排骨火锅做法_丽江排骨火锅做法
丽江腊排骨怎么做好吃
1、糯米排骨：糯米提前浸泡一碗，排骨用生抽、蚝油、白砂糖、盐和葱姜腌制过夜。次日将糯米沥干水分，把腌制过的排骨去除多余调料，放到糯米里头滚一圈，使排骨表面裹上一层糯米粒，随后整齐码在蒸笼中。如果有多余的糯米，就平铺其上，再在间隙处摆上切成条状的玉米。表面撒上一些自制的辣菜脯佐味。
2、这种做法一般为家庭做法，腊排骨用清水浸泡5小时以上，洗净之后斩块，焯水2-3次，锅中加姜葱、干辣椒节、黄酒，清水，加入腊排骨煮熟。①：煮熟的排骨捞出，加干花椒干辣椒节、姜葱蒜可以做成麻辣干锅，小时爷爷喝酒就是用它。
3、第二步：泡过水的腊排骨加入没过排骨两指高的凉水，大火煮20分钟，把排骨捞起，水倒掉不要。好的腊排骨经得起炖煮，后面会回报你一锅更加浓郁的肉汤。第三步：捞起煮过第一遍的排骨，加足水没过排骨三指高以上，大火煮开之后小火炖40-60分钟，这样腊排骨就煮好了。
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5、丽江腊排骨是用猪肉排骨，加大量食盐腌制，有的会加些辅助的酒、白糖、香料等，放到可以滤水的木桶中，经约15天腌制后，盐味已经深入骨髓，骨头与肉的味道融在了一起，水分被大量腌出来，这时，肉的香味还不足;经食盐腌制后，拿出来在背阴通风处晾干，晾的时间在一个月到三个月之间，然后其味道变得“腊味十足”了。
6、将腊排骨切割成5厘米的小块块，用温水带盐泡2小时。红线椒切成2厘米的小段段；蒜籽洗净去两头；大蒜叶切成5厘米的小段。锅放水，倒入泡好的腊排骨，煮开即可倒出。锅烧热放菜籽油，下入姜块，桂皮，八角，倒入腊排骨，翻炒至出油，烹白酒。
丽江腊排骨火锅的做法步骤
1、丽江腊排骨火锅的详细做法步骤：腊排骨洗净。用开水煮30分钟出一遍水。捞出，砍成小块。放入砂锅中，加入老姜、花椒、大葱，加水熬汤30分钟。
2、〖烹调步骤〗提前把腊排骨用水洗干净，再用水泡着，中途换一次水继续泡。白萝卜削去皮洗干净，切大块备用。排骨泡好后滤干水分，老姜切片备用。锅中放适量水，把腊排骨放进锅中煮，大约煮30分钟。
3、做法步骤：第1步、腊肉骨热水浸泡。第2步、萝卜去皮。第3步、飞水备用。第4步、放入锅中煮汤。第5步、材料如下。第6步、自家花盆的出品。第7步、煮40分钟左右放入萝卜丝。第8步、放入材料。第9步、放入青菜。第10步、加入蒜苗煮熟。第11步、调味即可享用。第12步、开动啦。
4、腊排骨是丽江纳西族适应独特的气候条件下诞生的极具风土人情的舌尖美味。犁耕季将来自丽江经土法腌制的腊排骨火锅，配合当地的各式特色美食，把丽江的美食韵味搬到了春城里。
5、色味俱佳的腊排骨火锅需要配着蘸料吃，根据自己的口味添加不同的佐料，最后再用锅里的汤汁调一下。可能是吃不太习惯吧，感觉这个蘸料不是吃火锅的那种刚需。酥肉和丽江粑粑值得一吃，下锅前吃一口酥肉，像雪糕一样，有一点沙沙的，入口即化，下锅之后反而会更脆一些。
6、丽江腊排骨火锅的选材十分讲究。土法腌制的排骨，经过时间的沉淀，散发出迷人的香气。砂锅炖煮，让肉质更加鲜嫩，口感更加丰富。在食用时，通常会配备各种时鲜蔬菜，如薄荷、韭菜根、西红柿、芹菜、洋芋、野生菌、茨菇、板蓝根、粉条等，为的就是让每一口都充满层次感。而当地的蘸水调味更是点睛之笔。
丽江腊排骨火锅的介绍
1、腊排骨火锅，是丽江传统美食之一，有着其独特的口感和风味。丽江腊排骨取自本地特有的走地猪，加上适量的盐腌制后悬挂在阴凉透风的地方风干而成。走在丽江的街头，在不少卖土特产的商铺可以看见，墙上或是梁上都悬挂有数块整扇的腊排骨。
2、腊排骨火锅云南省丽江市的传统美食之一，有着独特的口感和风味。腊排骨取自本地特有的走地猪，加上适量的盐腌制后悬挂在阴凉透风的地方风干而成。腌制好的腊排骨，肉质干爽紧实、色泽发亮，闻起来有股淡淡的肉香，配上时令蔬菜，煮出来的火锅汤汁浓郁、味道醇厚。
3、腊排骨火锅是纳西名菜“三叠水”的第三叠——“热烈叠”中的一道主菜，原来只能在宴客或是过年的时候吃，现在有很多店铺里都能吃到。由丽江腊排骨、土豆、豆芽、冬瓜、树番茄一锅煲出，排骨软糯而不离骨，吃的时候就能闻到一股浓浓的腊香味。若是吃到一半不觉过瘾，还可加份丽江酥肉，就算炖久了依然香脆。
4、云南纳西族有一种过年节或招待贵客的隆重佳肴——纳西三叠水，在第三叠“热烈叠”中有一道不可或缺的主菜，名曰腊排骨锅。
5、腊排骨火锅是纳西名菜“三叠水”第三叠——热烈叠中不可或缺的一道主菜。三叠水，纳西人的满汉全席，丽江人称之为“雪山宴”。只有宴请贵宾才上此菜。相传当年徐霞客游经丽江时，土司就曾用108道“三叠水”款待他。
6、0腊排骨火锅腊排骨火锅是纳西名菜三叠水的第三叠热烈叠中的一道主菜，属于丽江传统名菜，是纳西人招待最尊贵客人的菜肴。腊排骨火锅选用的是经土法腌制的排骨，用砂锅炖煮，搭配上各种蔬菜，再以当地特有的蘸水调味，鲜美浓郁，肉香汁鲜。还可以佐以当地米酒，其滋味不言而喻。
腊排骨火锅做法
1、猪排剁成五六厘米长的段，洗净，冷水下锅，加排骨、葱、姜、料酒焯水，水开撇去浮沫中小火继续煮半小时。煮好的排骨温水冲洗后，加料酒、生抽、葱、姜片拌匀腌制十分钟后，倒出腌料水挑出葱姜，加少许玉米淀粉锅中加油，六七分热，下排骨大火炸至金黄捞起。
2、丽江的腊排骨是将新鲜的排骨加大量的盐腌制，有些还会加白糖、白酒、香料等，放到木桶中盐15天，再拿出来背阴晾干，一般一到三个月就可以了。好的腊排骨颜色纯正、肉质紧实、表面没有霉斑，有很香的味道。而用腊排骨做的火锅，则是香气扑鼻，味道鲜美，既有腊排骨的咸鲜，也有配菜中激发出来的甜香。
3、锅中放入洗干净的腊肉，炒出多余的油分出来，用一个小碗把腊骨头装出来备用，腊骨头炒一下会更香。锅中留底油，把土豆放进去开始小火慢煎，煎至微微焦黄，土豆用排骨炒出来的油煎会特别的香，而且能防止排骨的油腻。
4、步骤这里锅中再倒油，等油热后，锅中下入腊排骨翻炒，煸出油分，再下姜片、蒜瓣和提前浸泡好的花椒、桂皮、干辣椒炒香。
5、先把腊排骨，用凉水泡泡，再用温水清洗，如果腊排骨上面有很多脏的油脂，可以用刀刮去，下到开水里，煮开，大约煮2分钟左右，就捞起来，千万不可久煮，要不腊味煮的没有了，不好吃了。
6、丽江腊排骨火锅是一道以腊排骨和各种时鲜蔬菜为主料的火锅。这种火锅使用砂锅炖煮，将腊排骨的浓郁与各种蔬菜的鲜美完美地融合在一起，形成了一种独特的口感和风味。腊排骨是这道火锅的主角，选用优质的猪肉，经过土法腌制后风干而成。这种腌制方法使得腊排骨具有独特的香味和口感，肉质紧实，味道浓郁。
家常排骨火锅怎么做
1、火锅食材准备。排骨2斤，玉米1根，鱼丸1袋，猪油60克，大葱1根，姜蒜适量，盐少许，料酒2勺，花椒适量。火锅制作步骤。
2、做法步骤：第1步、排骨放入锅中冷水焯水后捞出控干。第2步、锅中放适量油，将花椒、姜、干红辣椒、蒜和八角倒入锅中煸炒出香味。第3步、放入适量白砂糖。第4步、放入适量豆瓣酱炒散。第5步、将焯水后的排骨倒入锅中翻炒均匀。第6步、放入适量盐翻炒。第7步、片刻后放适量料酒翻炒。
3、排骨火锅的做法步骤先把喜欢吃的涮菜洗干净处理好备用。步骤排骨洗干净凉水下锅去血沫。步骤水开捞出步骤热锅凉油放入糖，糖变褐色放排骨迅速翻炒。倒入料酒翻炒均匀。步骤加入水淹过排骨，再一大勺香菇牛肉酱。葱，姜。步骤放入2个家乐浓汤宝。水开小火炖30分钟。出锅放入枸杞即可。
4、锅里水烧开放排骨，两勺料酒焯水至变色捞出洗净控干水分。白菜，豆芽洗干净备用。红薯粉用开水泡十分钟，再用冷水泡着。蒜瓣、生姜、八角、桂皮、香叶、小米椒、干辣椒。（大蒜叶、青红椒是出锅前放的）切好备用。火锅底料备用，我用的是德庄的。锅里放少许油，把排骨稍微煎黄再盛出备用。
5、排骨火锅食材：排骨、玉米、金针菇、毛肚、菠菜、白菜、粉丝、丸子、豆腐、豆芽、午餐肉配料：生抽、食盐、自制辣椒油、陈醋、鸡精、大料、香叶、桂皮、花椒、山楂皮、芝麻酱、白糖、香油、葱姜做法：准备好所需要的食材：猪排骨提前放到水里浸泡清洗，毛肚也要放到清水里浸泡。
6、首先将砍好的排骨，放入清水中浸泡半小时，去除内部的血水，随后抓洗干净，去除多余的杂质，这样做出来的菜品才会更加好看，诱人食欲。接着将排骨沥干水分，加盐，鸡精。生抽，葱姜蒜末搅拌均匀，抓至起胶上劲。腌制半小时。随后拍上一层生粉，搅拌均匀，备用。
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