正宗四川凉拌鸡的做法
四川正宗青花椒凉拌鸡的做法四川正宗青花椒凉拌鸡怎么做
1、很多人都喜欢吃鸡肉，除了非常有营养，就是口感非常好吃，味道也非常香，但是还有一个问题，吃多了会有点油腻。
2、主料：小公鸡500~700克、青花椒50克（以花椒油浸泡2~3天）、杭椒适量、小葱适量、独头蒜1个、麻油50克、生抽少许、盐少许、白糖适量、花椒粉适量。主要材料备齐。
3、做法步骤冷水，把鸡胸肉、大葱段、姜片还有料酒放入。鸡胸肉煮熟后（用筷子能轻松的戳进去）捞出，泡入冰水中晾凉。随后撕成丝。黄瓜切丝打底，然后放上鸡丝。辣椒切圈，再放入盐、鸡精、熟的白芝麻。食用油和藤椒油烧热。把热油浇在辣椒圈上。搅匀后倒在鸡丝黄瓜上。
4、川味青花椒拌鸡的做法蒙迪欧运动版全新上市仔鸡清洗干净。锅中加水和煮鸡料煮沸，放入仔鸡烫三次，然后放入锅中煮15分钟，关火盖上锅盖，焖半小时。过滤出500ML的煮鸡汤，加入酸辣调味汁的配料、味溢匙青花椒鸡膏大火煮开，小火煮15分钟，过滤出汤汁，冷却后加上切碎的二荆条青辣椒圈、蒜末和葱花。
5、准备一个空碗，调一碗料汁，凉拌鸡好不好吃，全靠这碗凉快汁。今天我调的微麻辣的口味，大人小孩都可以吃。碗里放入蒜末，辣椒圈，生抽，豉油或味极鲜酱油，盐，白糖，花椒油或花椒粉，香油，鸡汤拌匀将切好的鸡块码入深汤盘中，将调好的料汁浇在鸡肉上，再淋上一大勺红油辣椒，放置二十分钟即可上桌。
6、如凉拌鸡爪、凉袢豆腐皮、老豆腐牛杂火锅等。制好酱料后，准备好以下原料：鸡爪300克，黄瓜1条，水发木耳100克，花椒油、红油香麻汁、蒜头、香菜适量。制作方法：备好的鸡爪清洗干净，去掉鸡爪的爪尖，用刀从鸡爪趾间剁一下分成两半，这样比较容易煮熟也比较容易入味。
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1、将胡萝卜莲藕和鸡块，放入一个深碗里，再将葱花，姜末放入。放入适量盐，一小勺细砂糖，少许味精。再放入适量的生抽，少许醋，一勺花椒油，3勺辣椒红油，拌匀即可。经典川味凉拌鸡出锅了，色鲜味美，麻辣鲜香，鸡肉吃起来紧致有嚼劲，藕丁脆嫩爽口，再加上微甜清脆的胡萝卜丝，简直太美味了，超级下饭也下酒。
2、【凉拌鸡】食材：鸡肉，一小块，香菜一棵，小米辣2个，生姜半个，生抽适量，细砂糖一小勺，辣椒红油3勺，花椒油几滴，味精少许，大葱一根，盐适量。制作方法：取一汤锅，装入大半锅清水，放入鸡肉，再放入一个洗净拍碎的生姜，几粒花椒，大火烧开，转小火炖制。
3、首先宰杀好土鸡，去除内脏，这个程序老公帮忙处理好了。对切出一半来做凉拌，另一半准备做川味芋儿烧鸡（这道菜明天来分享做法哈）。将清洗处理好的半只鸡放在锅中，加入没过鸡肉的水，倒入2汤匙料酒，几片姜片大火煮开后煮上3-5分钟捞出洗净，这一步是为了去除血水，煮的时间不用过长哈。
4、把鸡腿煮熟，注意不要煮久了。挑出来凉冷。由于我不喜欢吃带鸡皮的，所以把鸡皮取掉后，砍成鸡块。把葱、香菜、小米辣切好备用。蒜泥的制作：剁到细小颗时加少许盐。加盐后继续再剁，这样的蒜泥才不会有颗粒感。并且凉拌菜才好吃。
5、其次是煮制：整只鸡煮或是半只鸡煮时，将鸡身在水中上下摆动，目的是受热均匀，等水开会略煮一会儿关火，焖1小时，然后捞出浸泡冰水，让鸡肉变凉，目的是使鸡皮因为温差的原因瞬间收紧，成品做出来的鸡皮，口感会非常脆爽好吃。
6、鸡蒱肉洗净，放入加有姜片的沸水锅中汆烫，撇去浮沫，用中火煮至熟透，捞出。将蒜薹段放入碗中，加姜末、葱花、红辣椒油、盐、白糖、醋、花椒粉和适量鸡汤拌匀，即成味汁。将晾凉的鸡蒱肉用手撕成丝，摆入盘中。将味汁倒入盘中拌匀即可。
四川凉拌麻辣鸡的做法
1、童记麻辣鸡在原材料的选取及辅料的选配上，具有其独特的、不外传的绝技，所制作出来的麻辣鸡块童记麻辣鸡产品具有麻、辣、鲜、香、酥、脆等特点。
2、做法步骤：第1步、鸡肉洗净加入葱姜，花椒，锅里加入足够的清水。第2步、大火烧开，打掉血沫，加入少许盐，小火煮十分钟，关火闷半小时。第3步、捞出鸡肉，凉透后放入冰箱冷藏两小时。第4步、冷藏后的鸡肉取出剁小块。第5步、加入所有调料和一碗鸡汤，搅拌均匀。第6步、麻辣鲜香的凉拌鸡就做好了。
3、凉拌麻辣鸡丝By焱垚小baby原料：鸡胸肉、胡萝卜、芹菜、香菜、姜、蒜、葱、八角、味极鲜酱油、陈醋、白芝麻、蚝油、白糖、老干妈。做法步骤：第1步、准备食材。第2步、鸡胸肉切成两块，姜切片，葱切段，蒜切片，八角。第3步、锅中凉水，下葱姜蒜八角。第4步、下鸡胸肉。第5步、加入料酒。
4、很多人都喜欢吃鸡肉，除了非常有营养，就是口感非常好吃，味道也非常香，但是还有一个问题，吃多了会有点油腻。
5、做法步骤：第1步、胡萝卜切丝，鸡胸肉洗净备用。第2步、胡萝卜焯水。第3步、焯好了放凉开水中过一下备用。第4步、鸡胸肉放锅中，倒入料酒，开火煮。第5步、水沸后除去泡沫，调小火煮熟。第6步、待鸡肉冷却撕成如图状。第7步、花椒油，蒜泥，白糖，食盐，生抽，米醋，味精放入碗中。
6、凉拌麻辣鸡的做法步骤步骤鸡洗干净，冷水下锅。加生姜加葱段加几颗花椒，大火烧开后，开盖煮30分钟。30分钟后，浸泡20分钟。就可以了，起锅斩成块。步骤麻辣凉拌鸡最重要的就是蘸料。加花椒面，两勺生抽。两勺白糖，半勺醋。小半勺盐。生姜宰蓉，蒜蓉。
崇州凉拌鸡的做法
1、新鲜三黄鸡一只洗干净备用。准备一个大锅放水，加入姜片，小葱，香菜，料酒，八角，香叶一起煮开。手拿鸡头放锅里，三提三放，让鸡受热均匀，保持小火20分钟泡熟三黄鸡，，鸡比较大的话，需要泡三十分钟，捞出用冰水冷却，使三黄鸡皮脆肉嫩，捞出控干水分备用。
2、凉拌鸡By敏zhu原料：土鸡、鸡汤、鸡精、盐、辣椒油、花椒油、生抽、姜。做法步骤：第1步、土鸡入冷水锅，放入姜片。第2步、水开后，小火煮三十分钟（因为是农家自养的土鸡所以比普通肉鸡耐煮）。第3步、煮制肉制可以穿透筷子即可，捞出凉透。第4步、刚才煮的鸡汤盛出一些凉透。
3、【做法】【步骤1】将鸡胸肉清洗干净，在鸡胸肉的中间，切一小刀。【步骤2】将鸡胸肉放入锅中，放入葱、姜片、花椒，倒入两勺料酒；倒入清水，没过食材，煮15分钟。【步骤3】煮好的鸡胸肉捞出，放进冰水中，待鸡胸肉变凉。【步骤4】顺着鸡胸肉的纹路，将其撕成细条。
4、凉拌鸡丝的拌制——将焯水后的鸡丝放入凉拌酱汁中，用筷子或勺子充分拌匀，使每一根鸡丝都能充分吸收酱汁。拌匀后，放入冰箱冷藏30分钟，让鸡丝入味。【技巧与经验，关键第三步】控制火候——在焯水时，火候不宜过长，以免鸡肉变老。同时，在拌制凉拌鸡丝时，用火候稍大的开水焯水，可以使鸡丝更加嫩滑。
5、做法第一步：取所有食材准备好，将跑地鸡洗净，滚水放入拍碎的姜块和几粒花椒开始煮鸡，用大火煮开后转小火。第二步：煮约30分钟后，鸡肉熟以后，将整鸡捞起。将煮熟的鸡立刻放入带冰块的水中冰镇，10分钟后将鸡捞起切块。第三步：将青花椒拿出备用，热锅倒入少许橄榄油。
6、盐、生抽、陈醋、蚝油、一勺白糖，搅拌均匀后备用。然后，鸡丝碗中加入小米辣、葱段、香菜、两片柠檬、炸好的花生米。再浇上调好的料汁，用手抓拌均匀就可以装盘开吃了。这样做的凉拌鸡丝，麻辣鲜香，越吃越想吃哦。
凉拌鸡块的做法四川
1、【烹饪食材】：素鸡1个、芹菜适量、木耳适量、蒜末适量、香菜少许、凉拌酱油1匙、盐1/4匙、糖少许、花椒油适量、辣椒油适量、香油少许。【烹饪步骤】：选购一块素鸡豆腐，拿回家后清洗几遍，然后切成薄厚均匀的小片。将香芹摘去叶子，清洗干净后切成小段，木耳提前2小时放进冷水中泡发，香菜切切段备用。
2、凉拌黄瓜木耳鸡块的食材有：新鲜的鸡腿，干木耳，小葱一把，老姜，辣椒粉，生抽，黄瓜，豆瓣酱，食醋，朝天椒，大蒜，料酒，花椒油等食材。先把干木耳提前1个小时泡发清洗干净装盘备用。
3、做法步骤：第1步、鸡肉和辣椒、茄子用水煮熟捞出，辣椒和茄子切成丝放入盘子底备用。第2步、鸡块煮熟捞出放凉。第3步、把鸡肉切成小块放在素菜上。第4步、把辣椒油等调味料拌在一个碗里，搅拌均匀。第5步、淋在鸡块上。第6步、最后撒上葱花和芹菜段即可。来自美食天下蓝雨阳光的作品。
4、做法步骤：第1步、凉水加入料酒、花椒、姜片、葱结，再放入鸡胸肉大火煮熟。第2步、出锅后泡入冰水中让其肉质变得鲜嫩。第3步、蒜、葱切、香菜切碎备用。第4步、用手顺着鸡块纹理撕成小条状放碗里备用。
5、凉拌鸡块的做法鸡洗净，冷水下锅加入适量料酒，大火煮。水开后大火继续煮3分钟。洗净浮沫，重新坐锅加入姜片大火烧开后煮15分钟，用筷子戳一下能轻易穿透即可。煮好的鸡关火继续焖10分钟。捞出晾凉。鸡斩小块、葱切细、蒜压成末、熟花生仁压成碎、芝麻放入微波炉炒熟。
6、凉拌鸡(川味)的做法把鸡腿煮熟，注意不要煮久了。挑出来凉冷。由于我不喜欢吃带鸡皮的，所以把鸡皮取掉后，砍成鸡块。把葱、香菜、小米辣切好备用。蒜泥的制作：剁到细小颗时加少许盐。加盐后继续再剁，这样的蒜泥才不会有颗粒感。并且凉拌菜才好吃。
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