老式月饼的做法
老式酥皮月饼做法
1、操作流程caozuoliucheng-step-凤梨夹心：凤梨把硬心部分切出放入破壁机打碎，果肉切小块。-step-把除黄油以外的材料放入不粘锅中小火炒至无水分，加入黄油炒至能抱团即可。-step-酥皮制作：黄油室温软化后放入酥皮材料(除抹茶粉外)搅拌均匀。
2、1加热的时候，可以先把闲置的生胚盖起来，防止表面干裂。电饼铛预热，刷一层薄薄的食用油。油热放入生胚，在表面也刷一层食用油，盖上一个高点的盖子，单面小火烙2分钟。1时间到了以后，全部翻个面，继续烙2分钟。之后每隔一分钟翻面一次，约重复2到3次。
3、先做水油皮面团把水油皮面团需要的材料全部混合在一块，揉成一个光滑稍软能拉出膜的状态，密封饧上半个小时。再做油酥面把油酥面需要的材料搅匀，因为加了很多油，面粉几乎没有筋性了，直接用手抓捏成一个光滑软糯的油酥面团即可，也要饧上半个小时。
4、【老式酥皮月饼】水油皮：普通面粉200克，白糖15克，玉米油30克，水100克。油面：低筋面粉200克，玉米油100克。馅料：花生仁100克，核桃仁60克，葡萄干50克，芝麻50克，红糖60克，熟面粉100克，蜂蜜100克，食用油20克，青红丝60克。
5、从一头给它卷起，切成小面剂，取一个面剂给它擀成薄饼，放上馅料，像包包子一样给它包起来，放入月饼模具，给它压一压，扣一下模具，一个月饼的生胚就做好了。全部做好后，电饼铛刷油预热，放入饼胚，月饼坯表面刷油，锁住水分。
6、尝过许多种月饼，还是感觉传统的五仁酥皮月饼，最让人怀念。这款酥皮五仁月饼制作简单，非常容易上手，且满满的果仁，好吃无比。感觉终于找到记忆中小时候五仁月饼的味道。
在家怎样制作老式月饼
1、第七步：压出花纹，月饼即成。第八步：全部压好放入烤盘中，用喷壶喷上一层清水。第九步：烤箱200度预热5分钟，放入烤盘200度烤5分钟定型。再拿出刷上一层薄薄的蛋黄液，改成170度烤制20分钟，月饼着色合适，就可以出炉了。
2、平底锅做法：平底锅预热到5层热（电饼铛也可以），铺上一层油纸，再放入月饼，小火烤3-5分钟，然后在翻面，烤3分钟即可。烤箱做法：烤箱提前越热，上下层温度200摄氏度（大概需要8-10分钟），然后放入月饼，大概烤8-12分钟即可（中途可以拿出来，刷上一层蛋黄液后再烤，可以使月饼颜色更好看）。
3、把准备好的转化糖浆倒入搅拌盆中，加入所需要的纯花生油及枧水。其中的花生油一定不要替换，因为关系到风味、香味的问题。想做广式月饼纯正的花生油是必不可少的食材之一，用蛋抽搅打至糖油乳化融合。这一步骤必须做到位，不然影响整个制作和月饼的口感。
4、老式月饼的做法将玉米糖浆放入盆中加入碱水搅拌均匀再加入玉米油搅拌均匀放入中筋面粉，面粉可稍微多加点，不然有些蘸和成光滑的面团，盖上保鲜膜，放入冰箱冷藏30分钟冷藏后取出，将面团和馅料分别分成25g的小团，搓圆备用。馅料我是买现成的，豆沙馅有些稀，稍微少一点量。
农村老式月饼的做法
1、接着，把水面团擀成长方形的大薄片。铺上油面团，给它铺均匀，再给它对折起来，擀成薄饼，再对折擀薄。从一头给它卷起，切成小面剂，取一个面剂给它擀成薄饼，放上馅料，像包包子一样给它包起来，放入月饼模具，给它压一压，扣一下模具，一个月饼的生胚就做好了。
2、1重新送入烤箱中层，180度烤15分钟;为防止表面颜色过深，我用锡纸做了一个“天棚”，不要直接挨着月饼，留出空气流动的空间。2出炉后的月饼比较软，拿取易变形，5分钟后移到晾架上，完全凉透后入保鲜盒，2天后回油可食用。
3、蛋黄16个花生油75克低筋面粉230克鸡蛋一个转化糖浆75克做法步骤莲蓉馅咸蛋黄，蛋清蛋黄分离，用白酒泡5分钟烤箱烤5分钟180度烤了5分钟涂蛋液定型，再烤15分钟蛋黄的饮食禁忌忌吃煮老的鸡蛋鸡蛋煮得时间过长，蛋黄表面会形成灰绿色硫化亚铁层，很难被人体吸收。
4、月饼在进烤炉之前，还要刷上鸡蛋液，这道工序可以给月饼上色，也能让口感更酥一点。由于做月饼的过程中不用一点“生水”，所以这月饼特别耐放，李大妈说如果放到冰箱里，放到来年割麦的时候也不会坏。
5、老式月饼的做法将玉米糖浆放入盆中加入碱水搅拌均匀再加入玉米油搅拌均匀放入中筋面粉，面粉可稍微多加点，不然有些蘸和成光滑的面团，盖上保鲜膜，放入冰箱冷藏30分钟冷藏后取出，将面团和馅料分别分成25g的小团，搓圆备用。馅料我是买现成的，豆沙馅有些稀，稍微少一点量。
6、如今，虽然现在市面上可以买到花式各样的月饼，不过，在客家人的月饼味道里，印象最深的还是我们客家自产的月光饼。虽然做法简单，却味甜香清，也最萦绕心底，挥之不去。对于漂泊在外的客家人来说，这是家乡的味道，也是童年的回忆。更加可贵的是，它本身传承了传统工艺，至今保留了纯手工的制作方法，用料细腻结实。
东北老式厚皮月饼怎么做
1、把一个鸡蛋跟一个蛋黄搅打均匀顺滑，用羊毛刷沾上少许，用羊毛刷的毛尖轻轻的快速的在压好的月饼表面刷上薄薄的2层。（全部刷完一次之后再从头开始刷第二遍）步骤1烤箱230度提前预热20-30分钟，再放入准备好的月饼高温烘烤8分钟。
2、接着，把水面团擀成长方形的大薄片。铺上油面团，给它铺均匀，再给它对折起来，擀成薄饼，再对折擀薄。从一头给它卷起，切成小面剂，取一个面剂给它擀成薄饼，放上馅料，像包包子一样给它包起来，放入月饼模具，给它压一压，扣一下模具，一个月饼的生胚就做好了。
3、准备好月饼模具，撒上点面粉，然后用模具将压平的月饼的形状，然后四面敲击一下，月饼就出来了。月饼在烤盘上排好，均匀喷水，烤箱180度预热，烤6-8分钟。取出凉到不烫手时刷蛋黄液，再150-160度烘烤15-20分钟，至表面金黄色即可出炉，如果觉得光泽不够好可在表面刷一层油。
4、【做法】：把油皮和油酥的材料准备好，油皮可以用高筋面粉或者中筋面粉，油酥则用低筋面粉。这个配方的量可做15个，10个包了香辣肉丝馅的，另外5个包了其他的馅。分别把油皮和油酥揉成面团，油皮室温松弛，油酥包保鲜膜放冰箱冷藏，油皮的面团尽量揉得软一些，包油酥时更具延展性。
5、做法：准备好月饼皮的材料，面粉280克、200克转化糖浆，黄油或者玉米油80克、2克碱面用6克清水化开。装转化糖浆的碗中，加入准备好的黄油和碱水充分搅拌均匀，搅拌均匀后，边倒边搅拌，加入面粉280克，搅拌至没有干面粉，直接按压成面团，盖上保鲜膜，松弛2小时以上。
6、准备电饼铛，上面刷油，月饼两面刷油锁住水分，用电饼铛煎至两面金黄，表面微微鼓起一个不用转化糖浆的月饼就做好了。制作冰皮月饼制作食材：西米200克、温水210克、豆沙馅、蛋黄馅、紫薯馅。在西米中倒入210克的水软化半个小时，而后揉搓成面团即可。
80年代的老式月饼做法
1、1把一个鸡蛋跟一个蛋黄搅打均匀顺滑，用羊毛刷沾上少许，用羊毛刷的毛尖轻轻的快速的在压好的月饼表面刷上薄薄的2层。（全部刷完一次之后再从头开始刷第二遍）1烤箱230度提前预热20-30分钟，再放入准备好的月饼高温烘烤8分钟。
2、做法：1，水油面团和油酥面团和好备用。2，把水油面团和油酥面团分别揪成小剂子。3，就是包酥，把水油面团擀开，包住油酥面团，收口捏紧。4，把包好的酥皮擀开，卷起来，重复2次，用湿布盖住松弛5分钟。5，把馅料里除蔓越莓，所有材料称重拌匀，微波炉加热3分钟拿出，加入蔓越莓拌匀，团成小球，备用。
3、老式月饼的做法，老式月饼怎么做请看步骤：鸡蛋加入白砂糖搅拌均后加入蜂蜜拌匀，再加入油拌匀，最后加入小苏打拌匀。加入面粉，用刮刀翻拌均匀后揉成团，盖上盖或保鲜膜静置10分钟。
4、老式月饼老式月饼的做法将玉米糖浆放入盆中加入碱水搅拌均匀再加入玉米油搅拌均匀放入中筋面粉，面粉可稍微多加点，不然有些蘸和成光滑的面团，盖上保鲜膜，放入冰箱冷藏30分钟冷藏后取出，将面团和馅料分别分成25g的小团，搓圆备用。馅料我是买现成的，豆沙馅有些稀，稍微少一点量。
5、传统老式月饼(不用转化糖浆)的做法步骤步骤干果准备好，花生仁、核桃仁切碎步骤所有的馅料搅拌均匀，然后把馅料称重分好，用保鲜膜盖好备用防止晾干步骤把鸡蛋、糖、油到无水盆里打乳化，看到液体膨大才行，一定要打到乳化，这步很关键关乎月饼的口感，之后放入泡打粉、小苏打搅拌均匀，最后放入面粉。
6、【老式酥皮月饼的做法】【所需食材】哈密瓜800克、面粉400克、食用油80克、170毫升清水、50克白糖、麦芽糖2勺、葡萄干适量、酸梅干适量、熟芝麻30克、炒过的面粉适量。【具体详细做法】洗净的一个哈密瓜，去头去尾，再把外皮刮掉，瓜瓤的部分用刀片下来，然后切片切条，再切成小丁备用。
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