东北腌酸菜准确方法
正宗东北腌酸菜方法
1、先在容器的地步撒一层腌制盐，效果要比一般的食盐好，底盐可以消毒杀菌，并让酸菜更快入味。先放一层酸菜，再撒一层腌制盐，就这样一层白菜一层盐，最上层要撒上食盐。食盐的比例很关键，多了少了都不行，盐和白菜的比例是50，即1斤白菜加10克盐。
2、每天看看大白菜的颜色变化，当菜叶完全变成金黄色，有浓浓的酸味时，酸菜就腌好了，大概需要15天左右。食用时，捞出一颗酸菜，洗净后挤干水分，就可以炖粉条，或是做酸菜鱼了。【腌酸菜的注意事项】①食盐的用量宁多勿少，盐太少白菜的水分不能完全杀出来，也不够入味。
3、腌制东北酸菜的方法所用食材：大白菜100斤，精盐或者大粒盐1斤制作过程：①把白菜放在通风处或者空房间里搁置三天左右，让白菜的水分挥发一部分，这样腌制酸菜的时候不易腐烂，而且腌好的成品酸菜口感也好。
4、东北酸菜的腌制方法酸菜的腌制方法很简单，就像东北人一样粗犷，没有南方酸菜那么细致，用料就两种，一种是白菜，另一种就是大粒盐。①选菜选中等大小的白菜，不要太大，太大要腌制很久才能腌透，也别太小，太小腌制后就一丢丢大了。
5、腌酸菜的方法第1步处理白菜酸菜就是用大白菜腌制的，首先我们要把买回来的白菜放到阳光下晒两天，把多余的水分都给晒出去，晒好后去掉不好的菜叶子，在把大颗的白菜切成两半。
6、盐酸菜时，一定要“压”，如果是用大缸制作酸菜，要用石头压住，让白菜沉在水面下，不漂浮起来。如果是用较小的容器制作，可以用擀面杖压紧实，这样就能让白菜完全被浸泡，腌出来的效果就会好。
正宗东北酸菜的腌制方法_百度经验
1、在我们东北，腌酸菜的方法很多，有人把白菜用热水烫一下腌制，还有人会把白菜清洗后切成丝腌制，或者是把白菜直接入缸整颗腌制，虽然腌制的方法不一样，但腌制出来的酸菜都是酸脆可口的。
2、先在容器的地步撒一层腌制盐，效果要比一般的食盐好，底盐可以消毒杀菌，并让酸菜更快入味。先放一层酸菜，再撒一层腌制盐，就这样一层白菜一层盐，最上层要撒上食盐。食盐的比例很关键，多了少了都不行，盐和白菜的比例是50，即1斤白菜加10克盐。
3、第一步：选菜腌制的白菜选菜很讲究，大小适中，粗细匀称。选菜的时候要挑选菜帮发黄的白菜，这样，腌出来的酸菜色泽好。第二部：洗菜用自来水对白菜进行2-3遍的冲洗，洗菜的同时，摘去不好的菜叶，并将菜根修平。
4、【东北花咸菜】所需材料：大头菜1颗、胡萝卜1根、芹菜半斤、尖椒半斤、盐适量、做法步骤：把食材都洗净，沥净水分，晾一下，晾干食材的表面水分，这样做出的咸菜不易变质。把卷心菜切成丝。把胡萝卜切成丝，芹菜切成小段，尖椒去蒂，切成丝。
5、我的方法是用淘过大米的水来腌制，这样腌制出来的效果会非常好，第一就是减少腌制的时间，二来就是淘过大米的水可以让腌制出来的酸菜更具有营养价值，因为里面还有了很多人所需要的氨基酸。
6、东北酸菜的腌制方法酸菜的腌制方法很简单，就像东北人一样粗犷，没有南方酸菜那么细致，用料就两种，一种是白菜，另一种就是大粒盐。①选菜选中等大小的白菜，不要太大，太大要腌制很久才能腌透，也别太小，太小腌制后就一丢丢大了。
正宗东北酸白菜的腌制方法
1、【腌东北酸菜】所用材料：白菜、食盐/粗盐、淘米水、高度白酒大白菜买来之后，需要放到外面的太阳底下来晾晒，直至把最外面的白菜叶子，晒得比较蔫儿以后，就可以了。
2、大白菜去掉外层的老菜帮，切细丝，统一放在一个白钢盆里;切一部分撒一匙盐，直到切满一盆，双手翻拌均匀，腌渍20-30分钟。
3、现在的大白菜很便宜，一块多1斤，如果时第一次腌，可以买一颗做实验，掌握方法后再大批量制作。大白菜买回来后，先放在有阳光的地方晒一晒，让白菜失去一些水分，变得有些蔫儿了再腌制，这样酸菜的口感更加脆爽。
4、第一种腌制方法：熟腌“”熟腌酸菜”的方法也是最传统的方法，常见于东北农村地区，现在还有少部分人还保留着这种腌渍方法。熟腌指的是，白菜要经过沸水汆烫的过程，让白菜迅速受热收缩，并起到消毒杀菌的作用，这种腌制方法也可以起到酸菜不腐烂、更加爽脆的效果。腌制酸菜时，需要几个人同时作业。
5、【正宗东北酸菜】准备新鲜大白菜、食盐、淘米水、高度白酒。【食材准备】：大白菜2颗、食盐20克、高度白酒5ml、淘米水3000ml。【做法】大白菜一切两半，冲洗干净后在阳光下晾晒2个小时，当白菜叶子变得有点蔫儿后就收回来。在白菜表面抹上一层食盐，用手搓均匀，保证每片叶子都抹到。
6、东北的正宗酸菜制作法材料准备：大白菜2颗、盐20g、高度白酒5ml、淘米水。我们首先需要准备好大白菜，将其冲洗干净。如果白菜太大，可以将其切成两半。切好的白菜不要立即腌制，而是需要放在外面晾晒一下，约2个小时。等到酸菜有点蔫儿的时候，就可以收进来了。
东北酸菜腌制方法
1、腌制东北酸菜的方法所用食材：大白菜100斤，精盐或者大粒盐1斤制作过程：①把白菜放在通风处或者空房间里搁置三天左右，让白菜的水分挥发一部分，这样腌制酸菜的时候不易腐烂，而且腌好的成品酸菜口感也好。
2、先在容器的地步撒一层腌制盐，效果要比一般的食盐好，底盐可以消毒杀菌，并让酸菜更快入味。先放一层酸菜，再撒一层腌制盐，就这样一层白菜一层盐，最上层要撒上食盐。食盐的比例很关键，多了少了都不行，盐和白菜的比例是50，即1斤白菜加10克盐。
3、我们需要压紧白菜并加入适量的水。找一块重物压在白菜上，确保白菜紧密接触。然后加入刚才烫白菜用的水，注意水要晾凉并过滤掉杂质。水量要没过酸菜，但切记不要加入凉水，因为凉水中可能含有细菌，容易导致酸菜腐烂发霉。盖上盖子后，将酸菜放在阴凉处进行腌制发酵。
4、细节芥菜不能只晾干水分，还要将芥菜晾成打蔫的状态，为了腌制的过程中芥菜叶子不烂掉，晒蔫很有必要，这样叶子具有了韧性不容易烂。细节腌制酸菜的过程中，不要沾到油，腌酸菜最怕沾油，如果沾到了油芥菜很难变酸，还容易烂掉，所以接触芥菜的容器都不能有油。
5、下入羊肉片，把羊肉片拨散开，大火烧开，加入料酒，撇去飘起的浮沫，把羊肉片煮至颜色变白，下入粉丝，再加入盐调味，最后再撒上白胡椒粉拌匀即可，一道色香味俱全的羊肉汆酸菜就做好了。
6、东北酸菜的腌渍方法(也叫积酸菜)(生腌)原料(以我家为例)：大白菜25棵(每棵约重2500克，要选高邦心大的白菜)、粉洗盐250克、米醋一袋(250ml)。工具：中等水缸一个(也有用塑料桶或收纳箱的)扁平石头一块(也有用色拉油空桶刷干净装水代替石头，但注意把油刷干净)。
东北酸菜的家庭腌制方法,东北人是怎么腌酸菜的
1、1酸菜腌制好以后，我们要给它取出来，并将其切成碎末，再加入到铁锅中，炒开酸菜中的水分。1最后起锅热油，往锅中加入一些猪油，最好是带有少许油渣，然后加入蒜末、干辣椒爆出香味，再将酸菜入锅翻炒均匀，加入盐、鸡精调味后，就非常的下饭。
2、腌酸菜的传统方法很简单，不用一颗颗的抹盐，直接一层白菜一层盐就行了，但要注意几个细节。白菜要晾晒掉表面的水分。白菜不要焯水。加淘米水，并且要没过白菜。要加白酒，白酒有杀菌、增香、防腐、促进发酵的作用。觉得我的文章不错，请给我点赞、评论、转发、收藏、关注，下次见。
3、东北酸菜的腌制方法酸菜的腌制方法很简单，就像东北人一样粗犷，没有南方酸菜那么细致，用料就两种，一种是白菜，另一种就是大粒盐。①选菜选中等大小的白菜，不要太大，太大要腌制很久才能腌透，也别太小，太小腌制后就一丢丢大了。
4、腌制东北酸菜的方法所用食材：大白菜100斤，精盐或者大粒盐1斤制作过程：①把白菜放在通风处或者空房间里搁置三天左右，让白菜的水分挥发一部分，这样腌制酸菜的时候不易腐烂，而且腌好的成品酸菜口感也好。
5、食用时，捞出一颗酸菜，洗净后挤干水分，就可以炖粉条，或是做酸菜鱼了。【腌酸菜的注意事项】①食盐的用量宁多勿少，盐太少白菜的水分不能完全杀出来，也不够入味。抹盐时动作要轻，别把叶子弄烂了，就容易滋生细菌。
6、【酸菜血肠】所需材料：东北酸菜1棵、猪五花肉500克、血肠1根、猪油3汤匙、葱1段、姜3片、大蒜2瓣、花椒适量、大料1个、料酒1汤匙、酱油2汤匙做法步骤：准备好所需材料，将酸菜帮较厚的部位片开，然后顶刀切成细丝，放在清水中投洗一遍，捞出攥净水待用。
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