老式面包的做法_老式面包的做法和配方
老式面包的做法和配方
1、01老式面包制作方法用240g温水将6g酵母融化，倒入300g高筋粉加入24g糖搅拌均匀。将搅拌均匀的面团放入温暖湿润处进行第一次发酵。此面团特别湿润，最好是用机器揉面。
2、1将每一份搓成长条后，一只手固定，另一只手搓上劲，然后提起面条的两端，自然上劲拧成麻花状。1将麻花再盘起，将接头穿紧，一个面包胚做好了。1烤盘底下刷一层油，将所有的做好后排入烤盘。1将烤盘放入烤箱，烤箱里底下放一碗开水，然后开启发酵功能30分钟。30分钟后面包胚发酵至原来的2倍大。
3、将牛奶微波加热40度左右（约30秒）与鸡蛋酵母混合拌均加入面粉搅拌均匀无颗粒，盖保鲜膜室温发酵两倍大（发酵好的液种有许多蜂窝装的气孔）将面团材料中除黄油以外的所有食材混合，揉成光滑的面团。
4、做法步骤：第1步、用料：高筋粉127克，盐2克，酵母1克，冰水90克，粗玉米粉适量第2步、将面团料倒入碗中，第3步、搅拌5-6分钟，成湿黏的面团。盖上保鲜膜，放入冰箱冷藏一夜。第4步、次日，取出，置室温下发酵。第5步、面团长大至两倍。第6步、在案板上撒大量面粉，将面团小心移至面粉上。
5、做法步骤：第1步、先来制作老面团，酵母用水化开。第2步、倒入老面材料中。第3步、揉成面团，醒发2小时。第4步、发好的老面团有原来的两倍大。第5步、将老面团揪成小块，和主面团材料一起放入面包机，启动和面程序。第6步、和面程序结束后，将面团发酵至原来的两倍大。
6、做法步骤首先我们来制作老面，我这里用厨师机操作，大家在家里用手揉也是可以的。把老面所有粉类食材搅拌均匀，这里只需要注意酵母不要和盐糖直接接触。
手撕老面包配方及做法
1、先用温水将酵母融化，加入高筋粉、白砂糖、鸡蛋等搅拌均匀。面和好后，揉搓出筋膜并揉搓成光滑的面团（一般使用和面机进行）。取出面团分割成180克/个，拿起一块小面团，搓成1米长的条状。经过3次揉搓，成型，然后放入烤盘内，烤盘底部事先涂刷一层黄油。
2、做法步骤：第1步、将面团材料中除黄油以外的材料混合成光滑面团，加入黄油揉至完全阶段，能拉出薄膜，破的洞洞呈光滑状态。盖保鲜膜，室温发两倍大。第2步、发酵好后，排气滚圆。第3步、分成八等份，松驰15分钟。第4步、八寸戚风模具抹黄油，以防烤时面包粘到模具不好脱模。
3、手撕老面包的做法步骤波兰种材料全部混合盖保鲜膜放冰箱冷藏发酵整夜。第二天和主面团材料混合揉出薄膜。手揉大概半小时，机器20分钟。步骤和好的面取出均分成12个面团滚圆松弛10分钟。步骤擀成牛舌状步骤侧面卷起步骤卷好的面团撮长条约40厘米长条，粗细一直对折。
4、【黄金炼乳手撕包】面包体：高筋粉200克，雀巢炼乳40克，鸡蛋液20克，雀巢淡奶油80克，牛奶40克，盐2克，黄油10克，干酵母3克涂抹炼乳酱：雀巢炼乳30克，黄油30克【制作步骤】准备食材，黄油需要提前室温软化，牛奶和鸡蛋液要提前冷藏一下，这样揉面的时候就不怕边揉边发酵了。
七八时年代老式面包的做法和配方
1、主面团材料：高筋面粉105克，低筋面粉45克，白砂糖48克，盐3克，奶粉12克，蛋45克，水27克，黄油35克。表面液体：融化的黄油。面包的做法：将酵头中的材料混匀，放温暖处发至膨胀后回落，内部呈蜂窝状。将发酵好的酵头与主面团中除黄油以外的所有材料，放在一起放入厨师机中。
2、老面：高筋面粉210克，低筋面粉90克，细砂糖30克，清水240克，酵母6克主面团：高筋面粉210克，低筋面粉90克，细砂糖90克，鸡蛋90克，奶粉24克，盐7克，蜂蜜10克，清水50克，黄油72克老式面包的做法步骤先做老面。把老面材料混合步骤搅拌好，盖保鲜膜。发酵，大约70分钟。
3、【老式面包】配方：酵头配方：高筋面粉250克，水150克，酵母5克150克温水加5克酵母搅拌均匀，加入到250克高筋面粉中搅拌均匀，然后下手揉成偏软的面团，密封室温发酵，发酵的过火一点，有丰富的气泡，用手一压就会缩回去的程度即可。
4、1将尾端部分弯过来，从孔上穿插下去或者从下穿插上来，收尾处卡在里面即可；1按上述操作方法将剩余的面包坯子全部制作完成，依次放入烤盘中进行二次发酵。发酵可以借助烤箱或发酵箱来完成；1大约45分钟后面包坯子发酵至5倍大小，用毛刷在表面刷一层薄薄的鸡蛋液。
5、先准备食材：高筋面粉300克，鸡蛋一枚，白糖50克，玉米油40毫升，酵母粉3克，牛奶适量。牛奶根据面粉的吸水性适量添加。把所有的食材搅和均匀，下手揉成一个光滑的面团，密封发酵一个小时。面团发酵好了，里面满满的蜂窝组织。取出面团放在案板上，分成每个大约60克的小剂子，团成小圆形。
6、老式面包的做法将酵头原料混合均匀。酵头：金像面包粉105克、低筋面粉45克、细砂糖12克、即发干酵母3克、水120克。放温暖处发至膨胀后再回落，内部呈蜂窝状。将发酵好的酵头与主面团中除黄油以外的所有原料混合，一起揉至面筋扩展表面光滑。
传统面包的做法和配方
1、做法步骤往汤盆里倒入400克面粉，1个鸡蛋液，玉米油。酵母粉倒入牛奶里，用筷子搅拌化开倒入面粉里。步骤用筷子将面盆里的所有食材全部搅拌均匀，搅拌成絮状，下手揉面，简单揉成团即可。
2、把面团发酵到原来的2倍大，然后重新揉成光滑的面团，分割成大小相对均匀的6个面剂子，揉成光滑的面包胚备用。
3、20克的白糖不算很甜，想吃甜一点就再加10-20克的白糖。没有土司盒的朋友就直接把它整理成小圆形，做成小面包就可以了。烤的时候要放在中层一样180度烤25分钟。期间看到表面上色严重要及时加盖一张锡纸，防止烤焦。
4、一定要等到第二天回油再吃，表皮更柔软，香浓升级！！老面咱们分享过超详细的教程，配方戳这里：为了保证老面包的经典味道和口感，花生油不要换别的油代替哈图文制作过程除花生油外，面团材料，包括老面在内都加入厨师机低速揉成团。
鸡西市矿山老式面包的做法和配方
1、老式面包的做法步骤先做老面。把老面材料混合步骤搅拌好，盖保鲜膜。发酵，大约70分钟。步骤这就可以了步骤把除了黄油的其他材料放一起。面包搅拌机，一档，一分钟。五档十分钟。加入黄油，9档5分钟。步骤发酵一个半小时。这样就可以了。步骤分成六份，每份搓成长条。
2、放入抹油的模具中，最后发酵1小时。180度，中下层，烤30分钟，取出立即用刷子在面包表面，刷少许融化的黄油，之后立刻脱模晾凉。这是第二次做老式面包，终于完美脱模了。这次发酵的非常好，又高又大的面包。
3、然后从一边卷起来盖上一层棉布，进行二次的发酵。经过二次发酵的面，制作出来的面包，口感才会更加的柔软好吃。最后一步就是提前买烤箱预热之后。将发酵好的面团放进烤箱烤至半个小时左右。取面包的的时候一定要带上防烫手套，取出来之后等它自然它放凉。柔软又拉丝的老式面包。就完美地做成了。口感非常的香浓。
4、老面包配方面肥高筋面粉900克低筋面粉300克细砂糖90克干酵母25克清水870克小贴士；冬天可以用温水，夏天可以用凉水，面肥发酵到有大的蜂窝组织就可以。
5、（配方里有“面筋粉”，这个面筋粉也叫“谷朊粉”，是小麦粉里提取的，可以增加面粉的筋度，做出来的面包更蓬松高大，不属于食品添加剂，也不是科技与狠活儿，大家可以放心食用）。、揉面以上原材料混合均匀后揉至一个光滑的面团，加入动脂黄油40克、细盐4克，继续揉至看不到黄油和细盐。
6、将配料表中所需要用到的原材料准备好，将准备好的72克黄油在室温下进行软化。准备干燥洁净的容器，放入240克纯净水，倒入90克面粉，倒入210克面包粉，加入24克白砂糖，用筷子进行搅拌，搅拌至所有配料混合均匀。
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