炸乳扇的做法_炸乳扇的做法窍门
乳扇如何炸才酥
1、将制作好的乳扇剪成条，放入油锅中快速翻滚油炸，炸至金黄；与此同时，另起一锅，放入蜂蜜、饴糖、水、油，熬成拉丝状，放入炸好的乳扇，搅拌均匀，放入模具压制定型，冷却后切块。乳扇沙琪玛酥松绵软，混着乳酪特有的乳香味清甜四溢。乳扇沙琪玛除了原味，玫瑰、蔓越莓、葡萄干等也是常见口味。
2、第1步、准备适量的大理乳扇。第2步、把乳扇切成块状。（我用的乳扇还比较软，所以就直接切块了。如乳扇较硬，将其用湿纱布包裹回软，压平整后再切。）第3步、炸乳扇的技巧：宽油；油温不能太高，炸制时间短，翻面迅速；炸时用筷子翻面最顺手。
3、准备一块乳扇。这是被剪成两段的样子。把整块的乳扇剪成小块备用。热锅放油烧至五成热时把火调到最小。小火炸乳扇至两面金黄。依次把准备的乳扇炸完即可。装盘上桌即可。小贴士乳扇有好几种做法，炸乳扇是其中的一种。炸乳扇时要掌握好油温，火太大容易炸糊了。
4、步骤乳扇适量，切小步骤锅内入植物油，烧热。一片一片放入乳扇炸制。步骤炸好啦。品尝原味。或者一点点盐。或沾炼乳。都好。油炸乳扇的烹饪技巧炸好趁热就可实用，撒上盐酥香可口。沾炼乳别有特色。
5、将乳扇用湿布擦干净，用清洁而又无水分的菜叶包上，回软约2小时。把菜叶一张张撕开，乳扇放在铺平的湿纱布上，上面再铺一块湿纱布，压上重物、将乳扇压平整。炒锅上火，注入猪油、烧至三成热，改用小火。左手握乳扇一端，右手持竹筷夹住乳扇另一端，放入锅中，边炸边转竹筷。
6、乳扇：云南特产大理乳扇，可以在当地或者一些云南特产店购某买到；面粉：适量；盐和胡椒粉：少许；鸡蛋：1个；食用油：用于炸制乳扇。第二步：制作炸乳扇的面糊取一个大碗，将面粉、盐和胡椒粉放入碗中，搅拌均匀；打入一个鸡蛋，继续搅拌至面糊变得粘稠。
乳扇的做法
1、乳扇的做法昆明城里很多穿金花服装的小摊，很多年前就扎根昆明。在漂亮的白族服装陪伴下，她们就服务两样特色的风味食品大理凉粉和烤乳扇。现在说的乳扇让昆明的大街小巷飘起阵阵的乳香传的很远。
2、大理白族特有的乳扇有很多种吃法，据我了解乳扇有生吃、油煎、凉拌、炒着吃、烤着吃、炒木瓜乳扇丝等，至于新鲜乳扇坨坨直接吃，这种吃法还是头一次听说。
3、除了乳扇和过桥米线，大理的烤鱼也是一道令我惊艳的美食。大理的烤鱼选用新鲜的鱼类，搭配各种调料和香料，经过炭火烤制而成，鱼肉鲜嫩可口，外皮金黄酥脆，再配上当地特色的蘸料，让人忍不住一口接一口。在古城的小巷中，找一家烤鱼店，点上一份烤鱼，再配上一杯冰凉的啤酒，将是一段难忘的味蕾之旅。
4、除此之外，玫瑰酸奶和米酒汤圆乳扇羹也是我们的必点菜。玫瑰酸奶口感细腻，带有淡淡的玫瑰香，非常适合解腻。而米酒汤圆乳扇羹，自然是我们这次美食之旅的亮点之一。用餐期间，店家还热情地向我们推荐了他们的特色米线。
5、乳扇是主产于大理州洱源县的奶制品，在大理市的喜洲镇、上关镇亦有出产，尤以洱源邓川出产为佳。乳扇形制独特，是一种含水较少的薄片，呈乳白、乳黄之色，大致如菱角状竹扇之形，两头有抓脚。在云南大理很受欢迎。生吃、干吃、油炸、煎烤均可。是下酒的好菜。
6、将乳扇包在湿纱布里回软后，切为八厘米见方的块，压平整，包入玫瑰洗沙(即豆沙)，裹上蛋清糊，下入菜油锅中用小火慢慢炸呈金黄色，捞出理码在盘中，撒上绵白糖，吃起来酥脆香甜，奶香异常，回味无穷，食后难忘。
炸乳扇为什么不膨胀
1、炸乳扇不膨胀的原因有炸制时使用的油量过少。炸制时的油温过高或过低，炸制时没有进行翻面，炸制火候过了，膨胀完毕收缩。
2、晾皮不足就会导致马卡龙上层无法形成壳，在烘烤的时候就会支撑不起膨胀，当表皮没有办法支撑膨胀的时候，就会从中间裂开，所以我们要让马卡龙晾皮结成一层壳。侧面开裂估计是蛋白霜打得太硬，或面糊太干。正确操作步骤是让蛋白霜打出小弯钩，让小气泡有更多弹性和张力，在高温烘烤时才不会破裂。
3、电炉烤我揉面现发的披萨(因为是现发，比冷冻的发展好一些，但是不如任何窑炉)注意现发的披萨，侧面的气孔是这么大的而冷冻过的饼底气孔是这样的，像馒头或者超市面包一样的密密麻麻小孔Americanpizza可以看到，跟大师不大师没关系，没有400度的炉子，神仙来了也烤不出饼边不规则膨胀效果。
4、今天老师先帮大家解决蛋糕膨不起来的问题，看好啦~造成这种情况的原因有：打发不足或混合过度如果制作过程中没有打发，烘烤过程中就膨胀不起来了。没有烤熟如果烘烤时间不够，还没烤好就从烤箱取出，冷却以后就会塌陷不膨胀。
5、如果烤箱温度过高，面包胚的表面就会先烤僵，即使面团膨胀，内部也不会膨胀。如果膨胀不好的话，可以重新调整烤箱的温度。在烤制的过程中打开了烤箱，如果在面包面团尚未完全膨胀的早期阶段打开烤箱，则烤箱内的温度将立即下降，面包也不会膨胀。
6、炸乳扇的做法比平时炒菜多一倍的油，在油锅里先加热，但切记油温不可太高，用单火加热一会儿就要把锅离火，否则乳扇一下锅就糊了。乳扇下锅就会泡起来，然后翻面，两面立刻都膨胀起来然后夹出来，千万不要等乳扇煎黄，否则就会糊了。起锅以后撒白糖或者番茄酱，蘸着吃。
炸乳扇(烤箱版)的做法步骤图,怎么做好吃
1、做法步骤：第1步、准备适量的大理乳扇。第2步、把乳扇切成块状。（我用的乳扇还比较软，所以就直接切块了。如乳扇较硬，将其用湿纱布包裹回软，压平整后再切。）第3步、炸乳扇的技巧：宽油；油温不能太高，炸制时间短，翻面迅速；炸时用筷子翻面最顺手。
2、准备一块乳扇。这是被剪成两段的样子。把整块的乳扇剪成小块备用。热锅放油烧至五成热时把火调到最小。小火炸乳扇至两面金黄。依次把准备的乳扇炸完即可。装盘上桌即可。小贴士乳扇有好几种做法，炸乳扇是其中的一种。炸乳扇时要掌握好油温，火太大容易炸糊了。
3、将乳扇回软，去掉扇耳，摊开。把桃仁用沸水烫后去细皮，下油锅炸成金黄色，捞出沥干油，将洗沙、白糖、玫瑰糖、火腿末入碗拌匀。鸡蛋液加水淀粉成蛋糊，制成蛋松。乳扇铺在墩上，摊上洗沙馅。锅上火注入油，烧至三成熟，用筷夹住乳扇，边炸边滚至筒形，呈淡黄色。
4、制作步骤和详细过程第一步：所有的制作食材都准备好后，首先将新鲜的鸡翅，用清水冲洗干净控干水分，然后放到一个碗中，碗中同时加入两勺的酱油，一勺的蚝油，一勺的料酒，一勺的老抽（老抽的用途是上色）。第二步：然后用手戴上一次性手套，将鸡翅和所有的调味料，一起抓拌均匀。
5、小月龄的宝宝，或者家里没有竹签的姐妹，你们可以直接把食材做熟，然后用芡汁一搅拌，也超级好吃。0再拿一个新的竹签，在竹签上依次串入鸡胸肉、青椒;鸡胸肉、黄椒;鸡胸肉、红椒，以此类推。
6、在云南的街头，烤乳扇通常的牌子就是云南十八怪，牛奶做成扇子卖，但其实从它的外观来看，和扇子的区别还是挺大的，更像是一个卷饼。
乳扇太硬怎么炸
1、第1步、准备适量的大理乳扇。第2步、把乳扇切成块状。（我用的乳扇还比较软，所以就直接切块了。如乳扇较硬，将其用湿纱布包裹回软，压平整后再切。）第3步、炸乳扇的技巧：宽油；油温不能太高，炸制时间短，翻面迅速；炸时用筷子翻面最顺手。
2、准备一块乳扇。这是被剪成两段的样子。把整块的乳扇剪成小块备用。热锅放油烧至五成热时把火调到最小。小火炸乳扇至两面金黄。依次把准备的乳扇炸完即可。装盘上桌即可。小贴士乳扇有好几种做法，炸乳扇是其中的一种。炸乳扇时要掌握好油温，火太大容易炸糊了。
3、牛奶糊冻硬之后，取出切成小块，用筷子夹着牛奶块放在面糊中，让牛奶块均匀地裏上一层面糊，然后再放入面包糠中均匀裹上一层面包糠。
4、乳扇适合各种做法，可以甜着吃，咸着吃。但是生酮饮食，我们还是要控制碳水的摄入，所以最好还是蘸着孜然粉吃。乳扇很适合炸，但是这样热量会比较高。卡琳小姐甄选了半天，觉得煎乳扇和烤箱版乳扇是最适合的。
5、烧饵块烧饵块是大理的传统小吃，由糯米制成，外皮酥脆，内馅鲜美。它通常搭配辣椒酱一起食用，是当地人最喜爱的早餐之一。包浆豆腐这是一道独特的豆腐菜肴，豆腐外表金黄酥脆，内里柔软细腻。它常常搭配酱料和蔬菜一起食用，口感丰富，味道鲜美。烤乳扇烤乳扇是大理的传统糕点，由牛奶和糯米制成。
6、在乳扇的基础上，本地还制作出乳扇沙琪玛，将乳扇切成条状，入油锅炸起，这是一步十分考验经验的做法，掌握不好油温就会炸糊，因此都是有经验的师傅来制作，起酥后的乳扇条降温后与糖稀和葡萄干搅拌在一起，压实后切成方块即可，这款小点心融合了云南多年的饮食文化和百姓智慧，成为很多商友食客的热爱。
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