卤鸭脚的做法_卤鸭脚的做法和配料
卤鸭脚的做法及配料
1、用料鸭掌1斤泡椒+泡椒水100g小米辣20g姜3片+30g蒜片30g八角2个糖6g陈醋200g生抽250g凉白开200g盐2g花椒6g做法步骤锅中倒水，放入3片姜、八角、花椒，煮开。倒入鸭掌，大火焯煮12分钟。鸭掌捞出洗净，控干水分备用。
2、卤鸭脚的详细做法步骤：鸭脚洗净去甲备用。炒糖至棕红色，倒入炖锅內。所有配料用布袋装好放入炖锅里，大火烧开改小火煮，30分钟。
3、卤鸭脚是一道汉族风味名吃，属于闽菜系或粤菜系。在家也可以做得很美味哦原料：鸭脚、海天蒸鱼豉油、纯净水、姜、干辣椒、白酒。
4、做法及其步骤：步骤将购买回来的新鲜鸭掌进行清理干净，然后就将其的指甲进行剪去。(若是不想要麻烦的，也可以保留鸭掌的指甲)步骤在锅中烧水，等待水开了以后就将已经清洗和去掉指甲的鸭掌放进去进行焯水。步骤在进行鸭掌焯水的时候，就可以将其姜蒜变成姜末以及是蒜末。
卤鸭脚脚怎么做
1、卤鸭脚的详细做法步骤：鸭脚洗净去甲备用。炒糖至棕红色，倒入炖锅內。所有配料用布袋装好放入炖锅里，大火烧开改小火煮，30分钟。
2、做法步骤：第1步、超市买了一包现成的卤料。第2步、鸡腿反复洗净。去掉指甲。第3步、再把它反复清洗一下。第4步、把鸡脚对半破开。第5步、卤料，清水b放入所有的调料和料头。第6步、放入鸡爪，放入冰糖，生抽，老抽。第7步、我们开大火把它煮开。第8步、转中火煮15分钟。
3、制作工艺：首先锅中放入清水，冷水放入鸭掌，【一定要冷水放入，不可开水放入，开水放入会造成鸭掌筋络急剧收缩，导致后期太硬，嚼不动】随后加入葱姜，柠檬片文火煮沸。接着转小火，慢慢煮制二十分钟。【这里需要注意的一点是：柠檬片可以不用太早放，柠檬的酸度较强，长时间煮制，容易造成鸭掌破皮，影响美观。
4、卤鸭脚的做法，卤鸭脚怎么做请看步骤：鸭掌洗净，清水浸泡一小时后再沥干加入盐、姜、葱、料酒20克腌制一个小时去腥味。(腌制中间给鸭掌翻个身，一边睡久了鸭脚要麻)冷水下锅煮出浮沫后捞出洗净放回锅里，把佐料全部下锅。
5、卤鸭脚的做法步骤鸭脚清洗干净。冷水下锅焯水。焯水后洗干净。锅中加入少许油加入冰糖炒出糖色，加入鸭脚辣椒翻炒。加入到卤汁中开中火卤20分钟左右即可卤汁中加入适量盐。卤好关火浸泡一会儿装盘即可。
6、做盐水鸭爪、鸭翅，或者盐水鸭腿，可以将大料事先翻炒出香味再来腌制，这样做出来味道更香。炖煮的时候时间不宜过长，煮太烂了没嚼劲不过瘾，当然如果你喜欢是软烂的就多煮一会儿。烤的时间根据个人烤箱来定，人不要离开，时刻留意烤箱情况。
卤鸭脚怎么做
1、卤鸭脚的详细做法步骤：鸭脚洗净去甲备用。炒糖至棕红色，倒入炖锅內。所有配料用布袋装好放入炖锅里，大火烧开改小火煮，30分钟。
2、步骤美味的卤鸭边腿开始准备了！步骤让我们为这道佳肴准备好食材。将鸭边腿洗净，配上几片新鲜的生姜、4颗香气扑鼻的小葱，以及1大勺的味达美葱姜料酒。先将鸭边腿焯水，确保食材的洁净与鲜美。步骤取一口宽的平底锅，轻轻地放入鸭边腿。
3、把鸭爪用盐搓洗干净，再用清水清洗几遍，锅里倒入清水加料酒和姜片煮开，把鸭爪放入锅中焯水3分钟左右捞出沥干水分。
4、然后再来调一下卤料用的调料汁水，将5勺生抽、6勺老抽、3个小冰糖、1勺蚝油、5勺油泼辣子和适量的盐倒入碗内，搅拌均匀。
5、鸭腿，鸭脖，鸭翅全解焯水所有食材解冻好，冷水下锅，加入白酒，打掉浮沫。高汤大骨头冷水下锅下入“葱姜料酒”（这是个牌子）开水后打掉浮沫，捞出洗净。80斤清水，葱姜各一把，白酒100克，水开打掉浮沫，大火4个小时，家里的小灶要8个小时，汤色奶白后取一个高锅，用纱网过滤后滤出40斤高汤备用。
6、做法步骤：第1步、鸡爪洗净。第2步、把指甲剪掉，指甲会很腥，所以一定要剪掉。第3步、凉水入锅焯烫。第4步、焯烫出血末捞出。第5步、清水洗净表面浮沫。第6步、备好一份煮肉料：八角2个，丁香5粒，花椒30粒左右，桂平2段，陈皮适量，香砂2粒，肉蔻2个，良姜适量，香叶3片，生姜1块。
卤鸭脚的做法和配料
1、卤鸭脚的详细做法步骤：鸭脚洗净去甲备用。炒糖至棕红色，倒入炖锅內。所有配料用布袋装好放入炖锅里，大火烧开改小火煮，30分钟。
2、把八角，桂皮，草果，丁香，老姜，小茴香，山奈，花椒，白胡椒，香叶放入料理机打碎，备用。（打碎的香料更容易让卤鸭入味。没有料理机的朋友们，就用纱布把香料包起来一起卤制也是可以的。）锅内倒入少许的油，用小火慢慢把油烧热。等油烧热之后，加入适量的冰糖。用锅铲慢慢搅拌一下，让冰糖融化。
3、做法步骤：第1步、鸡爪先用清水浸泡30分钟以上，泡出鸡爪的血水，再用清水清洗干净。第2步、剪去鸡爪的指甲，这样更卫生，也更容易入味。第3步、锅里放凉水，把洗干净的鸡爪放到锅里焯水去腥，注意要凉水下锅哦。第4步、煮开后，再煮一会儿，会看到血沫子漂上来，这个时候把血沫子去掉，关火。
4、做法步骤：第1步、准备好食材。第2步、所有的食材都切好。第3步、起锅烧油。第4步、下入所有的配菜爆香。第5步、下入卤鸭翻炒均匀爆香。第6步、加鸡精、蚝油、生抽、米酒调味。第7步、起锅装盘。第8步、好了。来自美食天下芊芊_DOkzbcaviraI的作品。大家喜欢这个菜谱吗？欢迎点赞、评论、转发。
5、做法步骤准备食材。给鸭掌做下美容，用刀或者剪刀剪去指甲。打开鸭掌指甲间隙，用流动清水清洗干净，沥干水分备用，热锅倒入少许食用油，倒入鸭掌中火翻炒。炒干水分，围着锅边倒入适量高度白酒，或者花雕酒。没有的也可以用料酒代替。继续翻炒至微微焦黄。
6、卤鸭脚卤鸭脚是一道汉族风味名吃，属于闽菜系或粤菜系。在家也可以做得很美味哦原料：鸭脚、海天蒸鱼豉油、纯净水、姜、干辣椒、白酒。
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1、先将上述的香料用纱布包好，用温热水泡制30分钟。将老母鸡半只、猪骨500克、猪皮200克，进行焯水，然后加入清水10斤，大火煮开，小火煮制2小时，即可成为鲜汤。接着把卤料包放入到鲜汤中，进行小火煮制2小时，然后加入葱段、姜片调料即可成为卤水(如喜欢吃酱的，可以加入甜面酱40克)。
2、将熬好的高汤烧开，先放入料酒、盐、红曲粉等搅拌一下，然后放入香料包，然后放入2斤左右猪皮，增加新卤水的肉香味和粘稠度，先大火烧开30分钟，捞出香料包，继续大火10分钟，之后再转小火50分钟，猪皮就卤制好了，新的卤汤也就成功了。
3、卤水分为红卤、黄卤、白卤3大类，最常见的就是红卤，主要用糖色来上色。用冰糖小火炒，炒至颜色棕红，有密集的小泡时，倒入开水搅拌均匀，糖色就炒好了，炖煮时倒入卤水中即可。颜色红润鲜亮。
4、卤水底汤制作：水100斤，猪腿骨10斤，牛腿骨10斤，老母鸡半只约2斤（勿用市场上的冷冻鸡架）。先将猪骨，牛骨，鸡焯水，去掉血水，然后放入100斤水中，加入生姜500克，葱250克，花椒100克，胡椒50克，料酒250克，大火烧开，小火熬制8小时。
5、【卤鸡腿】食材：鸡腿、生姜、大料、小红干辣椒各适量、生抽、盐、糖、老抽、料酒做法：用刀在洗干净的鸡腿上划两刀，放到清水里面洗干净，去除多余的血水，然后放到开水锅里焯水后捞起沥干。
6、选择新鲜的猪蹄，将其表面的杂毛清理干净。然后进行改刀，使猪蹄更容易入味。接下来，将处理好的猪蹄放入清水中浸泡2至3小时，期间多次换水，以去除血水和杂质。糖色制作糖色是卤猪蹄的关键之一，它决定了卤汁的颜色和亮度。取30克大豆油，倒入锅中，再加入200克冰糖。
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