广式蛋黄月饼的做法
月饼中的咸蛋黄怎么做
1、问题咸蛋黄鲜肉月饼怎么做如何做好买绞好的肉糜放入一个大碗中，加入少许水、黄酒、盐、老抽、生抽、糖和一个鸡蛋，顺着一个方向搅拌5分钟，然后再放入淀粉和鸡精，搅匀入冰箱冷藏备用。水油面团：面粉+猪油+水，揉成光滑的面团，盖上湿布醒20分钟。油面团：面粉+猪油，用叠加方法拌匀。
2、第七步：裹着面粉的蛋黄用干净的水冲掉面粉，把一层薄薄的白色软膜撕掉，就可以得到我们需要的咸蛋黄了。这样的咸蛋黄还可以包粽子或者做咸蛋黄焗南瓜。这个快速做咸蛋黄的方法，真的超好用，比起那些要一个月时间，用饱和盐水或者裹泥巴的腌咸鸭蛋，真的太简单了。
3、做法：1，碗中加入250克面粉和250克食盐搅拌混合均匀，面粉和盐的比例是1的混合，根据咸蛋黄的多少来确定面粉和盐的用量。2，先取出300克倒入一个盆中摊平，用清洗干净的鸡蛋压出一个个圆形的小坑，再放入蛋黄的时候不会散掉。
4、咸蛋黄12个方法/步骤？转化糖浆中加入枧水和玉米油搅拌均匀。加入面粉，用刮刀切拌成光滑面团。将面团盖上保鲜膜醒发半小时左右。将面团分成大概15g左右一个小球。将红豆沙馅分成15g左右一个小球。将红豆馅压扁放入蛋黄包起来，再取面团在手心压扁，放入红豆蛋黄馅，用虎口轻轻收口。
5、咸蛋黄放入在大碗里，放油浸泡1小时。转化糖浆称在大碗里，倒入枧水用手动打蛋器搅拌均匀。倒入油，用打蛋器充分搅拌至完全混合均匀。筛入面粉。先用刮刀拌匀，然后戴上一次性手套揉至无干粉即可。制作好的月饼面团用保鲜膜包好，常温静置3个小时。
6、第1步、准备好咸蛋黄和莲蓉，咸蛋黄喷少许白酒，放入160度烤箱中烤5分钟。第2步、主料中所有的食材放入大碗中，搅拌均匀。第3步、盖上保鲜膜，静置松弛一个小时。第4步、莲蓉分成60克左右的一个小剂子，包入一个咸蛋黄。第5步、团圆。第6步、蛋黄莲蓉馅就好了。第7步、饼皮分成30克一个的小剂子。
广式蛋黄月饼功效
1、蛋黄月饼可以健脾养脾、养胃健胃、调理肠胃、提高免疫力。蛋黄饼热量较高，适合在感到饥饿的时候食用补充能量。蛋黄饼有充足的营养，能有健脾益气的作用。马上就要中秋节了，很多人就开始准备做手工月饼了。
2、广式蛋黄月饼是中国久负盛名的传统小吃月饼的品种之一。近年来，广式蛋黄月饼很受欢迎。在中秋节各式月饼中较为著名。它具有配料考究、皮薄馅多、味美可口、不易破碎、便于携带等特点。
3、因为月饼中的糖、油脂等可增加血液稠度，加重心脏缺血程度，甚至可诱发心肌梗塞。十二指肠炎或胃炎的患者食用月饼会对疾病痊愈不利，应控制食用。肾炎病人忌咸食，而有的月饼含盐量较多，食用后常会感到口干舌燥，易喝水过多，加重肾脏负担，使肾性高血压加重，并易出现水肿。
4、面剂子分成25克一个，包入自己喜欢的馅料，即成软糯香甜的冰皮月饼。成品展示：打包封口放入冰箱冷藏保存，冷藏食用风味更佳，冰皮也不会变硬哦，赶快来试试吧。
5、对于糖尿病患者来说，更要严格限量，可以将普通月饼分成4块或者8块，每次吃一小块足以，既品尝了美味，也不用担心血糖升高过快。对于“高血压”人群来说，请尽量少选择“咸味儿”的月饼，比如说蛋黄月饼、火腿月饼等，当然前提也需“限量”。
6、广式莲蓉蛋黄月饼准备好生的咸蛋黄(注意，不推荐用熟咸蛋黄)。如果你的咸蛋黄比较腥，将咸蛋黄在植物油里浸泡半个小时，可以去除腥味。广式莲蓉蛋黄月饼10个100克月饼：在转化糖浆里加入枧水，搅拌混合均匀。广式莲蓉蛋黄月饼在混合好的糖浆里，加入花生油，并搅拌混合均匀。
广式莲蓉蛋黄月饼蛋黄要不要烤一下
1、第5步、月饼馅的制作：咸蛋去壳去蛋白，取出咸蛋黄，喷一点白酒放入烤箱烤10分钟，取出。第6步、莲蓉馅分60克一个，用手揉搓光滑的小团。第7步、把馅蛋黄放入莲蓉馅，包裹好。第8步、取15克的月饼皮揉搓光滑，放在手掌心上压扁，把莲蓉蛋黄馅放在月饼皮上，推面皮，慢慢收口。
2、咸蛋黄倒在盘中，倒入没过蛋黄的玉米油放入冰箱冷藏5小时以上150°烤箱预热，把蛋黄放码放在烤盘烤5分钟。适量高浓度白酒（38度以上）倒入喷壶。将咸蛋黄从烤箱取出，这时候的咸蛋黄滋滋滋很诱人！带上防烫手套小心烫啊！趁热将白酒喷洒在咸蛋黄表面，可以有效去腥，放凉备用。
3、（1.月饼都压好后就可以烘烤了，因为没有裹粉，所以不用喷水，最先用200°C温度烤5分钟定型。（1.五分钟后拿出来刷蛋黄液，千万别贪心，只需要刷薄薄一层就好了，不然蛋黄莲蓉月饼的纹路会不清晰。（1.刷好蛋黄液后继续用预热好的烤箱180℃（海氏C4烤15分钟。
4、做好的莲蓉蛋黄月饼，放置室温就可，不用担心变坏，因为糖本已是天然的防腐剂，因此不用冷藏也可保存。刚焗好的传统莲蓉月饼，颜色还未够，要待回油两日才够漂亮，大家不要出炉即吃呀。
5、放入预热好的烤箱，190度、中层、上下火，烤5分钟后取出。小窍门诗心片语：要说广式月饼的制作，可以五到六个步骤表达完成，但细节上也可以千言万语解说不清，从诗心制作这么多月饼以来，多多少少也积累了一点经验，这里和朋友们一起分享，特别是希望对于新手焙友们来说，有一定的帮助，少走弯路。
6、烤好的咸蛋黄取出等待凉却，咸蛋黄切记不要烤的裂开或出油，所以自家的烤箱温度必须掌握好，建议烤箱里放入一个烤箱用的温度计这样烤箱里的热度可以更加的精准。先将蛋黄称重，一般蛋黄在13-15克一个，所以蛋黄加莲蓉馅一起称重为35克。莲蓉馅揉圆后稍微的按扁后放入烤过的咸蛋黄。
广式月饼的蛋黄是怎么做的,蛋清怎么处理
1、取一个可以盖上盖子的平底盆，擦干盆底洒上一层精盐。用蛋清分离器将蛋黄与蛋清分离，蛋清部分可留着用于炒菜，或者拌馅。分离出的蛋黄，直接倒于精盐上，蛋黄与蛋黄之间最好留一点距离。蛋黄表面再次洒上一层盐。少喷一些水在精盐上，盖盖儿，放于冰箱冷藏。
2、做广式月饼，处理咸鸭蛋，生磕的蛋黄，需剥去蛋黄表面的透明膜，这样才能确保莲蓉/豆沙仅仅包裹，不留空气。而无需泡油，也不需要喷酒或者泡酒。
3、蛋黄莲蓉月饼皮：转化糖浆116克，中粉165克，吉士粉4克，花生油50克，枧水4克。蛋黄莲蓉月饼馅料：白莲蓉540克，咸蛋黄8个。蛋黄莲蓉月饼表面刷夜：蛋白1/4个，蛋黄1个。广式月饼-蛋黄莲蓉月饼的做法：.我们先来做蛋黄莲蓉月饼皮。
4、技巧烤月饼前，用喷雾壶，喷晒水雾在月饼上，烤的时候就不会开裂。技巧月饼表面涂蛋液，月饼烤5分钟左右，月饼定型，再涂蛋液。技巧月饼皮与月饼馅的比例，黄金比例是8，即100克月饼，其中月饼皮20克，月饼馅80克，如果莲蓉蛋黄月饼，咸蛋黄14克，纯白莲蓉66克。如果你是新手做月饼，建议7。
5、首先预热200度烤5分钟，然后180度烤5分钟的步骤重复三次，月饼在200度烤好后每次刷蛋液都要等到月饼凉后才刷上蛋液，每一次只刷凸出的花纹和侧面即可。刷月饼用的刷子要用毛刷，沾上蛋液后在碗边上刮掉多余的蛋液然后才刷到月饼上。如果刷子沾的太多蛋液这样会让烤好的月饼表面纹路不清晰。
6、第1步、月饼皮原料：高筋面粉、低筋面粉、转化糖浆、枧水等。第2步、莲蓉馅原料：莲子、白砂糖、花生油。第3步、蛋黄馅原料：咸蛋黄、白酒、食用油。第4步、咸蛋黄在白酒里滚一下，放到烤盘上，放入预热好的烤箱，150度烤7分钟。
广式桂圆蛋黄月饼怎样做好吃
1、准备好所有材料：月饼预拌粉、转化糖浆、花生油、莲蓉馅、板栗馅、咸蛋黄。转化糖浆和花生油放入容器中，搅拌成乳化状态。筛入月饼预拌粉。揉成团，静置1小时。咸蛋黄蘸白酒。排放在烤盘上，150℃烤七八分钟。我用的75克模具，皮用25克，馅50克。
2、猪油做的蛋黄酥超酥脆，所以即使过了4天依旧的酥脆，当然也可以再在烤箱加热下食用。再有就是除了用猪油，其次还可以选择玉米油和黄油做都是可以的。松弛面团一定要加盖保鲜膜，以防面团发干了。
3、广式莲蓉蛋黄月饼原料：面粉、糖浆、植物油、鸡蛋、咸蛋黄、莲蓉步骤：转化糖浆，枧水，花生油用手动打蛋器搅拌均匀。再倒入中筋面粉拌匀成团，包上保鲜膜室温松弛2小时以上。制作蛋黃取咸蛋黄放在铺了油纸的烤盘上，喷潇高度白洒。
4、这个中秋跟着美食天下的导师们学做月饼，收获满满，吃着自己做的月饼很有成就感，决定以后每年中秋都自己动手做月饼！原料：低粉、糖浆、玉米油、枧水、莲蓉、蛋黄。
5、第1步、制作莲蓉蛋黄月饼，首先要将生的盐蛋黄蒸熟。蒸之前先将鸭蛋黄用白酒泡一会儿，去腥效果很好。蒸熟的鸭蛋黄，修整成10克一个的蛋黄备用.第2步、接下来，称量好制作月饼皮的食材，转化糖浆和枧水都是提前几天就做好的。第3步、把转化糖浆倒入碗里，加入枧水、葵花籽油搅拌均匀。第4步、筛入面粉和盐。
6、一直想自己做这个蛋黄月饼试试，今天终于动手了。好吃也不腻原料：蛋黄、低粉、转化糖浆、鸡蛋、莲蓉、玉米油、枧水、料酒。
关于广式蛋黄月饼的做法，广式月饼的蛋黄是怎么做的,蛋清怎么处理的介绍到此结束，希望对大家有所帮助。
