自贡冷吃兔的正宗做法
正宗四川自贡冷吃兔详细做法是怎样的
1、冷吃兔，顾名思义，也就是将兔肉做好了之后等其冷却之后再吃，冷吃兔的口味非常独特，做好的兔肉也特别鲜嫩，味道很足，夏天配着酒一起吃的话，是越吃越过瘾。详细的制作方法就在下面，想学的朋友们就动起手来吧。
2、盐一定要先于兔肉加入冷油中，这样下兔肉的时候油才不会乱溅。之后将火开至中火，倒入准备好的兔肉丁，迅速翻炒至兔肉基本脱水。
3、豆豉(最好是永川豆豉)剁成细末，姜、蒜切末。炒锅中加入色拉油，中火烧至四成热，下豆豉末、香辣酱、姜末、蒜末炒香，烹入鲜高汤，加入盐1克、白糖调味3克，中火炒到香气四溢即可舀入盆中，静置约6小时，即成豆豉酱汁。
4、去骨兔肉1只（做冷吃兔需要去骨，注意买兔肉的时候要买去骨的。兔肉尽量选择新鲜现杀的，那样的肉质比较有弹性，颜色鲜红。冷冻的兔肉肉质松散，水分很重，做出来的冷吃兔口感会打折扣）大葱，老生姜，大蒜，八角，三奈（沙姜），草果，花椒，菜籽油，干辣椒，盐，陈皮，冰糖，香叶，料酒。
5、1装盘完成，加葱花，香菜段点缀即可，一盘麻辣鲜嫩，香味十足的麻辣尖椒兔就制作完成，喜欢的朋友记得点赞分享噢。小贴士！码兔肉的时候盐要给狗，这道菜的底味就靠盐，因此我们在制作就无需再放盐了。兔肉要新鲜，切得大小均匀，尽量骨肉分离，只嚼肉更爽，如果刀工不行就交给卖家处理吧。
6、【菜品名称】：冷吃兔【所需食材】：兔子一只，干辣椒适量，大料两个，花椒1把，生姜一块，大葱一根，辣椒粉适量，鸡精一勺，盐适量，食用油适量【烹饪步骤】：兔子切成小块，清洗干净表面的血水，然后加入适量的料酒，盐，胡椒粉和葱姜，搅拌均匀，腌制20分钟备用，去腥入味。
求正宗四川自贡冷吃兔详细做法
1、油温七成热时下兔丁炸干表面水气，捞出。让油温降低至六成热，下青花椒、干辣椒段炸成棕红色。下炸好的兔丁，用小火煸炒至兔肉酥香。下白糖、醋和鲜汤，待汤汁收干时，放入陈皮末、香油，翻炒均匀后撒上熟白芝麻，起锅装盘即可。
2、【冷吃兔】——麻辣酥软下面开始准备食材准备宰杀干净的仔兔一只，剁成1厘米左右的肉丁，不要剁得太大不容易入味，也不要太小容易流失水分吃起来比较干硬，把剁好的肉丁用清水洗干净，挤干水分。
3、豆豉(最好是永川豆豉)剁成细末，姜、蒜切末。炒锅中加入色拉油，中火烧至四成热，下豆豉末、香辣酱、姜末、蒜末炒香，烹入鲜高汤，加入盐1克、白糖调味3克，中火炒到香气四溢即可舀入盆中，静置约6小时，即成豆豉酱汁。
4、【菜品名称】：冷吃兔【所需食材】：兔子一只，干辣椒适量，大料两个，花椒1把，生姜一块，大葱一根，辣椒粉适量，鸡精一勺，盐适量，食用油适量【烹饪步骤】：兔子切成小块，清洗干净表面的血水，然后加入适量的料酒，盐，胡椒粉和葱姜，搅拌均匀，腌制20分钟备用，去腥入味。
5、1装盘完成，加葱花，香菜段点缀即可，一盘麻辣鲜嫩，香味十足的麻辣尖椒兔就制作完成，喜欢的朋友记得点赞分享噢。小贴士！码兔肉的时候盐要给狗，这道菜的底味就靠盐，因此我们在制作就无需再放盐了。兔肉要新鲜，切得大小均匀，尽量骨肉分离，只嚼肉更爽，如果刀工不行就交给卖家处理吧。
6、做法：①鲜兔洗净取中段剔去骨，从一边向另一边卷紧，用纱布包好，再用细麻绳缠好，入开水锅出一水，上笼蒸熟，取出晾冷。②解去麻绳、纱布，把兔肉横切成3毫米厚的片，装盘摆成三迭水形。取小碗放入川盐、味精、酱油、艺麻酱、白糖、醋、红油、花椒面、香油调匀，淋于兔片上，再撒上熟芝麻即成。
自贡冷吃兔做法步骤,图文讲解非常详细,看会了就能摆小摊开店
1、冷吃兔的做法做法：兔肉下锅，同时在锅内加入花椒，八角，大料，姜片，大葱段一起过一下水，香料的味道就进到了兔肉里面了。水开后将兔肉煮至九成熟捞出，冷却后切成手指节左右大小的肉丁，肉一定要买新鲜的，肉丁不宜切的太小，放一旁备用。
2、【烹饪步骤】：兔子切成小块，清洗干净表面的血水，然后加入适量的料酒，盐，胡椒粉和葱姜，搅拌均匀，腌制20分钟备用，去腥入味。锅中准备足量的油烧热，大约在六成热的时候，加入腌制好的兔丁下锅油炸，炸出兔丁里面的水分，让兔丁的肉质变的紧实有的嚼劲，这时候火候是大火，这样炒好之后，味道才好。
3、盐一定要先于兔肉加入冷油中，这样下兔肉的时候油才不会乱溅。之后将火开至中火，倒入准备好的兔肉丁，迅速翻炒至兔肉基本脱水。
4、一盘菜端上桌，引入眼帘的首先是辣椒花椒，无论辣得流泪、麻得伤心，但鲜味依旧。冷吃兔，属于越吃越辣，越辣越想吃。来成都多年，口味有了一些改变，并没有以前吃得那么辣了，因此今天分享的冷吃兔食谱，属于中辣的级别，如果你是辣椒的铁粉，喜欢变态辣，你可以翻倍增加。
5、自贡特色小吃冷吃兔的做法步骤步骤兔丁码料(老抽少许，盐，味精，大蒜，老姜，花椒粒，料酒)兔肝子别扔了，切小块炒的超级好吃步骤码好了的步骤干辣椒同同儿。。。用开水汆一下。。。这样炒的时候不容易糊。。颜色也好看。。。步骤油多一点，辣椒吃油，油浸泡着兔子肉更好吃，放一点冰糖，少点。。
6、首先准备半只兔肉，一般老板都会帮忙宰成小丁。做冷吃兔，肉丁一定要小一点，才入味，而且吃着更有滋味。做冷吃兔要买新鲜的兔肉，肉质才会更嫩而且不松散。如果实在买不到新鲜的，也可以用冰冻的兔肉代替。然后我们来把兔肉清洗干净，新鲜兔肉的血水会比较多，所以大家要多清洗几次，我一共洗了四次。
冷吃兔的正宗做法自贡
1、By莎娅琪琪用料兔肉半只生姜一块大蒜两个干红辣椒60克青花椒10克红花椒10克八角8个生抽适量花椒油适量料酒适量老干妈油辣椒一勺做法步骤准备材料如图。将大蒜和生姜切片。干红辣椒剪成小段。兔肉洗净去骨切丁。在兔肉中加入适量生抽，料酒，花椒油，盐拌匀腌制十分钟。
2、做法步骤：第1步、将兔肉切成小丁。第2步、将兔肉去味。第3步、准备调料。第4步、准备冷吃兔灵魂调料—干海椒。第5步、油温六成就可以下锅兔肉了，大概炸七八分钟就可以。第6步、倒入调料，继续翻炒。
3、自贡特色冷吃兔的做法步骤兔肉切小块，冷水泡一泡，倒掉血水，清洗后沥干水分，大葱切段，干辣椒剪成段备用。步骤兔肉内加入味达美臻品料酒。步骤加入味达美冰糖老抽酱油。步骤加入盐和葱姜蒜拌匀，腌制20分钟。步骤起锅烧油，油热了放入花椒、八角、大料、香叶炒出香味。
4、热锅冷油（根据个人口味，我是重口味，油偏多）中小火慢炒再放入泡好的干辣椒段炒至水份收干即可（全程中小火）调味起锅（吃的麻辣的还可放适量花椒面、辣椒面）完成。
5、自贡冷吃兔的做法菜谱为您推荐大图正宗的自贡冷吃兔的家常做法，自贡冷吃兔的做法步骤图解，更多家常自贡冷吃兔怎么做好吃的窍门分享就来美食杰菜谱大全。
6、冷吃兔又名香辣兔、麻辣兔丁，是源于四川自贡地区一种汉族传统美食，在川菜分类上属于小河帮菜系，迄今已有百余年历史。
自贡冷吃兔的正宗做法步骤
1、将新鲜的兔肉适量切成肉丁，肉一定是要刚杀新鲜的，肉丁就按照图上稍微大点来切，把料酒，姜，蒜，花椒都备好。做法其实也不难，多倒油在锅中先把兔肉爆炒到半干，加入备好的配料继续炒，加入花椒还炒。然后加入植物油，糖，鸡精，小伙提味上色。
2、做法步骤：第1步、新鲜兔肉切丁，(当天才点的兔子，不要冰冻的，不新鲜)在买的那里喊老板切成指头大小，先淘洗几遍，洗去血水，我肝脏那些都没要，试过一起炒的话，会影响整体的口感，我只要了兔肉。洗了之后滤起来，放在盆里，下一个步骤就是腌制了。
3、步骤/方法选择大小适中的兔子，2斤左右的兔子最佳。兔子下锅煮3分钟，去血腥，沥干水份备用。锅中倒入油，油开倒入姜、八角、山奈、花椒炒出香味。倒入兔肉，翻炒。倒入料酒，翻炒。倒入2勺盐，翻炒。倒入家乐热炒鲜露半勺，后期再根据口味适当增加。倒入冰糖翻炒。
4、下面，我将为大家详细介绍制作冷吃兔的步骤，让大家能够轻松学会制作这道美味佳肴。腌制肉块：将兔肉丁与生姜片、葱片放在一起，加入食盐、胡椒粉、料酒进行腌制。腌制的目的是去除兔肉的异味，同时增加肉块的鲜味。扩写：腌制是烹饪中很重要的一道步骤，能够让食材更加入味。
5、吃兔子做好吃的做法就是冷吃兔，冷吃兔是四川一种特色传统美食，距今已有百年的历史了。今天我就教你做一道四川名菜——冷吃兔，吃起来麻辣入味，还可以当零食吃。首先我们把兔腿切成3厘米左右的小块，用清水反复冲洗，然后放葱姜、花椒、盐、料酒和糖腌制一个小时。
6、“没有一只兔子能活着走出四川”可能是一句调侃，但必须承认，在四川，兔肉的烹饪方法确实是有点多，红烧、爆炒、烧烤、干煸、蒸煮、腌制……兔兔那么好吃，自然就是要吃出花儿来。
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