自制酸菜的腌制方法
自制酸菜腌制方法自制酸菜的做法
1、腌制酸菜首先就是要做准备工作，先备好腌制酸菜的容器。装酸菜的容器最好是选择坛子，一般推荐的就是陶瓷坛子，如果家里实在没有，可以选择玻璃容器或者瓦罐等。但一定不要选择铝制容器或者塑料容器。因为在腌制酸菜的过程中，食盐会腐蚀容器，长久地浸泡是非常不利于健康的。
2、有玻璃瓶子的尽量用玻璃瓶子，高温烫一烫，再晾干水分即可，没有玻璃瓶子的，也可以用塑料瓶子，之前也有人反映过，用塑料瓶腌酸菜，容易有塑料味，我目前还没碰到过，建议还是用玻璃瓶子腌制。技巧整个腌酸菜的过程中，都要尽量避免生水的触碰，越干燥的环境越好，生水易污染酸菜。
3、密封腌制：将罐子或缸口密封好，然后放在家里阴凉通风的地方进行腌制。腌制时间大约需要15天左右，具体根据个人口感调整。等到闻到酸菜的浓郁香味，就可以取出来享用了。腌酸菜的小贴士晾晒白菜：在腌制白菜之前，将其放在外面晾晒2个小时。这样可以让白菜的水分蒸发出来，腌制后的酸菜更加爽脆。
4、胡萝卜苗和青芥菜，有些用胡萝卜苗，白菜叶和白莲花叶，冬季用的是西兰花或西兰花。最普通的做法是用盐腌卷心菜之类的，不过请记得腌制卷心菜的最佳时间是在霜冻来临之前做好准备我要提前一批卷心菜。在阳光下待上两日去掉水份，使腌渍后的酸菜味道更加清爽。还有，在腌泡菜的过程中不要忘了加点白酒。
5、【腌制方法】备芥菜适量，芥菜摘叶，用水洗净，芥菜叶别扔了一样用水洗，再用刀将芥菜丝切成丝，刀工差的朋友，可用擦板擦丝，装盆待用，芥菜都加工好了，然后把叶片切小块，把所有芥菜叶子、芥菜丝混合，拌匀待用。
6、【快速腌制东北酸菜】所需食材：白菜2棵；盐、淘米水各适量。做法及步骤：新鲜的秋白菜去掉老帮，一片片掰开，反复清洗干净。切丝，然后撒上适量的盐，2棵白菜我大约用了1两盐，腌制时间至少4小时以上，我是晚上切的，第二天早上腌制的。用盐腌制后的白菜丝，出来好多水分，少了很多哦。然后像这样攥掉水分。
家庭自制酸菜的做法
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2、家庭自制酸菜。【主要食材】主料：大颗芥菜5-6颗。调料：食盐适量、清水适量。辅助器具：密封玻璃罐1个。【制作步骤】步骤买回来的芥菜清洗干净。(芥菜的叶子比较大，叶子中可能会藏虫子，买回来要认真的清洗几遍。
3、做法步骤：辣椒冲洗干净。辣椒剪在1/3处，晾干表面水分。无油无水的罐子放处理好的辣椒、加每斤辣椒放70克盐，20克冰糖以及大蒜子干花椒、两罐啤酒、凉白开，加白米醋、高度白酒密封。放通风处泡1星期即可，用它炒鸡杂炒牛肉都很开胃下饭。以上家庭版腌泡菜的制作方法不仅简单易学，而且储存时间长。
4、准备一个干净的容器，先铺上一层白菜，再撒上一层食盐，要记得用手按压紧实一点，最后把青叶铺在上面，盖上盖子密封起来，先腌制3-5天，这样家庭版酸菜就做好了。
5、人工发酵是指通过环境条件的人工调整，选用特定的微生物，利用其代谢活动发酵制的酸菜。人工发酵的酸菜更适合在家中制作，制作酸菜需要准备以下原料和工具：原料：白菜、盐、辣椒、生姜、葱、大蒜工具：砧板、刀、容器步骤：将白菜修剪净，取出第一层皮，洗净，沥干水分。
6、辣炒自制酸菜的做法Step酸菜一片一片掰开用清水冲洗干净然后切成丁状，干辣椒切成不要太碎，大头蒜拍扁去壳切碎，生姜切片。Step热锅中不要倒油，直接把切好的酸菜下锅翻炒，小火慢慢翻炒至多余水分炒干为止。这样炒的目的就是把酸菜表里的多余水分炒掉，这样酸菜口感就更加紧实脆嫩。炒好之后盛盘备用。
如何腌制酸菜自制酸菜做法,怎么做
1、腌制方法：先把芥菜在流动的水中清洗干净，洗去上面的泥土和灰尘。之后呢，把它放在通风的地方晾晒干芥菜表面的水分，中途翻翻面，确保每一棵芥菜都能完全的晒干，这是制作酸菜不产生白沫的关键之一。
2、腌酸菜的方法第1步处理白菜酸菜就是用大白菜腌制的，首先我们要把买回来的白菜放到阳光下晒两天，把多余的水分都给晒出去，晒好后去掉不好的菜叶子，在把大颗的白菜切成两半。
3、【技巧】大白菜不能直接腌制，应该放在阳光下晒一晒，让白菜挥发一部分水分，这样有利于腌制。不过不能晒太长时间，半天到一天就可以了。如果有足够大的缸，白菜也可以不用切整个晒整个腌就行了。第二步、准备一些食盐，均匀地涂抹在白菜表面，放进消过毒的大缸里。第三步、倒入适量的淘米水，要没过白菜。
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5、方法：白菜切丝 放少许盐拌匀 腌制2小时 捞出放入玻璃瓶中 用手压实 密封 放置阴凉处 20天以后 就可以吃了 酸菜味纯正 保存久远 下图是冬储白菜腌制 保存已超过2个月“无菜不腌，无菜不酸”，云贵高原同样喜欢吃酸。
6、【做法】现在的大白菜很便宜，一块多1斤，如果时第一次腌，可以买一颗做实验，掌握方法后再大批量制作。大白菜买回来后，先放在有阳光的地方晒一晒，让白菜失去一些水分，变得有些蔫儿了再腌制，这样酸菜的口感更加脆爽。
家庭自制酸菜怎么做分享其6大制作步骤
1、买大白菜时，尽量选择白菜帮比较薄的品种，还有，腌制这个东北酸菜，绿叶子部分我们是不用的，不然腌制出来也不会呈现金黄的色泽。说了大白菜再来说器具，凡是要用到的诸如菜板、刀、盆、瓶子之类的，都要清洗干净，绝对不能有油渍。沾了油腥这酸菜就会坏掉。
2、准备莴笋半根，先切成厚片，再切成2厘米宽的小方丁，放入拌菜盆中。白萝卜半根，同样切成长条和小方丁，和莴笋放在一起。胡萝卜半根，也切成小方丁，放入盆中，用来配色。盆里加入两勺食盐，用筷子拌匀，放在一边腌制30分钟。在这个时间，我们切一点配料，小米椒两个切成段，放入盆中。
3、【食材】：青菜、白醋【具体做法】准备一些比较老的青菜，把青菜的根部切掉，一片一片掰开，中间的嫩芯不要，把青菜放在水中洗干净，建议大家多清洗几遍，这样做出来的酸菜，就可以直接吃了（清洗的过程中，不要碰到一滴油）。
4、做法步骤：把白萝卜洗净，不用去皮，切去头尾，再把白萝卜切成片。把切好的萝卜片放在大盆内，加入250克盐，拌匀，腌制12-15分钟，把萝卜腌出水，把萝卜的水分腌出来，这样萝卜更容易入味，而且，萝卜吃着清脆爽口腌制萝卜期间，把姜切片，大蒜切片，红辣椒斜刀切成辣椒圈，红辣椒用小米辣也可以。
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6、自制酸菜的做法新鲜芥菜整棵掉挂在有阳光的地方晾晒2天(晒软了容易洗干净)。晾晒好的芥菜洗干净，再挂在阳台上晾晒2-3天。菜刀、砧板、大盆、酸菜坛洗干净(千万别沾有油)，再用开水烫洗下，放到阳光下晒干。
自制酸白菜的腌制方法
1、第一步：选择合适的蔬菜腌制酸菜的原料可以是很多种蔬菜，但芥菜是最常见的选择。芥菜质地脆嫩，口感鲜美，而且富含多种营养物质。在选择芥菜时，要尽量挑选新鲜、无病虫害的蔬菜。另外，为了确保酸菜的口感爽脆，最好选择比较嫩的芥菜。第二步：晾晒处理将挑选好的芥菜洗净后，放在阳光下晾晒半天。
2、两颗白菜去掉不好的白菜叶，然后将两颗白菜一片一片的掰开，用清水多次清洗干净，控干水。控干水的白菜用菜刀切成细丝待用。接着准备一个大的盆子，将切好的白菜丝都放进盆里。向盆子里撒入适量的食用盐，然后用手揉搓均匀。最好一个盆子里不要放太多，这样白菜丝腌制的才更均匀。
3、窍门“撒盐”是指要将盐一层一层地撒至白菜上，均匀的涂抹使白菜的每一片叶子上都沾上盐，通常情况下，白菜与盐的比例为51，也就是说1斤白菜差不多要用10克左右的盐，这样的比例腌出来的酸白菜，既不会太咸又不容易发霉、长毛。
4、一定要用菜梆厚的山东白，发酵完成才不会过度软烂，容器一定要清洗干净先消毒过，然后也一定要压重物让白菜不会飘在水上，否则很容易腐烂。
5、准备一个无生水无油的玻璃瓶，玻璃瓶里一定要无油，有油的话很容易坏。1小时后白菜就杀出很多水了，接着把白菜的水分稍微挤干，不需要挤的太干。放进准备好的玻璃瓶里。边放边压，压紧一点。压结实后，盖上密封盖，再把盖子拧紧，这样腌的白菜酸的特别快。放在阴凉处，半个月就可以吃了。
6、如果芹菜太宽的话，从中间切成两半再切成小段，这样芹菜会腌制的比较入味腌制泡菜的时候，盖子一定要盖严实，这样泡菜才不会坏才能快速入味，这样腌制出来的泡菜才会酸辣开胃，清脆爽口家庭主厨黄小哥持续给您带来更多接地气的烹饪技巧，以及更多美味的家常菜。持续关注，将会有更多精彩。
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