肉怎么炒好吃_肉怎么炒好吃又嫩

炒瘦肉怎么炒才好吃嫩

1、技巧大火快速翻炒。掌握火候也是一门技巧，一般以炒的方式烹制的菜肴都要大火快炒，在短时间的快速炒熟，可以最大程度的保持猪肉的鲜嫩度。这里提醒大家一点，肉片下锅后不要马上翻动，让它受热一会儿再快速翻炒，这样也能防止粘锅。

2、切好的肉要先进行上浆的处理，这样炒起来才不会老。把调料放到肉里用手抓拌均匀，把调料完全的打进肉里面，加清水是为了肉丝吃起来更加的软嫩，等到水完全打入到肉里面，再加一点点的玉米淀粉和食用油进去搅拌均匀腌制一会，这样炒起来就不会老了。

3、技巧三，肉片腌制10分钟左右，接下来要做的是，锅中倒入适量的食用油，待油温烧至五成热时下入猪肉片滑熟即可。当肉片滑熟以后盛出来控油备用。猪肉片炒之前先用油滑炒一下，这样会更嫩更好吃。

4、将鸡胸肉横着切成宽一点的肉片，放小苏打浸泡5分钟左右，冲洗干净。鸡胸肉加入2勺料酒，1勺辣椒粉，1勺奥尔良腌鸡粉，没有的盐焗鸡粉也行，再来盐和糖适量，1勺白胡椒粉，2勺淀粉，1勺蚝油，抓匀搅拌腌制30分钟以上，做的时候可以一次性做多点，吃不完放冷藏。

5、第三个：有过做菜经验的人都知道，我们在炒肉丝的时候，一定要向里面加淀粉。其实它的目的很简单，那就是为了让肉的表面裹上一层淀粉。可以防止它的水分流失，将水分锁在里面。肉吃起来自然就会更加的滑嫩。一般我们也会选择在里面加一些蛋清。他们的作用都差不多，都是为了锁住水分，让里面的水分更加的充足。

6、第7步、下入肉丝滑炒至变色。第8步、捞出沥干备用。第9步、留底油爆了下上边的肥肉。第10步、下入香料爆锅。第11步、下入辅料翻炒片刻。第12步、下入肉丝翻炒。第13步、加老抽上色，白糖提鲜，味精鸡精调味，翻炒均匀即可。第14步、肉质细嫩柔滑，麻辣爽口。来自美食天下刀斧手00的作品。

怎么炒肉嫩滑好吃

1、加入适量的酱油，继续搅拌，放酱油是为了使肉上色。再加入适量的淀粉，可同时加入鸡蛋清，搅拌均匀，这样做是为了用淀粉包住肉里的水分不流逝。最后加入少量的油，搅拌均匀，让肉更嫩滑。通过这四个步骤上浆后，炒出来的肉片或肉丝一定滑嫩可口。肉绝对不老。你试试。

2、蛋清，它和淀粉和嫩肉粉组合，让肉片更加容易上浆，起到保护的作用，起到嫩滑的效果，制作水煮肉片时比较常用。炙锅：所谓的“炙锅”，是四川人的叫法，就是先热锅再放油，炒肉时肉不易粘底，高温情况下肉熟的较快，从而避免水分大量流失，炒出来的肉就比较嫩些。

3、口蘑洗干净，切成薄片。鸡胸肉洗干净，切成厚片，加入食盐、料酒、生抽、黑胡椒粉、蚝油、淀粉，用手抓拌均匀，腌制20分钟。切一些蒜末备用。锅里倒入适量油，放入腌好的鸡胸肉片，小火煎一会儿，变色后盛出。

4、另外，炒肉的时候，可以加入一些啤酒和淀粉，这样炒出来也非常嫩滑，这种方式特别适用在牛肉里面。在炒肉前，用开水烫一下立马捞出很多人在炒肉的时候，都习惯将肉在锅里先煮一下，焯一下水，再炒，这样口感比较老。

5、肉切好后如果直接炒，不仅腥味重，而且口感也不嫩滑。正确的做法是进行腌制，这样可以提升肉的口感。除了一般的调料外，我们可以加入鸡蛋清、淀粉和食用油进行腌制。鸡蛋清可以帮助锁住肉中的水分，保持肉质的嫩滑口感；淀粉可以增加肉的软嫩度；而适量的食用油则能在烹饪过程中提供滑润感。

6、做青椒肉丝，一定要选又长又直的青椒，这种好切，味道也更辣，炒出来的肉也更香，如果用菜椒味道就缺一点。肉丝腌制入味，而且要加淀粉抓匀，这样炒出来的肉丝不会粘锅，口感还很嫩滑，孩子一个人都吃了半盘。这道菜是白糖的，可以让辣椒的辣味更平和，吃不了辣的朋友也能够接受。

猪肉怎么炒的又嫩又好吃

1、向肉丝中加入适量清水，继续用手抓一抓，让肉丝吸收水分，这样口感才会嫩滑多汁。肉丝吃水后，再加入一勺淀粉、一个蛋清，继续用手抓拌，给肉丝裹上一层白乎乎的粉浆。向肉丝中加入适量食用油，用筷子搅拌均匀，放一旁备用。食用油能锁住肉丝的水分，还有润滑的作用，下锅后不会粘锅，还能保持滑嫩。

2、？植物油：一般可根据菜品和个人口味使用花生油、菜籽油、香油等，植物油能更好地锁住上浆后肉片的水分，使肉片充满弹性，更嫩滑多汁。烹饪技巧：？热锅凉油：炒锅里的油一定要温，油温在三四成热时可以下锅，千万不要过热，热油容易使肉紧缩，要用小火快速翻炒。

3、瘦肉炒好盛出，将切好的葱姜蒜放锅中爆香，再将配菜倒进锅中翻炒，加少许生抽，炒到断生后，将瘦肉倒进锅中。翻炒均匀后，需要加老抽的话，这时候稍微加一点点，再加一点点食盐等调味料，翻炒均匀，这样一份炒瘦肉就做好了。

4、要想炒出滑嫩的猪肉，这里的淀粉就十分有讲究了，一斤猪肉放入30-75克淀粉即可，不要多放，多放肉全被淀粉包起来了，少放起不到嫩肉的作用。然后加入一勺油，将肉拌匀，如果太干可以加点点水，或是打入一个鸡蛋清，以一斤猪肉计。也可加点胡椒粉或是料酒去腥。腌制5分钟左右即可。

5、牛肉的纤维较粗，必须逆着纹路切（即垂直于纹路），才能咬得动；而猪肉的纤维较细，应该斜刀切，不仅口感嫩，肉也不易碎；鸡肉最鲜嫩，怎么切都可以。很多人第一步就做错了，难怪怎么炒都咬不动，也不好吃。

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炒瘦肉需要掌握哪些窍门怎么炒才能又滑又嫩呢

1、要想保持炒肉的嫩滑口感，不可以使用小火炒制。小火炒制会导致肉质失去大量水分，口感变得干柴老。正确的做法是全程使用大火炒制，这样能够锁住肉中的水分，使其保持嫩滑口感。当肉变色后，立即盛出，再次炒制会导致肉质变老。额外扩写：炒肉时，掌握好火候非常重要。

2、敲打瘦肉，做肉丸、肉馅时都会把肉敲一敲，这样肉会变得特别软嫩，但炒肉不用敲太长时间，1分钟就好了，敲太软的话就切不了片了。给瘦肉码味、上浆，可以去腥增嫩，锁住水分，这样下锅炒后就很软嫩了，一点也不柴。

3、正确做法是热锅冷油炒，把油烧热后倒出，重新加入一勺冷油，倒入肉片，快速滑炒一会儿，让肉片散开，颜色变白后立刻盛出。肉片炒的时间越短，口感越嫩，变白就表示熟了，此时出锅最好。下面和大家分享一道好吃的炒瘦肉——【木须肉】，营养丰富，嫩滑鲜香。

4、瘦肉其实就是猪的肌肉组织，想要炒出来的瘦肉软嫩松软主要需要把握好瘦肉的“含水量”。瘦肉又老又柴，主要原因就是烹饪过程中高温使得猪肉中的水分大量蒸发所导致。所以，具体技巧如下：腌制过程：不论是炒肉丝还是肉片，一定要裹上一层芡粉液，这是最基本的，但只靠这一样是远远不够的。

5、瘦肉要快炒快出。瘦肉比较嫩，不适合长时间炒，肉质会变老。下锅后只要变色了就盛出，出锅前再加入，就能保持鲜嫩。如果和配菜一起炒，就会变得咬不动了。炒瘦肉，有2个地方很多人做错，牢记3个技巧，滑嫩鲜美，特别香。觉得我的文章不错，请给我点赞、评论、转发、收藏、关注，下次见。

6、瘦肉切了直接炒，难怪又老又腥不入味！学会3招，嫩滑鲜香真好吃瘦肉，高蛋白低脂肪，含有钙、铁、维生素A、B族维生素，能给身体补充很多需要的营养素，还不会长胖，所以很多人都爱吃，想要减肥、健身，建议多吃。

怎样炒肉丝嫩又好吃

1、怎样炒牛肉嫩又好吃想要把牛肉做得鲜嫩可口，就需要先用料酒，盐以及淀粉，腌制入味，把大蒜，红辣椒切薄片，锅里面加入适量的油，把胡萝卜，大蒜油，红辣椒放进去炒一下，再加入适量的盐，把牛肉放进去，加一些酒以及味精翻炒均匀，时间不要太久，这样制作出来的牛肉会非常嫩。

2、如果你还在这样做的话，今天就让我来给你说一说，正确炒肉丝的做法，牢记这关键三个步骤，保证你做出来的肉丝是嫩滑又好吃，味道还不腥，一起来看看吧。

3、首先在对猪肉进行购买的时候，也是要讲究方法的，不是所有的猪肉，都适合用来制作成肉丝进行煸炒。有些部位的瘦肉，是不适合用来煸炒的，例如猪腱子部位的猪肉，就不太适合用来煸炒。所以，购买瘦肉的时候，尽量选择猪颈部位的瘦肉。

4、铁锅洗净烧热，烧到冒烟倒入食用油，继续加热并润锅，油温升高并冒烟后倒出，再立即倒入凉油，当油温有五成热时倒入肉丝快速滑炒，一点不粘。动作要快时间要短，当瘦肉全部散开并变色就可以盛出了。炒好的瘦肉后面再进一步加到蔬菜里混合翻炒，一份炒瘦肉的菜完成，吃起来很香很嫩。

5、为了解决炒牛肉丝的问题，我们需要做好关键的两个步骤，使牛肉丝又滑又嫩且不粘锅。下面将一步步为你详细介绍。腌制牛肉丝，使其更加嫩滑准备食材。首先将芹菜、牛肉、姜丝、香菜备好。选用新鲜的牛肉，冲洗2遍后切成肉丝。腌制牛肉丝。

6、锅烧热，热锅凉油加入大蒜下锅炒出香味来。加入腌制入味的瘦肉丝下锅翻炒。将肉丝炒至变色，加入辣椒下锅一起翻炒，加入适量生抽翻炒均匀，下少许盐调味，炒匀即可。出锅装盘即可上桌享用，这样一道家常版的：辣椒炒肉丝就做好啦。

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