炸糕怎么做皮是酥脆
怎么做油糕,皮才不是硬的
1、然后用手揪成等份大小的小剂子，再把小剂子揉圆，用拇指捏成中间凹陷进去的样子，这样比较好包馅料，然后包上刚才做的馅料，用虎口把面团往上推，把口收紧，包紧后再用手慢慢地压扁，这样一个油糕的生胚就做好了，这样包的油糕，里面的糖馅不会渗出来，在油锅里炸的时候，也不会漏馅，非常安全。
2、一个小时后把面团取出来，继续把面团揉一会，把面团揉均匀揉光滑。这个面团醒的时间越长，炸好的油糕就越好鼓。这期间要是粘手粘案板记得要抹油，揉成长条状，分成三等分。然后把小面团揉成长条状。刀上再抹些食用油，再切成大小相同的面积剂子，然后把小剂子用手搓圆。
3、印花布是用土白布印染而成，制作时先将白布下水浸泡，用豆面、石膏搅成糊状，用硬油纸制版，然后投入染缸中洗染，阴干后剥落图案上附着物印成，传统工艺制作的印花布曾是塔尔坡古村村民的最爱，它是古代村民作为陪嫁被褥、衣服的必备品。
4、软、筋道，然后包制成饺？蒸出来才不会发硬。选淀粉做？粉防粘在包制蒸饺的时候，？团是烫？的，黏性？较？，为了防粘可以选淀粉做？粉（？扑粉）。
5、其实出现这个情况也是比较常见的，这个方法很容易解决，就比如我们，炸糖糕的面，放入的面粉比较多，面烫的特别硬，这个时候，我们先把硬的面团拿出来，接着再去烫一些特别软的面团，两个面团掺合在一起，一中和，再揉成一个不软不硬的面团，这样再进行接下来的步骤，就可以了。
6、二是发音接近晋、陕地区口语语音，鼻音不分，舌音不分。如：“民”、“明”不分，“心”、“星”不分，“四”、“世”不分，“智”、“字”不分等等。三是“儿”化字较多。
有什么窍门可以让炸糕的皮更酥脆
1、和面技巧：和面时要注意控制水分，面团不宜过硬或过软。过硬的面团会导致炸糕不够蓬松，过软则会使得炸糕吸油过多，影响口感。和面时要均匀搅拌，使面粉充分吸收水分，形成光滑的面团。可以适当加入一些泡打粉或小苏打，这些膨松剂可以帮助面团在炸制过程中产生气体，使炸糕更加蓬松。
2、做炸糕我们需要用到大黄米面，我这些一共是300g，放上30g的白糖，不喜欢吃的可以不加，然后用温水少量多次的搅拌，搅拌到颗粒的状态，我们开始用双手搓面，最后搓好的状态就是这种一攥成型，又能很容易的松散开，像这样就可以了。
3、做油炸糕时，记住和面2个关键，外皮起泡又酥脆，在家也能做大厨。70后的筒子们是否还记得，小时候有一道和烧饼油条齐名，在早餐中的地位略比它们逊色点儿的美味——油炸糕。烫面里装入白糖馅儿，炸得外焦里嫩，咬一口，糖汁儿顺着手指往下流，特别好吃。
4、炸制油炸糕的时候，要注意控制好油温和时间。如果油温过高，一方面是容易炸糊，再一个是表面立刻炸焦，炸糕不会蓬松酥脆，表面很硬。如果油温过低，那么油炸糕就会吸收太多的油，变得油腻而不香。所以，我们要用中火让油温烧至五成热左右。可以用一个筷子试一下，如果筷子放进去有小泡泡冒出来，就差不多了。
5、1，首先我们来搞清楚烫面油炸糕的原理，就是面粉必须彻底糊化，才会在高温油炸中不开裂，内部在高温下不断产生气体，让糕体膨胀变成一个球，所以糊化过程很重要。有的方法是烧开的水倒入面粉中，也有的是面粉倒入烧开的水中。这两样都可以，只要达到全部糊化没有面疙瘩的程度就行。
6、加入生粉和橙粉后，口感更加酥脆，而且能长时间保持酥脆感。不过这个酥皮面糊要马上调好油炸，不能久放，最多可以放2个小时。类型准备精面粉500克，加入无铝泡打粉30克，吉士粉30克，生粉250克，用筷子搅拌均匀。然后倒入800克水，搅拌成细腻的酸奶，最后倒入80克食用油，搅拌均匀。
油炸糕怎么炸能又酥又脆呢
1、保证两边的厚度一样，避免炸的时候一边厚一边薄。小饼尽量压得扁一些，不要过厚，饼压得薄，炸出来的球就会大，更酥脆，不发硬。4，5成油温下锅炸，也就是放入筷子冒小泡泡的状态，包一个下一个，避免做好的小饼风干。
2、【技巧】想要油炸糕的口感软糯，一定要用开水和面。开水可以破坏面筋，让面团更加柔软，做好的油炸糕才能外酥里嫩。向面絮中加入适量食用油，下手和面，和成一个光滑柔软的面团即可。把面絮包上保鲜膜，放在面板上醒发半小时，让面团尽量松弛。
3、首先我们来烫面，面粉选用低筋面粉，油糕好吃烫面是十分关键，给锅中加水烧开，加入1勺的食用油，这样是为了让油糕更酥脆，且在炸制的过程中不容易爆开，然后加入面粉开始烫面，烫面要根据面粉的干湿度来稍稍进行调整，面粉和水的比例一般为2。
4、准备250克的水磨糯米粉，放入3克的酵母粉，再放入3克泡打粉（如果家中没有泡打粉也可以不放），再放上20克的白糖，倒入210克的温水，边倒边搅拌（在制作绿豆糕的时候，建议使用水磨糯米粉，因为水磨糯米粉是比较细腻的，做出来的油炸糕非常细腻好吃）。
5、这不今天又回妈妈家让老妈给我做油炸糕吃。首先准备：糯米粉300克，温水250毫升，白糖10克，酵母3克，豆沙馅适量，植物油适量。第一步，把糯米粉装在盆里，加入酵母、白糖，搅拌均匀，再分次倒入温水，一边倒一边用筷子搅拌，搅成絮状，揉成光滑偏软的面团，盖上保鲜膜，饧发二十分钟左右。
6、炸制炸制油炸糕的时候，要注意控制好油温和时间。如果油温过高，一方面是容易炸糊，再一个是表面立刻炸焦，炸糕不会蓬松酥脆，表面很硬。如果油温过低，那么油炸糕就会吸收太多的油，变得油腻而不香。所以，我们要用中火让油温烧至五成热左右。
炸糕怎么做皮是酥脆油炸糕面里用不用放明矾
1、将和好的面团用湿布盖好，醒发10分钟，揉捶一次，再次醒发10分钟，再次揉捶，揉成条状，用保鲜膜包好，放25度环境发酵6-8小时。然后取出成型，放入200度油锅油炸，要不停翻动。烧饼：包括：吊炉烧饼、铁板烧饼、土炉烧饼、手工烧饼等。
2、面和的越软做出的炸糕才会外皮微酥，内里柔软，取一块大小合适的面，用手把它按扁，包入馅料，直接下锅油炸即可，包的时候手上抹一些油，防止粘手。油温五成热下入生胚，期间要反复翻面，炸至飘起，两面金黄酥脆即可出锅。
3、做油炸糕首先来和面，糯米粉中加入糖，酵母，活成偏软的面团，易于包制，皮硬了包不严，露馅儿。活炸糕的面里要放少量的食用油，这样炸出来的成品酥脆，表皮有泡泡。
4、第6步、糯米粉、酵母粉、糖，用温水，拿筷子搅拌。第7步、糯米粉比较干，比一般面粉用水多，用筷子搅拌成絮状。第8步、揉成面团，静置半小时。第9步、将面分成小剂子。第10步、小剂子在手心里边缘捏薄，放入豆沙馅包起来，按成饼状。第11步、起锅烧油，下筷子起泡，放入按好的饼，炸至金黄。
5、将糯米面用水和好，和好以后，分割成小块儿，用手压成圆形，底部稍微厚一些，里面放入枣泥或者豆沙馅儿，包住以后按压几下就可以了。锅里放入少许油，6成热的时候开始炸，炸至金黄，就可以捞出来了。江米面跟面粉不太一样，炸的时间稍微长一点，金黄即可。晾凉了开始吃，香甜软糯，一盘子不够吃。
6、【步骤四】锅中放油，加热至六成热，放入面坯，开小火炸至两面金黄即可出锅！【制作总结】烫面之前面粉中入几滴白醋，口感更类似于传统发酵型炸糕，有点淡淡的酸味～几滴就行，不能太多啊！开水烫面的时候，注意要边烫面边用筷子搅拌，搅拌至没有干面粉。
怎么才能炸出外皮酥脆的炸糕
1、在盆中倒入400克的糯米粉，将开水少量多次倒入糯米粉中，用筷子不断地搅拌直到没有干粉，然后用手把它揉成面团。用开水烫面目的，是起到更好的消化作用，也会让出锅的炸糕更有劲道，一切都好后，放在一旁备用。白糖50克装在碗中备用。制作过程：面团也好了，白糖也备好了。
2、锅中多倒上一点食用油，等到油温达到五成热的时候将饼坯放进去炸，用小火慢慢炸，筷子不时地翻动，让饼坯受热均匀，一直炸到它表面金黄酥脆的时候咱们取来漏勺将炸糖糕放在漏勺上面，然后多控一会油。炸油糕的整个过程在6分钟左右，炸好之后咱们就可以吃了，一道特别美味的炸糖糕就这样完成了。
3、一切准备就绪之后，我们就可以将揉好的面团子放入油锅里面开始炸了。记住要等油热之后才能够将油炸糕放入锅中开始油炸哦，否则的话你这一次的制作注定是要失败的。当油炸糕慢慢的鼓起，并且外表开始变得金黄的时候，那就是我们可以出锅的时候了。
4、下面揪起一块面团，先团成圆球，再捏出一个窝窝，放上豆沙馅料，用虎口处包起来，再一次团圆按扁，这样生胚就做好了。在锅里倒上油，油温5成热时，转到中小火，把生胚放进去炸，把油炸糕炸的定型，再搅动一下，炸的表面金黄，全部都鼓包，这样就可以出锅了。
5、首先我们来烫面，面粉选用低筋面粉，油糕好吃烫面是十分关键，给锅中加水烧开，加入1勺的食用油，这样是为了让油糕更酥脆，且在炸制的过程中不容易爆开，然后加入面粉开始烫面，烫面要根据面粉的干湿度来稍稍进行调整，面粉和水的比例一般为2。
6、1，一定要包一个下一个，避免风干，中小火慢慢炸，炸的时候要让它在锅中滚动。2，面糊一定要彻底糊化，避免中间有生面疙瘩，炸的时候容易开裂。3，糊化的面糊一定要彻底放凉，这样再加少量干面粉才会起到酥脆的作用，不然加了面粉也无义，反而会破坏糊化好的组织。
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