四川麻辣香肠的做法
四川麻辣香肠的做法配方窍门
1、第五步：往切好的猪肉里面加入盐125克、辣椒粉160克、花椒粉40克、绵白糖100克、胡椒粉20克、鸡粉60克、生姜粉4克、五香粉15克、52度浓香型白酒100克、葡萄糖25克，然后下手充分拌匀，拌好后盖上保鲜膜静置2小时使其充分入味；最后把腌制好的肉再次充分拌匀即可。
2、把每一片肉都裹满香料，一定要搅拌均匀，然后盖上一层保鲜膜，腌制一个晚上，同时把肠衣处理好，现在都是人工制作的，提前洗一洗泡一泡，用手工灌肠机，把肉塞入香肠中。
3、做好的香肠挂在阴凉通风处，避免阳光直射，否则容易变质。香肠一旦水分收干，表面开始出皱褶后，就可以食用了，如果长时间晾晒，香肠就会脱水，口感变干。学会麻辣香肠的做法，可举一反三，不用辣椒、花椒，将白糖的比例提高，就是经典的广式香肠。
4、做法步骤：第1步、买来的猪腿肉清洗干净后去皮。第2步、按照肥三瘦七的原则，将猪腿肉切成小块。第3步、准备腌肉食材：辣椒面，花椒面，胡椒面，鸡精，生姜。第4步、将猪肉块装入盆中，分别加入食盐、辣椒面、花椒面、胡椒面、白糖，姜末和白酒。第5步、用手抓拌均匀后放入冰箱腌制一夜。
5、做法：备好猪肉。我家准备的猪肉比较瘦。如果是老年人，或者牙口不好的人，可以准备肥一点的猪肉。肠衣也准备好。我准备的是小肠衣，小肠衣灌出的香肠比较细，不会很粗大。其他调料也备好：花椒粉，辣椒粉。
6、自己做的香肠真材实料，皮脆肉嫩，只需1种调料，远离科技与狠活。今天就给大家分享一下香辣鸡肉肠的做法，需要准备的食材有：鸡胸肉4块（970克），烧烤腌料粉100克，食用油50克，鸡蛋清2个（70克），水100克，羊肠衣4根。鸡胸肉解冻，撕掉油脂和表面的薄膜，清洗一下，沥干水分。
正宗四川腊肠的做法与配料
1、先取一个盆，将切好的猪肉放进去，加入盐，醪糟汁，料酒，辣椒粉，花椒粉，麻椒粉，白糖，生抽十三香，等进行调味，然后戴手套进行搅拌均匀，腌制一个晚上会更加的入味。
2、【下厨房】四川腊肠栏目为您推荐四川腊肠的做法大全，四川腊肠怎么做好吃，和四川腊肠的家常做法，更多四川腊肠的做法步骤就来下厨房。
3、四川腊肠的吃法多种多样，可以蒸、煮、炒、烤等。下面我给大家介绍几种常见的吃法：蒸腊肠：将腊肠切成薄片，码放在盘子上，然后放入蒸锅中蒸10-15分钟。蒸好的腊肠口感鲜嫩，保持了腊肠的原汁原味。煮腊肠：将腊肠放入开水中煮5-8分钟，然后捞出切片即可。煮好的腊肠口感软糯，搭配蒜泥、醋等调料食用更佳。
4、具体做法步骤如下：第一步：我们先来准备猪肠衣，以前我做腊肠时都是买来猪肠自己弄肠衣的，这次偷懒，直接叫朋友帮我买的猪肠衣，肠衣稍微泡一下，然后冲洗干净。第二步：洗干净的肠衣放入盘中，加入姜，料酒，浸泡半个小时。
5、选料与修整→配料→拌馅、腌制→灌制→排气→捆线结扎→漂洗→晾晒和烘烤→成品操作要点选料与修整四川腊肠的原料肉以猪肉为主，要求新鲜。瘦肉以腿臀肉为最好，肥膘以背部硬膘为好，腿膘次之。加工其他肉制品切下来的碎肉亦可作为原料。原料肉经过修整，去掉筋腱，骨头和皮。
6、其实四川香肠的做法非常的简单。首先我们需要准备的就是猪肉和猪小肠以及一些普通的调料。猪肉的话可以根据自己的口味来确定瘦肉和肥肉的比例，有的朋友可能想说不喜欢吃肥肉，是否可以全部用瘦肉呢？最好不要哟，全部用瘦肉的话香肠吃起来会非常的干，我自己也是不太爱吃肥肉的，所以我都是用三分肥肉，七分瘦肉。
麻辣鲜香的四川香肠,是怎样的做法和配方
1、灌香肠的猪肉不能用水浸泡，温水擦干净即可，不然灌好的香肠容易发酸。灌香肠前一定要看好天气预报，选择气温比较低的时候灌，如果气温高，容易发酸。最好两个人配合操作，灌好的香肠一定要注意排气，不然蒸出来切开容易碎。
2、把每一片肉都裹满香料，一定要搅拌均匀，然后盖上一层保鲜膜，腌制一个晚上，同时把肠衣处理好，现在都是人工制作的，提前洗一洗泡一泡，用手工灌肠机，把肉塞入香肠中。
3、川味麻辣肠的详细做法步骤：腌渍肠衣用清水浸泡30分钟，反复搓揉3-4次，洗去表面的盐，清水浸泡备用。花椒、麻椒、干辣椒，小火加热焙香，盛出。
4、四川麻辣香肠的做法步骤用上好的猪前腿肉(肥瘦比例步骤将去皮猪肉用清水洗净，将肉表面的水漓干，把肥瘦肉分开，分别改成2厘米的肉片步骤将切好的肉放在一个大盆里，香肠调料倒入装肉的盆里，用手充分拌均，盖上盖子腌制12小时左右。
5、自制四川麻辣香肠春节快临近了，自己就喜爱在家捣鼓春的美食。今日，我开始制作川味麻辣香肠，自己制作干净、卫生……原料：猪腿肉、辣椒面、花椒粉、胡椒粉、食盐、白糖、姜末、白酒、鸡精、猪肠衣。做法步骤：第1步、买来的猪腿肉清洗干净后去皮。第2步、按照肥三瘦七的原则，将猪腿肉切成小块。
6、把做好的香肠放在通风处吹干，大约需要15到20天左右就可以吃了。有条件的朋友可以晾个三四天之后用柏树枝叶和米糠一起把香肠熏制一下，那味道会更绝。这样做出来的川味香肠，麻辣鲜香，老少皆宜，比买的好吃10倍都不止，强烈建议大家试一下。喜欢的朋友可以收藏或者转发，有空的时候做做看吧。
正宗四川麻辣香肠配方比例
1、第五步：往切好的猪肉里面加入盐125克、辣椒粉160克、花椒粉40克、绵白糖100克、胡椒粉20克、鸡粉60克、生姜粉4克、五香粉15克、52度浓香型白酒100克、葡萄糖25克，然后下手充分拌匀，拌好后盖上保鲜膜静置2小时使其充分入味；最后把腌制好的肉再次充分拌匀即可。
2、10斤猪肉放100克白酒差不多，边倒边搅动，这样灌好的香肠，保质期长，不招苍蝇虫子。把每一片肉都裹满香料，一定要搅拌均匀，然后盖上一层保鲜膜，腌制一个晚上，同时把肠衣处理好，现在都是人工制作的，提前洗一洗泡一泡，用手工灌肠机，把肉塞入香肠中。
3、四川麻辣香肠配方大全猪前腿肉10斤。一定要用前腿肉做香肠，这样口感才嫩。调料有辣椒粉2两、花椒粉5两、胡椒粉1大匙、白糖2两、盐5两、白酒2两、肠衣适量。
4、正宗四川麻辣香肠配方比例简介配方比例：猪肉1500克、盐100克、甜面酱3勺、生抽2勺、老抽2勺、糖50克、辣椒面100克、花椒面60克。做法：肠衣清洗干净备用。猪肉洗净切片，然后放到盆中，倒入适量的白糖和盐。再倒入适量的花椒面和花椒面，比例为1。
5、学会麻辣香肠的做法，可举一反三，不用辣椒、花椒，将白糖的比例提高，就是经典的广式香肠。无论做哪种香肠，建议肥瘦肉的比例最好控制在7，这样做出的香肠鲜嫩多汁，无论蒸还是炒口感都不会发柴。1有条件的话，可用木糠、松枝熏烤，腊肠味道更香。
6、麻辣香肠配方：食盐100克，刀口花椒50克，辣椒面100克，白糖60克，白酒80克，醪糟50克，胡椒粉20克，鸡精50克。注解：此配方为家庭装10斤肉的用量，如果是商用，则盐的用量增加到125克。花椒和辣椒可根据自己口味调整用量。其中刀口花椒制作方法是整粒花椒用刀切碎即可；醪糟在某些地方也叫米酒。
四川麻辣香肠调料配方
1、把每一片肉都裹满香料，一定要搅拌均匀，然后盖上一层保鲜膜，腌制一个晚上，同时把肠衣处理好，现在都是人工制作的，提前洗一洗泡一泡，用手工灌肠机，把肉塞入香肠中。
2、第五步：往切好的猪肉里面加入盐125克、辣椒粉160克、花椒粉40克、绵白糖100克、胡椒粉20克、鸡粉60克、生姜粉4克、五香粉15克、52度浓香型白酒100克、葡萄糖25克，然后下手充分拌匀，拌好后盖上保鲜膜静置2小时使其充分入味；最后把腌制好的肉再次充分拌匀即可。
3、四川麻辣香肠配方大全猪前腿肉10斤。一定要用前腿肉做香肠，这样口感才嫩。调料有辣椒粉2两、花椒粉5两、胡椒粉1大匙、白糖2两、盐5两、白酒2两、肠衣适量。
4、学会麻辣香肠的做法，可举一反三，不用辣椒、花椒，将白糖的比例提高，就是经典的广式香肠。无论做哪种香肠，建议肥瘦肉的比例最好控制在7，这样做出的香肠鲜嫩多汁，无论蒸还是炒口感都不会发柴。1有条件的话，可用木糠、松枝熏烤，腊肠味道更香。
5、正宗四川麻辣香肠配方比例简介配方比例：猪肉1500克、盐100克、甜面酱3勺、生抽2勺、老抽2勺、糖50克、辣椒面100克、花椒面60克。做法：肠衣清洗干净备用。猪肉洗净切片，然后放到盆中，倒入适量的白糖和盐。再倒入适量的花椒面和花椒面，比例为1。
6、用棉线将香肠分段扎紧，再用牙签扎孔排气。准备一盆50度左右的热水，把灌好的香肠放进去烫一下就捞出，这样可以使做出来的腊肠表面干爽。好看很多。挂在阴凉通风处晾晒10天左右。10天后，我们的四川麻辣香肠就做好了。1这时候的香肠表面干燥，肉质紧实有弹性，闻起来香味扑鼻。
关于本次四川麻辣香肠的做法和麻辣鲜香的四川香肠,是怎样的做法和配方的问题分享到这里就结束了，如果解决了您的问题，我们非常高兴。
