蛋糕怎么做的_蛋糕怎么做的松软蓬松不塌陷

戚风蛋糕怎么做才能不回软、不塌陷

1、高速打到蛋白霜开始变硬后转低速，后面每打几下可以尝试拉出小尖钩，直至可以拉出直立小尖钩，蛋白霜有光泽且没有流动性，就是打发好了，蛋白打发时间一般是6-7分钟。取1/3蛋白霜加入到蛋黄糊里，用翻拌手法搅拌均匀，这里翻拌时间不超过20秒。

2、第1步、所有食材及工具都准备好，工具保证无油无水。第2步、将所有食材称好，牛奶与清水搅拌均匀，慢慢多次加入玉米油搅拌使其充分溶合，避免油水分离。第3步、开始打发蛋清，打出大泡泡挤入柠檬汁继续打发。

3、蛋白霜和蛋黄糊混合时不要用打蛋器画圈搅拌，应使用快速翻拌的手法。翻拌至看不到白色蛋白霜的状态后再翻拌2~3次即可，过度翻拌容易造成面糊消泡，蛋糕烘烤不蓬松的情况。●烤箱为提前预热烤箱没有提前预热就直接烘烤，烤箱的温度不能快速达到所需温度，面糊就会消泡。

4、【烹饪窍门】：想要制作出蓬松柔软的戚风蛋糕，打发鸡蛋清的步骤特别关键，倒入白砂糖最好分次，一次性倒入口感会有些干巴。烤制的时间根据自己家烤箱调节，一般最低不低于25分钟，最高不高于40分钟即可。玉米油可以用黄油代替，黄油使用之前需要隔水融化。

5、不塌陷不回缩的戚风蛋糕简介儿子喜欢吃蛋糕，自从买了烤箱就自己制作蛋糕，材料简单，自己做的吃着放心。采用后蛋法搅拌，面糊不容易起筋，操作更容易。

6、搅拌面糊和打发的泡泡的时候，手法要注意，不能画圈圈搅拌，容易消泡，这样做出来的蛋糕就不蓬松了。蒸的时候要倒扣一个盘子，防止水蒸气滴进去，蒸好别急着立马出锅，需要焖上几分钟后再出锅，这样凉了也不会塌陷回缩，照样松软有弹性。

做戚风蛋糕时,注意哪几步,不萎缩不塌陷,蛋糕松软细腻

1、第一步取5枚生鸡蛋，将鸡蛋清和蛋黄都分离出来起来，各自装进到2个盆里，往鸡蛋清的盆里加入适量白砂糖，接着用打蛋机把它消磨成盐霜。

2、碗里加入玉米油，纯牛奶和蛋黄，搅拌均匀筛入低筋面粉，画一字型搅拌均匀成流动的面糊，可根据面糊浓稠程度调整面粉、油、牛奶的量，搅拌时间不宜过久。

3、戚风蛋糕是烘焙的入门款蛋糕，组织蓬松，口感细腻柔软，蛋香味浓郁。无论是直接食用，还是作为奶油蛋糕、爆浆蛋糕等的蛋糕胚，都是非常受大家欢迎的。戚风蛋糕虽然是基础款蛋糕，但是做起来还是有很多需要注意的细节，如果细节没有做到位，就容易出现塌陷、缩腰、长不高、组织口感粗糙等各种问题。

4、1待出现明显的纹路时再加入最后的细砂糖继续中速打发。1打发至蛋白糊出现坚挺的小尖角了就行了，注意不能打过了。1取三分之一蛋白糊和蛋黄糊翻拌均匀，不能画圈搅拌。1翻拌至蛋黄和蛋白融合就行了，倒入蛋白糊盆里继续翻拌。手法要轻，可以切，翻，像炒菜一样。

5、把大气泡镇出来，接下来就可以放入到烤箱当中了。放烤箱的倒数第2层，150度的温度烤上60分钟，每个家里面的烤箱的温度是不一样的，可以按照自己家里边的温度适当的调节一下，出炉了以后我们需要倒扣晾凉。这样我们做出来的戚风蛋糕就做好了，这样做出来的清风蛋糕不开裂，不塌陷，吃起来非常的美味。

6、下面来看两个不同的蛋糕模具出来的样子，第一种模具呢是平模，满满的，非常成功。第二个呢有一点点回缩，那是因为不粘膜阻止了蛋白粘壁。好的戚风呢可以徒手脱模，像这样把四边按压，然后把底部拖上来，就可以轻松脱模了。底部也是同样的方法对比，两个状态，不沾的上色更深，边缘有一点点塌腰。

蛋糕不塌陷不回缩的诀窍是什么

1、做好准备工作。在处理蛋糕面糊之前，请提前在锅中烧开水，以避免蛋糕面糊好了，水还没有开。如果将蛋糕面糊放置很长时间，则很容易消泡，并且不容易涨发。接着要防止水蒸气进入蛋糕主体，将蒸蛋糕模具放入电饭锅的内锅中，盖上合适的小盖子，并用大盖子盖住外锅。双层盖可以确保有限的水蒸气侵入。

2、首先做蛋糕的话，必须要采用低筋面粉，如果家里没有低筋面粉的话，也可以用普通面粉和玉米淀粉，按照1的比例进行混合，搅拌均匀就可以得到低筋面粉。下一步来进行蛋黄蛋清分离，准备四个鸡蛋，分别将蛋黄和蛋清，装入不同的容器中，注意装蛋清的碗一定要无水无油。

3、在蒸蛋糕时，不能用保鲜膜或者是带孔的锅盖来盖，因为如果透气到蛋糕会使它塌陷，所以这是不塌陷的关键一步其实用蒸锅蒸蛋糕比用电饭煲要好，用蒸锅蒸出来的蛋糕还不会糊底。在搅拌蛋黄时记得一定要加玉米油，不加玉米油蛋糕脱落不出来哦。

4、这个是一款很经典的蛋糕配方，蓬松不塌陷，按压快速回弹，开始的时候就是想着做一个海绵蛋糕吃，结果孩子说让我做慕斯蛋糕吃就临时做成这样了。原料：鸡蛋、蛋糕粉、食用油、纯牛奶、木糖醇。做法步骤：第1步、准备好所以的材料，蛋黄蛋白分开。第2步、蛋黄里加一克盐搅拌均匀放一边备用。

5、这样蛋黄糊便不会起筋；打发的蛋白和蛋黄糊混合在一起后，需要端起容器轻震几下，将其中的气泡震出，这样烤的蛋糕不容易出现开裂的情况，具体的烤制时间需要根据实际的情况来定。

6、想要不回缩不塌陷，一定要低温慢烘，最后10分钟调高温度固定高度。烤好的蛋糕取出震两下，马上倒扣，一定要凉透后才脱模，否则会塌陷哦。温度和时间仅供参考，得根据自家烤箱的温度脾气来调整。

古早味蛋糕怎么做,蓬松柔软不塌陷,成功率超高呢

1、第一步事前准备：在烤模中套进蛋糕烘焙布或烘焙纸，裁剪方法可烘焙纸折法，应用活底模或底端非密封性得话，得用锡箔纸包起来底端避免渗水，此外准备一个大一点的烤模或烘烤盘，还有一壶煮沸的热水预留，电烤箱之上去火150度加热。

2、古皂蛋糕用了烫面法，烫面的方法有两种，一种是热水一种是热油，但是油烫的温度一定不要过高，80℃左右就好，如果温度太高会把面粉烫熟，烫面就是使面粉中的淀粉糊化，吸水量也会增大，同时不容易行成面筋，这样出来的蛋糕组织会更加松软。鸡蛋最好使用冷藏的鸡蛋，这样的蛋白打发起来更加的细腻稳定。

3、打发的蛋白一定要注意状态，不要打发过度，不然容易开裂。打发蛋白时，烤箱就要同时开启预热，这样蛋糕糊做好后，烤箱的预热也完成了。我用的是风炉烤箱，大家如果普通烤箱的话，温度要高些，具体还要根据自家烤箱实际温度来灵活操作哟。

4、蛋糕烤好不要急著脱模，取出来后上面压个烤网倒扣放凉，这样就不会缩腰缩头了。网上说古早味不用倒扣，信你个鬼>_<。模具要不要用硅油纸，基本上我都试过，建议不需要浪费米去铺硅油纸，用了硅油纸反而容易缩腰，且蛋糕底部会容易长不高，内部分布不均，影响口感。

5、古早味蛋糕，又叫古法蛋糕，棉花蛋糕，会做瑜珈的蛋糕等，听这些名字你就知道这款蛋糕有多柔软了吧。它在面粉的处理上也与戚风蛋糕有很大的不同，古早味蛋糕采用的是将油烫热，再利用热油把蛋糕粉烫熟，这样一来做出的蛋糕就柔软得像面花一样，而且蛋糕体超细腻，韧性十足。

6、轻轻松松做零失败古早味蛋糕，口感松软，绵密，湿润。新手也可以做哦。原料：低筋面粉、鸡蛋、植物油、白糖、白醋、牛奶。做法步骤：第1步、准备好各种材料，分离蛋清蛋黄，注意装蛋清蛋黄的碗一定是无油无水的。

六寸模具蒸出的蛋糕,不会塌陷还很松软

1、1，分离蛋黄蛋白，用电动打蛋器把蛋白搅拌，分3次加入细砂糖，10克一次，辅助蛋白发泡，2，蛋黄加入10克细砂糖，分3次加入玉米油，均匀搅拌，蛋糕液3，用网筛过滤面粉渗落到蛋黄液，十字搅拌，中途加入一些搅拌好的蛋白液，3分1就可以，翻拌，不可以圆圈搅拌，不然会消泡，不凝固。

2、第6步、干性打发，直角不倒。第7步、取1/3蛋白入刚才蛋黄糊，翻拌均匀。混合蛋糊倒回蛋白，翻拌均匀。第8步、倒入6寸模具，大约10厘米高处，掉落震出大气泡。别用烘焙纸别刷油。第9步、入烤箱中下层，150度，55分钟。第10步、高处掉落，震出热气。请忽略颜色，这是加了可可粉的一次。第11步、倒扣凉凉。

3、第11步、再将蛋黄糊倒入蛋白口霜中翻拌均匀。第12步、蛋糕糊制作完成。第13步、倒入6寸蛋糕模具中震出气泡。第14步、烤箱先预热5至10分钟，放入中下层，上130度下120度烤45分钟。第15步、取出蛋糕晾凉。第16步、从模具中将蛋糕取出，非常完整，不缩不塌、蛋糕组织膨松、细腻香甜可口。

4、6寸戚风蛋糕不塌陷的小贴士蛋白霜要打到接近干性发泡，蛋糕才能长高不回缩，但是不要打发过头了，会开裂得很厉害。用中低档打发蛋白霜是为了蛋白霜更加稳定细腻，需要有点耐心不要一味追求快速。柠檬汁的作用是去腥，没有可以不放或者用几滴醋代替。

5、【不塌不缩六寸戚风蛋糕】0先将玉米油和牛奶倒一起用蛋抽搅拌至乳化，看不到油花，像图一那种状态。，1将低筋面粉筛入乳化好的液体中，过筛后的面粉不易结块，加入一克盐，画Z字搅拌。

6、本视频由团面粉生活提供，视频内容为：六寸古早蛋糕，不塌陷不开裂，新手一次就会，有8人点赞，269次播放，0人对此视频发表评论。度小视是由百度团队打造的有趣有收获的专业小视频平台。

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