家庭卤肉的做法

卤肉的做法及配料窍门

1、做法及配料如下：需要提前准备好的材料包括：猪肉200g、生姜适量、香叶适量、老抽适量、花椒适量、小茴香适量、八角适量、桂皮适量、料酒适量、盐适量、白糖适量、鸡精适量。第一步准备好卤料，洗净放一旁备用。然后把准备好的猪肉放入锅中焯水，焯水后捞出备用。

2、将牛肉放入锅中焯水捞出沥干，再改小火熬煮一小时，捞出牛肉，鲜汤备用准备好香料，除了葱姜以外，将所有香料都装进纱布袋，并将袋子口扎紧，做成卤料包。

3、准备一陶罐，制作卤肉不可用金属容器，要用陶罐类熬煮卤肉，要卤制的肉先做氽水处理。加入卤水淹没肉，再加酱油。加酱油主要是为了调色，所以要慢慢加，小量多次，注意观察肉的颜色，颜色可以时就可以停手。

4、卤肉是一道常见的传统美食，历史悠久，风味独特。卤肉制作的关键在于卤汁和香味。卤肉的香味是由卤汁和肉质共同形成的，是卤肉美味的重要组成部分。对于消费者来说，一个好吃的卤肉，除了口感的满足，还有一种被香味所吸引的感觉。卤肉香味的重要性不可忽视。

5、焯水是卤牛肉的第二个关键步骤。将牛肉切成块状后，需要放入开水中焯一下，以去除血水和杂质。焯水不仅可以去除牛肉的腥味，还可以使炖出来的牛肉更加清爽。在焯水时，要将牛肉块放入开水中，待水再次烧开后，撇去浮沫，然后将牛肉块捞出备用。炒糖色炒糖色是卤牛肉的第三个关键步骤。

6、【卤肉的烹饪过程】首先咱们来调制卤水，把买回来的红曲米用清水冲洗一遍，再用纱布将其包裹好，这里的用量易少不易多，接着把准备好的香料放到开水当中，大概浸泡10分钟左右，接着用香料包包裹好一起放到锅中，倒入适量的清水，大概炖煮20分钟，这样一锅卤水就调制完成了。

家常卤肉的家常做法

1、具体做法是按照每500克生牛肉用盐15克腌制48小时，然后将牛肉焯水后再卤制。新起卤水20斤，使用香料配方1份其他配料：盐300克，冰糖80克，生姜100克，糖色100克，白酒50克，鸡精50克，干辣椒5克，花椒5克，熟菜油或者色拉油500克。

2、要有耐心想要让卤肉十分入味可口，那么就一定要长时间地炖煮。在炖煮时千万要小火，如果一直用大火，很容易导致卤肉还没入味，肉质就已经变老了。煮好卤肉之后，也不要急着取出来，最好放在卤水中浸泡超过5个小时，这样才能让卤料渗透到卤肉中，做出来的卤肉味道更为香浓。

3、【下厨房】卤肉栏目为您推荐卤肉的做法大全，卤肉怎么做好吃，和卤肉的家常做法，更多卤肉的做法步骤就来下厨房。

4、卤肉卤水的做法将卤药包配方分成两份，分别装入宽松的纱布袋中并用细绳扎紧袋口;姜洗净拍破;葱连根须洗净挽结。将大块的冰糖先在火上炙烤一下，然后放在菜板上轻轻敲碎，再与精炼油一同入锅，用小火炒至呈深红色时，掺入500克沸水搅匀，即成糖色。

5、做法步骤：第1步、成品图来一张，美美的牛肉好香哦！第2步、牛腱准备一些。4斤的牛腱不错。第3步、牛腱用清水浸泡。用清水反复清洗，没有浑浊的水即可。第4步、五香粉准备，等会用。第5步、牛腱子肉洗净，冷水下锅，加入姜片和料酒，五香粉，大火烧开，烧开后撇去浮沫捞起牛肉，清洗干净。

6、做法：先准备食材，油葱酥是做卤肉饭的经典和灵魂，是用红葱头小火慢慢炸制成，如果不嫌费事，也可以买新鲜的红葱头，切碎后小火油炸至红葱头变干变酥脆。

自己在家卤肉的做法及配料

1、第三种：桂皮桂皮的香味也非常的突出，第一次见桂皮时以为时树皮，桂皮是树皮的模样，桂皮正确的食用方法，是先油炸一下，油炸过的桂皮才能激发出桂皮的香味。桂皮的使用量也要节制，比如10斤的卤肉约放两根桂皮就可以了。

2、水也要适量地添加，这样才能保证每次卤出来的卤肉都十分美味。要有耐心想要让卤肉十分入味可口，那么就一定要长时间地炖煮。在炖煮时千万要小火，如果一直用大火，很容易导致卤肉还没入味，肉质就已经变老了。

3、用料五花肉500克花菇6朵洋葱半个姜3片胡椒粉适量生抽2勺老抽3勺黄酒2勺耗油2勺糖适量鹌鹑蛋10个盐适量大蒜5瓣做法步骤加入1勺酱油，一大勺黄酒，胡椒粉和盐拌匀，腌制半个小时。准备食材。香菇块切丁，锅中热油，放入洋葱丁，炸至变色捞出。

4、锅里倒入适量油，加入葱段、姜片、花椒、八角，小火炸几分钟，调料变得焦黄后捞出，料油关火放凉。浸泡了一晚上的卤肉捞出沥干水分，把料油刷在卤肉表面，可以隔绝空气和水分，这样卤肉的颜色和口感就不会改变，长时间保持红亮、酥烂，而且味道更香。

5、现在把详细的做法分享给大家，喜欢的朋友们赶紧试试吧！【香辣卤鸭掌】主料：鸭掌500克。配料：老卤水半碗;八角两个;桂皮1块;香叶3片;干辣椒6个;生姜1块;冰糖1小块;红烧酱油1勺;生抽两勺;料酒4勺;盐2克。第一步：先把食材准备好。

6、这里是新起20斤卤水的香料用量，适合家庭自己做卤味，商用的话，按照卤水重量增加用量比例就可以了。卤猪头肉，新起卤水20斤，使用香料配方1份其他配料：盐500克，冰糖80克，生姜100克，糖色200克，料酒100克，鸡精50克，干辣椒5克，花椒5克，炼制好的猪油500克，也可以将生猪油直接扔卤锅里卤煮出油。

卤猪肉的卤水配方有哪些

1、制作卤猪肉的关键在于卤水的配方和烹饪技巧。卤水配方通常包括以下原料：酱油、料酒、冰糖或红糖、姜、葱、八角、肉桂、草果、花椒、其他香料如桂皮、丁香等（根据个人口味添加）。这些原料可以根据个人口味进行比例调整，加入适量的水后煮沸，然后将猪肉放入卤水中慢煮至熟透，这就是一般的卤猪肉的卤水配方。

2、香料包配方；桂皮15克、白扣4克、香茅草5克，香叶15克、砂仁30克、丁香5克、山奈10克，陈皮10克、荜拨15克、党参15克、胡椒粒1草果28克、八角28克、良姜30克、草豆蔻30克、花椒25克、干辣椒35克、千里香20克、香果10克。

3、卤猪头肉、卤猪蹄卤料配方及制作：卤水卤料配方：肉桂60克，丁香40克，花椒60克，小茴香60克，大茴香60克，辣椒60克，山奈30克，良姜45克，肉蔻35克，草蔻45克，白蔻50克，甘草50克，香叶35克，砂仁50克，陈皮25克。

4、卤猪蹄白芷，丁香，花椒，桂皮，草寇，良姜，小茴香，砂仁，八角，草果，陈皮，肉桂各18克，大葱12克，姜12克，香菜籽8克，蒜12克，盐10克，白糖30克，料酒2克，老汤800克。桂皮5克，白芷2克，小茴香1克，八角2克，砂仁5克，丁香5克，大葱4克，姜8克，香菜籽2克，大蒜2克，酱油40克，盐6克，料酒6克。

5、香叶2g、肉桂5g、白芷1g、白豆蔻3粒、八角6g、丁香2粒、陈皮5g、三奈5g、草果7g、肉豆蔻2g、香菜籽2g、小茴香5g、香茅草5g、砂仁2粒。混合10斤的水，这个卤水可以卤5到8斤的猪肉，这个配料只适合卤猪肉的哦！这个配方做出来卤肉不仅香味能入骨，而且还超级入味。

6、砂仁性温味辛，香味很浓，如果要调制浓香味的卤水，就可以加入一些砂仁，也可以不加。砂仁搭配香叶使用，卤牛肉的香味更醇厚；搭配山奈使用，卤猪肉比如猪头肉、猪蹄等味道更好；搭配丁香、豆蔻，可以卤鸡、鸭、鹅等家禽，去异增香的效果非常好。

自己如何做卤猪肉

1、第1步、老卤水烧开。第2步、猪肉和鸡蛋洗净备好。第3步、放入卤水。第4步、放入鸡蛋。第5步、加入红糖。第6步、盐。第7步、各种香料。第8步、红烧酱油。第9步、盖上盖子，小火炖煮半小时。第10步、鸡蛋捞出。第11步、用勺背敲碎鸡蛋壳。第12步、再次把鸡蛋放入卤水，关火，焖两小时。

2、我们需要准备一些原料：新鲜的猪肉、八角、桂皮、香叶、花椒、干辣椒、冰糖、姜片、生抽、老抽、蚝油以及适量的盐。这些原料的选择对于最后的口感至关重要。新鲜的猪肉是这道菜的灵魂，而其他调料则能赋予它丰富的层次和香气。接下来，我们开始制作卤汁。锅中放油，放入冰糖中小火炒至冰糖起小泡关火。

3、卤猪肉的做法步骤点击查看大图食材：选择带筋的猪肉、花椒、八角、干辣椒、香叶、冰糖。点击查看大图锅中放油，放入冰糖中小火炒至冰糖起小泡关火。点击查看大图砂锅中放入卤料，把炒好的糖色放入砂锅中。点击查看大图再放入生抽。点击查看大图老抽。点击查看大图蚝油。

4、做法步骤：第1步、其貌不扬却超级美味。第2步、食材准备好。第3步、凉水下肉加料酒绰水去腥。第4步、水煮捞出来冲洗干净。第5步、砂锅加香叶、八角、桂皮、丁香、陈皮、姜片、卤粉、葱结。第6步、加入适量清水末过肉块，加入盐、老抽、花椒、少许白酒。第7步、放入干辣椒。

5、卤猪肉By笑笑昵原料：猪肉、八角、桂皮、香叶、花椒、干辣椒、冰糖、姜片、生抽、老抽、蚝油、盐。做法步骤：第1步、食材：选择带筋的猪肉、花椒、八角、干辣椒、香叶、冰糖。第2步、锅中放油，放入冰糖中小火炒至冰糖起小泡关火。第3步、砂锅中放入卤料，把炒好的糖色放入砂锅中。第4步、再放入生抽。

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