干炸肉丸子_干炸肉丸子的做法
干炸肉丸子的制作方法
1、干炸牛肉丸子的制作步骤大葱切段和姜粉加适量水调成葱姜水泡15分钟。牛肉浸泡出血水，切碎边切边调入葱姜水剁碎，葱花也可以一起切，这样更入味调好的肉馅放入容器中加入酱油调入玉米淀粉和盐再加入调料水顺着一个方向搅拌肉馅，再摔打几下使其上劲。
2、炸丸子用红薯淀粉，红薯淀粉吸水性强，高温油炸后丸子酥脆度更高，黏合度大，丸子比较结实成型，另外还需要准备一些馒头，一般一斤肉要一个大馒头，6个馒头差不多1斤，最好用干馒头，搓碎后用水浸泡抓匀。还需要准备一大勺猪油，猪油是天然的“膨松剂”，加入丸子中不但更香，而且让丸子蓬松得很好。
3、制作关键点：在食材的选择上，猪肉尽量选择肥瘦比例为三比七的猪肉；炸丸子尽量选择菜籽油，炸出来的丸子口感和色泽更好。搅拌肉末的时候不要顺着一个方向搅拌，左右交替搅拌即可，防止肉末上劲影响口感。这样炸出来的丸子干香有味，即使放凉了也是脆脆的。
4、绞肉糜放入盆中，把馒头去皮搓碎和肉一起搅拌。把葱姜水加入肉中，按一个方向搅拌匀，加入蛋清拌匀，再加入淀粉拌匀。依次放入耗油，酱油，盐，五香粉，继续搅拌均匀。注意一定要按一个方向搅拌时间久点，这样肉糜才会有弹性。炒锅里倒油，一个一个炸，这样炸出来的丸子颜色又好看，味道又香。
5、第一步、炸肉丸子，可以用五花肉，也可以用前腿肉，只要是肥瘦相间就行了，三分肥七分瘦最好，口感不油腻。五花肉洗净后绞成肉馅备用，香葱切葱花，生姜切姜末。第二步、肉馅里加入适量葱花、姜末、食盐、生抽、胡椒粉，用筷子沿顺时针搅拌，肉馅上劲即可。锅里倒入一碗清水，加入一把花椒，煮开后放凉。
6、【第二步骤】炸丸子三起三落：净锅上火倒入色拉油，烧制六分热。有手把肉挤出大小一样的圆丸子。溜锅边倒入热油中，炸至定型，在捞出。再下锅炸至成熟。如此炸至反复三次，待丸子炸至金黄，外酥里嫩，捞出控油即可。
干炸辣肉丸子的家常做法
1、油温大概6成热，下入丸子开小火慢炸，炸到丸子的气泡减少，焦黄时捞出控油，丸子一般不用复炸。——老井说——再分享一些关于炸丸子的小技巧：炸丸子、下酥肉等酥脆的油炸食品时，红薯淀粉是最好的选择，这样炸出来的丸子口感焦香酥脆，也不是说其他淀粉不可以，但口感不如红薯淀粉。
2、第八步，起锅烧油，待油温5成热的时候，用手虎口的地方挤出肉丸子，然后下油锅炸，刚下锅的丸子不要急着翻动它，开中小火慢慢的炸，颜色变金黄就表示熟透了。温馨小贴士：一定要开小火慢慢的炸，操之过急的话里面会不够熟透。炸好的肉丸子可控油装盘，放在冰箱里可以长时间保存。
3、猪肉末加入葱姜末、料酒、鸡蛋液、盐、酱油、黄酱、水淀粉搅拌均匀，花椒稍炒擀末，制成椒盐;锅放油烧六成热，将肉馅挤成个头均匀的小丸子，入锅炸至金黄色捞出;用勺将丸子拍松，再入锅复炸，至焦脆捞出装盘，上桌时，随带椒盐味碟供蘸食。
4、第一步：选择一块三分肥七分瘦的猪肉，把猪皮取下来；然后改刀切成小块，再用绞肉机搅成稍微带点颗粒感的肉末，搅好后倒入大盆里面备用。
5、干炸肉丸子主要食材：前腿肉详细制作步骤买回来的肉馅又剁了五分钟，剁好的肉馅放在大一点的器皿里，方便调拌。肉馅里放料酒、生抽、蚝油、盐、香油，再放少许白糖可使味道更加柔和，不喜欢可不放。提前把葱、姜、花椒，用开水泡上，等完全放凉就可以用了。
6、做法步骤绞肉糜放入盆中，把馒头去皮搓碎和肉一起搅拌。把葱姜水加入肉中，按一个方向搅拌匀，加入蛋清拌匀，再加入淀粉拌匀。依次放入耗油，酱油，盐，五香粉，继续搅拌均匀。注意一定要按一个方向搅拌时间久点，这样肉糜才会有弹性。
做干炸猪肉丸子,一斤肉,放多少水,盐,淀粉谢谢啦
1、我们需要准备好以下材料：猪肉馅500克、葱姜末适量、料酒1勺、盐1茶匙、白胡椒粉1/2茶匙、鸡蛋1个、面包糠100克、淀粉50克、食用油适量。接下来，我们开始制作。第一步，将猪肉馅放入一个大碗中，加入葱姜末、料酒、盐和白胡椒粉，搅拌均匀后腌制10分钟，让肉馅充分入味。
2、肉馅中加入姜末、盐、味精、五香粉、料酒、香油、酱油（老北京干炸丸子可选黄酱）再次搅拌上劲，也是顺一个方向搅拌上劲加少许玉米淀粉拌均匀，加入淀粉调整丸子馅的稠度。必须玉米淀粉，其它淀粉都不可以，尤其不能用小麦淀粉。这里玉米淀粉一定不能提前放了，淀粉吃进肉里，肉变硬，口感会差非常多。
3、将猪肉切成小块，用刀背剁成肉泥，这样可以使肉馅更加细腻。然后加入葱姜末、料酒、盐、白胡椒粉等调料，搅拌均匀后腌制一段时间，使肉馅充分入味。在肉馅腌制的过程中，可以开始准备面糊。面糊的制作也是干炸丸子的关键之一。一般来说，面糊由面粉、淀粉和水按照一定比例混合而成。
4、制作肉丸子时，面粉和另外三样辅料的比例，正常情况下是1，这样调出来的面糊黏稠度会比较适中，不仅易于成形，而且口感会保持适中状态，吃起来丝毫不会有那种硬硬的感觉。
5、首先选择猪肉肥瘦相间，瘦肉占比70%左右，如果不喜欢吃太腻的，就少放一些肥肉，清洗干净，去皮，然后剁成肉馅，不要剁太碎，稍微有一点块就可以了，如果真的没时间，可以用绞肉机绞，但是绞出来的没有剁的好吃。
6、加入淀粉水和馒头渣，搅拌均匀后搓成肉丸子。将食用油烧热，炸至金黄色后捞出备用，再次加热后再次放入肉丸子复炸至焦黄色后捞出，炸肉丸子就做好啦。接下来，让我们总结一下制作炸肉丸子的技巧。记住“3放2不放”，不放面粉和淀粉，而是放葱姜水、淀粉水和馒头渣。
干炸肉丸子怎么酥脆窍门
1、做干炸丸子的肉馅最好剁得细一些，肉上的筋膜一定要去除干净。干炸丸子最好使用红薯淀粉，因为红薯淀粉耐高温、粘度高，炸出来的丸子更酥脆。搅拌肉馅的时候要来回搅拌，千万不能把肉馅搅拌上劲，否则丸子吃起来口感发硬，酥脆度不够。
2、做干炸肉丸子，牢记4点窍门：一，猪肉要选对，用前腿肉最好，比例是三肥七瘦，不能用瘦肉，不能肥肉太多，这是肉丸子吃起来不腻的重要条件。
3、第一步：选择一块三分肥七分瘦的猪肉，把猪皮取下来；然后改刀切成小块，再用绞肉机搅成稍微带点颗粒感的肉末，搅好后倒入大盆里面备用。
4、干炸肉丸子主要食材：前腿肉详细制作步骤买回来的肉馅又剁了五分钟，剁好的肉馅放在大一点的器皿里，方便调拌。肉馅里放料酒、生抽、蚝油、盐、香油，再放少许白糖可使味道更加柔和，不喜欢可不放。提前把葱、姜、花椒，用开水泡上，等完全放凉就可以用了。
5、准备食材：猪肉馅1000克、大葱一小段、生姜一小块、盐适量、花椒粉5克、白胡椒粉5克、红薯淀粉200克、食用油适量。做干炸丸子，可以使用肥瘦相间的前腿肉和梅花肉，肥瘦比例7，做出来的丸子口感最佳。
6、干炸肉丸酥脆而不油腻。原料：瘦肉馅、馒头、鸡蛋、大葱、姜、料酒、淀粉、生抽、蚝油、花椒水、盐、香油。做法步骤：第1步、肉馅放入葱、姜、料酒、生抽、蚝油、盐、香油适量顺一个方向搅拌均匀，放置片刻入味。第2步、肉馅中加入鸡蛋和适量淀粉。第3步、馒头剥皮揉碎加入肉馅中再次搅拌均匀。
干炸丸子的家常做法酥脆
1、干炸丸子的做法猪肉洗净，沥干水分，用刀切小块。(炸肉丸子得挑选肥瘦相宜的肉，牛羊肉都一样，一般都是7分的瘦肉、分的肥肉。)猪肉、葱段、姜片、料酒放入祈和破壁机中，选择“搅拌功能”，按“开始键”启动程序，搅拌30秒左右。(没有破壁机的话，就自己用刀剁成肉泥状即可，会多花一些时间。
2、肉馅中加入姜末、盐、味精、五香粉、料酒、香油、酱油（老北京干炸丸子可选黄酱）再次搅拌上劲，也是顺一个方向搅拌上劲加少许玉米淀粉拌均匀，加入淀粉调整丸子馅的稠度。必须玉米淀粉，其它淀粉都不可以，尤其不能用小麦淀粉。这里玉米淀粉一定不能提前放了，淀粉吃进肉里，肉变硬，口感会差非常多。
3、准备一个调羹，调羹先沾点水，把萝卜丝丸子用调羹，在手上来回转动，一个圆溜溜的丸子就做好了，用这个方法做好所有的丸子。
4、泡一把粉条，切碎，炸丸子加入粉条会更加酥脆好吃。加入五香粉，或者自制花椒八角粉会更香，再加入辣椒粉、胡椒粉、姜末、盐搅拌均匀。这里注意炸丸子尽量不要放小葱，容易发黑不好看。丸子想要松软，还可以加入一个干馒头，馒头尽量用风干的，这样更容易捏碎。再次搅拌均匀。
5、炸丸子，别只知道加面粉，这2样也不可少，香嫩酥脆又Q弹，味道超级棒。准备一些五花肉，做丸子用五花肉口感比纯瘦肉更好，再准备1个鸡蛋、3块桃酥饼、1碗面粉、香葱、生姜、生抽、料酒、胡椒粉、油盐各适量。丸子好不好吃，肉的处理很关键。五花肉要洗干净，然后切掉肉皮，这样绞好的肉馅才更细腻。
6、3，炸肉丸子的时候，用手将肉馅揉成圆圆的丸子，放到鸡蛋液中滚一圈，然后再放到干淀粉碗里滚一圈。最后再下油锅里炸。炸肉丸子的油保持在6分热度，小火慢慢地炸。小提示：如果想要肉丸子表皮更脆，颜色更好看，可以裹一层面包糠。豆腐需要浸泡一会儿，去味道。豆腐末中的水分要挤干净，不能太多水。
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