炸蛋皮的做法_炸蛋皮的做法和配方窍门

油炸蛋皮花生的做法

1、蛋酥花仁是四川省的地方传统名菜，属于川菜系。色泽金黄，酥香可口。制作方法是将鸡蛋打散到碗里，将花生豆倒进去。使花生豆穿上外衣成颗粒状。先用少量蛋清将豆粉调散，再将鸡蛋全部加入调成蛋豆粉糊。揉一揉，花仁用沸水泡一下捞起，加盐拌匀，放入蛋豆粉糊中穿衣。

2、花生米是每家都有的，很便宜，5块钱1斤，买上一斤，挑选颗粒饱满的花生米，用清水冲洗干净，再放入清水中浸泡10分钟，让花生米吸收一些水分，然后捞出沥干水分。【小技巧】花生米用清水浸泡，油炸时水分蒸发，可以让花生米变得更脆，而且不容易炸糊。花生米一定要沥干水分，不然容易脱浆。

3、下边和大家分享制作过程：首先把100克花生米放入无水无油的锅中炒熟，放凉之后去掉外皮，然后放在一个食品袋里把它擀的稍微碎一些，如图所示即可。

4、首先准备花生米若干，小一点的会更好一些。加入少许盐。少许鸡精。放入少许五香粉。打入一到两个鸡蛋。淀粉一些，淀粉与面粉的比例是搅拌均匀，稍微挂糊。锅中烧油，4成热左右放入花生米，小火慢慢炸制，把花生米炸熟，然后捞出即可。放凉之后，特别酥脆。

5、第一步，把低筋面粉和泡打粉放在一个容器里，搅拌均匀，再把鸡蛋磕入一个大碗里，打散，加入白糖和玉米油，搅拌至白糖融化。第二步，把搅好的蛋液，倒在面粉里，用刮板翻拌，不要揉面，就一直翻拌，使面粉和蛋液充分融合在一起，形成面团。

6、首先我们要把花生用盐水浸泡一下，在捞出晾干水分，这样花生吃起来会更加的酥脆，花生弄好后再往里打入两个鸡蛋，抓拌均匀后，在加一勺的淀粉，再次的抓拌均匀，要让每一粒花生都被淀粉均匀的包裹住。锅中烧油，等油温有七八成热的时候放入花生，炸至嘎嘣脆捞出。

春卷皮做法配方窍门

1、烧一点热油，将热油泼在面粉上，然后用筷子迅速搅拌均匀。也有的人喜欢直接用植物油加入到面粉中调成糊状再用，但是热油的做法吃起来味道会更香。静置好的面团再一次揉均匀，滚成一个长条，再分割成大小均匀的面剂子。此时的面团非常光滑，操作起来也特别容易成型。

2、春卷皮的做法低筋面粉加入少许盐搅拌均匀加入适量热水搅拌成絮状加入适量冷水揉成面团，醒三到五分钟第二次揉成面团，醒三到五分钟第三次揉成面团光滑细腻醒二十分钟。醒好的面团揉成长条，分成大小均匀的小面团。

3、春卷皮的制作材料非常简单，只需要面粉、水和一小撮盐。准备100克面粉（差不多两个人吃一次富余一些），然后加入140-160克的水（面粉吸水性不同，预留20克慢慢加）。记得将面粉颗粒都弄掉，以免面糊成坨。调制好的面糊应该是浓稠的，提起来会滴下来，这样就可以了。

4、做法步骤：第1步、食材：春卷皮、香蕉、面糊。第2步、将香蕉剥去皮，放在案板上切成丁。第3步、接着，取春卷皮放在案板上搁上切好的香蕉。第4步、从下向上把春卷皮卷起来，再两边折过来，在最上面的收口处，抹一点面糊，让他粘住。第5步、成形的春卷。

5、【菜品】：自制春卷【烹饪食材】：馄饨皮（或饺子皮）15张、韭菜一把、鸡蛋2个、粉丝一小把、虾米30g、蚝油5汤匙、香油5汤匙、鸡精1小勺、十三香1小勺、盐适量、植物油适量。【烹饪步骤】：将鸡蛋放进容器中搅散，锅中倒油烧热，将鸡蛋炒熟盛出备用。

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