盐水鹅的正宗做法
盐水鹅的正宗做法配方
1、我们先把鹅翅用手捏一下这样就毅然割翅的肉质更佳的松软一些，然后撒上一层盐巴放入锅中。葱姜一并下锅可以帮助我们去除鹅肉的腥味，加水烧开。等水沸腾之后用勺子捞出表面的浮沫，倒入一瓶啤酒接着开大火煮半个小时，然后捞出来鹅翅，沥干里面的水分之后，切成适合我们食用的小块儿装盘，。
2、下面看看我是怎么腌制咸鸭蛋的吧，每天早上喝粥时搭配咸鸭蛋非常不错哦。准备30个鸭蛋，食盐、花椒、八角、桂皮、小茴香、香叶、生姜、干辣椒等。做法：⑴用清水把鸭蛋壳清洗干净，冲不掉的可以用钢丝球，洗净备用。盆里倒入适量清水，加入白醋，放入洗净的鸭蛋浸泡半小时。
3、原料：大鹅、生抽、老抽、白糖、黄酒、白酒、葱姜蒜、八角、桂皮、草果、干辣椒。做法步骤：第1步、大鹅切大块洗净。鹅肉入锅前一定要把毛拔干净，小绒毛处理起来比较麻烦，一定要有点耐心。第2步、剁好的鹅块冷水下锅，放入葱段、姜片、白酒大火烧沸后撇去浮沫。
4、【食材】老鸭1/2只、南檬3个、清水2000ml【做法】准备好南檬。准备好老鸭，老鸭去皮斩成大块。将老鸭洗净，冷水下锅，煮开，用清水冲洗干净浮沫。砂锅煮开水，下鸭肉，大火煮开后，转小火煮1个小时左右。加入南檬，继续煮半小时左右，试一下味道，若汤水淡了，可以加点盐调味。
5、苏州卤菜，也讲究时令，有“春红夏白”一说：春季，以红为主，比如酱汁肉、酱鸭;夏季，以白为主，其中就包括盐水鹅。鹅因为生长年份可以被分为老鹅、仔鹅。苏州传统的盐水鹅，原料基本以仔鹅为主。
6、将光鹅去掉内脏，挖穿嗉囊。将光鹅用清水冲洗干净。锅内加入清水烧开，放入鹅。用勺子舀开水，将光鹅均匀烫煮，取出冲凉水，洗净滤干。将潮州卤水倒入酱桶中烧开。加盐调味。放入滤干水的光鹅，煮开，用小火(卤水能冒泡即可)，浸煮1小时左右。
盐水鹅的正宗做法方法,收藏了
1、今天老刘就来分享一下“盐水老鹅”做法，喜欢的朋友可以先收藏，有空自己试一下。下面开始介绍所需要的食材：老鹅半只、青花椒、生姜、食盐、小葱、草果、八角、干辣椒、桂皮、香叶、白蔻先把生姜切片。把八角、桂皮、干辣椒、草果、白蔻、香叶放入调料包中扎紧袋口备用。
2、盐水老鹅（盐水鹅）的配方与制作方法盐水老鹅（盐水鹅）的做法原料：老鹅三只。卤制香料：白芷40克、白蔻20克、香叶6克、山奈15克、小茴香20克、枝子10克、丁香5克。炒盐香料：每1000克盐为比例：花椒20克、八角10克、白芷5克、香叶3克。高汤料：风干咸五花肉750克、风干咸老鹅一只、风干咸母鸡一只。
3、具体制作方法：将鹅胚放入清水浸泡半天，期间要换几次水，将鹅胚中的血水彻底浸泡出来，捞出，沥干水分，备用。炒锅中加入精盐80克，红花椒15克，小火炒至出香味，食盐微黄色时，关火，盛出，放凉，待用。
4、家庭版盐水鹅做法家庭版盐水鹅配方与制作方法主料：老鹅一只（净重约3500克）。香料：白蔻15克、去籽草果10克、八角10克、小茴香5克、香叶5克、甘草5克、公丁香3克。配料：精盐200克、味精150克、冰糖100克、鸡精100克、大葱300克、生姜片150克。炒盐：精盐500克、花椒30克、八角20克。
5、#盐水鹅#详细制作过程！将大鹅宰杀去除内脏清理干净，放入流水中冲水一晚上，冲出鹅肉中的血水，这一步是为了去除鹅肉中的腥气味，还能确保成品肉质不变黑。鹅肉放入锅中，加入纯净水倒入古越龙山花雕酒大火烧开撇去杂质，焯水10分钟捞出继续冲水备用。
盐水鹅的做法
1、南京人爱吃盐水鸭，扬州人爱吃老鹅，即盐水鹅。用上百年的老汤老卤烧制，当然用来烧制的鹅，也很讲究。名为“老鹅”，吃起来却一点都不老，很嫩。细嫩的肉质是老鹅的一大特色，外表油亮、香气扑鼻，吃到口中，与舌头接触的一瞬间，口味特别好，松、鲜、嫩、香，不愧是百年卤味，越嚼越有味道。
2、扬州盐水鹅，江苏扬州特色名菜，形态饱满，烂而不散，色黄油亮，质感松嫩、肥而不腻，鲜咸.扬州人俗称其为“老鹅”，是在有着2000多年历史的淮扬菜里不可或缺的一道名菜，有着悠久的历史。充分体现了“以味为核心，以养为目的”的中国烹饪的本质特征。在扬州，卖老鹅的摊点，大街小巷，遍地开花。
3、将处理好的鹅胚，放入冷卤水中，然后再放入香料包，上面再压一个篦子，防止漂浮，浸泡（腌制）不低于两小时。浸泡时间到了之后，用大火将卤水烧开，烧开后加入精盐600克、白砂糖300克、味精200克、鸡精100克、高度白酒50克，搅拌溶解后，改为小火卤制30分钟，然后关火浸泡60分钟入味即为五香卤鹅。
4、做法步骤第一步：鸭剁块洗净备用、干辣椒、姜、蒜、葱洗净备用;锅中加油，放入干辣椒、适量的姜、蒜、葱炒香。第二步：炒香后，放入鸭肉进行煸炒，煸炒出油水，倒掉油水第三步：加入生抽、老抽、八角、白砂糖炒至上色。然后加入啤酒。第四步：大火烧开，然后起小火焖30分钟。
5、盐水鹅的做法解冻：老家带过来的，只能冰冻保存清水浸泡，多换几次水，冲静血水，清理干净碎毛这一步漏了一张图，先烧一锅适量开始，可以没过鹅的量，加花椒、八角、厚姜片和适量颜，盐要稍多一些，尝的时候应当感觉稍咸一些，毕竟鹅没有做过任何腌制，等锅开后小火煮几分钟，香料调和时下鹅。
6、做法：将鸭肉洗净切成小块，用开水焯水去掉血水，捞出控水备用。锅中加入适量油，放入姜蒜爆香后加鸭肉煸炒至变色，加入老抽、生抽、料酒、八角、桂皮、干辣椒和适量清水，大火煮开后转小火焖煮30分钟至鸭肉入味，加适量糖提香即可。煎蛋鸭排原料：鸭排、葱姜丝、盐、鸡精、淀粉、鸡蛋、面包糠、油。
扬州盐水鹅的做法
1、扬州盐水鹅，江苏扬州特色名菜，形态饱满，烂而不散，色黄油亮，质感松嫩、肥而不腻，鲜咸.扬州人俗称其为“老鹅”，是在有着2000多年历史的淮扬菜里不可或缺的一道名菜，有着悠久的历史。充分体现了“以味为核心，以养为目的”的中国烹饪的本质特征。在扬州，卖老鹅的摊点，大街小巷，遍地开花。
2、在扬州，卖老鹅的摊点，大街小巷，遍地开花。上午十点，下午五点陆续出摊。历史背景扬州盐水鹅，扬州人俗称其为“老鹅”，是在有着2000多年历史的淮扬菜里不可或缺的一道名菜，有着悠久的历史。充分体现了“以味为核心，以养为目的”的中国烹饪的本质特征。
3、5，将炒制过腌料涂檫在晾干的鹅体腔和体表，这个步骤跟盐水鸭的“热盐檫”相似，一定要均匀的擦边鹅的全身，包括肚膛里面。这步如同给鹅洗SPA，经过盐彻底的磨砂按摩，可以把盐分均匀地渗透进鹅的体内。鹅的水分与多余的油脂必须通过擦盐而释出。将鹅腌制4小时左右。
4、因为在乡下，所以可以用柴火炖老鹅，用木柴炖出来的老鹅，有一种特殊的香味，老板说他们家炖盐水鹅用老卤加清水，做盐水鹅虽然有老卤，但其他的佐料并不多，只有几种，葱姜，八角，小茴香。
5、大仪风鹅有两种吃法。或热吃，或冷吃。一到夏季，扬州各处遍布盐水鹅摊点，而大仪人独辟蹊径，运用现代加工工艺，生产各式风鹅，冷切或炖汤。逢年过节，亲人团聚，餐桌上必然，少不了风鹅。切块装盘，直接食用，这叫冷吃。热吃，只需加入水盖上锅盖炖煮至莴苣熟烂即可。
6、今天老刘就来分享一下“盐水鹅”做法，喜欢的朋友可以先收藏，有空自己试一下。下面开始介绍所需要的食材：老鹅、食盐、青花椒、八角、生姜、大葱、香糟卤、咸肉、高度白酒先把八斤老鹅处理干净。
如何做出正宗的扬州盐水老鹅
1、将湿腌好的老鹅放入沸水锅中汆烫至皮肤收紧，取出，备用。注：这一步如果有洁癖可以用冷水焯水。卤水中加入配料：黄酒300克、冰糖100克、鸡粉50克、味精30克，大火烧开状态下放入老鹅，放老鹅时提住鹅头，缓慢放入使鹅腹腔中灌满沸水，然后提出来再放入，以此类推3次即可。
2、扬州盐水鹅做法：炒花椒盐：每只鹅大概三两盐，和八角花椒同炒，小火把盐炒黄即可。鹅洗干净，晾干，用完全凉透的花椒盐搓，要往返多搓，之后挂放半天。一般会有剩余的花椒盐，煮一锅水，凉透后，鹅泡入半天。锅入盐，花椒，八角，葱姜，香叶沸煮十分钟以后再入鹅，煮20分钟。
3、大家好，这里是小艾同学爱美食，一个志向探索中国传统美食的小编，由于生活在南京这座城市，所以从很小的时候就有幸品尝过地道的盐水鸭，对于很多没有机会来到南京的小伙伴来说，也特别想品尝到地道的南京盐水鸭的味道，那么今天小编就给大家分享一下这道不仅带有南京特色而且还非常有营养价值的传统美食。
4、白条鹅2355克，盐142克，八角粉2克。4，炒锅烧热后，先放盐翻炒除去水分，随后再放花椒、五香粉炒出香味。5，将炒制过腌料涂檫在晾干的鹅体腔和体表，这个步骤跟盐水鸭的“热盐檫”相似，一定要均匀的擦边鹅的全身，包括肚膛里面。这步如同给鹅洗SPA，经过盐彻底的磨砂按摩，可以把盐分均匀地渗透进鹅的体内。
5、老鹅清理：将老鹅浸泡出血水，取出多余的鹅油(留着炸封油用)，掏干净内脏，将鹅掌从关节处砍掉清洗干净，备用。椒盐炒制：炒锅中加入食盐(精盐、海盐均可)，放入花椒50克(花椒用水提前打湿，但不要浸泡)，小火将食盐炒至起毛(出现精细碎盐)，花椒变色出香味够，关火，盛出，备用。
6、然后再放入调料包，大火烧开中小火慢炖40分钟，关火焖20分钟，捞出装盆切片美味即成，烧老鹅原汤中加入生抽和麻油作为蘸料。
，本文到此结束，如果可以帮助到大家，还望关注本站哦！
