大同刀削面的做法
大同刀削面做法(传统手艺,口感绝佳)
1、大同刀削面的做法备好各种食材。面粉用清水搅拌成絮，和成硬面团。炒锅放油，烧至七成，放入肉馅煸炒。把肉馅中的肥肉炒至变白出油。放入小辣椒、葱、姜、蒜，炸至微黄出香味，炝入陈醋，料酒。倒入适量老抽、生抽翻炒上色。加入两碗水，放入适量的花椒面、大料面，盐。
2、步骤准备面团将面粉放入一个大碗中，加入适量的盐，慢慢倒入开水，用筷子搅拌均匀，直到面团成形。将面团揉成团状，盖上湿布静置30分钟。制作面条将面团分成若干小块，每个小块揉成长条状。取一个小块面团，将其搓成细长的圆柱形，两端略尖。
3、然后左臂托案，右手拿削面刀（一种特制带把的刀，刀片很薄，刀的重量轻），用右手的四指握住刀把，用小拇指顶住刀柄头，砍面时先从面块的里端开刀，第二刀接前部刀口，用前挑后“砍”的方式砍下一根根长约30厘米的面条下入锅。
4、做法步骤：把500克面粉放入面盆中，加入2克盐搅拌均匀，然后再加入230克左右的清水，一边加水一边搅拌，把面粉搅拌成面絮状后下手揉成面团，盖上盖子醒面30分钟。30分钟后继续揉面，把面团充分揉光滑，盖上盖子继续醒面20分钟。做刀削面，面团一定要揉光柔滑、揉到位，这样做出来的刀削面才会劲道、不易断裂。
5、刀削面最重要的是削面师傅的手艺。他们在传承了几百年的人类智慧之后，独创出一套独特的制作工艺。这些手艺人身经百战，在手中舞动的小刀下，能将一团面团削成千丝万缕。当你品尝到那一口口有咬劲、有弹性的面条时，一定会被他们的技艺所折服。刀削面的独特之处在于它的口感，劲道十足而不失柔软。
6、先准备做刀削面的酱料，番茄用刀界十字，倒入开水烫一下，剥掉西红柿皮，切成碎粒.蘑菇洗干净，改刀成片，豆芽清水洗去污泥和杂质.青菜洗干净，香葱切段单独放盘里备用锅里放入花生油，油温3成的时候放入香葱，小火爆出香葱的香味，倒入切成了粒的番茄，翻炒均匀，加入少许的食盐，加开超出番茄汁。
大同刀削面做法
1、做法步骤：第1步、准备食材。第2步、开水下锅煮面，煮至七八成熟捞出过凉水。第3步、起锅烧油，炒散鸡蛋。第4步、下胡萝卜和青菜翻炒，倒入适量生抽。第5步、下腊肠，加南德调料和盐，翻炒。第6步、把荞面刀削面下去一起翻炒出锅。
2、一定要等到面煮好以后，打开抄好的菜品加热倒入适量白开水随后打散鸡蛋花;将煮好的面捞出放入菜品里边继续煮沸，放入适量酱油、醋、食用盐进行适当调节。等搅拌均匀到香味扑鼻时捞出即可。家里边如果有老人，可以在和面时加入适量盐，这样有助于消化。
3、制作刀削面的面团，首先需要准备面粉和水。在一般情况下，每100克面粉大约需要60克的水，但这仅仅是一个大致的基准，实际的比例还需根据具体的面粉品种来调整。例如，如果面粉比较粗糙，可能需要更多的水来搅拌，反之则可能需要更少的水。接着，将面粉倒入一个大碗中，并逐渐加入在水加。
4、做法：金针菜、黑木耳泡发到洗整洁、生产加工成一块块、段待用;芽菜摘洗整洁，熟煮牛肉生产加工成厚片;虾米音乐用开水泡发预留。锅容易上火添加大骨头汤煮沸去掉浮末添加所述原料及辅助工具原料调准味，用水淀粉勾芡将生鸡蛋粉碎泼到汤里边，点入芝麻油既成卤水。
5、做面做刀削面。最重要的就是面的劲道。所以说要保证面的就到就一定要有足够的发酵时间。将买回来的肉切成肉末。青椒切成辣椒丁。然后开火倒油烧热。将肉末放入锅中炒香。再将辣椒倒入进去进行翻炒，最后再放入少许的盐和鸡精调味，起锅盛盘放入一边备用。这一步做的是哨子。
6、西红柿鸡蛋刀削面，或者炸酱刀削面，不一样的料汁儿，就看自己喜欢吃什么了！一勺热油浇在火红火红的辣椒面上，一碗油泼刀削面就好了。瞬间香气四溢！炒刀削面，可以肉炒也可以素炒。刀削面的爽滑劲道在和菜、肉、鸡蛋的混炒过程中变得油香油香的！一碗山西刀削面，里面还可以加上卤蛋、卤豆干等搭配着吃。
大同刀削面卤的做法
1、做法步骤：第1步、猪肉三鲜卤一份（我菜谱里有发布）。第2步、配菜可以随意搭配，我今天炒了两个菜：紫菜头。第3步、素炒三丝。第4步、黄瓜~清水萝卜改刀。第5步、香菜切碎。第6步、鲜切面煮熟。第7步、上桌吃饭吧！第8步、颜色鲜艳，食欲大增。第9步、荤素搭配，营养均衡。
2、烹饪步骤：做打卤面需要的东西多了些，所以还是都摆出来，茄子一个，去掉茄子把，五花肉一小块，红菜椒半个就行，卤肉的汤汁一小碗，虾仁一小碗，还有姜葱和香菜，这些都放一起。
3、1头天晚上先把香菇干、木耳、黄花菜用凉水泡上。2第二天最先做的就是先煮上一块五花肉，水里放点葱姜一个大料和20克黄酒，煮开后小火煮半小时，煮好的五花肉捞出来控干水分晾凉再切。（如果你第二天很匆忙来不及那也可以提前煮好，第二天直接切了就用。）3泡好的黄花木耳香菇切小块，葱姜切丝备用。
4、把煮八成熟的刀削面过水，捞出刀削面，放到一个小盆里，加盐、老抽拌匀。再把拌好的刀削面放在炒好的西红柿鸡蛋上，开火焖五分钟。之后盛出撒上葱花即可。绝味炒面材料：刀削面300g、土豆1个、油适量、青蒜2棵、大蒜2瓣、豆瓣酱2勺、青椒1个、火腿适量。
5、家常打卤面的做法食材：新鲜面条300克、豆腐250克、猪肉末150克、茄子1个、姜适量、洋葱适量、红辣椒适量、青辣椒适量、海鲜酱适量、老抽少许、生抽少许、食用油适量、精盐适量、水淀粉适量。第1步：准备好面条。新鲜的碱面条，也可以用鸡蛋面、手擀面、挂面等。第2步：准备好豆腐、猪肉末。
6、【茄丁肉末打卤面】所用食材：茄子1个，猪肉220克，大葱1根，生姜1块，生抽1勺，黄豆酱2勺，鲜面条130克，植物油3勺【制作方法】准备好所用的食材，猪肉和茄子清洗干净，面条我自己用面条机做的，没有鲜面条也可以用干面条代替。把猪肉切成肉丁，茄子去皮切成茄丁，大葱切成葱花，生姜切丝，装盘备用。
山西刀削面的做法窍门
1、准备材料在开始和面之前，需要准备好以下材料：面粉：刀削面主要使用高筋面粉，因为高筋面粉具有较好的延展性和弹性，适合制作需要揉擦和削切的面食。水：和面需要使用适量的水，一般来说，温度越低，水的用量就越大。如果想要更筋道的面，可以适当减少水的用量。盐：在和面时加入少许盐，可以增加面的筋度。
2、操作时左手托住揉好的面团，右手持刀，手腕要灵，出力要平，用力要匀，对着汤锅，嚓嚓嚓一刀赶一刀地削，制作刀削面技术要诀是：刀不离面，面不离刀，胳膊直硬手端平，手眼一条线，一棱赶一棱，平刀时扁条，弯刀是三棱。
3、做法步骤：第1步、食材：刀削面、青菜（已洗净）、胡萝卜（已清洗去皮切片）、黑木耳（已泡发清洗）。第2步、烧锅倒油烧热，下入切好的胡萝卜和已泡发清洗好的黑木耳翻炒一下。第3步、接着，加适量的清水煮开煮上4分钟。第4步、然后，合入已洗净的青菜和刀削面煮开煮上2分钟。
4、原料：刀削面、凤尾、盐。做法步骤：第1步、盐水开以后加入冷水，反复三次。第2步、刀削面夹入碗中。第3步、把洗净的凤尾放入面汤中烫熟。第4步、把凤尾放在面条上，淋上少许面汤即可。来自美食天下蓝雨阳光的作品。大家喜欢这个菜谱吗？欢迎点赞、评论、转发。
5、牛肉刀削面原料：面粉、盐、水、牛肉、青菜、水。做法步骤：第1步、面粉加入适量盐拌匀。第2步、加入适量水和成面絮。第3步、揉成光滑的面团。第4步、盖上盖子醒面半小时。第5步、将醒好的面用保鲜膜包好放入冰箱冷冻室冷冻至半硬状态后取出。第6步、卤好的牛肉放入锅中加入适量水烧开。
6、山西刀削面和面：取高筋面粉1000克，加10克盐，凉水420克，水要分次下入，慢慢倒入，搅拌均匀至没有干面絮，在揉成面团，盖上湿布或者是保鲜膜即可，醒面20分钟。
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