怎样做泡菜_怎样做泡菜又脆又好吃
怎样腌泡菜又快又好吃
1、泡菜腌制的温度一般在夏天的时候，腌制泡菜都要选择放在阴凉通风的地方，因为要是温度太高会将食材腐坏，所以寒冷的秋冬季节，正是腌制泡菜的好时节。如果是第一次腌制泡菜的话，最好是选择这个时节制作。
2、准备一个无水无油的密封罐子，将所有材料放入瓶中，用手按压紧实，加入一勺高度白酒，主要是为了防止蔬菜变质，并且还有一定的提鲜作用，腌制泡菜的时候会经常有人加入适量白酒的，高粱酒为首选，然后把剩下的料汁倒入瓶中，密封保存起来，第二天就可以吃了。
3、在大白菜上抹上一层食盐，整齐地摆放在酸菜缸里，然后加入一些冰糖，倒入适量凉开水，没过大白菜2~3厘米，压上一块干净的石头。最后倒入一些高度白酒，把酸菜缸密封起来，放在阴凉通风处腌制20天左右，酸菜就腌好了。这个方法很简单，没做过也能一次成功，自己做的没有任何添加剂，吃得更放心。
4、在炒酸菜的时候，酸菜要先用清水多清洗几次，这样能够减少酸菜的酸味和咸味，让口感变得更好。因为酸味的水分比较多，所以在炒制的时候先不要放油，这样炒出来才好吃。想吃梅干菜的话就把酸菜放在太阳下晾干，梅干菜就是用酸菜干做成的。
5、腌好的包心菜用凉开水清洗一遍，再把水分挤干，胡萝卜条也一样，用凉开水清洗一遍，再控干水分。都弄好以后，调一下糖醋汁：在凉开水里倒入一碗白醋一碗白糖，把它搅匀。然后把包心菜和胡萝卜条都装进无水无油的玻璃瓶里，然后把调好的糖醋汁倒上。拧紧盖子。放一个晚上就可以吃了。
6、腌制好的酸菜放在锅中一炒，开胃又下饭，比大鱼大肉都好吃，农村人都这样腌制酸菜，不放一粒盐，酸菜又脆又酸，3天就能吃。接下来我将腌酸菜的方法分享给大家，喜欢吃腌酸菜的朋友请继续往下看。
四川泡菜怎样做更脆
1、用一个泡菜坛子，洗净晾干，倒入少许白洒消毒烧2-3斤开水，放入香叶.八角.花椒.桂皮熬至20分钟，食材的香味熬香后，用漏勺将食材捞出。将开水自然放凉，加入老冰糖一两。半包盐.高度白酒(二锅头)一两搅拌均匀.将放凉的开水倒入泡菜坛子里，再加入先前准备好的菜，(注意千万不能有生水)让盐水埋过泡菜。
2、首先将所有的食材都准备好，我们做四川泡菜，一定要选择土陶坛，把它提前清洗干净，然后晾干水备用。取一个碗，把香料放进来，3个八角，2块桂皮，5片香叶，1小把山奈，3块良姜，4块木香，加入适量的清水，提前半小时浸泡好，这样能够去掉一些药材的味道，加入香料会让泡菜吃起来更香。
3、准备1颗新鲜的包菜，将它充分洗净后，再将它手撕成小朵，装盘备用，手撕的目的是：可以最大限度地保持它们鲜嫩爽脆的特性，除此以外，还可以大大降低它们的营养成分的流失。另外，准备1-2根胡萝卜，把它们清洗干净后（去不去皮都可以），再将它们改刀切成小条，装盘备用，状态如上图所示即可。
4、我们首先需要将带叶的藠头洗净，然后切成5cm长的段，要注意将白色根部的藠头和绿色的藠头叶分开，这样才能保证在烹饪过程中的口感统一。接着我们就可以加入少量的盐，以及3g味精和3g白糖。这段时间，是藠头开始与调料进行化学反应，让它在之后的烹调过程中更能吸收配料的味道。
5、熬好的泡菜水不要太烫的倒入菜中，会把菜烫软，凉至温水最合适。用盐淹制一下会使菜更爽口，喜欢辣的朋友可以把辣椒切开或用干辣椒。此菜比较淡，喜欢吃更甜或更酸的朋友适当增加份量。泡菜水无需熬太多，只够泡过菜面即可。
6、大多数人家腌白菜都会使用大坛子来腌，这样虽然更易保存，但是不易挪动，会更加的不方便，像我家，为了方便，一般会使用空瓶子就可以啦，而且还容易携带，无论是出远门还是赠送给别人，都方便携带。但是对于水瓶也是有要求的，那就是洗净后里面不能有水，否则会滋生细菌。
怎样做泡菜又脆又好吃
1、首先准备好一个干净没有油的锅，然后在锅中放入准备好的泡菜使用的清水和盐，加热使盐溶化，然后晾凉。加入适量的大料(八角)、三奈、花椒、干辣椒、冰糖、高度白酒。
2、这种老盐水很有用的，比方说第一步制作盐水，如果有老盐水的话，就简单了：四分之一坛老盐水直接加盐加水加香料放菜就可以做泡菜，非常简单。作可口的泡菜的一些小技巧：萝卜，卷心菜(要粗干不要嫩叶)之类的比较脆的菜放入坛内3天即食，合着菜的清香，甘脆可口，哦，口水这都出来了。
3、泡的红皮萝卜做下饭菜：萝卜洗净，晾干水分，放入瓶中，加盐；两天后捞出，切碎；买根蒜苗切碎，锅中倒油、萝卜下锅炒几铲就下蒜苗，再炒几铲起锅，这是一道非常好吃的下饭菜；用油辣椒拌作吃，也是很多人都喜欢的味道。
4、加入几根泡椒，看自己口味放。封闭好瓶口，放入冰箱。一个星期后就可以吃了，脆脆酸酸的。总结：泡菜在做的时候好像比较简单，但是做出来的味道就能吃出来区别了。大家不要以为看起来很简单的步骤，做出来就一定很好吃，其实还是需要一些功夫在里面的。
5、第一步：做盐水，准备一个干净的，没有油渍的锅，开始煮盐水，大概比例是5%-7%，也就是300克的盐，兑6升水。记得要用泡菜盐，因为这种盐不含碘，有助于发酵。煮好以后，放料，把干净的干辣椒、八角、嫩姜、花椒和冰糖放进去，利用余温让它们出味。让它自然冷却。
6、正确的做法应该是：将食材切好后，撒上精盐拌匀，腌制上个半小时，使其渗出水分，然后再用清水洗干净盐分，接着用力地攥干水分，这样腌出的腌菜，口感既脆，还不容易变质。
萝卜泡菜怎么腌好吃又脆
1、第一步：为了制作腌萝卜，我们需要准备一些新鲜的白萝卜。在选择时，应特别注意挑选表皮光滑、无斑点、无裂纹的萝卜。接下来，使用清水将萝卜表面多次冲洗，以确保其清洁。在制作过程中，切勿削去萝卜的皮，因为削皮后的萝卜口感会变得不够脆爽。只需将萝卜表皮冲洗干净即可备用。
2、把白萝卜洗净，不用去皮，切去头尾，再把白萝卜切成片。把切好的萝卜片放在大盆内，加入250克盐，拌匀，腌制12-15分钟，把萝卜腌出水，把萝卜的水分腌出来，这样萝卜更容易入味，而且，萝卜吃着清脆爽口。腌制萝卜期间，把姜切片，大蒜切片，红辣椒斜刀切成辣椒圈，红辣椒用小米辣也可以。
3、萝卜洗干净，把两头切掉，不用去皮，这一点要注意，萝卜不去皮，不然口感会差很多，带皮腌制口感更加爽脆。萝卜切成薄片，喜欢吃萝卜条也可以，放入干净的盆中，加入一勺盐、2勺白糖，用手翻拌均匀，腌制2小时。
4、挑选一根新鲜白萝卜，用盐或者苏打粉洗干净。把萝卜切成细条，萝卜皮可以保留，泡制出来很脆。用极少量盐搓揉白萝卜，然后拿到阳台晾晒4-5小时，直到萝卜条微微有点软，表面的水分干掉。准备一个干净、密封的泡菜罐，洗净，不能有油。
5、首先萝卜最好选择白萝卜，口感更加脆爽;白萝卜洗干净去皮，切成小方块，盛到一个盆子里，然后加入50g食盐，搅拌均匀腌制一个晚上。腌制好的萝卜出了很多水，变软，这样腌好的萝卜口感更加脆爽，也去除了萝卜的辛辣味，攥干水分放到另一个干净的无水无油的盆子里。
6、腌萝卜最重要的就是食材的选择，要购买水分充足、口感脆爽的萝卜，萝卜清洗干净后去头去尾，将萝卜从中间切开后再一分为二，切成四等份。小贴士：腌制萝卜时不需要去皮，萝卜的外皮营养价值不次于萝卜本身，而且带皮腌制的萝卜口感会更爽脆一些，味道更好。
泡泡菜要怎么泡才脆
1、步骤烧一锅水，将白菜放入水中焯水2分钟，捞出晾凉，挤干水分。步骤找一个无水无油的腌菜缸，将白菜码入缸中，然后每一层白菜都要撒上一些食盐，确保盐能均匀分布在白菜之中。静置2小时。步骤在白菜上放一块石头，用力按压，排出其中的空气。
2、切记不要使用金属容器进行腌制，不仅会影响最后腌制出来的口感，而且在腌制的过程中产生一些有害的物质，很影响我们的身体健康。白酒腌制酸菜时，我们可以适当地放一些白酒，白酒中含有大量乙醇，当腌制酸菜时与酸菜发生有机反应后，会使腌制完成的酸菜更加的香脆。
3、盐水要合适。15~25%的盐水就能抑制生物的繁殖，冬季制作的腊肉就是运用这个原理。蔬菜泡在盐水里，一是坏得慢，二是使蔬菜脱水变脆，让泡菜口感变好，三是让泡菜有味道。前提是盐水调制要合适！最好用泡菜盐。未经过精细加过的粗盐，含矿物质比较多，对泡菜发酵十分有帮助。
4、第四步：提前准备好一个专门用来泡菜的坛子，将坛子清洗干净之后晾干水分。这里，大家一定要保证坛子干净卫生，坛子保持干燥，可以生水生油或者一些不干净的杂质。第五步：将坛子准备好了之后，我们需要将烫好的芥菜放入坛子里，再将刚刚放凉的烫菜水倒入坛子里面去，注意我们这里需要将烫菜水没过芥菜。
5、1酸菜腌制好以后，我们要给它取出来，并将其切成碎末，再加入到铁锅中，炒开酸菜中的水分。1最后起锅热油，往锅中加入一些猪油，最好是带有少许油渣，然后加入蒜末、干辣椒爆出香味，再将酸菜入锅翻炒均匀，加入盐、鸡精调味后，就非常的下饭。
6、在炒酸菜的时候，酸菜要先用清水多清洗几次，这样能够减少酸菜的酸味和咸味，让口感变得更好。因为酸味的水分比较多，所以在炒制的时候先不要放油，这样炒出来才好吃。想吃梅干菜的话就把酸菜放在太阳下晾干，梅干菜就是用酸菜干做成的。
OK，本文到此结束，希望对大家有所帮助。
