山西晋城过油肉的做法
过油肉怎么做
1、家常过油肉做法是指在平底锅或锅中用油将肉煎熟的肉类菜肴的烹调方法，通常是用大火，这种方法通常用于使肉变成褐色并形成酥脆的外观，同时保留多汁的内部，这种烹饪方法中使用的油可以是任何类型的油，例如橄榄油、植物油或椰子油，具体取决于所需的风味和健康益处。
2、这些准备好之后，我们来做过油肉的前期准备工作：先把葱、姜、蒜、干辣椒切末儿，尖椒切成菱形块，洋葱切块儿，蒜薹切成同等长短的蒜薹段儿。鸡胸肉切成厚薄均匀的肉片儿。配菜这么处理，炒制出来之后，色彩搭配非常好看，可以提升食客的食欲，让人胃口大开。
3、过油肉在山西的独特来自于他的佐味，山西人好吃醋，在对醋的运用上可以说是钻研到了极致的程度。炒用菜品的时候相当有讲究，过油肉这道菜制做时的用醋方法便是一绝。
4、下入鸡肉，炸至分散变色捞出。炸好的鸡肉，就是这个样子。把油倒出，留底油，按顺序放入蒜，葱头，蒜薹，木耳，翻炒至蒜薹透亮。延锅边炝入两勺山西老陈醋，加一勺料酒提香，翻炒均匀。加入炸好的鸡肉，翻炒一分钟。倒入调好的酱汁，翻炒均匀。起锅前，再滴两滴山西老陈醋提味。山西过油肉就做好啦。
5、做法步骤如下：最好选择里脊肉，切薄片，加入一颗鸡蛋和适量淀粉，加入花椒粉、盐、五香粉、料酒搅拌均匀备用。泡好木耳，蒜苔切小段备用。准备葱、姜、蒜、花椒、干辣椒备用。起锅烧油，油温八分热下肉片滑散，捞出备用。
6、首先在锅里加入大概150克清水，水开后加入花椒粒和八角，大火煮3分钟左右，充分煮出香味后倒入碗中备用，这个水是做过油肉这道菜必不可少的调味水，可以起到去异增香的作用，在我们当地也叫二味水。
晋城大米过油肉做法
1、山西过油肉的制作方法：我们要准备制作山西过油肉的食材用料，它们有：适量的里脊肉、适量的蒜薹、适量的小葱、适量的姜、适量的蒜、一颗鸡蛋、适量的黑木耳、适量的醋、适量的鸡粉、适量的玉米油、适量的淀粉、适量的盐、适量的生抽和适量的清水。
2、准备食材：猪瘦肉切片(有筋膜的要去除筋膜)，蒜苔切段，洋葱切块，泡发的木耳摘洗干净，切一点葱花蒜片。接下来在肉片中打入一个鸡蛋，加两勺玉米淀粉，几滴陈醋朝一个方向搅拌上劲。
3、做法：猪里脊洗净切成薄片。放入碗中，加1勺料酒1勺生抽1勺生粉鸡蛋。搅拌均匀腌15分钟。木耳提前用清水泡发。蒜苔洗净去根后切段，小葱切段姜切丝。炒锅烧热倒油，油温5成热时将肉片放入。快速翻炒至变色后捞出。锅中留底油，放葱丝姜丝炒香后，倒入蒜苔翻炒。
4、做法步骤：猪肉切小片，加盐1克，花椒粉少许，水淀粉、鸡蛋、和好。热锅倒油（小决窍：热锅加冷油可防止过油时粘锅），六成热（冒微烟）时下入和好的肉片，用勺子搅散，大约40秒时肉片会呈黄白色，用笊篱捞出。
5、大米过油肉山西晋城特色菜，超级下饭！大米过油肉的做法步骤腌肉。猪肉(瘦肉较好)切片，加小勺盐、料酒、鸡蛋、水淀粉抓匀放置。步骤准备配菜。可根据个人口味添加，但蒜苔、木耳、西红柿必须要有！！我加了洋葱，彩椒。葱姜蒜切碎步骤炸肉。锅热后加油，油七八成热下肉炸，炸30～50秒沥油捞出。
6、下面，我们就来一起学习制作过油肉的家常做法，让你在家也能轻松享受这道美味佳肴。材料准备：瘦猪肉片：500克。酱汁料：生抽、老抽各适量，盐、糖、生姜蓉、料酒适量，淀粉适量。植物油：适量，用于炸制。步骤：准备食材将瘦猪肉切成薄片，每片大小均匀。
过油肉做法
1、选好的后腿肉，切大片，挂机蛋面糊下锅油炸，此为过油，注意，只是浅浅过油，绝不能让肉片变干，干了，那就是炸酥肉了；肉片起锅控油，另起油锅，下葱姜末炒香，下蒜薹和木耳，加生抽和陈醋调味，下肉片，翻炒之后迅速装盘上桌。肉片是滑嫩的，蒜薹是脆爽的，加上老陈醋的酸为背景，滋味一下子立体起来。
2、首先选用猪里脊肉，这是为了让过油肉口感更佳鲜嫩。将里脊肉切成适中的片状，以便于腌制入味和快速炸熟。腌制是过油肉美味的关键，用盐、生抽、老抽、鸡蛋和淀粉等调料充分腌制肉片，使其入味。接着，用宽油小火炸至肉片变色，捞出控油，以便去除多余的油腻，保持肉片的清爽。然后，开始炒配菜。
3、下边就一起来跟随流程做美味可口的过油肉吧。材料准备：猪五花肉(肥三瘦200克，蒜苗30克(一切正常三四根就可以)，水发木耳两朵，芡粉10克、水300ml，食用油300ml(具体用不上是多少)，生鸡蛋一个，姜蒜茉各5克、蒜茉10克，糖2克、别的的盐哪些的就不多说了。
4、山西过油肉详细步骤原材料纯瘦猪肉200克、菠菜杆25克(也可替换为蒜薹)、木耳15克、冬笋片30克(也可替换为红萝卜)、葱白、蒜少许制作步骤木耳泡发，猪肉切片，菠菜杆切段，冬笋切片，大葱及蒜切片。
5、今天小林要给大家分享一道经典的晋菜——过油肉。这道晋菜味道鲜美，小林保证你们吃过之后忘不掉。话不多说，快来进入本期的美食介绍吧。小林科普：过油肉是一道非常著名的传统晋菜，被誉为“三晋一味”。关于它的起源有多种说法，很多地方也有这道菜。
6、过油肉的做法详细步骤：野生黑木耳凉水泡发（可加入少许淀粉利于杂质沉淀，尽量泡发2小时以上，以使木耳舒展，口感脆嫩。）猪里脊肉切成2CM大小，薄厚均匀的肉片，打入一枚鸡蛋，加入两茶匙淀粉，用筷子搅拌至黏稠后备用。
山西过油肉的正宗做法窍门
1、油必须用洁净的熟猪板油，才能使菜肴发挥出应有的风味。如用肥肉炼的猪油口味会差些，用其他的油其实也行。猪肉更为讲究，必须要用散养猪的后腿肉。调料多选用葱、姜、蒜等，切好装盘必用。其他的就是大料、八角和胡菜粉了。
2、步骤炒锅上旺油，油烧到五成热时候，放入浸好的肉片，迅速用筷子拨散。步骤炒锅再放回火加油，放入葱片、姜片、蒜片煸出香味，倒入过油肉的肉片，先用醋烹一下再倒入调好的芡汁，颠翻炒匀，淋油即可出锅。
3、做过油肉，花椒水是非常重要的一味调料，没有花椒水，就出不来那个味道。取4克干花椒和2克八角放在锅里，加入适量的清水，大火煮2分钟，煮出香味后盛出晾凉备用。花椒水在很多山西菜中都经常会用到，可以起到去腥、增香、提味的效果。
4、山西过油肉的做法水发木耳洗净摘小片，青椒切成菱形片，葱切片，洋葱切成三角，姜切片，猪里脊洗净顶刀切成2厘米左右的薄片，放入器皿中备用。取一只干净的碗把切好的肉片放入碗中，加盐5克，料酒5克抓匀上劲，加入鸡蛋抓匀，放入淀粉拌匀，腌制20分钟。锅中烧热下油250克左右，大火烧热。
5、做过油肉的时候，记住1个诀窍，调味的秘诀便在于两次添加陈醋，这会让菜的口感鲜咸中带有一丝的醋味，口感更佳;猪肉上浆炸制一遍即可，无需复炸，最后需要与回锅与配菜炒软便可出锅。
6、---【山西过油肉】---准备食材：猪瘦肉300克、蒜薹150克、黑木耳10克、盐适量、花椒2克、八角2克、葱花少许、蒜片少许、姜片少许、生抽适量、老抽少许、陈醋适量、淀粉适量、鸡蛋一颗。做法步骤：准备一个小碗，碗里加入3克花椒和2克八角，然后再加入适量开水，盖上盖子，把香料的香味浸出，晾凉备用。
山西过油肉家常制作方法是什么
1、山西过油肉山西过油肉的做法水发木耳洗净摘小片，青椒切成菱形片，葱切片，洋葱切成三角，姜切片，猪里脊洗净顶刀切成2厘米左右的薄片，放入器皿中备用。取一只干净的碗把切好的肉片放入碗中，加盐5克，料酒5克抓匀上劲，加入鸡蛋抓匀，放入淀粉拌匀，腌制20分钟。锅中烧热下油250克左右，大火烧热。
2、第1步、蒜黄洗净沥干水份，切成寸段。葱花、小米椒改刀备用。第2步、炒锅放油烧热，放入提前备好的过油肉，放入味极鲜翻炒均匀。（肉切丝或片，放盐、料酒、蛋清、水淀粉抓匀，用温油滑过，成品滑嫩爽口）。第3步、放葱花、小米椒炒出香味。第4步、放入蒜黄同炒。第5步、待蒜黄炒至断生，放少许盐调味即可。
3、做过油肉，花椒水是非常重要的一味调料，没有花椒水，就出不来那个味道。取4克干花椒和2克八角放在锅里，加入适量的清水，大火煮2分钟，煮出香味后盛出晾凉备用。花椒水在很多山西菜中都经常会用到，可以起到去腥、增香、提味的效果。
4、---【山西过油肉】---准备食材：猪瘦肉300克、蒜薹150克、黑木耳10克、盐适量、花椒2克、八角2克、葱花少许、蒜片少许、姜片少许、生抽适量、老抽少许、陈醋适量、淀粉适量、鸡蛋一颗。做法步骤：准备一个小碗，碗里加入3克花椒和2克八角，然后再加入适量开水，盖上盖子，把香料的香味浸出，晾凉备用。
5、山西过油肉从选料到制作具有浓厚的山西地方特色它色泽金黄鲜艳味道咸鲜闻有醋意外软里嫩不薄不厚是大家再熟悉不过的一道菜食材准备：里脊肉、冬笋片、木耳、蒜薹、鸡蛋、淀粉等。里脊肉切片。把鸡蛋和淀粉放进里肉片里搅拌均匀。
6、过油肉的主要食材为里脊肉，精而且嫩。里脊肉顺着肉的纹理切薄片，调入生抽、料酒、食盐、淀粉、鸡蛋清抓拌均匀后备用。干木耳温水泡发，洋葱切片、蒜薹切段。制作过油肉最不可缺的就是山西老陈醋，可谓是过油肉的魂魄。陈醋的酸度能够提升菜肴的整体风味，令食材更加清晰、干净、爽口。
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