红烧臭桂鱼_红烧臭桂鱼的做法最正宗的做法
臭鳜鱼是哪个地方最正宗
1、安徽臭鳜鱼歙县的最正宗。歙县位于安徽省黄山市，是历史文化名城，风景十分优美，旅游资源丰富，是徽派建筑的代表，是徽商故里，徽墨歙砚的重要产地，未来发展空间巨大。
2、尽管根据考证，徽州名菜“臭鳜鱼”就是以秋浦河鳜鱼为原料，配以特有佐料烹制而成。在池州当地，秋浦花鳜最受欢迎的烹饪方式，并不只有臭鳜鱼。它的吃法可谓多种多样。
3、绩溪县位于安徽省南部，徽州六县之一，徽文化的发源地，被称为“徽菜之乡”，美食、美景，美丽的乡村吸引了越来越多的人到绩溪来观光旅游。“西塞山前白鹭飞，桃花流水鳜鱼肥”，唐代诗人张志和的这首《渔歌子》描写了鳜鱼最肥美的季节，所以，臭鳜鱼的选材一定要用三四月份的鳜鱼，好的食材才能保证臭鳜鱼的品质。
4、而在鳜鱼所有的烹饪方法当中，有一种非常独特的做法，受到了无数食客的欢迎，这就是闻名天下的徽州“臭鳜鱼”，而这道美味的产生，背后却是徽商的百年浮沉。“臭鳜鱼”的出现，纯属意外如果从“臭鳜鱼”这道菜的渊源为看，它的产生和许多美食一样，属于“意外事件”。
5、“闻起来臭，但是吃起来很香。用筷子把鱼肉拨开，它的鱼肉呈蒜瓣状，一片一片，很细嫩很鲜美。”这是《舌尖上的中国》对徽州臭鳜鱼的描述。凭借臭味成为美味，臭鳜鱼以别具一格的味道成了徽菜里的“当家菜”。
6、从此臭鳜鱼也就成为了声名远扬的徽州名菜。大家平时吃草鱼、黑鱼、鲈鱼等鱼会比较多，接触鳜鱼可能比较少，但这鳜鱼也是很有食疗价值的呢。鳜鱼性平味甘，是一种十分凶猛的淡水鱼，同时它也是一种名贵的鱼种。诗云：西塞山前白鹭飞，桃花流水鳜鱼肥。
臭桂鱼的正宗腌制方法
1、制作方法做法制作步骤做法腌制腌鱼时要掌握好盐的用量，不可太咸，否则变成咸鱼；也不可太淡，否则鱼肉会腐败。1斤重的鱼，夏天需要3钱盐，腌制2天；冬天2钱即可，腌制6—7天。做法腌制好的臭鳜鱼洗净晾干，“热锅冷油”，煎至两面略黄后，捞出沥油。
2、腌制好的臭桂鱼1条：这是主要食材，需要提前购买。油两小勺、蒜苗四五根、彩椒一个、剁椒适量、葱姜适量、淀粉两勺、料酒适量。臭桂鱼的做法接下来，我们将详细介绍如何烹饪臭桂鱼：将网上购买的臭桂鱼进行泡发，时间大约为20分钟。
3、有些人在腌制腊肉的过程中，买回腊肉后第一步做的就是用清水把它洗干净，虽然这样的做法在普通人看来是人之常情，但是这样做却会破坏肉的保护膜，洗干净之后肉则更容易滋生细菌。而且这样做之后，如果肉放很长时间的话，肉的味道以及口感也会变质，在腌制的过程中再加上盐的话，肉很有可能会变臭。
4、【烹饪步骤】正宗酸菜鱼，这样的酸菜鱼做出来之后肉质特别滑嫩，酸辣又过瘾，非常好吃，一起来准备一下正宗酸菜鱼的烹饪食材吧。先准备一条草鱼，或者是直接准备草鱼肉片。准备适当的食盐，胡椒粉，一个鸡蛋，一大勺淀粉，一袋酸菜，3~5瓣大蒜，一块生姜，两根小葱，适量的干辣椒，花椒，食用油，白糖，白醋。
5、第一步：鳜鱼清洗干净之后撕掉鱼鳃，将鱼腹切开，将内脏以及鱼腹内的那一层黑膜全部清理干净之后斜刀给鳜鱼切花刀，紧接着将鳜鱼放到锅里面再次清洗干净之后擦干水分，再准备一点姜片备用。
6、“饭店里面吃的腌鳜鱼，用盐水浸泡，拿筷子都夹不起来，很嫩，腌制也快，我们还是坚持用传统的方法腌制，出来的肉质紧实多了。”汪正龙说。与汪正龙相比，叶新伟的担忧更多出于一个徽菜大厨的自觉，“批量提前生产的东西，我觉得没有灵魂”。功夫与便捷，风味与标准，这个永恒的纠结，同样体现在臭鳜鱼身上。
正宗黄山臭鳜鱼的腌制方法
1、鱼肉厚刺骨软，鱼脂特别丰富。用来清蒸、香煎、焖煮，甘香甘香的令人回味。但我家最喜欢的还是潮汕人的做法：用酸梅清蒸。鱼肉嫩滑甘香又酸甜可口，光是说就已经让人垂涎了。
2、腌制淹鱼时应掌握盐的用量，不能咸了，不然变为闲鱼；更不可太淡，不然鱼类会腐坏。1斤重的鱼，夏季必须3钱盐，腌制2天；冬季2钱就可以，腌制67天。作法腌制好的臭鳜鱼清洗晾晒，热锅凉油，小火煎双面略黄后，捞起来沥油。
3、鳜鱼洗净腮和腹部，用厨房用纸搽拭干净，淋上料酒，撒上盐，用手将鱼两面和腹部凃匀，如果有时间，可以将鱼挂起来，风干晾一天，这样效果会更好，我省略了这一步骤步骤用两块王致和臭豆腐腌制3条鳜鱼比较合适步骤戴上手套将臭豆腐均匀的涂抹在鱼身上，两面都要涂抹均匀步骤用保鲜膜将鱼包裹严实。
4、一条地道的臭鳜鱼，要经历21道传统工序方能制成。8两-1斤左右的鳜鱼，净膛去腮，去鳞洗净。有经验的师傅开始在鱼身上作打花刀，后将银白如雪的盐巴小心的涂抹在鳜鱼的两面，再加入提鲜的花椒，帮助鳜鱼腌制的更加入味。然后一层一层码进木桶里，压上石膏。每天上下翻动鱼身，确保腌渍均匀，一般要腌制7天左右。
5、臭鳜鱼又称臭桂鱼、桶鱼，腌鲜鱼，是徽菜著名代表之一，将新鲜的鳜鱼用食盐放在木桶中腌制，鱼肚皮朝上，保持在室温25度左右，并用河卵石压住，历时一周左右，鳜鱼本身逐渐发出淡淡的臭味，锅中加入少许食用油煎至两面金黄，配以辅菜即可食用，尤其是在冬季，点一块固体酒精，用锅仔盛装也是非常受欢迎的。
6、处理：去掉鱼头仅留下鱼身对半切块，每块2～3厘米厚，用细盐抹一遍密封放冰箱保鲜里面腌制一天入味。炸制：裹上面糊，油温五六成下鱼块炸制，鱼块浮起捞出来控油，鱼肉厚的再复炸一遍，等面糊起皱金黄挂住鱼肉即可。
红烧臭桂鱼的做法
1、黄花鱼一条处理干净，用厨房纸将鱼身上的水吸干。锅内放食用油下姜片，爆香后下黄花鱼煎至两面金黄，最好用不粘锅煎出来的鱼身完整两面反复煎煎至金黄鱼身，表面焦黄为主。
2、先在锅中倒入咸猪油，待油温慢慢升高，就把腌好的臭鳜鱼块下锅，用文火煎至两面金黄，然后捞出。顺势在同一锅内放入姜片、葱段、蒜末爆香，再次下鳜鱼块，以及倒入高汤、少许白糖、酱油，焖煮10分钟左右接着转大火，待汤汁收汁，就可撒上青红椒圈和红油，就算完成，过程非常简单。
3、桂皮安先去掉其表面的鳞片，然后再清除内脏。再清理干净，放在一边去除水分。目的是在鱼的两侧划几个刀痕，增加味道。然后，在上面抹上一些烹饪葡萄酒和一些食用盐，使味道更快。大葱，再放点姜，放在一边腌15分钟。这时我们要再拿一碗，蚝油也要以适量的6比1比例配合酱汁即可。辣椒和大葱丝也要暂时浸泡在冷水中。
4、在烹饪红烧桂鱼之前，首先要确保鱼肉的清洁。对于一条桂鱼，要彻底清洗，去除鳞片、鱼鳃和内脏，然后控干水分。接着，在桂鱼的两面进行划花刀，将生姜切丝、香葱切段，均匀码放在桂鱼表面和肚子内，再添入适量料酒、鲜味汁、食盐和少许白砂糖，让桂鱼腌制入味。扩写：清洁桂鱼时，每一道工序都显得尤为重要。
5、接下来要给大家分享的是红烧酸菜鱼的做法，这样做，鱼肉更加入味。食材：鱼，酸菜，辣椒，蒜，姜，葱，食用油，蚝油，生抽酱油，盐，淀粉。鱼去除内脏后洗净，在侧面划几刀，用少许盐腌一下，酸菜切条，辣椒切粒。先热锅翻炒一下酸菜，炒干部分水分，盛起待用。热油爆香辣椒，蒜，姜片。
6、把汤汁均匀的浇在鱼身中，摆上一朵香菜用来点缀，这道味道鲜美的红烧鱼就做好了。形整不散、红润入味，鲜咸适口，香浓味美，论什么时候上桌，都能立马成为所有目光和筷子的集聚点。
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