秘制卤羊蹄简易配方

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卤羊蹄技术配方

原料：

生羊蹄5000克(羊蹄表皮完整，绵羊蹄最好)。调料(5千克生羊蹄为例)：焯水料：

绿茶10克，大蒜、白酒各50克，盐70克，百里香8克。

煮制料：

大料15克，桂皮、丁香、黑胡椒、草果、孜然各50克，辣椒、味精、大蒜各100克，白芷25克，小茴香、麻椒、草蔻各20克，花椒30克，红曲米500克，日落黄5克，盐200克，白糖50克，生姜、大葱各150克，鸡油200克，料酒300克，清水10千克。

制作方法：

(1)去毛：

羊蹄去毛有两种方法。

一种是用火烤去蹄上的羊毛。一种用热碱水烫去羊毛。

(2)去蹄甲

用刀背将羊蹄甲逐个砸掉，动作要轻，不要破坏其形状。

（3刮洗）用刀将羊蹄上的毛茬刮净后，用水将羊蹄先净。

(4)埠水

祛腥把大蒜爆香后，加入适量的清水，放入其余的焯水用料，

倒入羊蹄大火烧开后，转小火煮15分钟左右，捞出放在清水中冲洗。

(5)熟制：

将煮制用的香料装入料包，放入汤锅中，加入清水和其他的调料调成卤水，放入羊蹄，大火烧开煮制20分钟左右，转小火熟为止。

卤羊蹄，一道美味可口的传统佳肴，以其独特的口感和丰富的营养成分深受食客们的喜爱。而秘制卤羊蹄简易配方，更是让这道菜的制作变得简单易行。无需复杂的调料和繁琐的步骤，只需掌握好火候和时间，就能在家中轻松做出色香味俱全的卤羊蹄。这个配方不仅保留了卤羊蹄的原汁原味，还增添了一些创新的元素，使得这道菜更加符合现代人的口味。