梅菜_梅菜扣肉怎样做
梅菜扣肉该怎么做才能够肉质软烂肥而不腻
1、在制作梅菜扣肉的过程中，主要的步骤可以分为三大部分：肉的处理、梅菜的炒制以及最后的蒸煮。三者之间环环相扣，操作娴熟则菜肴品相佳美，味道更是巧夺天工。第一步是处理肉块，也是设置菜肴基础的关键步骤。
2、准备一些梅菜，有些地方叫梅干菜、芽菜等，放入温水中浸泡2个小时，泡软后洗干净。梅菜有很多沙，一定要多洗几道，不然影响口感。准备一块五花肉，做扣肉要用五花肉，前后腿肉不行哦。铁锅烧热，把猪皮放在锅上蹭一蹭，猪皮变成焦黄色后取出。猪皮提前烧一下，更容易蒸得熟烂。
3、猪肉选用带皮五花肉，梅干菜放在清水中浸泡2小时左右，泡软后洗干净。梅菜有很多沙，一定要多洗几道，不然影响口感，梅干菜洗净后，捞出攥净水分待用。锅内加入水，冷水下入五花肉焯水，水开后撇去飘起的浮沫，煮5-6分钟，将五花肉捞出，用温水洗净。
4、将蒸好的菜扣入盘中即可。小贴士：五花肉煮至六七成熟即可。控干水分再涂上蜂蜜，下锅时要做好防护。烧好的肉要放在肉汤中浸泡至表皮回软起皱起泡。大火烧开，小火慢蒸1小时以上。来自美食天下小洞天的作品。大家喜欢这个菜谱吗？欢迎点赞、评论、转发。
5、一道成功的梅菜扣肉，必须具备造型美观，酱红油亮，肥而不腻，肉烂味香的特点，今天就来分享一道梅菜扣肉的做法，希望小伙伴们好好学习，总结一下经验和技巧。
6、梅菜扣肉首先把五花肉的四周给它修理整齐，再把它切成大小均匀的方形块。切好的肉块把它放入到锅中略微煮制一下，尽量用凉水下锅，这样可以去除杂质和血水。
梅菜扣肉的做法和步骤
1、梅菜扣肉的做法步骤梅菜扣肉，肉质软烂，肥而不腻，梅菜浓郁芳香。把梅干菜放入容器内，加入适量清水泡软。五花肉加入花椒、葱段、姜片，冷水下锅。开锅后再煮20分钟。捞出后切成二段，趁热抹上老抽。
2、在炸之前，可以用老抽给猪肉上一下色，这里一定要用老抽，不要用糖色，否则炸出来的扣肉会带有甜味，吃起来很奇怪，并且会很腻。油温要热一些炸扣肉的油用量一定要多，否则无法把扣肉炸定型，另外油温要热一些，最好6成热之后，再把扣肉放入锅内。
3、做法步骤1备好原料，梅干菜洗净泡12小时。2五花肉洗净泡1小时。3老抽一汤匙和两匙蜂蜜混合，用刷子刷在肉上，腌15分钟。4用厨房纸把肉表面的水擦净，锅里放油煎制五花肉，煎至两面金黄。5葱姜切末，红辣椒切圈备用。6炒锅放油，爆香葱姜八角干辣椒。
4、梅菜的处理很简单，干梅菜买来后，用开水泡上个三两分钟，清洗干净攥干水分，然后锅里放点葱花炒香后，把白菜下锅，翻炒个两分钟，炒出水分和香味后，放入碗中盛出备用即可。
5、梅菜扣肉最正宗的做法步骤把猪肉的肉皮刮洗干净，放入冷水锅中，大火煮至八成熟。捞出擦去水分，趁热抹上酱油。炒锅倒油，烧至八成热时，将五花肉皮朝下放入锅中炸至呈深红色，捞出晾凉。把炸好的五花肉切成大长片。取一大碗，倒少许油和冰糖碎抹匀。
6、做法步骤：第1步、我做的是两份的量，所以，用了两袋梅干菜。我们这里实体店里，才5一袋。很便宜的。第2步、将五花肉放入凉水中，放入葱段，姜片，八角，少许白酒。煮沸后，小火煮30分钟。第3步、这时候，筷子很容易就能穿透肉块。将肉块表面均匀的抹上老抽。凉干。第4步、锅中放油，炸至表面金黄。
梅菜扣肉的制作方法步骤
1、准备一些梅菜，有些地方叫梅干菜、芽菜等，放入温水中浸泡2个小时，泡软后洗干净。梅菜有很多沙，一定要多洗几道，不然影响口感。准备一块五花肉，做扣肉要用五花肉，前后腿肉不行哦。铁锅烧热，把猪皮放在锅上蹭一蹭，猪皮变成焦黄色后取出。猪皮提前烧一下，更容易蒸得熟烂。
2、将漂浸后的五花肉切成大片(厚薄可根据自己的喜好);按自己口味调好味(取一大碗，加南乳两块，白糖、老抽、生抽、料酒、八角粉、盐等用少许水调匀);把切好的肉放入调料碗里拌匀;将肉皮朝下整齐地码在土碗中，铺上切碎的梅菜;再把调料碗里的余汁均匀的浇在梅菜上。
3、第6步、肉片放入料酒、柱候酱、耗油、腐乳汁、酱油各一勺，葱、姜、花椒、大料、盐，搅拌均匀。第7步、肉皮朝下码入大碗内，梅干菜浸泡20分钟后铺在肉上，选择【蒸扣肉】按键。第8步、蒸好，将梅菜扣肉倒扣在盘中即可。第9步、完成。来自美食天下捷赛厨电的作品。
4、步骤五花肉凉水下锅，锅中加入葱姜蒜料酒，焯水，撇去血沫步骤准备一个碟子，倒入少许老抽。步骤用刷子给五花肉均匀上色，一遍不够可以再晾几分钟再上一遍。步骤用牙签给猪皮上扎孔，尽量多扎。步骤上色好的五花肉自然晾干一会。步骤洗干净的梅干菜攥干水分备用。
5、梅菜扣肉的详细做法步骤：五花肉洗净切块加生姜八角桂皮香叶白酒冷水下锅煮肉。筷子轻易能扎透出锅，沥干水分适量老抽倒入盆内。
6、做法步骤：第1步、准备好梅干菜，清洗干净。第2步、提前泡发2个小时。第3步、准备好一块带皮猪肉。第4步、肉皮朝下，放入高压锅压3分钟左右。第5步、肉皮用牙签插满小孔。第6步、肉皮上抹上白酒，晾干水分。第7步、肉皮上插满牙签，以免炸肉的时候糊底。第8步、起锅烧油，油四成热时。
怎样做梅菜扣肉
1、米酒、盐、腌10分钟，梅干泡水去盐后，切断切碎，热锅热油后，蒜爆香，加入五花肉煎两面金黄，加入姜片，2匙糖、45ml酱油、90ml米酒、100ml水。
2、第一步、做梅菜扣肉，选肉很重要，应该用肥瘦相间的下五花肉，别用上五花肉，肥肉太多，比较油腻。用清水把五花肉洗干净，拔干净猪毛，切成10厘米宽的长条。第二步、炒锅里加入半锅清水，加适量葱段、姜片、八角，再倒入一碗米酒，五花肉冷水下锅，大火煮开后炖40分钟。
3、第十步、拿一个盘子盖在扣肉碗上，双手捏紧后快速倒扣过来，拿起扣肉碗，扣肉就到盘子上了。将锅里的汤汁淋在扣肉上，撒上一把葱花，入口即化、肥而不腻的梅菜扣肉就做好了。用这个方法做的梅菜扣肉，颜色红润，香气扑鼻，肥而不腻，十分软糯，饭店里通常都是用来夹馍的，非常好吃。
4、菜上扣个盘，高压锅上汽后转为小火蒸上15分钟(如果是普通蒸锅，大火蒸上四十到五十分钟)，拿出来后倒扣，盘在下面;最后再表面上撒些小葱末，这样色香味诱人的“梅菜扣肉”就完成了。菜色艳红油亮，汁黏稠鲜美，扣肉滑溜醇香，肥而不腻，食之软烂醇香。
5、1把炒好的梅干菜铺到碗上，汤汁倒入1放入高压锅，隔水蒸30分钟以上，多放些水，避免烧干。1拿一个盘子盖在碗上，倒扣，梅干菜扣肉就做好了。1香气扑鼻五花肉的营养功效补充蛋白质猪肉为人类提供优质蛋白质和必需的脂肪酸。
6、梅菜扣肉材料：五花猪肉1000克，梅菜150克，肉汤150克，淀粉10克，白糖30克，老抽30克，蒜几瓣，姜一小块，八角1个，草果1个。做法：梅干菜洗净，用清水浸泡30分钟。五花肉，加入姜、八角、草果，在清水里煮30分钟。
做梅菜扣肉需要什么材料
1、本公司产品品种多，涉及西式快餐原料的方方面面，包括分割鸡产品，油炸小吃，薯制品，牛排披萨，冰淇淋粉饮料甜品，简餐料理包，调味品香辛料，腌制料包裹粉，炸油，包材，米面和设备等。辐射地区广，四川，重庆，贵阳，昆明，西安多仓出货。
2、首先把生姜、大蒜切碎放入盐、辣椒油、十三香、花椒油、酱油、鸡精等调味料拌匀备用。把土家的梅菜切碎备用。其次做扣肉要选上等的五花肉，(如果太肥会比较腻，太瘦会比较柴)肉要焯水，去掉血沫。然后把肉皮上要抹上蜂蜜，放入烧开的油中炸5分钟左右，肉皮上色。
3、第一步：食材选择。要做出正宗的梅菜扣肉，必须选择肥瘦相间的带皮五花肉。二舅爷说，做扣肉，肥瘦相间的五花肉则为上选，并且一定要带皮才能更好吃。第二步：锅中加水，下入备好的五花肉，加入葱、姜和料酒，水开后除去浮沫，继续炖煮15-20分钟捞出肉块。
4、做这道菜的主要材料是猪五花肉、擦菜干、生姜片和蒜头。制作时，先将五花肉刮洗干净，所谓五花肉，是一层瘦肉一层肥肉相间隔而成，以五层以上为佳，最好的可达七层。洗干净后，用清水煮至刚熟，取出，以深色酱油涂匀肉皮。
5、梅干菜扣肉By逝去的爱情原料：五花肉、梅干菜、生抽、盐。做法步骤：第1步、梅干菜提前浸泡洗干净备用，五花肉煮熟，提前油炸备用，油炸五花肉的注意。需要盖上锅盖。观察是否上色。第2步、待五花肉冷却的时候，将五花肉切片。第3步、将五花肉装入碟子中。第4步、取一个小碗，加入适量清水，加入盐少许，生抽少许。
6、梅菜扣肉中肉的选择是非常重要的，选择新鲜的肉以及肥瘦相间的肉做出来的梅菜扣肉更加好吃。今天我们就一起来看看梅菜扣肉的简单做法，掌握这个诀窍，你做出来的梅菜扣肉并不比饭店的差。食材准备：梅菜，带皮的五花肉，鸡精，生抽，老抽，蚝油，食用盐，白糖做法步骤：将买来的梅菜泡洗干净以后，剁碎。
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