酸浆豆腐和酸浆水的做法
酸浆豆腐的制作方法与配方
1、、酸浆的制备以传统工艺制作的卤片豆腐黄浆水作为初级黄浆水，由其直接发酵制得一代酸浆。以一代酸浆作凝固剂制得二级豆腐黄浆水，再发酵制得二代酸浆。
2、酸浆豆腐制作要经过选料泡豆、磨浆、杀沫消泡、吊包出渣、煮浆、点浆、二次加热、压制成型等8个基本流程。制作工艺采用传统酸浆点制。酸浆就是在豆花凝结后舀出的清浆，经3-5天乳酸菌的发酵而成，因而在制作过程中，不用在豆腐里添加任何物质，保留了豆香的原本味道。
3、配料：葡萄糖内酯20克、白糖适量、清水适量。步骤方法：首先把买回来的黄豆提前头天晚上用清水浸泡起来，将黄豆充分泡胀。黄豆泡好后淘洗干净，然后倒入豆浆机中加入适量的热水打成豆汁。找一块干净的纱布，然后把打好的豆汁倒在纱布上，把豆渣过滤出来，这样煮好豆汁水才能凝固成漂亮的豆腐花。
4、我来教你酸浆豆腐的做法，希望能够为你带来帮助。工具/原料手机pc方法/步骤初次先用25克的白醋加上50克的清水，搅均兑成酸卤。煮好的豆浆关火，降温到80度，加入450克左右冷水至锅中，加好后我都是测一下温度，刚好80度的，将兑好水的白醋分三到五次倒入锅中，此时用汤勺在锅中慢搅、轻搅。
5、在煮浆的同时准备点豆腐用的醋水，250毫升水兑50毫升白醋;也可以用可食用石膏来点。豆浆煮沸后关火静置五分钟再点，点豆腐在80℃~90℃之间是最好的。醋水用勺子延豆浆周围淋下去，在两三分钟内分几次点完，用勺子轻轻搅动，点完后会慢慢凝结成豆花，开火加热四十秒左右，豆花和卤水会分得更开。
6、热豆腐的制作方法和市场上的相同，所不同的是卖主用50公分见方的木斗子，将点好的豆腐脑用布单稍微一揽，使豆腐成块，软硬度以手托起不烂为准。售时用割豆腐刀酱豆腐划成一口吞得下的菱形块儿放在豆腐皮上，浇上麻油、交上辣椒酱，豆腐皮包起放在盘子里。
做豆腐用的酸浆怎么做成的
1、酸浆的制备以传统工艺制作的卤片豆腐黄浆水作为初级黄浆水，由其直接发酵制得一代酸浆。以一代酸浆作凝固剂制得二级豆腐黄浆水，再发酵制得二代酸浆。
2、采用土灶或蒸汽加热，蒸煮时间大约7小时。黄豆煮熟后停火，在甑种焖至红色方可出甑。黄豆出甑后，均匀地摊放在篾制的晒垫上降温，温度降至25℃左右时，进行接种。接种时，先把种曲均匀地拌在面粉中，然后再把伴有种曲的面粉，均匀地拌在蒸熟的黄豆中，用竹扁放入曲房进行制曲，俗称长霉。
3、可做成酸爽可口的浆水面，以及汉中人点豆腐，就是用浆水为原料，而不用卤水或石膏，仅用浆水就能点出豆腐，清香可口。具体分析一下，浆水是由米汤和菜叶在引浆(含酵母菌)的作用下发酵而成，具有调胃和中、消积化滞、生津止渴、清热解毒等作用。
4、第一，全草药用，名为假酸浆，其味甘、微苦，性平，有小毒，具有镇静、祛痰、清热解毒功效；主要含有假酸浆酮、假酸浆甙苦素、托品酮、古豆碱等有效成分。药用时请遵医嘱。第二，食用。
5、酸浆豆腐在制作过程中不加卤水，不加石膏，不加任何添加剂、防腐剂、凝固剂，原料就是黄豆、水，以及循环使用的酸浆。用酸浆点豆腐祖祖辈辈流传下来的手工技艺，类似于用面肥做引子来蒸馒头，做一次豆腐留一次酸浆，循环使用至今。
6、首先是挑选毛豆，可以是黄豆，也可以是绿豆，用清水淘洗后浸泡一夜，如果数量少的话至少泡4-5个小时。泡好后用石磨磨成豆浆，也可以用豆浆机打磨，只是口感略差一点点，然后过滤豆浆，去除豆渣，一切准备工作做好就可以做豆腐了。
正宗酸浆豆腐的配方
1、然后把黄豆倒入破壁机里，再加入水打成豆浆，把打好的豆浆倒入盆里面，再把豆浆倒入一个大点的网袋里过滤一下，把里面的豆渣过滤出来。这个是我前几天做的浆水，用一个干净的勺子把里面的浆水舀出来一部分，今天就用这个浆水来点菜豆腐，用干净的筷子把浆水菜也捞出来一部分。
2、臭黄荆，又称神仙树，学名豆腐柴，其大多高不过3米，一般生长在海拔500-1000米的山坡林中或林缘。其味辛、微苦、性凉，树根具有清热利湿、解毒之功效，可用于痢疾、疟疾、风热头痛、肾炎水肿、痔疮、脱肛等，树叶具有解毒消肿疗效，外用还可治疮疡肿毒等。
3、酸浆豆腐制作要经过选料泡豆、磨浆、杀沫消泡、吊包出渣、煮浆、点浆、二次加热、压制成型等8个基本流程。制作工艺采用传统酸浆点制。酸浆就是在豆花凝结后舀出的清浆，经3-5天乳酸菌的发酵而成，因而在制作过程中，不用在豆腐里添加任何物质，保留了豆香的原本味道。
4、酸浆的制备以传统工艺制作的卤片豆腐黄浆水作为初级黄浆水，由其直接发酵制得一代酸浆。以一代酸浆作凝固剂制得二级豆腐黄浆水，再发酵制得二代酸浆。
5、【自制豆腐】所需食材：黄豆500克、白醋50克、纯净水具体步骤：超市买的干黄豆，如果用冷水泡大约需要8个小时以上，所以可以前一天晚上就泡上，如果忘记了也没关系，泡黄豆的时候用20度左右的温水浸泡3-5个小时，也能达到同样的效果，不过水温要掌握好，不能用太烫的水。
6、我来教你酸浆豆腐的做法，希望能够为你带来帮助。工具/原料手机pc方法/步骤初次先用25克的白醋加上50克的清水，搅均兑成酸卤。煮好的豆浆关火，降温到80度，加入450克左右冷水至锅中，加好后我都是测一下温度，刚好80度的，将兑好水的白醋分三到五次倒入锅中，此时用汤勺在锅中慢搅、轻搅。
酸浆豆腐如何点才能多出豆腐
1、用冷水冲洗可以生产更多的豆腐。用当地方法制作豆腐时，一般每公斤大豆只能制作5公斤左右的豆腐，而用冷水冲洗法可以使大豆产量提高30%以上。方法是：先将豆浆煮沸，倒入木桶中。当豆浆冷却到不难的程度时，倒一桶冷水（磨碎5公斤大豆，放一桶水）。
2、烧一大锅开水，把开水注入大木桶进行浸泡，开水大概是黄豆稀的两到三倍。然后将开水泡过的黄豆稀用纱布口袋过滤，把黄豆稀分开成豆腐渣和豆浆。往豆浆里加入适量的石膏水，浆养一阵子，豆浆就变成了豆腐脑。
3、让更多的人了解豆腐知识，了解咱纯手工石磨酸浆豆腐与其它流水线豆腐和卤水、石膏豆腐的区别。详细了解可参见：何为酸浆豆腐？石磨盘压豆腐在古代，人们到了腊月二十五便忙活起来，将浸泡过的黄豆，用石磨磨碎，揉沫过箩去渣，煮沸点浆成块，豆腐做成后切小块放入加盐的清水里保存，供春节期间食用。
4、然后把黄豆倒入料理机中打成豆浆，水不要加的太多，不然不容易打碎，一次打不完，分多次尽量多打一下，打的越细腻越好，出浆率更高，做出来的豆花会更多。
5、做豆腐豆腐脑，5个关键要点要掌握，才能成功做出豆腐：首先需要挑选出颗粒饱满的黄豆，洗净后，加入足量的清水，充分浸泡12个小时以上，让黄豆喝饱水，直到用手可以捏碎的状态。这样黄豆的出浆率更高。
6、2024-05-2149齐鲁晚报齐鲁壹点官方帐号关注记者陈甜田赵旭杨加峰通讯员魏晓四面环山，鸟叫虫鸣，在温度、湿度、微生物、水的巧妙结合下，于空灵的大山深处，邹平人民用勤劳的双手创造出了他们吃了600余年的酸浆豆腐。酸浆豆腐的发源地就在滨州市邹平市西董镇孙裕村。
如何做酸浆豆腐
1、当豆浆温度降至90度时，轻搅下徐徐加入制备好的酸浆，直至出现均匀脑花，酸浆的用量为22%。蹲脑、泼压于90度蹲脑20分钟，然后将尼龙筛布铺入模具中，小心转入豆脑，包严网布，覆平，上置不锈钢压板，在此时粉丝在别的车，将锅的压力下压制。将豆腐压制成型即为豆腐成品。另外此时收集。
2、酸浆豆腐制作要经过选料泡豆、磨浆、杀沫消泡、吊包出渣、煮浆、点浆、二次加热、压制成型等8个基本流程。制作工艺采用传统酸浆点制。酸浆就是在豆花凝结后舀出的清浆，经3-5天乳酸菌的发酵而成，因而在制作过程中，不用在豆腐里添加任何物质，保留了豆香的原本味道。
3、第1步、豆腐切块。第2步、4块臭豆腐压碎。第3步、加一勺白酒。第4步、加适量清水。第5步、把豆腐泡在臭豆腐汁里24小时。第6步、锅中烧油放入豆腐煎制两面金黄色即可。第7步、碗中加入辣椒面，加盐。第8步、加鸡精，十三香，葱蒜末。第9步、浇上热油拌匀。第10步、把料汁浇在豆腐上完成。
4、【做酱汁豆腐的注意事项】切豆腐时，先把豆腐切成厚一点的片，然后再对半切开，把一片豆腐切成4份，这样豆腐块就切好了。在鸡蛋液里面加上一点玉米淀粉，是为了让鸡蛋液粘在豆腐片上面，加上玉米淀粉不易脱落。
5、【做豆腐】准备一碗干黄豆100克，清水600克、米醋。这些东西几乎是家家都有的，而且在超市里也能买到，可以多准备一些。干黄豆用清水冲洗2遍，洗干净后再倒入一些清水，提前浸泡一个晚上。【技巧】泡豆子的时间很关键，夏季至少泡8小时，冬季泡12个小时，让黄豆充分吸收水分，这样出浆率会大大提高。
6、第1步、准备一盒北豆腐，整盒放入凉水中焯制，开锅后转小火煮十分钟，目的是去除豆腥味。豆腐焯好后用厨房用纸吸干表面水分，然后改刀切成厚片。第2步、青红椒切粒，大蒜切片，香葱切末，备用。
好了，关于酸浆豆腐和酸浆水的做法和正宗酸浆豆腐的配方的问题到这里结束啦，希望可以解决您的问题哈！
