红油辣椒油(三炸法)的做法
红油辣椒油的详细配方是怎样的做法有哪些窍门
1、食用油应选用精制的花生油，因为花生油经过提炼后本身就具有一定的香味，而且微带红色，这样可以保证调制后的红油香味和色泽均纯正。
2、第一步，首先我们将准备好的干红辣椒用水我请你干净，然后控干净水分后放入锅中加入清水，开火将辣椒煮2分钟左右。将煮好的辣椒捞出来晾干水分后备用。（这一步的目的是将辣椒水煮以后，不仅能减轻辣椒的生辣味，而且做好的辣椒油颜色更加的红亮。
3、辣椒清洗干净之后控干水分切成小段，锅中加入适量的食用油，油热后把辣椒段全部放入锅中开始翻炒，翻炒到辣椒的水分变干，铲子轻轻一按就能碎掉的时候关火，把辣椒全部盛出放入大碗中，拿个勺子把辣椒段全部捣碎成末，保留一些小颗粒即可。捣碎后在碗中加入适量的白芝麻、花生米、十三香备用。
4、净锅上火，下菜籽油炼熟，倒入辣椒蓉里即成。敲黑板在渝、黔边境一代广泛应用，尤其是吃嫩豆花，特别受欢迎。因鲜辣椒水分含量较大，所以油温应稍高一点。这种红油吃时加酱油、味精、大葱、鱼香汁会别有一番滋味，还可以加少许的油酥黄豆、芽菜末等。鲜辣椒也可用绞肉机搅成蓉。
5、自制的辣椒油主料辣椒面，瘦猪肉，花生豆，芝麻，食用油调料食用盐，鸡精制作过程把瘦猪肉洗干净，切成小丁，花生豆炒熟，去掉外面的红皮，芝麻炒熟。把锅烧热，倒入食用油，因为我们做的是辣椒油所以要多放一些食用油，在油温烧到6成热后，把切好的瘦肉丁放到油锅里，把猪肉丁里面的水分炸干之后捞出来。
6、麻辣红油制作步骤：1，热锅下猪肥肉开中小火，边炸边下姜片，炸好后捞出肉渣和姜片，把葱和蒜放入油中炸成焦色用漏勺捞出渣，紫草放入漏勺下锅炸出颜色，最后倒入菜籽油，油温一定要烧到240度持续30秒在关火，到这里了很多人直接就把油倒入辣椒面中，其实这样是不正确的，关火后要等油温降到190度。
怎么炸辣椒油才能又香又辣
1、准备适量的天香辣椒、朝天辣椒和二金条辣椒。用搅拌器把干辣椒搅成辣椒面。按1的比例将辣椒面装入盘中。翻炒花生，搅成粉状。将盐、芝麻和花生末放入辣椒面中搅拌均匀。洗好生姜、大蒜和大葱，切好拍碎备用。将香料洗好备好。加热锅，加入植物油和色拉油。
2、热油一定要分两次倒入碗中，这样做出来的辣椒油可以达到又香又辣的程度，比起一次性倒完要好得多。辣椒面和花椒面在混合的时候一定要选择一个比较大的容器，这样子做是为了防止在搅拌的过程中一不小心将自己给烫伤了。
3、准备材料：干红辣椒、花椒、姜片、八角、桂皮、白芝麻(熟的)。无油的冷锅倒入干红辣椒与花椒，小火慢慢炒1分钟左右关火。待冷却后，取1/3用研磨机磨成辣椒粉末。另外2/3磨成辣椒面。
4、第一步：将一斤油倒入锅中烧开，降到四成热（油由冒烟到刚不冒烟的时候就是四成热）后下干辣椒小伙炒制3-5分钟有香味后（辣椒表面有小黑点时就好）捞出，待放凉后打碎，最好是手工捣碎，没有条件的可以使用料理机打碎。
5、炸出来的香辣不要扔，用来炖肉是很不多的，味道会更香。辣椒油里要记得放的4样材料是：白醋、白酒、蜂蜜、食用碱。醋的沸点比较低，所以要油温稍微凉一点的时候再放进去，它能让辣椒油的颜色更红亮，而白酒能增加辣椒油的香味，蜂蜜的作用是增稠，而食用碱的作用就是能增加辣椒油的辣味。
6、食材：辣椒，菜油，大葱，姜片，洋葱。做法：先把准备好的菜油放在锅里，用火烧热放在一旁冷却。冷却过之后倒在辣椒面里用勺子搅拌均匀。锅里再次加入适量的菜油，烧至冒烟，然后把切好的大葱姜片，洋葱一起放进去，炸出香味，接着把里面的食材捞出来丢掉。
红油的做法
1、重庆红油调料干辣椒面克白芝麻克八角枚草果个菜油克香油克。制作辣椒面装入盆中备用。锅上火加菜油炼熟下香油八角草果炸香捞出待油温降至五成热时下白芝麻然后淋入盆中的辣椒面中即成。关键重庆红油有两种这是菜油炼熟的另一种是只把菜油炼制六成熟。也可以视情况不放香油。
2、起锅烧油，油要比平时多一些，大概400克差不多，太少了熬不均匀，受热不好，不要等油热，直接放入香菜、洋葱、大葱、姜片，30粒花椒，3个八角，5片香叶。
3、※食谱（约做成150-200ml红油）：大豆油300ml干辣椒45g韩式辣椒粉60g花椒40g八角3颗月桂叶3片白芝麻20g※步骤：在锅中加入所有除了辣椒粉的食材，加热至150'C滚1分钟后关火静置20分钟。将热油倒入辣椒粉静置3小时，沥净即可装瓶保存。
4、【红油辣子】食材：增香增色的二荆条3份，增辣的小米辣1份，大葱香菜切段，小葱一小把，洋葱切块，姜切片，花椒、八角、桂皮适量，菜籽油适量。制作方法：将辣椒放在清水中淘洗干净，一定要多淘洗几遍，因为干辣椒的缝隙中非常容易遗留下脏东西，淘洗干净后放在容器中控干水分，然后剪成小段。
5、红油的颜色要自然，不要红的不正常，红不红在三点：一是辣椒的质量和品种，二是辣椒籽多还是少，三是油温掌握的怎么样，红油的香味也在三点：一是辣椒的质量和品种搭配，二是油温火候，三是香料的配比和调料的搭配合理。
6、做法步骤：准备好植物油，菜籽油、花生油、大豆油都可以，洋葱切成条，大葱切段，姜切片，大蒜切片，香菜带根就可以，不用切去。辣椒末放在耐热的大碗内，或者不锈钢盆内，加入2汤匙水，拌匀，这样炸辣椒时，就不会把辣椒末炸糊，在加入白芝麻和盐，拌匀，加盐可以使辣椒油放时间长也不会变质。
四川麻辣红油的制作方法
1、切点葱姜末备用，准备一碗肉末，加入1勺生抽、1勺胡椒粉拌匀。锅里倒油烧热，放入葱姜炒出香味，然后放入肉末炒熟，再加入1勺豆瓣酱炒出红油，淋入1勺料酒、1勺生抽、1勺白糖、加入适量清水烧开。放入泡软的粉丝，翻炒均匀再焖煮3分钟，至粉丝入味就可以捞出来了。
2、第一种：辣椒入油先将辣椒面总量的三分之一撒入不锈钢桶，然后把菜籽油烧到7~8成温度(230°C左右)后停火，待油温降至180°C时，全部倒入桶中并快速搅拌，这一步是为了出香，油激后的辣椒面不黑不苦略微发黄，有少许糊香味。
3、【秘制麻辣红油】食材配料：辣椒粉20克，白芝麻10克，盐5克，白糖5克;八角2颗，花椒5克，香叶2片;大蒜1瓣，大葱半棵，生姜3片;食用油80克。做法步骤：取一干净无水的碗，将辣椒粉、白芝麻、盐、白糖，混合到一起，搅拌均匀。
4、姜碎2克葱白4根盐2克熟芝麻2克步骤/方法准备佐料冲洗干净凉干水分，姜切末备用。今天的主角辣椒粉。已切好的姜碎放在辣椒碎上面备用。炒锅置油烧至4层热放入佐料用中小火慢慢炸香。佐料炸得带黄色捞出佐料不要。大火继续烧热油，锅面上冒青烟即可关火。
5、做专业红油就应该考虑到这一点，选用有一定正常湿度的海椒面，或者特制的海椒面，搭配好色、香、辣度，细度方面用二粗，控制好油温，用熬的方法来做红油。正常湿度、二粗皮张可以提高海椒面耐热程度和时长，让海椒面的颜色、香味缓慢在油里释放，用这种手法，辣椒红素才会释放在油里，形成红色油液。
6、其实麻辣红油和红油的做法类似只是麻椒代替了花椒，要想做的辣椒油红亮好吃，滴滴浓香，一个小方法和大家一起分享。。材料：干辣椒200克，麻椒100克，八角1个，芝麻，盐，花生油。做法：1，把干辣椒，麻椒和八角放进料理机打碎成图中的样子，不要打成粉状，加入盐拌匀，倒入适量的芝麻。。
怎样炸辣椒油又香又辣又红窍门
1、准备好植物油，菜籽油、花生油、大豆油都可以，洋葱切成条，大葱切段，姜切片，大蒜切片，香菜带根就可以，不用切去。辣椒末放在耐热的大碗内，或者不锈钢盆内，加入2汤匙水，拌匀，这样炸辣椒时，就不会把辣椒末炸糊，在加入白芝麻和盐，拌匀，加盐可以使辣椒油放时间长也不会变质。
2、第三步、锅里倒入食用油，想要辣椒油好吃，比例要掌握好，辣椒面：油=3~7，这个比例是最合适的。大火把油烧至七成热后转小火，加入葱姜蒜、香菜、洋葱等配料，炸出香味，炸至颜色金黄后捞出。
3、选用多种辣椒面想要让辣椒油特别美味，单单使用一种辣椒面是无法做出有层次的口感的。一般来说最好使用三种辣椒面，主要有粗细两种辣椒面，还有一种辣椒面是负责辣味的。如果喜欢吃辣一点的辣椒油，那么选购的辣味辣椒面就要指天椒类型的辣椒面。
4、【炸辣椒油】准备辣椒面、白芝麻、大蒜、食盐、五香粉、花椒、八角、桂皮、香叶、大葱、生姜、洋葱、食用油、白酒。做辣椒油，用什么辣椒面是有技巧的。辣椒面有粗的、细的2种，只用粗的或细的，口感、味道都不好，要搭配使用。粗、细辣椒面按1，加上白芝麻混合均匀，这样才又香又辣。
5、第六步，做好的辣椒油给它晾凉，然后准备一个干净无水的玻璃容器。把凉透了的辣椒油装入玻璃容器中，盖上盖上保存起来。想吃的时候，随时取出来吃就可以了。这样炸出来的辣椒油，色泽红亮，香辣味十足，平时在家调制凉拌菜时，放上一勺自制的辣椒油，不仅香辣美味，而且还能增加食欲。
6、要用粗、细2种辣椒面，还要加入白芝麻、花生碎、蒜末，起到增香的作用。要用菜籽油，辣椒油更红亮，并且用多种调料炸一下，能让辣椒油更香。辣椒面加点高度白酒，泼热油时就不容易糊，还能增香。加点白醋，能让辣椒面不那么辣，吃起来更适口。
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