重庆火锅配方_重庆火锅配方及做法
重庆火锅底料的正宗做法
1、辣椒煮半小时，捞出来滴干水，弄成像糍粑一样（不要太细）姜、蒜、葱剁碎豆瓣、豆母子用白酒泡一下，花椒也要用白酒泡胀。香料用白酒浸湿，包起来备用。牛油烧到110度，关小火把姜葱蒜沫倒进去炸。混合油烧到冒烟关小火，然后倒入牛油烧到180度以上关火降温。
2、最后再准备一小碗醪糟，即可起锅加油，把黄油放入锅中，开小火将黄油炒融化，黄油基本炒化以后，加入葱姜片和干辣椒、花椒炒出香味。接着再根据个人口味，下入一块火锅底料，并用铲子把所有料的香味都充分炒出来，过程中火候不宜太大。
3、到了吃火锅的时间，将猪肚鸡汤倒入臻米升降火锅中，煮开后加适量盐调味。这个火锅具有升降功能，使用十分方便，操作简单。开涮前必须先喝上一碗汤，保证你顿时从头到脚都暖起来。边煮边吃，将切好鸡肉倒入火锅中煮熟，这样煮出来的鸡肉不怕老，肉质细嫩，蘸点姜葱汁就很美味。
4、煮辣椒，把辣椒煮透。挤干水分，剁成辣椒末。烧牛油，8成热下葱炸至金黄捞出备用。蒜片炸金黄捞出备用。9成油温，下辣椒末。再倒入葱姜蒜。大火炒熟，捞出即可。成品。
5、1草果：重庆火锅底料草果要选晒货，炕货要差一点。炕货色深。1花椒：香料中最难选的。外省难买到好货。花椒香味重要性大于麻味，选花椒关键是闻，而不是口尝，因为再差的花椒也是麻口的。技巧是：用手抓一把花椒，然后放下花椒闻手中的气味，花椒香味越大越好。
6、在火锅底料的炒制过程中一定要用小火，这样可避免将原料炒煳，还可以避免原料内部的香味和色素等充分渗出。炒制过程中还要用手勺或锅铲不停地翻动，以使原料受热均匀并避免粘锅。
重庆火锅底料的做法和配方
1、重庆老火锅底料(自制)的做法：花椒粒开水泡一下。准备三种辣椒：朝天椒、灯笼椒，二荆条准备好牛油。锅里加水，水煮辣椒。3-4分钟辣椒煮软。即可。料理机打碎辣椒。打碎两种辣椒，一种粗辣椒，一种细辣椒。粗辣椒第一次油炸。过滤掉不要。细辣椒第二次炒酱用。
2、★重庆火锅底料配方：菜油先炼熟;牛油切成小块;郫县豆瓣剁细;干辣椒入沸水锅中煮约2分钟后，捞出绞成茸，即成糍粑辣椒;生姜拍破;大蒜去皮剥成瓣;大葱挽结;冰糖敲碎;八角、三奈、桂皮掰成小块;草果拍破。
3、用热水将香料泡约半小时。花椒用热水泡涨。将泡好的香料和花椒捞出沥干水分；老姜切片，蒜拍破，葱白切段。准备两只炒锅，将豆瓣酱、大葱、生姜、醪糟、一半白酒、大蒜、碎米牙菜、豆豉、冰糖同放一只锅里。充分拌匀。将另一只锅烧热，下牛油熬化。再加入色拉油烧到7-8成热。
4、底料用的是海鲜、肉类，以及一些煲汤的药材，这样的可以在喝到一口补汤。在蘸料上，一般以生抽、沙茶酱为主，配以姜蓉、蒜蓉或者腐乳也是不错的。生抽+香菜基础搭配的一款蘸料碟，把香菜换成葱、姜、蒜都可以呀！葱花+姜末+油加入各种肉类来涮火锅，算是广式火锅一个特色。
5、好久没有吃火锅了，但又觉得超市买火锅底料不想吃，正好家里有几个番茄还没吃，就用来做火锅底料吧。原料：番茄、洋葱、姜片、冰糖、番茄酱、盐、味精、蒜片。做法步骤：第1步、买回来的四个番茄洗净，改切花刀，放入容器加热水静置10分钟去皮。
6、“荔枝味”火锅配制：火锅底料700克倒入母锅内，加入热油浇过的姜末50克，蒜末50克，醪糟70克(酒酿、甜米酒)，干草10克、料酒20克、鸡精30克，味精20克，盐3克，白糖20克，子锅内放入鸡精20克，盐3克，枸杞10克，大枣2粒，野生菌50克，母锅内加德庄汤2千克，两锅内分别放入葱段即可。
重庆火锅底料的做法
1、重庆火锅底料的做法菜谱为您推荐大图正宗的重庆火锅底料的家常做法，重庆火锅底料的做法步骤图解，更多家常重庆火锅底料怎么做好吃的窍门分享就来美食杰菜谱大全。
2、重庆火锅底料的七种制作方法如下：番茄浓汤火锅底料配料：番茄2个番茄酱2勺葱白1棵调味粉1袋姜1块油1勺盐适量番茄洗净，其中一个切小块儿，另一个切圆形薄片。姜切片儿，葱切段。锅中放少量油，小火。放入番茄块儿煸炒出红油。
3、香料是火锅的核心，传统底料需要香料有，八角、桂皮、三奈、草果、香果、良姜、茴香、白豆蔻、甘草、毕波、丁香、千里香、排草、砂仁、香叶、香茅草。然后将这些香料打成末备用。牛油400克、纯清油200克、郫县豆瓣200克、豆豉20克、冰糖5克、干辣椒100克、花椒20克、生姜50克、大蒜50克、洋葱大葱各50克。
4、重庆火锅底料的做法步骤步骤牛油入锅，融化加葱姜蒜末炒香，将葱姜蒜捞出来，弃之。随后加入小米辣和老姜片。炒香。步骤加入郫县豆瓣酱和糍粑辣椒酱，小火炒出红油。出红油后加入除去花椒麻椒的所有香料。步骤加入醪糟和冰糖。继续翻炒，全程中小火。不可炒糊。
重庆火锅的配方有哪些
1、1甘菘在麻辣火锅汤料或卤菜中常用的一种毛绒绒、黑褐色的根状香料，成都人称为香草，重庆人称其为香菘，其实应该叫甘菘，又名甘菘香。甘菘气味辛香，近似强烈的松节油气味，具有理气止痛、开郁醒脾的作用，是被用作治疗胸腹胀痛、胃痛呕吐、食欲不振、消化不良的一味中药。
2、贡菜丸子，丸子是主角，但贡菜的戏份也不少。还有最不能忘记的酥肉，这也是不用下锅就能直接吃的菜品，已经成为重庆火锅的标配。
3、冲洗干净后加一颗小红葱，没有的话也可以用洋葱芯代替，加两三瓣蒜和等量的姜，和煮过水的辣椒一起剁成糍粑辣椒，留几颗整只的辣椒后面做点缀，选品质好一点的红花椒，把它打成粉，同样也留一点整粒花椒作为点缀香料。
4、准备好配料：牛油、香菜、小葱、小黄姜、豆母子豆酱、辣椒酱、冰糖、花椒、啤酒、八角、草果、甘草、白扣、白芷、小茴香、黑豆什、三奈(沙姜)、丁香、桂皮、甘皮、香茅草、香皮、橙皮、碧波、良姜、黄桂、毛莎仁、香菜籽、干侄子、沙仁、香草、山楂、香果、老扣、香叶、料酒、盐、味精。
5、【重庆火锅底料的做法步骤】第一步：首先把干辣椒用清水煮熟，煮辣椒是最好把剪成小段再煮，烧开煮5-8分钟，捞出来，剁成糍粑辣椒，备用。
6、火锅牛肉配芝麻酱重庆火锅的牛肉片是必不可少的食材之一，切薄后在热汤中烫熟，蘸上浓郁的芝麻酱，口感鲜嫩，香气四溢。麻辣鲜虾配蒜泥酱鲜虾是火锅中的高级食材，口感鲜美，烫熟后蘸上蒜泥酱，辣味与鲜香相融合，美味无比。
重庆火锅底料配方
1、清油火锅底料原料配方：菜籽油30kg、辣椒(二荆条、子弹头、辣王、子弹头)5kg、郫县豆瓣20kg、姜5kg、冰糖1kg、青花椒1kg、茂汶花椒750g;八角30g、桂皮30g、小茴香100g、白蔻90g、草果60g、香叶60g、排草15g、肉蔻30g、香果30g、沙姜20g、甘草15g、灵草15g、丁香15g。
2、★重庆火锅底料配方：菜油先炼熟;牛油切成小块;郫县豆瓣剁细;干辣椒入沸水锅中煮约2分钟后，捞出绞成茸，即成糍粑辣椒;生姜拍破;大蒜去皮剥成瓣;大葱挽结;冰糖敲碎;八角、三奈、桂皮掰成小块;草果拍破。
3、其实我的需要准备的就是很多的大料，还有一些牛油，首先准备的食材：八角桂皮香叶茴香草果，郫县豆瓣，白酒，牛油、青花椒，红花椒，姜、小葱、大葱、香菜，菜油、干辣椒，这些东西准备好之后，我们就可以开始做了，主要是非常关键的一步就是要醪糟，这个东西非常的关键也是，然后我就要更加有味道的一步。
4、火锅底料推荐上下成上下成火锅底料本地人吃得多一些，这是一款回购率很高的牛油火锅底料，算得上重庆火锅底料类目里的性价比之王了。味道上：入口微辣，后味慢慢变辣，牛油香气浓郁，咸香适宜。
5、火锅底料制作用料如下：郫县豆瓣酱500g，四川茂茗干辣椒125g，辣椒面50g，汉源大红袍花椒10g，阳江豆鼓30g，葱200g，姜50g，圆葱，胡萝卜，芹菜，各80g，蒜100g。牛油250g，菜仔油1000g，根据需要禁忌选择加不加猪大油。
6、底料制做香料2斤（加白酒和70度温水泡涨），鹃城火锅豆瓣酱斤，二荆条泡椒1斤剁碎，新一代干辣椒斤（水开后煮2分钟捞起打碎做成糍粑辣椒），花椒、麻椒各斤，牛油斤，色拉油斤，冰糖斤，豆豉2斤，生姜切小丁斤，大葱斤。
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