干烧鱼_干烧鱼的正宗做法
干烧鱼怎么做
1、干海鱼提前浸泡8个小时。烧锅加入清水，烧至70度左右，把干海鱼捞到锅里，烫20秒钟左右，然后刷干净表面上的杂质。洋葱撕去硬皮切片。处理好的五花肉，海鱼分别切片。烧锅放入花生油，放入一半姜片爆香，放入海鱼片，加入10克料酒，煎至两面金黄色，盛出待用。
2、步骤草鱼一条宰杀清洗干净。加入盐，鸡精，味精，料酒，腌制入味，放入碗中备用。步骤坐锅上油，油温七层热时，放入改刀好的草鱼，炸制成金黄色，捞出控油。
3、做法步骤：第1步、黄鱼。第2步、去鳞、破腹、剪去划水，用料酒、葱段、姜片淹制1分钟。第3步、鱼周身裹上干豆粉；第4步、放入七成炸至外壳硬；第5步、捞出沥油。第6步、三线肉切粒、香菇切小片；第7步、小火下肉粒爆出油，中火倒入香菇片、芽菜炒香即可。
4、干锅鱼（草鱼）材料：草鱼一条、豆皮、芹菜、青椒、红椒、姜、蒜、干辣椒、花椒、盐、料酒、生抽、老抽、鸡精、白糖、香油、清水适量。
5、把鱼捞出来后放一边备用，锅里留一部分油，加入肉粒炒散至金黄捞出再给锅中加入油烧制6成加入豆瓣酱、泡椒、老姜粒、大蒜粒、炒香，然后加入鲜汤(没有鲜汤就用自来水代替。待鲜汤烧沸后加入酱油、白糖、盐调味。这会就可以将炸好的鱼放入汤中烧制了，加入肥瘦肉之后开小火烧制。
6、小鱼干放入清水里加一小勺醋浸泡1小时变软。干辣椒、葱切小段，蒜切片，姜切丝备用。将泡软的小鱼干放在厨房纸上吸干水分。锅中适量的油烧热后下入葱姜蒜和一半的干辣椒花椒爆出香味。下入小鱼干小火翻炒。
正宗川菜干烧鱼的做法
1、做法步骤：第1步、大鲤鱼一条，去除内脏、腹中黑膜，鱼鳃。第2步、刮净鱼鳞，鱼身两头各切一刀，抽出鱼腥线。第3步、鱼身切一字花刀放入盆里，加入适量料酒，精盐，葱姜片，用手抓拌均匀腌料十分钟。第4步、姜、蒜和干辣椒切粒。第5步、五花肉切小粒。
2、【步骤一】：把草鱼、鳞片、鱼鳃、内脏清理干净，用刀从鱼后背切段，间隔2厘米左右，但是不要切断，放入盆中，放入2勺盐和2勺白酒1勺、十几粒花椒、生姜和大葱搓出汁放入盆中，抓拌均匀，放入清水没过鱼肉，把鱼肉浸泡半个小时。
3、大千干烧鱼选用的是淡水鱼，以草鱼、鲫鱼等为佳。鱼肉鲜嫩，营养丰富，富含优质蛋白质、不饱和脂肪酸、矿物质和维生素，对人体有很好的滋补作用。再搭配上丰富的调料，如豆瓣酱、料酒、生抽、老抽、生姜、葱、大蒜等，使得大千干烧鱼色香味俱佳。
4、步骤：鲫鱼改刀，横着切每刀间隔三四毫米（这样能切断鲫鱼的主刺，吃起来就感觉没什么小刺了，就不容易卡喉）。方竹笋切破后切成丁，泡椒切碎，大葱破开切成丁，老姜切姜粒，大蒜切蒜粒，芹菜切丁，五花肉切丁。
5、川味干烧鱼的做法步骤点击查看大图草鱼我这个是前天做回锅鱼剩余的的。鱼头鱼排和鱼骨清洗干净加少许盐，白胡椒粉，料酒，盐腌十分钟。点击查看大图切所有的配料，再把胡萝卜切成小丁玉米剥好。点击查看大图把五花肉切片扁出香味，扁出油起锅备用。
6、干烧鱼的做法，干烧鱼怎么做请看步骤：提到吃鱼，人们总会觉得新鲜现杀的才好吃。其实就算是冷冻鱼，你用对了方法，也一样可以有惊艳的口感。我今天用的是冷冻的黄鱼，鱼洗干净后，在两面分别切几刀锅烧热，倒少量的油，等油八成热的时候就可以把鱼放进去煎了。
干烧鱼的正宗做法
1、做法步骤：第1步、准备作料。第2步、把泡姜，泡海椒，蒜切好。第3步、放碗里，加一勺郫县豆瓣酱，备用。第4步、准备好鲫鱼3到4条，清理干净，去掉鳞片和内脏。第5步、在鱼上撒上适量豌豆淀粉。第6步、把淀粉抹匀，备用。第7步、放入适量油，油烧好后保持中火。
2、做法步骤：第1步、大鲤鱼一条，去除内脏、腹中黑膜，鱼鳃。第2步、刮净鱼鳞，鱼身两头各切一刀，抽出鱼腥线。第3步、鱼身切一字花刀放入盆里，加入适量料酒，精盐，葱姜片，用手抓拌均匀腌料十分钟。第4步、姜、蒜和干辣椒切粒。第5步、五花肉切小粒。
3、做法步骤鲅鱼先泡一夜，我昨天夜里泡的，葱切段，姜切丝，蒜切碎，青红椒切滚刀快。油热先放鱼，炒金黄放入葱姜蒜，豆瓣酱少许，炒出香味。焖10分钟后放入青红椒翻炒。炒至汁水收差不多快干，出锅撒上香菜蒜粒即可。小贴士我今天做的没放盐还是有点咸，但肉质紧实。
4、第一步我们肯定是那鱼开涮，杀鱼的步骤就不逐一说了，不会的可以找我我给你们杀杀好洗净后再鱼的两边分别划上3个(X)这种形状，切记不要给划穿了，划好后加料酒、小葱、姜片腌制15分钟去腥。锅中烧油把腌好的鱼炸至表面金黄皮紧捞出，这里炸制时应用7到8成油温。
5、做法步骤：第1步、小鱼干用水泡几分钟，抓洗一下，洗去表面的灰尘。时间不要太长，我泡了10分钟左右。第2步、将泡小鱼干的水倒掉，用剪刀剪去鱼尾、鱼头、胸鳍什么的。第3步、处理好的小鱼干，加入1汤匙料酒去腥，1汤匙生抽调味，再加1汤匙玉米油。
6、【小鱼干的做法】第一步：在小鱼干用清水冲洗一遍，然后在碗中加入清水以及适量的白醋，再将小鱼干浸泡20分钟，20分钟看下小鱼干是否已经泡软，如果已经泡软就可以沥干水分了。第二步：在锅中倒入油，等油热之后加入辣椒、大蒜末、食盐翻炒，炒出香味后，倒入小鱼干翻炒，等到有香味之后，小鱼干就可以出锅了。
干烧鱼做法及步骤
1、【小鱼干的做法】第一步：在小鱼干用清水冲洗一遍，然后在碗中加入清水以及适量的白醋，再将小鱼干浸泡20分钟，20分钟看下小鱼干是否已经泡软，如果已经泡软就可以沥干水分了。第二步：在锅中倒入油，等油热之后加入辣椒、大蒜末、食盐翻炒，炒出香味后，倒入小鱼干翻炒，等到有香味之后，小鱼干就可以出锅了。
2、做法：将鱼处理干净后，在鱼身改十字花刀。锅中加入鱼身厚度一半左右的食用油，加热至七成，将鱼放入炸制，同时拿炒勺盛油，淋于未能没过油的鱼身部位，约6成熟左右捞出。选取适量肥五花肉，切丁备用。
3、原料：茶干鱼尾、五花肉、姜、蒜、葱、桂皮、香叶、八角、糖、六月鲜红烧酱油、石桥大酱、料酒、草果、干辣椒。
4、做法步骤：第1步、大鲤鱼一条，去除内脏、腹中黑膜，鱼鳃。第2步、刮净鱼鳞，鱼身两头各切一刀，抽出鱼腥线。第3步、鱼身切一字花刀放入盆里，加入适量料酒，精盐，葱姜片，用手抓拌均匀腌料十分钟。第4步、姜、蒜和干辣椒切粒。第5步、五花肉切小粒。
5、做法步骤：第1步、从超市买的小鱼干。第2步、摘去头。第3步、用水洗净晾干。第4步、葱切段，姜和辣椒切丝。第5步、锅中倒油，先把小鱼干炸黄。第6步、变黄后铲出。第7步、锅中再倒适量油，油热放葱姜丝爆香。第8步、放入辣椒煸炒。第9步、再倒入小鱼干翻炒。
6、做法：将鱼干用淡盐水泡发至软，然后洗净切成小块；酸菜洗净切成小段；豆腐切成小块；葱切成葱花，姜切成姜片。在锅中放入适量的水，加入姜片和料酒，大火烧开；然后放入鱼干和酸菜，中火煮10分钟左右。然后放入豆腐，继续煮5分钟左右；调入盐、白糖、白醋、辣椒油、花椒油等调味料，根据个人口味调整。
干烧鱼的做法
1、做法步骤：第1步、准备作料。第2步、把泡姜，泡海椒，蒜切好。第3步、放碗里，加一勺郫县豆瓣酱，备用。第4步、准备好鲫鱼3到4条，清理干净，去掉鳞片和内脏。第5步、在鱼上撒上适量豌豆淀粉。第6步、把淀粉抹匀，备用。第7步、放入适量油，油烧好后保持中火。
2、在正式做菜之前，五花肉要初步处理好，方法就是：烧热锅，把五花肉皮朝下放入，用手轻压，不停转动，直到把肉皮烙成焦黑色。然后把五花肉放入盆里，加入清水浸泡30分钟，再用刷子刷去猪皮上的杂质待用。
3、菜单上主打菜就这些，前面四绝菜是必点的，但我们就两个人，实在吃不过来，所以挑了两道最想吃的尝试。对了，他们家每个月1号是休息日，大家来的时候不要跑空。特味干烧鱼小兔就是冲着干烧鱼来滴，一盘两条鱼。
4、干烧鱼食材清单：淡水鲈鱼1条葱少许姜少许蒜少许口蘑少许青豆少许肥五花肉少许糖1勺醋2勺料酒1勺豆瓣酱3勺清水1杯。做法：将鱼处理干净后，在鱼身改十字花刀。
OK，本文到此结束，希望对大家有所帮助。
