绍兴醉虾的做法
醉虾正宗做法
1、制作工艺：首先将大虾去壳取肉，必须选用鲜活的大虾，肉质会更加好，随后从虾背片入，挑出虾线，洗净备用。将虾仁用盐，味精，蛋清，生粉抓拌均匀。锅入油，三成油温，下入虾仁滑散至断生，捞出。将青花椒，小葱剁成碎末，调入花椒油，葱油，盐搅拌均匀。
2、做法步骤：第1步、材料：新鲜虾第2步、蒜片、姜片、葱段第3步、将新鲜虾去虾须虾线清洗一下，捞出，控干水分。第4步、随后，放入保鲜盒中。第5步、接着，搁入姜片、蒜片、葱段。第6步、然后，加适量的白酒。第7步、加适量的生抽。第8步、加少许盐。第9步、调味拌匀。
3、做法步骤：第1步、小龙虾里加些水，放些盐和醋，静置一小时，让小龙虾吐脏。第2步、倒掉脏水，用刷子挨个将小龙虾涮洗干净，倒些白酒进去。第3步、过了一会，小龙虾已经被醉倒，有的还口吐白沫。第4步、这时候再清理就不会反抗了，直接剪掉虾嘴和虾脚，抽掉虾线，最后冲洗干净。
4、酱油等调料混合搅拌均匀，待用。将焯好的虾放入锅中，倒入酒醉汁，加入适量的清水，大火烧开后转小火慢炖。等到虾变红，酒醉汁浓稠即可关火。将烧好的醉虾装盘，撒上葱花和辣椒粉，即可食用。咬下一口，醉虾的美味令人陶醉，回味无穷。
5、主要食材：大虾做法步骤：今天十块钱买了一斤大虾，我们这边的大虾非常的便宜，不知道你们那边是多少钱一斤呢？首先我们准备一个剪刀，把虾脚虾须全部剪掉，虾脚和虾须是比较脏的，而且在烹饪的时候比较容易烧糊，不仅会影响整道菜的颜值，而且还会影响整道菜的口感。
6、醉蟹和醉虾的浸料、做法都近似，在这里就一起写了。食材清单螃蟹/河虾4只/1斤黄酒1瓶尖庄白酒1/4瓶蒜头、姜片、花椒粒、香叶、八角香料适量话梅肉适量(仅醉蟹用)糖100g盐适量制作醉蟹把蟹用刷子洗干净放清水里养3小时，过3次水，最后用纯净水养1小时。
如何制作出口感饱满且美味的绍兴醉虾
1、腌制：将洗净的虾放入碗中，加入适量的盐和糖，轻轻抓拌均匀，让虾肉稍微入味。然后加入姜片和葱段，增加香气。醉制：将绍兴黄酒倒入装有虾和调料的碗中，确保虾被酒液覆盖。盖上盖子或者用保鲜膜封好，放入冰箱冷藏，让虾在酒中充分吸收酒香，一般需要腌制2-3小时。
2、第二个是把虾碗里的虾捞出来，放入下面准备好的料汁里，继续腌制30分钟左右，然后就可以吃了。口感鲜嫩，软嫩爽滑，酒香四溢，回味无穷。一道鲜嫩美味的醉虾就这样做好了，可以放心吃，味道真的很不错。料汁的比例是关键，可以收藏了，有机会在家就能做，建议你尝尝。最后再说3个注意事项。
3、醉虾的地位崇高，一则是因为它食材新鲜，二则紧贴了绍兴人喜欢吃糟醉的嘴，在则做法简洁，基本上是有酒有虾就有醉虾。凭借超高的美誉度和流行度，醉虾和花生米、茴香豆一起，被称为绍兴人酒桌上的“三个代表”。
4、今天呢来做一道清蒸版本的醉虾。准备半瓶广东米酒。倒入300克洗净的鲜虾里。静置约半小时。半小时后呢虾全部醉死了，剪去虾枪和虾爪。用牙签挑去虾线。全部处理干净放入盘中，水开上汽之后放蒸锅大火蒸5分钟。料碟中放少许姜末。半勺东古酱油。一大勺蒸鱼豉油，最后再来一点点陈醋，拌匀制成味汗。
5、制作醉虾，最重要的是虾必须新鲜。醉虾里面的极品当属鉴湖醉河虾。鉴湖醉河虾胜在虾好，从鉴湖打捞上来的河虾体态均匀，肉质鲜美，口感细嫩。而比起让虾上头的白酒，绍兴黄酒更容易使虾醉掉，这样肉质会更加鲜嫩。▲清洗河虾、沥干水分。
6、当然制作的时候也是需要讲究的，首先我们要准备好新鲜清洗干净的虾子，放入保鲜柜中15分钟左右，在这个时间里，可以把醉虾汁制作完成。准备好姜米，小米椒圈，香菜杆(切碎)放入一个盛器中，加入黄酒或者是料酒，放入生抽，美极鲜，辣鲜露。一起搅拌均匀，在准备一点冰块，放入基围虾再把冰块盖在基围虾上即可。
醉虾是在什么时候流传到绍兴的
1、据记载，吃醉虾的历史最早可追溯到唐代。刘恂就在《岭表录异》中记了一笔。“南人多买虾之细者，生切绰菜、竺香蓼等，用浓酱醋先洗活虾，盖以生菜，然以热饮复其上。就口跑出，亦有跳出醋碟者，谓之‘虾生’。绍兴醉虾更是被誉为全中国“东南西北中”五大地域的代表凉菜之一。
2、醉虾这道菜古已有之，最早可追溯到唐代，刘恂在《岭表录异》一书中记载：“南人多买虾之细者，生切绰菜、竺香蓼等，用浓酱醋先洗活虾，盖以生菜，然以热饮复其上。就口跑出，亦有跳出醋碟者，谓之‘虾生’。”明末清初，李渔的《闲情偶寄》中有“虾唯醉者糟者，可供匕箸。”到了清代，吃醉虾更为流行。
3、醉虾的妙处在于不拘时节，秋日吃海虾正肥，春天吃河虾正鲜。江浙沿海一带，醉虾是家常料理，需得用海虾。新捕到的海虾，挑几只用水一冲，放到事先备好的搪瓷缸里，加上酒和姜丝，撒一撮盐，等到靠岸时就可以端上餐桌了。醉虾“三重境”0醉虾一重在“鲜”好的醉虾要虾须笔挺，骨节铮铮，跳动有力，皮壳发亮。
4、我们每天的事情大概是掘蚯蚓，掘来穿在铜丝做的小沟上，伏在河沿上去钓虾，不到半天便可以钓到一大碗。这虾照例是归我吃的。在鲁迅先生的朝花夕拾中，记录了童年时期周先生对钓虾，吃虾的这件事。虾有各种做法，从醉虾到炒虾，从白灼虾到避风塘炒虾。随着美食文化的发展，虾的味道也随着日新月异。
5、清代《食宪鸿秘》中的“醉虾”这样记载到：“鲜虾拣净，入瓶，椒姜末拌匀，用炖滚的好酒泼过。食时加盐、酱。”袁枚的《随园食单》也有一款“醉虾”，谓之：“虾带壳用酒炙黄捞起，加清酱、米醋煨之，用碗闷之。临食放盘中，其壳俱酥。
6、你印象最深刻的家乡味道是什么？这个假期HDUer的暑期菜单带你领略家乡的味道“东方之城，天地所始生也，渔盐之地，海滨傍水，其民食盐嗜咸，皆安其处，美其食。”在浙江东边，有一座古老的城市，名曰绍兴。
绍兴醉虾怎么做
1、「食材准备」//调料：糖，姜片，九制话梅，花雕酒（8年陈），大蒜，生抽，八角，葱白▼请出今天的主角——蓝龙虾▼店里用的是这种特别的蓝龙虾肉质紧实Q弹，和普通的小龙虾真的不一样哦家里买不到蓝龙虾也可以用其他虾来代替。我们特地用大头虾也做了一份，口感丝毫不逊色于蓝龙虾。
2、等的这个时间我们可以先调一个料汁。生姜，大蒜，辣椒还有香菜末是必不可少的，然后再加上生抽，香醋，食盐搅拌均匀，料汁就调好了，是不是非常简单？接下来的重点就来了，现在就可以正式的腌制醉虾了。
3、活了大半辈子，还是第一次做醉虾，一口一只，比小龙虾好吃多了，做法分享给大家：醉虾的健康做法食材：葱、姜、蒜、香醋、香油、酱油、红辣椒、青辣椒、冰块等。做法：第1步：首先是要将准备好的醉虾清洗干净，然后剪掉虾须和虾枪待用。
4、醉虾的腌制方法首先把买回来的虾放入清水中，让虾过滤掉体内的泥沙，就让虾在清水中待3个小时，然后把水倒掉，再用清水冲洗几遍即可。把姜蒜洗净切成末，辣椒洗净切成末，倒入碗中后，再加入盐、酱油搅拌均匀，调成酱汁放入一边备用。
5、当然制作的时候也是需要讲究的，首先我们要准备好新鲜清洗干净的虾子，放入保鲜柜中15分钟左右，在这个时间里，可以把醉虾汁制作完成。准备好姜米，小米椒圈，香菜杆(切碎)放入一个盛器中，加入黄酒或者是料酒，放入生抽，美极鲜，辣鲜露。一起搅拌均匀，在准备一点冰块，放入基围虾再把冰块盖在基围虾上即可。
6、先说说醉虾这道绍兴菜。在江浙沪等地，河鲜是欲罢不能的美味，而醉虾便是少数舌尖诱惑的佳肴之一。醉虾是一道特色名菜，主材为活虾。做法是先把冰块放入玻璃器皿中，放入活虾，然后加入白酒与黄酒浸泡住虾，并盖上盖子。
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