特别是皱褶里也要洗净。牛肉切条，用蚝油+食用油+葱丝+姜片码味20分钟。
5、清炒芥菜，味道清甜高营养清炒大芥菜这个季节的芥菜最美味。原料：芥菜、大蒜、辣椒。做法步骤：第1步、原材料。第2步、焯水。第3步、切末。第4步、先炒蒜末和辣椒。第5步、下芥菜末翻炒，加盐出锅。第6步、出锅。来自美食天下侠女煮妇的作品。
6、茎用芥菜，就是笋子芥，当地叫棒菜，青笋或者青菜脑壳，主要食用变态的肉质茎，煮汤或者清炒。这是冬春季没有采收，遇到高温长日照，就开始抽薹开花了！榨菜，即瘤芥采摘下来的新鲜花薹。放阳台一两天，让其适当失水萎蔫。
青菜头干咸菜的做法
1、第一步：准备适量的万年青干菜，直接加入凉水浸泡一两个小时左右，将其充分的泡发泡软，记住这个干菜的泡发率还是很高的。如果发现一些菜梗位置还是有些干硬，则可以增加泡发时间。第二步：按道理来说，万年青干菜的制作工艺中有“熟制”这一步，但是我建议买到手后还是进行一次焯水。
2、青菜头（咸菜）的做法步骤1买来新鲜的青菜头。2剥掉老皮和一些不好清洗的地方。3切片，吹至大约七成左右干！这次阴天多，还有两天下雨就吹了8天。4吹干后清洗干净，开水烫一遍，切丁，放盐、干花椒，酒拌匀，挤干水，装入容器，进冰箱保存。
3、农家种植的大青菜、大芥菜，一棵一棵的去掉老叶清洗干净，待晾干水气后才开始进行泡制。一般芥菜梗切成长条子，叶子切细。大青菜的话切细。天气好的话，暴晒三天，晒掉百分之八十的水份。晒成这样就可以撒盐了，十斤芥菜干放六两粗盐，把盐与芥菜拌均匀，放置两三个小时。
4、煮的时候，取出一些腌好的咸菜，跟笋片混合均匀，一起放入锅中就可以了。煮的时间比较长，老越印象中至少有一两个小时吧。有时候，父母会在煮笋干菜时放上几片切好的年糕。菜没煮好，年糕就熟了，拿出来放在碗里，直接就可以当午餐。蒸透的年糕软软糯糯、混合着腌菜和笋的咸鲜味，现在想起来还直流口水。
5、腌制好的咸菜将由青变黄，周阿姨拿出自己新鲜腌制的咸菜，炒制了几个家常菜招呼邻居。“像这个咸菜炒干丝、炒鸡肉、炒毛豆，加了咸菜之后，就会更鲜，更好吃”。
6、干豆角选新鲜的豆角，掐头去尾（用刀切比较方便），然后把准备好的豆角放入开水锅中焯一两分钟，捞起沥干水分。接着就晾晒，最好是挂起来晾晒，这样有助于排干焯豆角的水分。一般两三天就能晾晒完成。
川菜菜谱做法大全
1、川菜的家常做法图片大全，川菜怎么做好吃，家常川菜的最简单制作方法等菜谱相关信息，让初学者也能烹饪出好味道。
2、烧椒味，川菜二十四味之一，最常用于拌菜上，如烧椒皮蛋、烧椒茄子等菜品，其中烧椒牛肉比较受食客欢迎，烧椒主要体现在“烧”字上面，辣椒选择辣度中等的二荆条辣椒，将辣椒经过烧烤会降低辣度，略带一点焦糊，剁成泥混合成调料，用来拌牛肉味道相当独特，有种意想不到的感觉。
3、宫保鸡丁是一道色香味俱佳的川菜，以鸡肉为主料，配以花生米、干辣椒等调料炒制而成。鸡肉鲜嫩多汁，花生米香脆可口，整道菜酸甜适中，口感丰富，回味无穷。第四道：夫妻肺片【菜品特色】这道菜名虽带有“肺片”二字，但实际上并不包含肺部，而是用牛肉、牛舌、牛肚等牛杂碎辅以辣椒油、花椒粉等调料制成。
4、川菜24种味型特点及配料方法详解！(建议收藏)川菜有24种味型，分为三大类：第一类为麻辣类味型，有麻辣味、红油味、糊辣味、酸辣味、椒麻味、家常味、荔枝辣香味、鱼香味、陈皮味、怪味等。第二类为辛香类味型，有蒜泥味、姜汁味、芥末味、麻酱味、烟香味、酱香味、五香味、糟香味等。
青菜头咸菜的做法大全
1、青萝卜半个生抽适量醋1勺盐5克干辣椒2个葱姜2片做法步骤半个萝卜切块，加入盐、生抽醋腌制10分钟。锅热倒油，油热放入干辣椒葱姜，稍微放凉浇在萝卜上。调制即可。小贴士量不要多，咸菜腌制3天左右会有亚硝酸盐产生，20天才会安全。
2、青菜头（咸菜）的做法步骤1买来新鲜的青菜头。2剥掉老皮和一些不好清洗的地方。3切片，吹至大约七成左右干！这次阴天多，还有两天下雨就吹了8天。4吹干后清洗干净，开水烫一遍，切丁，放盐、干花椒，酒拌匀，挤干水，装入容器，进冰箱保存。
3、第六步：刚拌好后，口感有些苦，硬。放上几天就会有酸辣脆爽的口感，特别爽口，做好的撇菜根咸菜找几个罐子把它密封存起来，平时配白粥，馒头或者米饭，解腻还开胃。–喵小厨提示–撇菜根第一步一定要做好清理工作，毕竟是根生食材，上面的泥沙比较多，不好清理的最好我们先用清水给它浸泡一下。
4、做法步骤：准备好所需材料，把食材都洗净，晾1-2小时，晾净表面的水分。将包菜切成丝，加入盐，拌匀，腌制1小时期间，用擦丝器将胡萝卜擦成丝，尖椒去蒂去籽切成丝。把香菜切成段。
5、做法步骤：先将芥菜疙瘩用清水洗净，然后先切成片，再切成细丝，因为太咸切好丝需要用清水再泡半小时。把泡过水的盐菜挤干水份。小米辣切小段备用。
6、黄瓜咸菜，这是最快的一种，当下调制当下可以吃，而且价格不贵，做起来也方便，先将黄瓜切条，加盐腌制几个小时，控干水份，而且入味，盐不要太多，然后就要准备酱。锅中倒入清油加热，放入花椒，辣椒粒，小火榨出花椒和辣椒香味，在黄瓜条上面撒上芝麻，将辣椒和花椒油趁热炝上混均匀。
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