淄博酥锅的做法
淄博「酥锅」是一道什么样的美食有什么特色
1、酥锅是一种山东淄博传统名菜，多在传统春节期间食用。传说是清朝初年颜神镇一位叫苏小妹的妇女创始，故菜名为"苏锅"。又因此菜肴用醋较多，以肉鱼骨刺酥烂为主要特征，遂改名为"酥锅菜"。
2、酥锅是一种山东淄博汉族名菜，多在传统春节期间食用。传说是清朝初年颜神镇一位叫苏小妹的妇女创始，故菜名为“苏锅”。又因此菜肴用醋较多，以肉鱼骨刺酥烂为主要特征，遂改名为“酥锅菜”。菜品特色：酥锅的制作工艺相当复杂，其口感也很特别，可谓美味！先来说说其复杂的制作工艺。
3、淄博美食之博山酥锅说起酥锅，淄博家常菜，承载着儿时记忆的一道菜，刻画着小时候着对美食的向往，以及童年美好的回忆。酥锅一般只有在每年春节临近时才做，是招待亲朋好友美味佳肴，正宗博山酥锅的做法还是颇费一番功夫的。主料：带皮五花肉，切猪蹄，鸡，排骨。豆腐，带鱼或者鲅鱼，藕，大白菜。
4、博山酥锅是一种传统的时令、节令菜肴，因采用醋料较多，以肉鱼骨刺酥烂为主要特征，“苏”“酥”谐音，遂改名为“酥锅菜”。由于酥锅菜用料广泛，食用方面，香酥可口，再加易学好做。酥锅的原料主要有白菜、藕、海带、冻豆腐、鸡、鸭、肉、鱼、排骨、猪蹄等。
5、酥锅，是山东淄博地区的传统名菜，很多外地朋友都没吃过。以博山酥锅最有名，隶属中华鲁菜菜系。所需食材丰富却常见，做法独特讲究，将食材一层一层按特定顺序摆放，味道层次感十足，略甜带酸、咸鲜酥软，醇香软滑，入口即化。凉着热着都好吃是这道菜的另一特色，重要的是两种吃法的味道截然不同，也各自拥有一批拥趸。
6、鲜美的酥锅酥锅是淄博传统名吃，相传是清朝初年颜神镇一位叫苏小妹的妇女始创，所以起菜名为“苏锅”。后因此菜肴用醋较多，以肉鱼骨刺酥烂为主要特征，最终改名为“酥锅”。
潍坊酥锅的正宗做法
1、挑几根小点的地瓜，先去掉皮再洗净，然后将它切成3-5毫米的薄片，切的薄点可以缩短蒸煮的时间，可节约不少燃料。锅中烧水，锅开上汽后，将地瓜片放入蒸盘中，盖上锅盖转小火，隔水蒸15-20分钟左右，用筷子可穿透过去，就代表熟透了。
2、步骤①：先将鲤鱼宰杀砍成小块并用流动水冲洗干净。青花椒剁成粉状备用。步骤②：将鱼块过滤掉水份，加入适量的盐、鸡蛋（鸡蛋不能放太多，太多会变硬）、花椒粉和青花椒粉腌制20分钟，再加入面粉和少许生粉（生粉的作用可以锁住部分水份），并搅拌均匀备用。
3、很多朋友说，外面卖的糖酥饼，在家怎么都做不出来。不要担心，今天咚咚就教你一步步的做出酥香可口的糖酥饼~【糖酥饼】食材准备：面粉400克、白糖30克、酵母粉4克、温水适量、食用油适量。制作步骤：酵母粉倒入碗中，倒入适量的温水，水温不要超过40度，搅拌至酵母粉充分融化。
4、先和面。300克面粉放入盆中，用1180毫升温水和面，一边倒一边搅拌，搅拌成面絮状。然后再加入30克猪肉，这样吃着更香更软，没有的可以不加或者加食用油。下手揉成面团，盖上盖子，醒面30分钟。醒面时间做个油酥。碗中加入150克面粉，然后倒入80克热油。翻拌均匀即可。放在一边备用。接着做个糖馅。
5、做法：①将海带放入蒸锅内蒸10分钟，加食醋搓洗，再用清水清洗晾干，切成块状备用。②将藕去皮清洗干净，切成薄片备用;白菜洗净，微微煮软，备用。③冻豆腐化冻后切成小方块炸熟备用。④猪腿骨或猪蹄煮熟备用。⑤将鱼炸好切段备用(不喜欢鱼腥味的可不加)。
6、用料水油皮中筋面粉110克花生油30克白砂糖30克油酥皮中筋面粉90克花生油45克红豆沙馅200克鸡蛋一个白芝麻适量红豆酥的做法水油皮，110克中筋面粉+30克花生油+30克白砂糖调匀揉成面团表面光滑即可。
博山酥锅的正宗做法调料比例窍门
1、年终岁尾，博山酥锅自成一道风景。博山人对于做酥锅有一种执念。对于博山人来说，酥锅理应排在水饺之上，没有酥锅就不是年。春节将至，走在博山的大街小巷都能不经意闻到酥锅的香味。味道是有情结的。酥锅承载着博山人最厚重的过年仪式感。记忆中酥锅的味道，就是年的味道。
2、猪蹄2斤，鸡6斤，鲅鱼6斤，海带2斤，白菜2斤，藕6斤，葱1两，蒜1两，酱油4勺，醋2勺(炒菜盛汤的大勺子)，黄酒6两(王村黄酒)，糖1两，味精1两。鲅鱼需要先煎一下，猪蹄冒下水，和其他食材一起加入高压锅里，不需要额外加水，来锅后35分钟即可。
3、猪头肉留着做一锅(wa)肉吃，刀口肉做酥锅，母亲，把干海带先蒸了，再在锅里煮，用醋和盐再洗净了，大块地切开，冻的硬梆梆的鲅鱼，化开了，去了内脏再洗净了切成段，豆腐切了大页子，再架上油锅，滋啦声中，把豆腐和鲅鱼都炸的金黄灿灿。
4、博山炸肉炸肉炸的很“干梭”，又酥又脆，隔壁小孩都馋哭了！博山酥锅博山酥锅，是淄博人年夜饭上必不可少的一道特色美食，主要材料就是；五花肉、鱼、猪蹄、白菜、藕、海带。炸春卷博山炸春卷，也是淄博人民年夜饭上不可缺少的一道菜。
5、最正宗的博山酥锅绝对不能放过多的调料，就用葱姜。食材按照一定的先后顺序一层层的码放整齐，最后倒入秘制的老刘家调味料汁，在砂锅中慢慢熬煮六七个小时，香气浓郁，鲜甜酥烂的博山酥锅就做好了。
6、主料有白菜、藕、海带、排骨、冻豆腐、猪蹄、鸡、鱼、肉等，调料有醋、糖、黄酒、酱油、葱、姜、盐等。酥锅材料的摆放也相当讲究，一般用白菜铺锅底，肉类、海带、藕等放在中间，盖锅前最上面再覆盖豆腐及白菜。
淄博博山酥锅做法
1、其实这个酥锅制作起来是特别简单的，您先准备好一个大砂锅，再准备好相关的各种食材。这些食材包括但不限于，白菜，猪蹄，海带，冻豆腐，排骨等。食材准备好后，就像花瓣一样一层层铺到里面，葱姜蒜这些调味料可以铺得靠下层一些。在摆好其他原料后，把白菜竖着摆在最上层就可以了。
2、尽管各家的做法不尽相同，博山酥锅必备的食材总少不了这几样：海带、排骨、藕和白菜，另外调味料中，醋应该还是个主角。见上图。好了，下面小编就简单的为大家介绍一下博山酥锅的做法。
3、苏小妹本来以为，这忙活半天的心血要白费了，谁知，有人闻着满屋飘香，便揭开锅盖尝了尝，发现味道好极了。真是无心插柳柳成荫，就这样，这种做法就在当地流行开来了，而且，人们为了纪念苏小妹，便将其称为“苏锅”。后来，才被人们改为“酥锅”。
4、下面我就说一下具体的做法，湖北疫区的厨师们，希望你们能过学会，为我们的山东白衣天使们，做一道地道的博山酥锅。
5、牛肉酥锅营养丰富美味的酥肉锅，一次吃两大碗。原料：牛肉酥肉、土豆、胡萝卜、菠菜、香叶、大料。做法步骤：第1步、起锅热油，放香叶大料炒香，放土豆胡萝卜炒出香味。第2步、放入牛酥肉和豆腐干。第3步、加清水炖煮。第4步、菠菜焯烫后放入，加盐出锅。来自美食天下龙卷风中的小猫的作品。
6、下面是博山酥锅的正宗做法：将排骨，猪皮、鸡肉、鱼肉等切成小块，用开水焯水去除血水。将海带泡发后切成长条，冻豆腐切成大块。将白菜一片一片撕完整，备用。在锅中加入适量的油，放入葱姜蒜末爆香。加入排骨、鸡肉、鱼肉等煸炒至变色盛出。
博山酥锅的正宗做法是什么它都需要哪些配料
1、素菜方面主要是四种，海带和豆腐，萝卜和白菜。其余的配料，比如花椒八角干辣椒盐酱油醋等等，就是根据自己的喜好来了。博山酥锅的制作方法首先将豆腐切成火柴盒大小的块，在热锅中煎至两面金黄见硬定型，然后将准备的所有猪排骨，猪肉，牛肉和鸡架全部凉水下锅，焯出血沫备用。
2、猪蹄2斤，鸡6斤，鲅鱼6斤，海带2斤，白菜2斤，藕6斤，葱1两，蒜1两，酱油4勺，醋2勺(炒菜盛汤的大勺子)，黄酒6两(王村黄酒)，糖1两，味精1两。鲅鱼需要先煎一下，猪蹄冒下水，和其他食材一起加入高压锅里，不需要额外加水，来锅后35分钟即可。
3、因酥锅中所有食物全部酥烂，这道美食后来又称之为酥锅。■酥锅的制作方法食材准备：猪蹄、带皮五花肉、鲅鱼、海带、白菜、藕、豆腐、葱、姜、白糖、盐、醋、酱油、料酒(白酒也可)制作方法：准备带皮五花肉，切寸方;猪蹄，劈开。
4、每当做酥锅的那个晚上，爸爸基本很晚才不睡觉的，白菜、藕、海带、鱼、猪蹄、五花肉、豆腐等食材一层一层摆在大锅里，加上葱段、姜片、花椒、八角、酱油、醋、白糖、白酒来调味，夜里十二点左右把准备好的大铁锅，放炉子上，小火慢慢“酥”六七个小时，直到汤汁收尽。
5、据查资料可知淄博酥锅多在春节期间食用，传说是清朝初年颜神镇一位叫苏小妹的妇女创始，故菜名为“苏锅”，又因此菜肴用醋较多，以肉鱼骨刺酥烂为主要特征，遂改名为“酥锅菜”。菜的主要配料有大骨棒、白菜，藕，海带，冻豆腐，猪蹄，鲅鱼，鸡等;制作过程复杂讲究，很是考验一个人的手上功夫。
6、布袋鸡，是一道博山传统名菜，四四席的大件菜。其特点是鸡肉软嫩，馅香味美，爽口不腻，营养丰富。制作此菜，一要刀功娴熟，鸡骨要全部剔除，而鸡皮则完好无损。装入馅后宛如一只全鸡，鸡皮稍有破绽则影响外形的美观：二是调馅要精巧，无论是八宝馅、三鲜馅、普通馅都要“各适其精，各尽其妙”。
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