点豆腐的卤水配方
怎么做点豆腐的卤水
1、卤水点豆腐的做法把黄豆洗好，泡一整天。泡好的豆子，磨成浆。放入大锅(最好用柴烧火，这样做的比较好吃)。豆浆烧开后，扯火。凉半小时左右。浇卤。
2、首先准备一块豆腐。最好选择卤水豆腐，也就是老豆腐。先把豆腐切成两半。再从中间切成厚片。厚度和筷子厚度差不多就可以。接着准备一个碗。碗中放入十克的食盐。在倒入开水。用筷子把盐搅化。然后放入切好的豆腐浸泡十分钟。这样不仅能够给豆腐很好的入底味。而且炸出的豆腐还更加的好看。
3、卤水豆腐，也称之为卤水老豆腐，或者是老豆腐;如果是家里自己做的话，直接用卤水就可以制作了，但是在盒装豆腐中，它则是把卤水和石膏都放了。主要的配料是水、大豆、食用盐、氯化镁还有硫酸钙。
4、使用方法将需要卤制的食材（如肉类、豆腐等）用姜片、大葱，放入沸水中焯水，去除血水和杂质。将焯水后的食材放入卤水中，大火煮沸后转小火煮至食材充分吸收卤水的香味。具体时间根据食材的质地和大小而定。煮好的食材浸泡在卤水中一段时间，使其更加入味。
5、大火煮开，撇净上面的泡沫，转小火煮8分钟，关火。静置5分钟左右，表面会起一层皮，筷子挑起来就是豆香浓郁，非常好吃的油豆皮了。煮豆浆的时候可以用适量温水泡上6克卤水片。如果有温度计可以量一下，85℃左右就可以点豆腐了。
6、第1步、卤水豆腐。第2步、切小块。第3步、起油锅放入食用油，油热后放入豆腐块。第4步、煎至两面金黄。第5步、出锅备用。第6步、姜蒜切片，葱切段备用。第7步、留下底油继续加热，放入辅料翻炒出香味。第8步、放入酱油提味。第9步、加入适量清水烧开。
点豆腐的卤水配方窍门
1、煮开的豆浆关火，轻轻搅动降温。大概5-6分钟豆浆降温到大概80度左右开始点盐卤。盐卤我是网上买的，两袋盐卤兑了300ml凉白开。混合好分次缓慢导入豆浆内用铲子慢慢搅拌，会产生白色絮状物。导入一半卤水后等两分钟看看豆浆是否产生清水。如果还是混浊就再次加入卤水。总之少量多次。
2、10克固体盐卤。我们用卤水点豆腐，黄豆和卤水的比例是51，500克黄豆用10克盐卤。盐卤需要用温水融化。盐卤和温水的比例是4。10克盐卤用40克温水，融化之后的液体就是卤水。0点卤豆浆大约在75-80°左右温度开始点卤水。
3、压制豆腐时，最好选择四四方方的木屉子，用平木板压成型，这样做出的豆腐四四方方很美观。我这里做的豆腐和平常所见到的不一样，常用卤水点豆腐，这里采用白醋点豆腐，效果也很好。豆腐营养丰富，含有铁、钙、磷、镁等人体必需的多种微量元素，还含有糖类、植物油和丰富的优质蛋白，素有“植物肉”之美称。
4、要使胶体溶液变成豆腐，必须点卤。点卤用盐卤或石膏，盐卤主要含氯化镁，石膏是硫酸钙，它们能使分散的蛋白质团粒很快地聚集到一块，即胶体的聚沉，成了白花花的豆腐脑。再挤出水分，豆腐脑就变成了豆腐。豆腐、豆腐脑就是凝聚的豆类蛋白质。
5、卤水用量按黄豆200g、盐卤6g、水2000ml的比例添加。扩展资料：卤水点豆腐的做法把黄豆洗好，泡一整天。泡好的豆子，磨成浆。放入大锅（最好用柴烧火，这样做的比较好吃）。豆浆烧开后，扯火正文点卤用盐卤或石膏，盐卤主要含氯化镁，石膏是硫酸钙。
做卤水豆腐的卤水,盐卤和水的比例是多少
1、卤水的配方：1KG氯化镁兑7-8KG纯净水，比例7左右。卤水豆腐方法做法如下：干豆拣去杂质和不饱满的豆，用清水浸泡一夜，使之膨胀至完全泡发，夏天需要放冰箱冷藏室；准备清水适量，豆浆机带的滤缸一缸即可，取半碗泡好的黄豆加入料理机中，再放入料理机桶高3分之二的水，打成豆浆。
2、比例为1100ml水：3克盐卤做法如下亲：准备材料：豆浆110克、清水1100ml、盐卤3克、清水30克制作步骤：将豆浆煮开，一定要完全煮熟豆浆。八分钟后关火，让豆浆温度下降到80至85之间。加盐卤水（比例为1100ml水：3克盐卤），慢慢加，轻轻搅动。五分钟之后打开锅盖，豆花已经成型了。
3、卤水做豆腐比例是多少夜色朦胧精选回答盐卤浓度，一般控制在14-22BE，豆浆浓度因豆制品的种类而异。持水量大的豆腐，加水量是原料重的8-10倍;持水量小的豆腐，加水量是原料重的11-12倍;卤片制成卤水，加水稀释的比例为5。【准备材料】东北优质大豆，要无虫豆、霉豆、黑豆，及杂质。
4、通常来说，卤水中的盐度比例为每斤卤水加入8克盐左右的盐，换算成百分比是5％一7％，而南方卤水比如粤式白卤水的盐度比例为每斤卤水调6-7克盐，换算成百分比是2％-4％。
5、头天晚上把干黄豆泡上榨好豆浆后，过滤两边然后大火煮开锅，煮开后，关火等十分钟，温度在80度就可以点盐卤了。盐卤，网上有卖的，盐卤和水的比例是4。
6、溶解盐卤10克固体盐卤。我们用卤水点豆腐，黄豆和卤水的比例是51，500克黄豆用10克盐卤。盐卤需要用温水融化。盐卤和温水的比例是4。10克盐卤用40克温水，融化之后的液体就是卤水。0点卤豆浆大约在75-80°左右温度开始点卤水。
点豆腐卤水的做法及配方是什么
1、煮开的豆浆关火，轻轻搅动降温。大概5-6分钟豆浆降温到大概80度左右开始点盐卤。盐卤我是网上买的，两袋盐卤兑了300ml凉白开。混合好分次缓慢导入豆浆内用铲子慢慢搅拌，会产生白色絮状物。导入一半卤水后等两分钟看看豆浆是否产生清水。如果还是混浊就再次加入卤水。总之少量多次。
2、豆腐最好就是用卤水的比较健康，现在在市场上比较多得是石膏做的豆腐，石膏豆腐比卤水豆腐白，但是食用多的石膏对人的肾脏伤害较大。卤水豆腐口感绵韧，比较硬，有豆香味，色泽白中略偏黄，质地比较粗老，俗称“老豆腐”。原料：干黄豆、清水、卤水。
3、将豆腐脑放到透水纱布挤压出水分，然后将包袱放到木质磨具里挤压一段时间这就形成了豆腐。卤水有盐水卤、石膏卤等。谚语一物降一物，卤水点豆腐：卤水点豆腐有一物降一物的意思。今意指某种事物专门制服另一种事物。反应原理要使胶体溶液变成豆腐，必须点卤。
4、扩展资料：卤水点豆腐的做法把黄豆洗好，泡一整天。泡好的豆子，磨成浆。放入大锅（最好用柴烧火，这样做的比较好吃）。豆浆烧开后，扯火正文点卤用盐卤或石膏，盐卤主要含氯化镁，石膏是硫酸钙。
5、10克固体盐卤。我们用卤水点豆腐，黄豆和卤水的比例是51，500克黄豆用10克盐卤。盐卤需要用温水融化。盐卤和温水的比例是4。10克盐卤用40克温水，融化之后的液体就是卤水。0点卤豆浆大约在75-80°左右温度开始点卤水。
6、做法步骤：第1步、卤水豆腐。第2步、切小块。第3步、起油锅放入食用油，油热后放入豆腐块。第4步、煎至两面金黄。第5步、出锅备用。第6步、姜蒜切片，葱切段备用。第7步、留下底油继续加热，放入辅料翻炒出香味。第8步、放入酱油提味。
卤水豆腐制作方法.和卤水的用量
1、10克固体盐卤。我们用卤水点豆腐，黄豆和卤水的比例是51，500克黄豆用10克盐卤。盐卤需要用温水融化。盐卤和温水的比例是4。10克盐卤用40克温水，融化之后的液体就是卤水。0点卤豆浆大约在75-80°左右温度开始点卤水。
2、第1步、卤水豆腐。第2步、切小块。第3步、起油锅放入食用油，油热后放入豆腐块。第4步、煎至两面金黄。第5步、出锅备用。第6步、姜蒜切片，葱切段备用。第7步、留下底油继续加热，放入辅料翻炒出香味。第8步、放入酱油提味。第9步、加入适量清水烧开。
3、步骤/方法做豆腐的原料备好，黄豆，盐卤，水250克干黄豆浸泡8小时以上加水2500-3000克榨成豆浆ps：比例1豆浆过滤煮沸打出浮沫中火煮5分钟，关火放置5分钟挑出豆皮盐卤6克加凉开水24克搅匀。
4、自制卤水豆腐，无添加，味道纯正。1千克有机黄豆，豆腐成品5千克左右，如选择轻压，含水量增大，或可达3千克以上。小贴士：i）打豆浆的水可以多放些，考虑到豆渣会吸收一些水分，干豆与水的比例可以用5或者8，我最近一次用的是5，打豆浆未用完的水随打好的豆浆加入过滤袋。
5、煮开的豆浆关火，轻轻搅动降温。大概5-6分钟豆浆降温到大概80度左右开始点盐卤。盐卤我是网上买的，两袋盐卤兑了300ml凉白开。混合好分次缓慢导入豆浆内用铲子慢慢搅拌，会产生白色絮状物。导入一半卤水后等两分钟看看豆浆是否产生清水。如果还是混浊就再次加入卤水。总之少量多次。
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