最全面的香料调香及搭配技巧，过量使用香料会起反作用哦！

香料是烹饪中不可或缺的元素，它们能够为食物增添丰富的口感和层次。要想掌握好香料调香及搭配技巧，并不是一件容易的事情。在这篇文章中，我们将为您介绍最全面的香料调香及搭配技巧，帮助您更好地利用香料来提升您的烹饪水平。

香料(Perfume)亦称香原料，是一种能被嗅感嗅出气味或味感品出香味的物质，是用以调制香精的原料。除了个别品种外，大部分香料不能单独使用。

香料分为天然香料和人造香料，其中天然香料包括动物性天然香料和植物性天然香料。人造香料包括单离香料及合成香料。

香料的组成结构：香料是由主香剂，合香剂，矫香剂，定香剂组成的。

1）主香剂：是赋予特征香气的绝对必要成分，是目标香气的骨骼结构，形成调香料的主体和轮廓。

2）合香剂：具有调和效果，使香气在深度和幅度上得到扩展，更为浓郁，起到将香气调节成或淡雅、或清爽、或强烈、或温柔、或绵甜、或醇厚的作用。

3）矫香剂：是一种使用少量即可凑效的暗香成分，对主体香气起着缓冲圆和的作用，使香气更美妙。

4）定香剂：使各种香气成分紧密结合，而得到一定的保留性，使挥发速度保持均匀。

常用香料的主要功能归类

1）常用出香味的（16种）：

香叶、香果、香籽、茴香、玉果、草果、丁香、八角、烟桂、陈皮、甘菘、桂枝、五加皮、千里香、香砂仁、香茅草。

2）常用去血腥异臭的（6种）：白芷、草寇、积壳、木香、三奈、良姜。

3）常用去土腥的（4种）：红蔻、白蔻、山楂、毛桃。

4）常用代替白糖的（1种）：甘草。

5）常用出回味的（2种）：毕拔、当归。

6）常用上红色的（2种）：红栀子、红曲米、糖色。

7）常用上本色、黑色的（2种）：丁香、木香。

一、能起调色作用的香料：

1）姜黄和芥末可赋予食品黄色。

2）红辣椒和藏红花可赋予油脂或其他食品红色。

3）黑胡椒可赋予汤料黑色。

4）白胡椒可赋予食品白色。

5）八角和花椒可赋予食品褐色。

二、过量起副作用的香料：

1）豆蔻过量会产生涩味和苦味。

2）月桂过量也有苦味。

3）香菜过量有化妆品的味道。

4）芹菜、百里香、芥末过量会有草药味。

三、对部分原料主起抑臭效果的香料：

1）牛肉抑臭效果好的依次是：大蒜、洋葱、丁香、香菜等。

2）羊肉抑臭效果好的依次是：鼠尾草、百里香、丁香、香菜等。

3）猪肉抑臭效果好的依次是：鼠尾草、肉豆蔻等。

4）鱼类抑臭效果好的依次是：胡椒、大蒜、生姜、肉豆蔻等。

四、对部分原料主起赋香效果的香料：

1）牛肉赋香效果好的依次为：胡椒、丁香、生姜、大蒜、肉桂、洋葱、香菜等。

2）羊肉赋香效果好的依次为：胡椒、肉豆蔻、桂皮、姜、香菜、丁香等。

3）猪肉赋香效果好的依次为：肉豆蔻、鼠尾草、大葱、月桂、丁香、大蒜等。

4）鱼肉赋香效果好的依次为：生姜、大蒜、洋葱、胡椒、陈皮、肉豆蔻、香菜等。

香料调香及搭配技巧是一门深奥的艺术。通过学习和实践，您一定能够掌握这门艺术，并运用它来为您的菜肴增添更多的魅力。请记住，过量使用香料会起反作用哦！在使用香料时，一定要适量，以免影响菜肴的口感和风味。希望这篇文章能够帮助您更好地掌握香料调香及搭配技巧，为您的烹饪之路增添更多的乐趣。祝您烹饪愉快！