岐山擀面皮_岐山擀面皮的做法
求岐山擀面皮调料配方
1、求岐山擀面皮调料配方简介岐山擀面皮调料材料：线辣椒500克、八角170克、花椒220克、姜片150克、良姜50克、甘草100克、毕卜50克、桂枝100克、桂皮100克、白胡椒100克、茴香50克、肉蔻80克、白扣50克、丁香25克、食盐和芝麻适量。
2、锅中入菜油5克，将干线椒(品种以岐山当地的羊角线线辣椒最香)1500克倒入锅中，小火焙干炒香约15分钟，出锅放凉后入专用碾槽内碾至粉状入盆内。辣子面放入磁制罐中，加入香料粉80克和芝麻20克搅匀，锅上火入5千克菜油，烧至十成热，关火静置到不冒油烟时，分成三次倒入辣子罐油泼辣子面，每次都要搅动均匀。
3、原料：擀面皮、蒜、青椒、青瓜、面筋、油、糖、盐、生抽、醋、油泼辣子、麻油。做法步骤：第1步、所需食材准备就绪。第2步、擀面皮改刀切条。第3步、青瓜，青椒，面筋改刀。第4步、一同放入盆中，加蒜末。第5步、锅中坐油烧热，倒入青椒上激出香味，放入糖，盐，油泼辣子，麻油，生抽，醋搅拌均匀即可。
4、笼布表面刷上一层油防粘，然后倒上调好的面浆，摊均匀，盖上盖子，大火烧开蒸3分钟。蒸凉皮的空闲我们准备提前做好的配菜，豆芽，胡萝卜，芹菜都是提前煮好的，喜欢吃黄瓜丝的可以用黄瓜丝，自己喜欢的口味就好，放到碗中备用。
5、01擀面皮简介擀面皮是宝鸡非常有名的小吃，2024年被认定为中华名小吃。擀面皮具有筋斗、柔软、凉香、酸辣可口的特点，是关中西府小吃代表之一，也是西北最具民族风味的食品之一。岐山人的擀面皮做法很非凡，别处的米面皮和酿皮是把面调成糊状，放在特制的铁笼上蒸。
6、岐山擀面皮调料制作方法：将以上香料配好磨碎，另将陕西红辣椒磨碎（第一个关键点：不要磨洗的太细，成面面哦），将两者和到一起。
宝鸡的擀面皮怎么做
1、1擀好后放在盘子里，每一层都要刷油，擀好三张就放蒸锅上蒸，大约蒸8分钟左右。1擀面皮蒸好后等它晾凉，凉透后卷起来用刀切成宽窄相同的条放碗里。
2、先和面，盆里面加入面粉，再往里面加入一勺盐，再分次加入凉水来和面，把面粉搅成絮状的时候再把它们揉成面团，面团揉好后盖住饧面20分钟左右。
3、我试过直接用披萨盘蒸，蒸出来的米皮发干，没有垫布蒸出来的有韧劲，所以还是建议大家用垫布的方法做。垫布要用厚一点，密一点的，不要用纱布，会漏浆的。米皮要想拌的好吃，要做到“咸盐，淡醋，辣子多”。辣椒油的做法：辣椒粉和五香粉放入碗中，搅拌均匀，把油烧热，泼在辣椒上，搅拌均匀即可。
4、将真空包装的擀面皮，直接放入开水中煮15-20分钟取出拌入调料即可擀面皮一定要热透，不然会影响口感除了凉拌，热炒也是一种好吃的做法，擀面皮用以上方法加热好，用鸡蛋蔬菜肉等一起炒，筋道又美味。
5、这样做出来的面皮非常好吃，筋道爽滑，香辣开胃，咱们一起来准备一下来凉拌面皮要用到的烹饪食材。先准备300克面粉，然后再准备适量的食盐，接着准备一根黄瓜，一根香菜，5瓣大蒜，适量的食用油，白糖，生抽，陈醋和辣椒油就可以了，全部准备完成之后，接下来咱们就一块开始凉拌面皮的烹饪吧。
6、1台面抹油防粘，擀成薄饼。1放到刷过油的盘子里，每一层面皮之间都要刷油防粘，3-4层一起蒸，太多不容易熟，大火蒸8分钟左右，然后再做另一半。1蒸好后稍晾一下分开晾凉。1过滤好的大料水里面加盐和鸡精化开，蒜压成泥，面筋切或撕开。1晾凉的面皮按喜好切好，加上调料拌匀开吃吧。
岐山擀面皮最正宗的做法是什么
1、1擀好后放在盘子里，每一层都要刷油，擀好三张就放蒸锅上蒸，大约蒸8分钟左右。1擀面皮蒸好后等它晾凉，凉透后卷起来用刀切成宽窄相同的条放碗里。
2、制作面皮：将面糊置入小盆中上蒸笼中火蒸至面团半软并且不沾手的时候用勺子刮出适量大小一团，迅速用擦过油的擀面杖擀制成稍小与蒸笼笼屉大小的面皮每一张上边搽上菜籽油如此反复制作，一张张摞起放入笼屉。上笼用旺火蒸约45分钟，取出，待凉后，一张一张分开，切成蒜苗叶形的条，即成面皮。
3、岐山人的擀面皮做法很非凡，别处的米面皮和酿皮是把面调成糊状，放在特制的铁笼上蒸。而歧山擀面皮则是先擀成面，然后再蒸，蒸熟后再切成比凉皮稍宽的条状，吃法和米面皮基本一样，不同于米面皮的是，擀面皮口感较硬，韧度高，有筋性。宝鸡一带的人都喜欢吃，近几年来在西安也很流行。
4、接下来做擀面皮里的油泼辣子，准备花椒、八角、桂皮、小茴香、香叶、生姜片、葱段、洋葱片、香菜，锅里倒入多一点的油，油温五成热后转中小火，加入这些香料进去用小火慢炸，把这些香料里面的香味完全炸出来。
5、首先要说的是传统面皮的制作方法传统方法制作面皮，就是取全麦中筋面粉1千克加入盐2—3克、清水500克混合制成面团，用湿布盖起来饧放约3小时。然后将面团放入水盆内，反复搓洗直至面团变成面筋，将面筋蒸熟，切小块。洗面筋的水静置约3小时后将表面的水分全部轻轻舀出，仅留盆底的粉浆。
6、大家都知道，面皮(擀面皮，蒸面皮)主要的调味武器就是“油泼辣子”+“特制熬醋”。foodie特制“熬醋”“熬醋”既是秘诀，也是一门手艺？制作步骤岐山醋或农家醋10斤，倒入铝锅、不透钢桶内，加水2斤烧开，转入小火。
岐山擀面皮做法擀面皮怎样做
1、1擀好后放在盘子里，每一层都要刷油，擀好三张就放蒸锅上蒸，大约蒸8分钟左右。1擀面皮蒸好后等它晾凉，凉透后卷起来用刀切成宽窄相同的条放碗里。
2、岐山人的擀面皮做法很非凡，别处的米面皮和酿皮是把面调成糊状，放在特制的铁笼上蒸。而歧山擀面皮则是先擀成面，然后再蒸，蒸熟后再切成比凉皮稍宽的条状，吃法和米面皮基本一样，不同于米面皮的是，擀面皮口感较硬，韧度高，有筋性。宝鸡一带的人都喜欢吃，近几年来在西安也很流行。
3、具体做法：先和面，盆里面加入面粉，再往里面加入一勺盐，再分次加入凉水来和面，把面粉搅成絮状的时候再把它们揉成面团，面团揉好后盖住饧面20分钟左右。
4、擀面皮的详细做法步骤：把淀粉面粉加水混合搅拌成面胡。和摊煎饼的面糊差不多。过滤一下。过滤之后，把渣扔掉。锅里烧开水。
5、蓬松多孔的面筋就做好了，取出来晾凉备用。？蒸凉皮淀粉水沉淀好了，倒去上层的清水，只留下上面薄薄的一小层清水即可。加一勺盐，搅拌均匀后，最后过滤一下。？取一个平底盘，刷一层油防粘。倒入搅好的面浆，晃动均匀后，开水上蒸锅，盖上盖，蒸2分钟。？看到面皮鼓起了大泡，就做好了。
6、制皮：往锅里加水烧沸，备好凉皮锣，用勺子盛入磨好的米浆，使米浆平摊均匀，厚度约5厘米，以不漏空隙为准，然后把锣放入锅内，盖上锅盖，蒸一分钟左右。待米浆白色消失，米皮已有些透亮时，米皮已熟。
岐山擀面皮的制作方法和配料
1、岐山人的擀面皮做法很非凡，别处的米面皮和酿皮是把面调成糊状，放在特制的铁笼上蒸。而歧山擀面皮则是先擀成面，然后再蒸，蒸熟后再切成比凉皮稍宽的条状，吃法和米面皮基本一样，不同于米面皮的是，擀面皮口感较硬，韧度高，有筋性。宝鸡一带的人都喜欢吃，近几年来在西安也很流行。
2、也可以自然晾凉。1接下来开始切擀面皮，把擀面皮卷起来，用刀切成宽窄相同的条放入碗里，开始调味，加入面筋，调料水，最后加入这个油泼辣子搅拌均匀就可以开吃了，这个擀面皮吃到嘴里可是相当的不容易，总共用了将近24个小时才做好，做出来清凉筋道爽滑，非常的好吃，喜欢的朋友可以自己在家试试。
3、岐山擀面皮调料制作方法：将以上香料配好磨碎，另将陕西红辣椒磨碎（第一个关键点：不要磨洗的太细，成面面哦），将两者和到一起。
4、一张张摞起放入笼屉。大火蒸约45分钟，取出放凉后，一张一张分开。然后切成条块，具体形状大小看个人喜好，装碗，即成面皮。第七步，调味。给切好装碗，放面筋20g，可根据食者的口味轻重及爱好，分别调入精盐、香醋及调料辣油，加入煮好的豆芽、青菜等，搅拌均匀，一碗令人垂涎欲滴的岐山擀面皮即成。
5、【教你在家做正宗陕西凉皮】【所需食材】普通小麦面粉500克、凉水3000毫升、食用碱适量、盐2勺、食用油适量、无味道熟油适量、生抽适量、芝麻香油适量、米醋适量、红油辣椒适量、麻酱水适量、蒜泥适量、香菜少许、花生碎适量。【做法步骤】准备普通小麦面粉500克，也就是我们所说的中筋面粉。
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